Les gaufres de Christophe Felder

Coucou !! Alors oui, aujourd’hui c’est la rentrée … Vous êtes épuisé(e) d’avance et je vous comprends !! Vous avez besoin d’un truc sympa, qui remonte le moral, qui fait du bien, qui vous transporte là où les cahiers, les cartables et les « maman vais-je réussir ma moyenne section de maternelle ??? » ne vous atteindront pas ! Les gaufres de Christophe Felder !!! Oui !! Il vous faut des gaufres !!

Les gaufres, le goûter qu’on aime partager

Éventuellement, vous en donnerez l’une ou l’autre à vos rejetons parce que vous êtes sympa … Mais juste parce que vous êtes sympa. 😉

Plus sérieusement, je crois que c’est vraiment le goûter qu’on adore partager avec les autres, un peu comme les crêpes. C’est convivial, chacun se fait sa gaufre. On aime !!

Ma référence en pâtisserie

Christophe Felder est une de mes références en pâtisserie, vous le savez, ses gaufres sont absolument parfaites ! Et même avec un gaufrier tout basique elles sont délicieuses ! Croustillantes et moelleuses ! Pas la peine d’essayer d’autres recettes, celle-ci c’est une dinguerie !! Avec du sucre, du miel, de la pâte à tartiner, du chocolat fondu … Ouh lala !! Je salive !!

Alors, c’est parti ! On colle les loulous dans le jardin (et fait encore beau !! qu’ils en profitent !) et on va faire des gaufres …

Mes recommandations pour réussir vos gaufres de Christophe Felder à tous les coups

Pour avoir de belles gaufres, bien cuites, bien dorées, bien croustillantes, je recommande d’avoir un gaufrier de qualité. Franchement ça fait une sacrée différence (j’en ai fait le test!!). J’ai un Lagrange et j’en suis très contente. Il faudra aussi bien faire pousser votre pâte car, comme vous le verrez, c’est une recette à base de levure de boulanger. Doncil faudra prévoir un temps de pousse… La gourmandise nécessite de la patience ! 😉

Vous avez l’embarras du choix

Et si vous cherchez d’autres recettes de gaufres, voici celles déjà publiée ici :

les gaufres salées au saumon fumé

les fameuses gaufres liégeoises

les gaufres salées à la courge

les gaufres de Cyril Lignac

et les gaufres salées 5 C !

L’origine des gaufres

Un petit mot tout de même sur les gaufres… Oui on peut se faire plaisir avec un bon goûter et se cultiver en même temps… 😉

Les gaufres, ces douceurs croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, ont une histoire aussi riche que leur goût. Leur origine remonte au Moyen Âge, où elles étaient préparées sous forme de galettes cuites entre deux plaques de métal ornées de motifs religieux ou héraldiques. Ces premières gaufres, appelées alors « oublies », étaient simples, à base de farine et d’eau, parfois sucrées avec du miel.

Au fil des siècles, la recette s’est enrichie : les œufs, le beurre, le sucre et la levure ont été introduits, donnant naissance à des versions plus proches de celles que nous connaissons aujourd’hui. C’est en Belgique que la gaufre a connu son plus grand essor, devenant une véritable spécialité nationale.

Leurs nombreuses déclinaisons

Il existe d’ailleurs plusieurs variétés emblématiques. La gaufre de Bruxelles, légère, rectangulaire et bien aérée, se déguste souvent chaude avec du sucre glace, de la crème chantilly ou des fruits. En contraste, la gaufre de Liège, plus dense et caramélisée, est ronde, avec des perles de sucre qui fondent et croustillent à la cuisson.

D’autres déclinaisons existent dans le monde : aux États-Unis, la gaufre est souvent servie au petit-déjeuner avec du sirop d’érable, parfois accompagnée de bacon ou de poulet frit. En Scandinavie, elle se déguste en forme de cœur, parfumée à la cardamome ou à la vanille.

