Le Pain Brioché d’Eric Kayser

Coucou les amis !

Aujourd’hui on va parler « petit déjeuner ». Tous ceux, parmi vous, qui ont des enfants sont confrontés au même problème le matin : que servir sur la table du petit déj ? Je vais vous proposer une idée qui devrait séduire pas mal d’entre vous : le pain brioché d’Eric Kayser.

Le petit déjeuner en semaine…

Le matin, il faut que ça aille vite. Il faut aussi que nous soyons sûrs que nos enfants partent à l’école avec un estomac bien rempli. Et surtout, on cherche à éviter les solutions industrielles qui, même si très très pratiques, sont de plus en plus décriées.

Alors, me direz-vous, on peut toujours leur servir le traditionnel pain-beurre-confiture. Mais pour changer, sans mettre à mal l’équilibre alimentaire de nos petits, le pain brioché d’Eric Kayser est une excellente solution.

Il remplacera la baguette sans problème et pourra aussi se manger tel quel. La recette est peu riche en sucre et en beurre. Ce n’est pas de la brioche mais ça en a le goût et, surtout, c’est fait maison.

Le petit déjeuner, le repas le plus important de la journée

Le petit déjeuner est souvent présenté comme le repas le plus important de la journée, car il permet de rompre le jeûne de la nuit et de fournir à l’organisme l’énergie nécessaire pour bien démarrer la matinée. Un petit déjeuner équilibré contribue à une meilleure concentration, à une régulation de l’appétit tout au long de la journée et à une stabilité de la glycémie.

Pour qu’il soit équilibré, un bon petit déjeuner doit comprendre trois grandes catégories d’aliments?: des glucides complexes, une source de protéines, et un fruit ou un légume. Les glucides complexes, comme ceux que l’on trouve dans les céréales complètes (pain complet, flocons d’avoine, muesli non sucré), fournissent de l’énergie de façon progressive et évitent les fringales matinales. Les protéines, issues par exemple d’un œuf, d’un produit laitier (yaourt, fromage blanc), ou de sources végétales (beurre d’amande, tofu), participent à la sensation de satiété et au maintien de la masse musculaire.

Les fruits frais, riches en fibres, vitamines et antioxydants, apportent une touche sucrée naturelle tout en favorisant le transit intestinal. Un thé ou un café sans excès de sucre peut accompagner ce repas. Il est également important de bien s’hydrater dès le matin, avec un grand verre d’eau.

En revanche, il est préférable de limiter les produits industriels (viennoiseries, céréales sucrées, jus de fruits industriels) trop riches en sucres rapides et en graisses saturées. Un petit déjeuner équilibré doit rester simple, adapté à son rythme de vie et à ses besoins, tout en étant savoureux.

Adopter cette routine matinale contribue à un mode de vie sain et à un meilleur bien-être au quotidien.

D’autres recettes petit déjeuner qui devraient vous plaire :

• la brioche tressée
• les pancakes express
• les gaufres liégeoises
• la baguette express

Revenons à notre recette

Cette recette va vous permettre de faire 2 pains (avec des moules à cake de 22-24 cm de long). J’en congèle toujours un, que je coupe en deux. J’assure avec une préparation 3 à 4 petits déjeuners pour 3 enfants. Ça me paraît pas mal …

Aussi, la recette initiale d’Eric Kayser mentionne 135 g d’eau et 25 g de lait en poudre. N’ayant jamais de lait en poudre dans mon placard à épicerie, je propose cette équivalence avec 160-170g de lait.

La bonne idée

Associé à une barre de chocolat, ce sera également un bon goûter nourrissant avant les activités sportives de fin de journée. Vos enfants vont en re-demander ! D’ailleurs, n’hésitez pas à me dire en commentaire de cet article comment vous aimez déguster votre pain brioché.

Ma recommandation pour un pain brioché bien moelleux

Pour finir, comme souvent quand je propose des recettes à base de pâte levée, je recommande l’utilisation d’un robot pâtissier équipé d’un crochet à pétrin comme mon kMix de Kenwood. Si vous voulez éviter les brioches ou pains trop compacts, les pâtes qui ne lèvent pas (et surtout les crampes aux bras !!), ça reste la solution idéale.

On y va ?

La recette, Chef !

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Le Pain Brioché d'Eric Kayser

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petit déjeuner – française

Serves: 2 pces Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 30 min + 2 h 30 min – Cooking Time: 30 min

Un pain brioché inspiré d’Eric Kayser, moelleux et peu sucré, à mi-chemin entre pain et brioche, idéal pour un petit déjeuner maison équilibré ou un goûter nourrissant qui régalera les enfants.

Ingredients

• 500 g de farine T65
• 3 œufs (135 g)
• 75 g de levain liquide ou 20 g de levain déshydraté
• 20 g de levure fraîche ou 10 g de levure de boulanger déshydratée
• 10 g de sel
• 35 g de sucre
• 75 g de beurre mou
• 160-170 g de lait tiède
• 1 œuf pour la dorure

Instructions

1

Mélangez la levure avec le lait.

2

Versez la farine, le levain, le sel, le sucre, les œufs et le mélange lait-levure dans le bol de votre robot.

3

Pétrissez à vitesse lente pendant 4 minutes.

4

Puis passez à vitesse rapide et pétrissez 6 minutes.

5

Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau à vitesse rapide pendant 4 minutes.

6

Rassemblez la pâte en boule dans le bol, couvrez avec un linge humide et laissez pousser pendant 1 heure dans une pièce chaude et humide.

