Coucou les amis,
Le plus dur est fait : la rédaction de la première recette. Du coup, comme elle est consacrée au chocolat, Casserole & Chocolat(e) oblige, je vais vous mijoter un bon petit plat de chez nous dans une casserole. Une casserole Staub. Oui c’est une marque française et je vote pour. Oui c’est une marque alsacienne et là encore je vote pour. On ne se refait pas … Et comme si ces deux arguments n’étaient pas suffisants, c’est juste le must en matière de cocotte. Les plats sont vraiment meilleurs. Cocorico !
Bref, je vous propose une recette du Puy-en-Velais : les lentilles à la royale !
Une recette hyper gourmande, les lentilles c’est en plus absolument canon côté apports nutritionnels. C’est l’hiver, on veut du chaud, du bon, du cocooning ! Hop ! C’est parti !!
Les lentilles du Puy : un produit emblématique du terroir français
Impossible de parler des lentilles à la royale sans évoquer les célèbres lentilles vertes du Puy, véritable fierté gastronomique de la Haute-Loire. Cultivées sur les terres volcaniques du Puy-en-Velay depuis des siècles, elles bénéficient aujourd’hui d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), gage de qualité et d’authenticité.
Leur particularité ? Une peau fine, une excellente tenue à la cuisson et une saveur légèrement noisettée qui les distingue immédiatement des autres variétés de lentilles. Grâce au climat particulier de cette région montagneuse et aux sols riches en minéraux, les lentilles du Puy développent un goût unique qui en fait un ingrédient très apprécié des chefs comme des amateurs de cuisine familiale.
Longtemps considérées comme un aliment populaire et nourrissant, les lentilles ont progressivement trouvé leur place dans la gastronomie française. Aujourd’hui, elles sont autant utilisées dans des plats rustiques et réconfortants que dans des recettes plus modernes et raffinées.
Pourquoi les lentilles sont excellentes pour la santé ?
Les lentilles font partie des aliments les plus intéressants d’un point de vue nutritionnel. Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux, elles apportent une excellente satiété tout en restant économiques et faciles à cuisiner. Elles constituent ainsi une alternative idéale pour équilibrer les repas du quotidien.
Elles sont notamment riches en fer, en magnésium et en vitamines du groupe B. Leur teneur élevée en fibres favorise également une bonne digestion et aide à stabiliser la glycémie. C’est d’ailleurs pour cela que les lentilles sont souvent recommandées dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.
En hiver, elles deviennent particulièrement intéressantes car elles apportent de l’énergie tout en participant à ces repas chaleureux et réconfortants qu’on aime tant partager lorsque les températures baissent. Associées à une viande mijotée ou à des légumes de saison, elles permettent de composer des plats complets, nourrissants et très savoureux.
Voici quelques autres idées de recettes à base de lentilles :
ma salade d’été aux lentilles vertes (et cerises !! à tester !)
la traditionnelle soupe de lentilles aux lard
le dahl de lentilles vertes et épinards
la salade de lentilles, carottes et oeuf mollet
et la soupe de lentilles et haricots blancs à la marocaine.
Les plats mijotés : la grande tradition des repas réconfortants
Les lentilles à la royale font partie de ces plats mijotés qui évoquent immédiatement la cuisine familiale et les grandes tablées conviviales. Ce type de recette traverse les générations parce qu’il repose sur des ingrédients simples, accessibles et sublimés par une cuisson lente qui développe toutes les saveurs.
Dans de nombreuses régions françaises, les plats mijotés occupent une place importante dès l’arrivée de l’automne et de l’hiver. Potées, navarins, bœuf bourguignon ou encore cassoulet répondent tous à cette même envie de cuisine généreuse, réconfortante et chaleureuse.
L’avantage de ces recettes est également leur praticité : elles peuvent être préparées à l’avance et sont souvent encore meilleures réchauffées le lendemain. C’est exactement ce qui fait le succès des lentilles à la royale : un plat authentique, simple et profondément gourmand, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Toujours plus d’idées rien que pour vous
Et en parlant de plats mijotés, je ne peux m’empêcher de penser à d’autres recettes qui réchauffent le cœur et l’âme. Par exemple, le Sauté de Veau aux Haricots Coco est un véritable délice qui mérite d’être partagé autour d’une bonne table. Et que dire de l’Épaule d’Agneau Confite aux Questches ? Ce plat sucré-salé est parfait pour les occasions spéciales. Si vous êtes plutôt viande de porc, je vous recommande vivement le Rôti de porc aux Figues, Panais et Fenouil, qui allie tendreté et saveurs automnales. Pour une touche méditerranéenne, le Navarin de Veau aux Olives saura ravir vos papilles. Enfin, n’oublions pas les Galettes de Viande Alsaciennes ou Fleischkiechles, qui sont idéales pour un repas convivial entre amis. Chaque plat a sa propre histoire, tout comme les lentilles à la royale que je m’apprête à vous dévoiler.
Les ustensiles nécessaires :
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Et une spatule en bois.
Rien de plus !
Allez, on met le tablier et on file en cuisine pour réaliser mes lentilles à la royale…
La recette, Cheffe !
Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau froide avec un des deux oignons coupé en deux et le bouquet garni (thym, romarin, laurier). Une fois cuites, égouttez-les, enlevez l'oignon et le bouquet garni et passez-les sous l'eau bien froide. Réservez. Faites revenir la poitrine de porc détaillée en lardons avec l'huile d'olive et le deuxième oignon émincé dans la cocotte. Ajoutez les légumes coupés en brunoise (de petits carrés), puis mouillez au crémant. Portez à feu vif en mélangeant. Ajoutez ensuite 2 verres d'eau. Faites cuire les saucisses dans le bouillon obtenu pendant 8 minutes à feu doux. Une fois les saucisses cuites, réservez-les. Ajoutez le fond de volaille et faites réduire pendant 20 à 30 minutes. Quelques minutes avant de servir, incorporez la crème au bouillon, assaisonnez. Ajoutez les lentilles , puis les saucisses. Laissez 2-3 minutes à feu doux pour que l'ensemble du plat soit bien chaud. Ce plat est délicieux et peut très facilement se réchauffer.
Vous pouvez utiliser des saucisses de Morteau ou encore du jarret de porc. Ou tout simplement ne mettre que les lardons pour un plat moins riche en protéines.
Vous pouvez aussi remplacer le crémant par du vin blanc.Les lentilles à la royale
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Instructions
Notes
2 Comments
Miriam Novoa
4 septembre 2017 at 12 h 45 minHi, I found the recipe amazing but…I don’t eat pork or red meat , can I substitute it for something else?
Emma
4 septembre 2017 at 13 h 19 minHi ! Thanks for your nice comment ! You can use smoked chicken instead or make a veggie dish with more carrots and spices such as red pepper, ground cumin and ground ginger. I haven’t tried it with smoked salmon, but that could work too . You will just have to add the smoked salmon at the end of the recipe. Let me know how it turned out !!