Coucou les gourmands !
En cuisine comme en pâtisserie, vous le savez désormais, j’ai mes références. Conticini pour la tarte Tatin, Ottolenghi pour la dorade, Felder pour la brioche, Ducasse pour les donuts…
Et pour le poulet aux citrons confits et olives vertes, ma référence c’est mon amie Sandy. C’est donc sa recette que je partage aujourd’hui avec vous.
D’où me vient cette recette
Alors avant de vous parler de cette recette, et même si ça n’a rien à voir avec la choucroute 😉 , j’en profite pour vous suggérer amicalement de faire un tour sur le site sandy-t.com, que Sandy a monté. Vous y verrez ses talents fabuleux d’organisatrice d’évènements…
Le plaisir de la cuisine méditerranéenne
De retour à notre poulet aux citrons confits et olives vertes… Sandy est ma référence car elle cultive une cuisine du sud, une cuisine délicieusement méditerranéenne. Les épices, les condiments, l’huile d’olive… Du bon, du sain, le tout concentré dans des plats à partager entre amis, en famille, des plats où on finit toujours par tremper un bon morceau de pain pour ne pas laisser une goutte de sauce. C’est tellement c’est bon !
Mes conseils pour réussir votre poulet aux citrons confits et olives vertes
Vous le verrez, la recette est facile. Le secret : prendre son temps… Cuisez doucement, lentement votre poulet aux citrons confits et olives vertes, il n’en se sera que meilleur ! Pour les plus pressés, votre poulet pourra être prêt à servir au bout de 45 minutes de cuisson.
Et surtout, prévoyez d’en faire plus, et vous apprécierez de le déguster réchauffé…
Ma recommandation en matière de cuisson
Pour la cuisson, je recommande une cuisson dans une cocotte en fonte, je prends ma Staub de 26 cm. C’est vraiment meilleur car la cuisson est plus douce et uniforme. C’est un vrai plus pour cette recette.
Les ingrédients pour votre poulet aux citrons confits et olives vertes
Côté ingrédients, j’aime bien les cuisses de poulet que je trouve plus tendres. Vous pouvez aussi y joindre des filets.
Pour les citrons confits, soit vous les faites vous-même ou, ce que j’ai fait, prenez des citrons confits Beldi soit des citrons confits à la marocaine.
En accompagnement, l’idéal c’est une graine de semoule agrémentée de curcuma en poudre, recommandation de Sandy…
L’origine du poulet aux citrons confits
Le poulet au citron confit est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine, particulièrement associé au Maroc. Il s’inscrit dans la grande tradition culinaire marocaine, réputée pour ses saveurs riches et ses associations sucrées-salées uniques.
L’origine de ce plat remonte à plusieurs siècles, lorsque les techniques de conservation des aliments étaient essentielles. Le citron confit, ingrédient clé, était utilisé pour prolonger la durée de vie des agrumes tout en développant des arômes puissants et complexes. Cette méthode s’est rapidement intégrée dans la cuisine locale, notamment dans les plats mijotés.
Le poulet au citron confit est souvent préparé dans un tajine, un ustensile traditionnel en terre cuite qui permet une cuisson lente et homogène. Cette préparation reflète l’influence des échanges culturels en Afrique du Nord, mêlant épices, fruits et viandes dans une harmonie parfaite.
Aujourd’hui, ce plat est devenu un symbole de convivialité et de partage. Apprécié pour son goût à la fois acidulé et parfumé, le poulet au citron confit incarne toute la richesse et l’authenticité de la gastronomie marocaine.
D’autres recettes à base de poulet super savoureuses
Ah, le poulet aux citrons confits et olives vertes, un classique qui me fait voyager à chaque bouchée ! Ce plat me rappelle les saveurs envoûtantes des tajines marocains que j’adore tant.
D’ailleurs, si vous êtes fan de ces saveurs, je vous invite à découvrir mon Tajine de Poulet, Citron confit et Olives au CookEasy, une version simplifiée mais tout aussi délicieuse. Pour ceux qui préfèrent une alternative à base de volaille, le Tajine de Dinde aux Olives est une option à ne pas manquer.