Aujourd’hui, les gaufres se déclinent aussi en versions salées, à base de légumes, de fromages ou de pommes de terre (vous l’aurez remarqué dans ma liste ci-dessus). Ce plat polyvalent traverse les époques et les cultures, toujours prêt à s’adapter aux goûts et aux tendances du moment.

Les ustensiles nécessaires :

Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,

Un bon fouet,

Une louche (pour verser la pâte)

Et, bien sûr, un gaufrier !

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez les douceurs réconfortantes, je vous invite à explorer d’autres délices qui sauront égayer vos journées.

Pourquoi ne pas essayer les Donuts d’Alain Ducasse ? Leur texture moelleuse et leur glaçage fondant sont un pur bonheur. Pour une touche italienne, le Tiramisu roulé est une variante originale qui surprendra vos papilles. Si vous êtes en quête d’une douceur plus légère, les Petites Brioches Tangzhong à la Chantilly ou Maritozzi sont parfaites pour accompagner votre café matinal. Les amateurs de beignets ne pourront pas résister aux Beignets « Boules de Berlin » ou Berliner, une friandise classique qui plaira à toute la famille.

Enfin, pour une ambiance chaleureuse et épicée, rien ne vaut le Pain d’Épices, idéal pour les goûters d’automne. J’espère que ces suggestions vous inspireront et vous apporteront autant de plaisir que les gaufres de Christophe Felder. Bon appétit !

Voilà, je crois bien vous avoir tout dit. On se lance dans la réalisation des mes gaufres de Christophe Felder ? Hop ! On enfile le tablier !

Vos retours sur la recette

Vous pouvez préparer la pâte la veille, la garder au frais et cuire les gaufres le matin : plusieurs d’entre vous ont validé le petit-déjeuner tout chaud, même après une nuit au frigo.

Si vous sentez trop la levure, ne baissez pas la quantité : travaillez simplement la pâte après la pousse pour bien la dégazer, le goût sera beaucoup plus doux.

Pour celles et ceux qui cuisinent avec de la levure sèche en sachets, comptez 8 g au total, soit environ 2 cuillères à café bien rases.

Je suis tellement heureuse de voir vos goûters en famille autour de ces gaufres, merci de faire vivre cette recette avec autant de gourmandise !

La recette, Cheffe !

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Les gaufres de Christophe Felder

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goûter – française

Serves: 8 pces Difficulty: simple Price: €

Prep Time: 15 min + 1 heure 30 min – Cooking Time: 15 min

Des gaufres de Christophe Felder croustillantes et moelleuses, ultra gourmandes au sucre, miel ou chocolat, parfaites pour un goûter convivial qui remonte le moral et se partage en famille.

Ingredients

• 250 g de farine T45
• 2 œufs moyen (approx 100 g)
• 1/2 gousse de vanille
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre
• 150 g de lait
• 15 g de levure de boulanger fraîche ou 8 g de levure de boulanger déshydratée (je prends la levure Francine)
• 100g de crème fraîche épaisse ou 10 cl de crème fleurette
• Un peu de sel
• 1 cuillère à café de kirsch ou de rhum

Instructions

1

Versez la farine dans un grand bol (votre pâte va lever et prendre du volume).

2

Faites fondre 60 g de beurre (à la casserole ou au micro-ondes sans le faire bouillir).

3

Faites tiédir le lait entier et ajoutez la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

4

Battez les oeufs, ajoutez-y les graines de la demi-gousse de vanille, le sucre, une pincée de sel et mélangez.

5

Versez sur la farine le lait et la levure, puis le mélange œufs/sucre/vanille/sel.

6

Ajoutez la crème et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

7

Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien.

8

Finalement ajouter le kirsch (ou le rhum).

9

Couvrez votre récipient avec un linge et laisser pousser la pâte dans un endroit plutôt chaud pendant 1h30 minimum. (Je fais monter mes pâtes dans ma salle de bain !)

10

La pâte doit prendre du volume et présenter de petites bulles d'air à la surface.

11

Faites alors chauffer votre appareil à gaufres.

12

Avec un papier absorbant, graissez vos plaques.

13

Mélangez un peu la pâte pour libérer le gaz des alvéoles.

