Coucou les amis !
Pendant des années, les pois chiches ne faisaient pas partie de mon alimentation. Question d’habitude, de reproduction du schéma familial… Oui, c’est aussi vrai en cuisine ! 😉 Et puis un jour, j’habitais encore à Paris, je suis allée manger libanais pour la première fois. Et là, ça a été la révélation ! Houmous, falafel et autres salades fraîcheur avec des pois chiches. j’ai été séduite !
Depuis, j’ai toujours un bocal de pois chiches dans mon placard, tout comme des pois chiches secs. Selon les recettes c’est l’un ou l’autre.
Le pois chiche, c’est la petite légumineuse qui peut tout faire : star de l’apéro en houmous, héros végétarien en falafels ou en curry, allié des salades d’été… et en plus il est économique et bourré de protéines. Voici mes recettes de pois chiches préférées du blog, et toutes les réponses aux questions qu’on me pose : boîte ou secs ? trempage ? cuisson ?
Mes 9 recettes de pois chiches préférées
Cliquez sur celle qui vous fait envie pour la recette complète !
Le Houmous
Les Falafels
Curry de Pois Chiches
La Salade de Pois Chiches de ma copine Claire
Salade de Pois Chiches, Carottes au Cumin et Poivron
Salade d’Eté Pois Chiches et Coppa
Confit d’Aubergine, Tomate et Pois chiches
Cake salé façon Falafels
Houmous de Patate Douce
Pois chiches en boîte ou pois chiches secs ?
Soyons pragmatiques : la boîte (ou le bocal) dépanne merveilleusement, rincez-les bien et c’est parti, ils sont déjà cuits. Pour les salades et les currys, franchement, la différence est minime.
Les secs prennent l’avantage pour le houmous (texture plus crémeuse, goût plus fin) et les falafels, où ils sont même obligatoires : les falafels se font avec des pois chiches trempés mais CRUS, jamais cuits, sinon ils s’effondrent à la cuisson. Ne faites pas l’impasse, vous risquez d’être déçu sinon.
Trempage et cuisson des pois chiches secs : le mode d’emploi
Voici les consignes pour réaliser vos recettes avec des pois chiches.
Trempage : il faut compter 12 heures (une nuit) dans un grand volume d’eau froide. Ils vont alors doubler de volume.
Cuisson : cela prend 45 minutes à 1 heure à frémissement dans une eau non salée (le sel en début de cuisson durcit la peau, salez plutôt en fin de cuisson). Une pincée de bicarbonate dans l’eau les attendrit, c’est pratique pour votre houmous.
Le bon ratio : 200 g de pois chiches secs correspond à environ 450 g cuits. C’est l’équivalent d’une grosse boîte ou d’un bocal.
Le pois chiche dans tous ses états
À l’apéro : le houmous classique (et sa variante patate douce), à tartiner sur mes pains pita express.
En plat végétarien : les falafels, le curry de pois chiches et le confit aubergine-tomate-pois chiches, mes plats sans viande qui calent vraiment.
En salade d’été : la salade de ma copine Claire, la version carottes-cumin-poivron et la pois chiches-coppa pour les carnivores.
Oui en version maligne : le cake salé façon falafels, parfait pour les pique-niques.
Questions fréquentes sur les pois chiches
On adore les recettes avec des pois chiches, mais comment rendre les pois chiches plus digestes ?
Un bon trempage (en changeant l’eau), une cuisson complète, et un rinçage soigneux pour les conserves. Commencer par de petites portions aide aussi le corps à s’habituer aux légumineuses.
Peut-on congeler des pois chiches cuits ?
Très bien, 3 mois en sachet, et même en portions. C’est ma technique : j’en cuis 500 g d’un coup et je congèle en barquettes de la taille d’une boîte.
Que faire de l’eau des pois chiches (aquafaba) ?
Ne la jetez pas ! Montée comme des blancs en neige, elle remplace les œufs dans une mousse au chocolat végétale. C’est magique.
Pourquoi les pois chiches c’est bien ?
Les pois chiches méritent largement leur place dans notre alimentation quotidienne. Utilisés depuis des siècles dans de nombreuses cuisines du monde, ils sont à la fois savoureux, économiques et particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel.
Riches en protéines végétales, les pois chiches contribuent à diversifier les sources de protéines au sein des repas. Ils sont également une excellente source de fibres, ce qui favorise la satiété et participe au bon fonctionnement du système digestif. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles ils trouvent facilement leur place dans les repas équilibrés.
Les pois chiches apportent aussi des vitamines du groupe B, du fer, du magnésium et du potassium. Ces nutriments jouent un rôle important dans le fonctionnement de l’organisme et participent notamment à la production d’énergie.
Pour les recettes avec des pois chiches, leur polyvalence est un véritable atout. Ils s’utilisent aussi bien dans les salades, les plats mijotés, les currys ou les soupes que sous forme de houmous pour l’apéritif. Leur texture fondante et leur goût délicat permettent de nombreuses associations avec les légumes, les épices ou les herbes fraîches.
Autre avantage non négligeable : les pois chiches se conservent facilement et restent accessibles toute l’année, qu’ils soient secs ou en conserve.
Intégrer régulièrement des pois chiches dans ses menus est donc une excellente façon d’allier gourmandise, équilibre alimentaire et variété. Une bonne raison de les inviter plus souvent dans nos assiettes.
Pour continuer dans les légumineuses et les saveurs orientales
Mon dahl de lentilles corail et mes aubergines à la libanaise sont dans le même esprit. Et si vous testez une de ces recettes, taguez-moi sur Instagram !
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