Et si vous avez envie de changer de continent, pourquoi ne pas essayer mon Poulet Tandoori ou le Poulet Indien Masala? Chaque recette est une invitation à un voyage culinaire unique et savoureux. Bon appétit !
(Présentation : bol Bahia rose et assiette Gourmet dune par Degrenne)
Les ustensiles nécessaires
Une planche à dcouper,
Un bon couteau d’office
Et une cocotte Staub !
Rien de plus…
Allez ! En route pour le soleil !
La recette, Cheffe !
Un poulet aux citrons confits et olives vertes aux accents de tajine marocain, riche en épices et en sauce parfumée, pour une cuisine méditerranéenne conviviale qui fait voyager à chaque bouchée. Faites chauffer l'huile dans votre cocotte et ajoutez les oignons émincés. Réservez les oignons une fois dorés. Faites revenir les cuisses de poulet (je sépare les pilons et hauts de cuisse). Quand vos morceaux de poulet sont dorés, ajoutez les oignons et couvrez d'eau. Ajoutez les citrons confits coupés en 4. Assaisonnez avec le sel, une cuillère à café de coriandre moulue et une de curcuma. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes au moins. Rincez plusieurs fois les olives pour enlever l’amertume et le sel. Quand la sauce du poulet a bien réduit, ajoutez les olives. Laissez encore mijoter quelques minutes. Ajustez l'assaisonnement avec sel, poivre et épices. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ciselez la coriandre, saupoudrez sur votre poulet. Puis-je préparer le poulet aux citrons confits et olives vertes à l’avance ? Oui, je vous recommande même d’en faire un peu plus : ce poulet est encore meilleur réchauffé, les saveurs ont le temps de bien se développer. Comment réchauffer ce poulet aux citrons confits sans le dessécher ? Réchauffez-le doucement à feu doux, à couvert dans la cocotte, en laissant la sauce bien enrober le poulet pour qu’il reste moelleux. Combien de temps doit cuire le poulet aux citrons confits et olives vertes ? Je laisse mijoter à couvert et à feu doux pendant au moins 45 minutes, puis encore quelques minutes après l’ajout des olives, en adaptant selon la réduction de la sauce. Quel matériel utiliser pour réussir cette recette de poulet aux citrons confits ? Je vous recommande une cocotte en fonte, comme ma Staub de 26 cm, car la cuisson y est plus douce et uniforme, ce qui donne un résultat vraiment meilleur. Comment éviter que les olives rendent le plat trop salé ou amer ? Rincez les olives plusieurs fois avant de les ajouter pour enlever l’amertume et l’excès de sel, puis ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson. Puis-je utiliser d’autres morceaux de volaille que les cuisses de poulet ? J’utilise surtout des cuisses que je trouve plus tendres, mais vous pouvez aussi y joindre des filets si vous préférez. Comment obtenir une sauce bien savoureuse pour ce poulet aux citrons confits ? Laissez la sauce réduire doucement à feu doux, ajoutez les citrons confits en quartiers, les épices, puis terminez par une cuillère à soupe d’huile d’olive et de la coriandre fraîche ciselée. Quel accompagnement servir avec ce poulet aux citrons confits et olives vertes ? L’idéal, sur la recommandation de Sandy, c’est une graine de semoule agrémentée de curcuma en poudre pour rester dans les saveurs méditerranéennes. Comment bien gérer la quantité d’eau pour la cuisson du poulet ? Je couvre les morceaux de poulet d’eau après les avoir fait dorer, puis je laisse mijoter à couvert à feu doux en surveillant que la sauce réduise sans trop sécher. À quel moment ajouter les olives dans la recette ? Ajoutez les olives une fois que la sauce a bien réduit, laissez encore mijoter quelques minutes, puis ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.Le Poulet aux Citrons confits et Olives vertes
( Vote !)
Loading...Ingredients
Instructions
Tips
FAQ
No Comments