14

Puis versez une louche de pâte, étalez-la et faites cuire !

15

C'est prêt ! Régalez-vous !

Tips

• Utilisez un grand saladier ou une bassine cul-de-poule car la pâte va lever et prendre du volume pendant la pousse.
• Faites tiédir le lait avant d’y dissoudre la levure pour obtenir un mélange bien homogène et favoriser la pousse.
• Faites fondre le beurre sans le faire bouillir pour ne pas altérer la texture de la pâte.
• Laissez pousser la pâte au moins 1h30 dans un endroit plutôt chaud pour obtenir des gaufres bien aérées.
• Un endroit comme la salle de bain, souvent plus chaud, peut être idéal pour faire lever la pâte.
• Après la pousse, mélangez la pâte pour libérer le gaz des alvéoles avant de remplir le gaufrier.
• Attendez que le gaufrier soit bien chaud avant de verser la pâte pour obtenir une belle croûte croustillante.
• Graissez les plaques du gaufrier avec un papier absorbant pour éviter l’excès de matière grasse et des gaufres trop lourdes.
• Versez la pâte à la louche et étalez-la légèrement pour bien remplir les alvéoles sans faire déborder.
• Aromatisez la pâte avec le kirsch ou le rhum prévu dans la recette pour renforcer le côté gourmand des gaufres.
• Servez les gaufres immédiatement après cuisson pour profiter au maximum du contraste croustillant-moelleux.
• Variez les garnitures (sucre, miel, pâte à tartiner, chocolat fondu) pour transformer ces gaufres en goûter ultra convivial.

FAQ

Peut-on préparer la pâte à gaufres de Christophe Felder à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance, la garder au frais et cuire les gaufres plus tard, mais pas trop longtemps. Une nuit au réfrigérateur fonctionne très bien pour avoir des gaufres toutes chaudes au petit-déjeuner.

Comment éviter le goût trop prononcé de levure dans la pâte à gaufres ?

Le goût trop prononcé de levure vient surtout du fait que la pâte n’a pas été assez travaillée après la pousse. Je vous recommande de bien mélanger la pâte après le temps de levée pour la dégazer et adoucir le goût de levure.

Faut-il diminuer la quantité de levure si on la sent trop au goût ?

Je ne vous conseille pas de diminuer la quantité de levure, car elle est nécessaire pour une bonne pousse. Travaillez plutôt la pâte après la pousse pour la dégazer, le goût sera beaucoup plus doux.

Comment bien ‘travailler’ ou dégazer la pâte à gaufres après la pousse ?

Travailler la pâte, c’est la manipuler un peu à la main ou à la spatule après la levée, pour libérer le gaz emprisonné dans les alvéoles de pâte. Un bon mélange suffit pour dégazer et améliorer le goût.

Quelle quantité de levure sèche utiliser pour cette recette de gaufres ?

Pour la levure sèche en sachets, comptez 8 à 10 g au total, ce qui correspond à environ 2 cuillères à café ou 2 sachets selon vos produits.

Quel type de gaufrier utiliser pour obtenir des gaufres bien croustillantes ?

Je vous recommande d’utiliser un gaufrier de bonne qualité, cela fait vraiment la différence sur la cuisson, la dorure et le croustillant. J’utilise un gaufrier Lagrange et j’en suis très contente.

Comment graisser le gaufrier pour cette recette ?

Une fois le gaufrier bien chaud, passez un papier absorbant huilé ou beurré sur les plaques pour les graisser légèrement avant de verser la pâte.

Comment savoir si la pâte à gaufres a suffisamment levé ?

La pâte doit avoir pris du volume et présenter de petites bulles d’air à la surface après la pousse. C’est le signe qu’elle est prête à être travaillée puis cuite.

Peut-on faire ces gaufres avec un gaufrier basique ?

Oui, même avec un gaufrier tout basique les gaufres sont délicieuses, moelleuses et croustillantes. Un appareil de meilleure qualité améliore surtout la régularité de cuisson.

Et pour la recette en anglais, allez ici.

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