Red Velvet Layer Cake

Hello les amis,

Aujourd’hui je vous propose une recette incontournable : le red velvet layer cake ! C’est une recette Saint Valentin par excellence, mais rassurez-vous, elle conviendra à bien d’autres moments de l’année !

Pourquoi vous allez adorer ce red velvet layer cake

Chez moi la Saint Valentin se combine aussi avec 2 anniversaires à fêter, c’est toujours l’occasion de faire un peu de cuisine (en mode Casserole & Chocolat ! 😉 ) et surtout de préparer un bon gâteau, bien gourmand ! Pour ces moments spéciaux, j’aime préparer des desserts qui émerveillent les papilles, comme ce entremet mangue et vanille que j’adore. Mais aujourd’hui, c’est ce gâteau festif qui est à l’honneur ! Sa texture moelleuse et son glaçage crémeux en font un véritable délice. Si vous cherchez d’autres recettes pour varier les plaisirs, je vous recommande également mes madeleines vanille et framboise, qui sont parfaites pour accompagner un café ou un thé. Et pour les amateurs de saveurs plus traditionnelles, la galette poire, noisette et chocolat est un incontournable à ne pas manquer. Alors, prêts à vous lancer dans la confection de ce gâteau irrésistible ?

Qu’est-ce que le red velvet layer cake ?

Ce gâteau festif est parfait pour les occasions spéciales. Alors le layer cake, tout le monde connaît : on fait un gâteau avec la base qu’on souhaite. Cela peut être une base avec un gâteau au yaourt, un molly cake ou une génoise par exemple. Et le red velvet (velour rouge dans la langue de Shakespeare !!) est tout simplement le résultat d’une bonne dose de colorant ! Rien de plus !

Ensuite, on va amener un contraste de couleur et une douceur incroyable avec ma fameuse ganache montée à la vanille. L’ensemble est absolument top ! C’est un gâteau qui reste léger, aérien et qui se déguste très très facilement… 😉

Comment personnaliser et décorer votre red velvet layer cake

Pour finir, on pourra opter pour la décoration qu’on souhaite. Ici j’ai réalisé des coeurs en chocolat Ruby pour le côté Saint Valentin et j’ai ajouté des miettes de mes chutes de gâteau. Mais ce red velvet layer cake pourra se transformer en gâteau d’anniversaire, en gâteau de Noël, en gâteau de Pâques si on y ajoute des oeufs en chocolat par exemple ! Bref, vous avez compris, c’est peut-être le gâteau festif que vous attendiez !

Organisation et ustensiles pour réussir ce layer cake

La seule difficulté sera le pochage sur le dessus si vous n’êtes pas aguerri à la poche à douille. On peut se simplifier la vie avec Le Tube de De Buyer pour un rendu top !

Côté organisation, je vous recommande de bien lire le déroulé de la recette du red velvet layer cake en premier lieu. La veille, vous préparerez la ganache et le confit de framboise. Vous pouvez également faire votre gâteau. Le jour J, vous monterez la ganache, vous découperez le gâteau et vous procèderez au montage et à la décoration. Je conseille de le réserver une heure minimum au réfrigérateur après montage pour avoir une meilleure tenue.

Les ustensiles nécessaires : Une petite casserole, Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm, Un bon fouet, Une poche à douille et une douille ronde, Un batteur électrique, Une spatule, Une grille, Une scie à génoise, Une plaque de cuisson perforée Et un cercle à Panettone. (ou un moule haut).

Je vous ai tout dit, il n’y a plus qu’à enfiler le tablier !! La recette, Cheffe !

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Red Velvet Layer Cake

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pâtisserie – française

Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 45 min + 4 heures – Cooking Time: 1 heure

Un red velvet layer cake léger et aérien, au biscuit rouge contrasté par une ganache montée à la vanille, idéal pour la Saint-Valentin comme pour toutes vos grandes occasions festives.

Ingredients

• Ganache montée à la vanille
• 450 g de crème liquide entière
• 1 belle gousse de vanille
• 225 g de chocolat blanc
• 2 cuillères à café de miel
• Confit framboise
• 150 g de fraises et framboises
• 1/2 citron vert
• 30 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• Layer cake
• 100 g de beurre mou
• 170 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (10 g)
• 2 œufs
• 340 g de farine
• 2 cuillères à soupe rase de cacao non sucré
• 1 cuillère à café de colorant rouge en poudre
• 2 g de sel ou 1/2 cuillère à café
• 14 g de levure chimique
• 130 g de lait
• 130 g de crème liquide
• Décoration
• 25 g de chocolat Ruby

Instructions

Ganache

1

Faites bouillir dans la casserole 100 g de crème avec le miel et la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur et grattée.

2

Retirez du feu dès ébullition.

3

Versez sur le chocolat blanc fondu et mélangez au fouet jusqu’à avoir un mélange homogène.

4

Versez les 350 g restant de crème, mélangez.

5

Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures minimum (une nuit si possible).

Confit framboise

6

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

7

Mettez le reste des ingrédients dans une casserole.

8

Faites cuire à feu doux pendant 12 minutes.

9

Mixez votre coulis avec un mixeur plongeant.

10

Passez le coulis au chinois pour enlever les grains.

11

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez et laissez refroidir.