7

Farinez votre plan de travail, travaillez la pâte pour la dégazer puis formez 6 ou 8 boules.

8

Disposez les boules dans 2 moules à cake beurrés.

9

Dorez les deux pains avec l’œuf battu.

10

Laissez pousser 1h30 dans une pièce chaude et humide.

11

Préchauffez le four à 180 degrés avec une plaque en position basse.

12

Avant d'introduire vos pains dans le four, repassez une couche de dorure.

13

Versez 5 cl d'eau sur la plaque en position basse et mettez vos pains en position médiane.

14

Faites cuire 30 minutes.

15

Démoulez dès la sortie du four et faites refroidir sur une grille.

Tips

• Utilisez un robot pâtissier avec crochet à pétrin pour obtenir une pâte bien travaillée et une mie moelleuse.
• Laissez pousser la pâte dans une pièce chaude et humide pour favoriser une belle levée avant chaque étape de mise en forme.
• Farinez légèrement le plan de travail avant de dégazer la pâte pour éviter qu’elle ne colle et pour former facilement les boules.
• Formez 6 à 8 boules de pâte et disposez-les dans les moules à cake pour un pain brioché bien structuré et esthétique.
• Beurrez soigneusement les moules à cake pour faciliter le démoulage juste à la sortie du four.
• Démoulez les pains dès la fin de la cuisson et laissez-les refroidir sur une grille afin d’éviter la condensation dans le moule.
• Congelez un des deux pains, éventuellement coupé en deux, pour avoir des petits déjeuners maison prêts à l’avance.
• Remplacez le duo eau + lait en poudre de la recette originale par 160-170 g de lait si vous n’avez pas de lait en poudre.
• Vérifiez toujours la fraîcheur de votre levure (sèche ou fraîche) pour ne pas rallonger les temps de pousse et garder une mie aérée.
• Servez ce pain brioché au petit déjeuner ou au goûter, par exemple avec une barre de chocolat pour un encas nourrissant avant le sport.
• Respectez les temps de pétrissage à vitesse lente puis rapide pour développer correctement le gluten et obtenir la bonne texture.
• Créez de la vapeur dans le four en versant un peu d’eau sur une plaque chaude afin d’améliorer le développement et la croûte du pain brioché.

FAQ

Est-ce que je peux préparer le pain brioché d’Eric Kayser à l’avance pour plusieurs petits déjeuners ?

Oui, la recette permet de faire 2 pains dans des moules de 22-24 cm et j’en congèle toujours un, que je coupe en deux : avec une seule préparation, j’assure 3 à 4 petits déjeuners pour 3 enfants.

Comment bien faire lever la pâte pour obtenir un pain brioché moelleux et non compact ?

Je vous recommande de laisser pousser la pâte 1 heure puis 1h30 dans une pièce chaude et humide, et d’utiliser de préférence un robot pâtissier avec crochet à pétrin pour bien travailler la pâte et éviter les pains trop compacts.

À quel moment ajouter les œufs dans la recette du pain brioché ?

Les œufs sont ajoutés dès le départ, en même temps que la farine, le levain, le sel, le sucre et le mélange lait-levure dans le bol du robot.

Puis-je utiliser de la levure sèche ou seulement de la levure fraîche pour ce pain brioché ?

Vous pouvez utiliser de la levure lyophilisée ou de la levure fraîche, mais il faut qu’elle soit bien active et non périmée, sinon les temps de pousse seront très longs et la mie risque d’être compacte.

Le levain est-il indispensable dans cette recette de pain brioché ?

Le levain apporte un complément pour la pousse et la texture du pain, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par autant de levure de boulanger.

Où trouver du levain pour réaliser ce pain brioché ?

Vous pouvez trouver du levain en magasin bio, par exemple chez Biocoop.

Comment adapter la recette si je n’ai pas de lait en poudre ?

À la place des 135 g d’eau et 25 g de lait en poudre de la recette initiale, j’utilise simplement 160-170 g de lait.

Quel matériel est le plus adapté pour réussir la pâte levée de ce pain brioché ?

Je vous recommande un robot pâtissier équipé d’un crochet à pétrin, qui facilite le pétrissage, améliore la pousse et évite les crampes aux bras.

Comment éviter que la croûte de mon pain brioché soit sèche ou terne ?

Dorez les pains avec de l’œuf battu avant la deuxième pousse, puis repassez une couche de dorure juste avant d’enfourner pour obtenir une croûte brillante et appétissante.

Comment cuire le pain brioché pour une mie bien développée ?

Préchauffez le four à 180 degrés, versez 5 cl d’eau sur une plaque en position basse pour créer de la vapeur, placez les pains en position médiane et faites cuire 30 minutes avant de démouler immédiatement.

Voici quelques étapes en photo.

La pâte travaillée pour évacuer le gaz.

Formation des pâtons après la première pousse.

Après la deuxième pousse.

En tant que maman, je suis toujours à la recherche de recettes qui allient simplicité et gourmandise pour le petit déjeuner. Le pain brioché d’Eric Kayser est une véritable révélation pour moi. Sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré en font un incontournable de nos matins. Si vous êtes comme moi et que vous aimez varier les plaisirs, je vous recommande également d’essayer le Pain Viennois. Ce pain, tout aussi délicieux, est parfait pour accompagner une confiture maison ou un peu de beurre frais. Croyez-moi, vos matins n’auront jamais été aussi savoureux !