Coucou les amis,
Il y a des recettes qui sentent immédiatement le soleil, les vacances et le Sud de la France. La pissaladière en fait définitivement partie. Avec ses oignons doucement confits, ses anchois et ses olives noires, cette spécialité niçoise est simple, généreuse et pleine de caractère.
À mi-chemin entre la tarte et la pizza, la pissaladière se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en entrée ou pour un déjeuner accompagné d’une belle salade.
Une recette de la communauté
Cette pissaladière niçoise a une histoire un peu particulière puisqu’elle ne vient pas de moi… mais de l’un de mes abonnés ! Merci beaucoup Louis !
J’avais envie de donner davantage de place à ma communauté et de partager avec vous les recettes que vous aimez, vos spécialités familiales et ces petits plats que vous avez envie de me faire découvrir.
C’est ainsi qu’est née ma nouvelle série de vidéos Instagram : « Les recettes de la commu ».
Le principe est simple : je vous sollicite, vous m’envoyez vos recettes, vos spécialités régionales ou vos recettes de famille, et je les réalise à mon tour. Pour ce premier épisode, direction le Sud de la France avec cette pissaladière.
Je trouve ça particulièrement chouette de pouvoir cuisiner vos recettes à mon tour. La cuisine, c’est aussi ça : transmettre, partager et faire voyager les recettes d’une cuisine à l’autre. Et ça va ouvrir mes horizons culinaires !! Alors je vous dit merci !
Qu’est-ce qu’une pissaladière ?
La pissaladière est une spécialité emblématique de Nice et de la cuisine méditerranéenne. Elle se compose traditionnellement d’une pâte garnie d’une généreuse quantité d’oignons longuement cuits, d’anchois et d’olives noires.
Le véritable secret d’une bonne pissaladière se trouve dans la cuisson des oignons. Ils doivent devenir très fondants et légèrement confits, afin d’apporter une douceur qui contraste avec le caractère salé des anchois et des olives.
C’est une recette avec relativement peu d’ingrédients, mais chacun apporte sa personnalité.
Le secret d’une bonne pissaladière
La patience est certainement le meilleur ingrédient de cette recette.
Les oignons doivent cuire doucement pour devenir fondants et presque compotés. Une cuisson trop vive risquerait de les faire colorer trop rapidement sans leur laisser le temps de développer toute leur douceur.
Les anchois apportent ensuite cette fameuse profondeur et cette touche iodée qui caractérisent la pissaladière. Les olives noires viennent compléter l’ensemble avec leur côté fruité et légèrement amer.
Dans le déroulé de la recette, je vous propose d’utiliser de la crème d’anchois du commerce. C’est facile et rapide, et de bonne qualité. Mais vous pouvez également faire votre propre crème d’anchois.
Pour cela, vous prenez 100 g de Filet d’anchois que vous allez rincer. Ensuite vous mixez avec une petite gousse d’ail et une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. Pour finir, vous incorporez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise.
Quelle pâte utiliser pour une pissaladière ?
La pissaladière traditionnelle est généralement réalisée avec une pâte levée, proche d’une pâte à pain.
Elle doit rester suffisamment fine pour laisser toute la place à la garniture. Après tout, dans une bonne pissaladière, ce sont les oignons qui doivent être les stars !
Ici j’ai pris l’option d’une pâte brisée au romarin. C’était top.
Comment servir la pissaladière ?
La pissaladière est parfaite à partager à l’apéritif, découpée en petits carrés ou en rectangles. Elle peut également être servie en entrée avec une salade verte ou quelques tomates bien mûres.
Elle se déguste très facilement à température ambiante, ce qui en fait une recette idéale à préparer à l’avance pour un déjeuner d’été, un pique-nique ou un apéritif entre amis.
Une recette simple qui fait voyager
J’aime particulièrement ces recettes qui ne nécessitent pas une longue liste d’ingrédients pour être incroyablement gourmandes. La pissaladière en est le parfait exemple : une pâte, beaucoup d’oignons, quelques anchois, des olives et un peu de patience.
Et surtout, cette première pissaladière ouvre officiellement le bal de « Les recettes de la commu » sur Instagram. Alors si vous avez une recette familiale, une spécialité de votre région ou simplement votre recette fétiche que vous aimeriez me voir réaliser, vous savez ce qu’il vous reste à faire. ?
Les ustensiles nécessaires
Un planche à découper,
Une bon couteau d’office,
Une poêle ou une sauteuse,
Une spatule en bois
Un rouleau à pâtisserie
Et un moule de 28 cm ou une plaque de cuisson.
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Et si vous cherchez d’autres recettes de tartes salées, vous êtes au bon endroit parce que j’en ai quelques unes à vous proposer ! Tarte à la tomate, tarte Tatin d’échalotes, quiche poulet au curry et épinards, quiche poireaux et poulet ou encore la tarte à l’oignon alsacienne. Une alternative très sympa à notre pissaladière niçoise !!
Voilà, je crois bien que vous savez tout. On enfile le tablier et on va en cuisine !
La recette, Cheffe !
Pissaladière niçoise
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- Pâte
- 125 g de beurre 1/2 sel mou (ou 140 g de beurre doux et une cuillère à café de fleur de sel)
- 250 g de farine
- 40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
- 1 cuillère à soupe de lait
- quelques feuilles de romarin finement ciselées
- Garniture
- 1,2 kg d'oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
- 1 tube de crème d'anchois de 100 g
- Une quinzaine d'olives noires confites
Instructions
Pâte
Mélangez le beurre mou avec la farine et les feuilles de romarin jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Incorporez les jaunes d’œufs, le lait et mélangez.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 cm.
Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
Garniture
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons épluchés et émincés.
Faites cuire à feu doux pendant une bonne heure. Vos oignons doivent être fondants.
En dehors du feu, ajoutez le tube de crème d'anchois (mettez-en moins si vous n'êtes pas fan de l'anchois). Mélangez.
Préchauffez le four à 200 degrés.
Étalez la pâte et mettez-la dans votre moule ou sur la plaque de cuisson.
Versez la préparation à base d'oignons et étalez-la sans aller jusqu'au bord de la pâte si vous cuisez à plat sur une plaque.
Disposez les olives (vous pouvez aussi ajouter des filets d'anchois).
Enfournez pour 40-45 minutes environ.
FAQ – Pissaladière
Quelle est l’origine de la pissaladière ?
La pissaladière est une spécialité emblématique de Nice et de la cuisine méditerranéenne, traditionnellement préparée avec des oignons, des anchois et des olives noires.
Quelle pâte utiliser pour une pissaladière ?
La pissaladière traditionnelle se prépare généralement avec une pâte levée, proche d’une pâte à pain. Elle doit être suffisamment fine pour mettre la garniture à l’honneur.
Comment obtenir des oignons bien fondants ?
Faites-les cuire à feu doux et prenez le temps de les laisser devenir fondants et légèrement confits. Évitez une cuisson à feu trop fort.
Peut-on préparer la pissaladière à l’avance ?
Oui, la pissaladière se prête très bien à une préparation à l’avance. Elle peut être dégustée tiède ou à température ambiante.
La pissaladière se mange-t-elle chaude ou froide ?
Elle peut se déguster chaude, tiède ou à température ambiante. Elle est particulièrement pratique pour un apéritif ou un pique-nique.
Peut-on faire une pissaladière sans anchois ?
Oui, si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les retirer. La recette sera différente de la version traditionnelle, mais restera très gourmande grâce aux oignons confits et aux olives.
Combien de temps conserver une pissaladière ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-la rapidement. Sortez-la quelques minutes avant de la déguster.
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