Layer Cake

12

Préchauffez votre four à 170 degrés en chaleur tournante.

13

Fouettez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé.

14

Ajoutez les œufs.

15

Mélangez dans un bol à part la farine, le sel, le cacao, le colorant et la levure. Mélangez à part le lait et la crème.

16

Ajoutez environ 1/3 du mélange des poudres à votre préparation. Mélangez.

17

Ajoutez la moitié du lait/crème et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

18

Recommencez en ajoutant 1/3 de poudres, le reste du lait/crème et finalement le reste de poudres. A chaque étape, votre mélange doit être homogène.

19

Versez dans le moule à Panettone recouvert de papier sulfurisé et posé sur une grille perforée.

20

Enfournez 1 heure environ.

21

Faites refroidir sur une grille.

Montage du Layer Cake

22

Faites fondre le chocolat Ruby et réalisez, sur du papier alimentaire, des cœurs de différentes tailles.

23

Découpez 3 disques de cake à l’aide de la scie à génoise. Découpez également les bords de chaque disque de gâteau pour avoir des bords bien rouges.

24

Retirez la gousse de vanille de la ganache et versez-la dans une bassine cul de poule bien froide. Fouettez au batteur électrique jusqu’à avoir une ganache montée bien ferme.

25

Versez la ganache dans le Tube, prenez une douille ronde et pochez la ganache sur un premier disque de cake. Pochez également la moitié du confit de framboises.

26

Déposez le deuxième disque de cake, pochez à nouveau de la ganache ainsi que le reste du confit de framboises.

27

Déposez le dernier disque de cake, pochez le reste de ganache.

28

Disposez vos cœurs en chocolat et ajoutez quelques miettes de cake (obtenues en grattant les chutes de cake).

29

Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Tips

• Lisez entièrement le déroulé de la recette avant de commencer pour bien organiser la préparation entre la veille et le jour J.
• Gardez votre bassine « cul de poule » bien froide avant de monter la ganache afin d’obtenir une texture bien ferme.
• Chemisez soigneusement le moule haut ou le cercle à Panettone avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du gâteau.
• Laissez complètement refroidir le gâteau sur une grille avant de le découper en disques pour éviter qu’il ne s’effrite.
• Découpez légèrement les bords de chaque disque de cake pour faire apparaître un joli rouge bien net sur le pourtour.
• Utilisez une poche à douille avec une douille ronde pour pocher la ganache de façon régulière entre chaque couche.
• Réalisez les cœurs en chocolat Ruby à l’avance sur du papier alimentaire pour qu’ils soient bien pris au moment de la décoration.
• Ajoutez quelques miettes obtenues avec les chutes de cake sur le dessus pour un décor simple et gourmand.
• Réservez le layer cake au frais jusqu’à la dégustation pour que la ganache garde une belle tenue.
• Adaptez la décoration (cœurs, œufs en chocolat, etc.) selon l’occasion pour transformer ce gâteau en dessert de fête toute l’année.

FAQ

Comment m’organiser pour préparer le red velvet layer cake à l’avance ?

Je vous recommande de préparer la ganache et le confit de framboise la veille, et vous pouvez aussi cuire le gâteau la veille. Le jour J, vous montez la ganache, découpez le gâteau puis faites le montage et la décoration.

Combien de temps faut-il laisser la ganache reposer au frais avant de la monter ?

La ganache doit reposer au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour pouvoir être montée correctement au batteur.

Peut-on utiliser un couteau à pain pour couper la génoise si on n’a pas de scie à génoise ?

Oui bien sûr, vous pouvez utiliser un couteau à pain pour découper les disques de gâteau si vous n’avez pas de scie à génoise.

Comment superposer correctement les couches de gâteau, ganache et confit de framboise ?

Vous déposez une couche de gâteau, vous la recouvrez de ganache, puis vous mettez le confit de framboise par-dessus, et vous recommencez avec la couche suivante.

Quelle taille de moule utiliser pour ce red velvet layer cake ?

J’utilise un moule à Panettone de 20 cm de diamètre, recouvert de papier sulfurisé et posé sur une grille perforée.

Combien de temps cuire le gâteau et à quelle température ?

Je fais cuire le gâteau environ 1 heure dans un four préchauffé à 170 °C en chaleur tournante, en adaptant légèrement selon votre four.

Comment réussir la texture moelleuse et aérienne du red velvet ?

Il faut bien alterner les ajouts de poudres et du mélange lait/crème en mélangeant à chaque fois jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis laisser complètement refroidir le gâteau sur une grille avant de le découper.

Combien de temps laisser reposer le layer cake au réfrigérateur après le montage ?

Je conseille de le réserver au réfrigérateur au moins 1 heure après montage pour avoir une meilleure tenue du gâteau et de la ganache.

Puis-je utiliser un autre type de moule si je n’ai pas de moule à Panettone ?

Oui, vous pouvez utiliser un moule haut de diamètre équivalent, en veillant à bien le chemiser de papier sulfurisé.

Le pochage à la poche à douille est-il obligatoire pour ce layer cake ?

Le pochage donne un rendu très joli mais c’est la partie la plus délicate, vous pouvez vous aider d’un système comme Le Tube de De Buyer ou rester plus simple si vous êtes moins à l’aise.