Entremet Mangue et Vanille

Coucou les gourmands !

Aujourd’hui je me mets en mode festif parce qu’il y a toujours une bonne raison pour ça ! 😉 et même quand il n’y en a pas, je me laisse souvent tenter…

Voici donc mon entremet mangue et vanille !

Grande nouvelle

Alors en fait, aujourd’hui c’est mon anniversaire !! Yay ! J’ai à nouveau 35 ans (éclats de rire autour de moi !!), comme l’année dernière, celle d’avant, etc. Un petit blocage de compteur car l’âge c’est dans la tête, n’est-ce pas ??

Bref, mon entremet mangue et vanille est donc mon gâteau d’anniversaire. Mais, les fêtes arrivant à pas de géant, ça pourra déjà vous donner quelques idées pour Noël ou la St Sylvestre. Merci qui ?? 😉

Un mot sur l’origine des entremets (petit secret : vous allez être surpris !)

Les entremets, aujourd’hui synonymes de desserts raffinés et élégants, trouvent leur origine au Moyen Âge. À cette époque, le mot « entremets » désignait littéralement les plats servis entre les mets principaux lors des grands banquets. Ils n’étaient pas forcément sucrés : il pouvait s’agir de préparations salées, de viandes, de poissons ou même de mets spectaculaires destinés à divertir les convives.

Ces entremets avaient une fonction autant décorative que gustative, marquant les moments de transition du repas.

Ce n’est qu’à partir du XVII? et XVIII? siècle, avec l’évolution des habitudes alimentaires et l’essor de la pâtisserie française, que les entremets prennent une orientation sucrée. Ils deviennent des desserts élaborés, associant mousses, crèmes, génoises et glaçages, souvent travaillés avec un souci esthétique.

Aujourd’hui, l’entremets incarne la haute pâtisserie, symbole de finesse et de créativité, tout en perpétuant une longue tradition culinaire issue de l’histoire des arts de la table.

Mes conseils organisation

Alors, pour réaliser cet entremet mangue et vanille il va falloir un peu d’organisation. Honnêtement, chaque préparation prise individuellement est très accessible :

On va réaliser des meringues, puis une ganache montée à la vanille, un insert à la mangue et enfin un financier à l’amande.

Vous pouvez le faire

Vous voyez, rien d’insurmontable.

J’ai néanmoins classée cette recette d’entremet mangue et vanille en catégorie « difficulté moyenne » parce qu’il va falloir bien respecter les étapes et surtout être un peu minutieux au montage. Du coup, je vous incite à bien lire la recette dans son intégralité avant de vous lancer et de bien prendre en considération les temps de pause nécessaires.

Dans l’idéal, préparez la meringue, l’insert et la ganache la veille. Après ce sera sans encombre !

J’ai conçu l’entremet mangue et vanille avec la box CakeDesign de De Buyer, c’est idéal. Mais vous pourrez vous arrangez avec la liste d’ustensiles nécessaires ci-dessous.

Les ustensiles nécessaires

Du papier de cuisson,

Un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur,

Une petite casserole,

Un robot pâtissier ou un fouet électrique,

Une bassine « cul de poule »,

Du film alimentaire,

Une poche à douille,

Une douille ronde,

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

Avec ça vous être paré pour faire un entremet mangue et vanille qui va faire briller les yeux et les papilles de vos convives !

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez les desserts qui allient douceur et exotisme, vous allez adorer explorer d’autres recettes sur le blog. Par exemple, pour un voyage gustatif en Alsace, je vous recommande Les Bredeles à la Noix de Coco, qui sont parfaits pour accompagner un thé ou un café.

Pour les amateurs de pâtisseries spectaculaires, le Red Velvet Layer Cake est un incontournable, avec ses couches moelleuses et sa couleur rouge éclatante. Si vous cherchez une activité amusante à faire avec les enfants, pourquoi ne pas essayer de construire La Maison en Pain d’Épices ? C’est une tradition qui ravira petits et grands.

Pour une touche festive, Les Cannes de Saint Nicolas apportent une note épicée et sucrée idéale pour les fêtes de fin d’année. Enfin, si vous êtes fan de l’association vanille et fruits rouges, les Madeleines Vanille et Framboise sont une petite douceur à savourer sans modération. Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

On se lance ?

La recette, Cheffe !

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Entremet Mangue et Vanille

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 1 heure 30 min + 6 heures – Cooking Time: 1 heure 30 min

Un entremet mangue et vanille frais et festif, mêlant douceur fruitée et notes délicates, idéal comme gâteau d’anniversaire ou dessert de fête pour éblouir vos convives.

Ingredients

• Meringue française
• 80 g de blancs d’œufs
• 160 g de sucre semoule
• Ganache montée à la vanille
• 200 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 90 g de chocolat blanc
• 1 cuillère à café de miel
• Financier
• 150 g de blancs d’œufs
• 170 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre demi-sel
• 60 g de farine
• Insert à la mangue
• 220 g de mangue
• 50 g de sucre
• 3 g de pectine
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Décoration
• 200 g de mangue coupées en cubes
• Quelques petites feuilles de basilic

Instructions

Insert à la mangue

1

Mettez la mangue coupée en petits cubes dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen.

2

Mélangez le sucre et la pectine, versez sur la mangue qui compote. Cuisez ainsi 5 minutes.

3

Versez le jus de citron, cuisez encore 1 minute.

4

Déposez un film alimentaire sur une plaque. Positionnez le cercle et versez la compotée de mangue.

5

Réservez au congélateur.

Ganache

6

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez pour récupérer les graines.

7

Faites bouillir 50 g de crème avec le miel, la gousse de vanille et les graines dans la casserole.

8

Retirez du feu dès ébullition. Retirez la gousse.

9

Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélangez au fouet jusqu’à avoir un mélange homogène.

10

Versez les 150 g restant de crème, mélangez.

11

Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures.

Meringue

12

Préchauffez votre four à 90 degrés en chaleur tournante.

13

Versez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et mélangez à vitesse rapide au fouet.

14

Versez le sucre en 3 fois sur les blancs mousseux. Mélangez au fouet pendant 5 minutes.

15

Versez la meringue dans la poche à douille munie de la douille ronde.

16

Pochez des bâtons de meringue sur votre papier cuisson.

17

Enfournez 1 heure.

18

Faites refroidir et réservez.

Financier

19

Préchauffez votre four à 170 degrés.

20

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une odeur de noisette. Réservez.

21

Versez les poudres (sucre, amande, farine) dans la bassine « cul de poule ».

22

Versez petit à petit les blancs d’œufs et mélangez au fouet.

23

Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre noisette en filet. Fouettez encore.

24

Versez la préparation dans la poche à douille équipée de la douille ronde. Pochez un disque de 20 cm et un rectangle de 32 cm par 10 cm sur du papier cuisson.

25

Cuisez 18 minutes environ (le financier doit être bien doré).

26

A la sortie du four roulez immédiatement le rectangle sur lui-même sans enlever le papier pour avoir une bande circulaire.

Montage de l’entremet

27

Sortez l’insert du congélateur. Découpez un disque de 18 cm de diamètre. Remettez le disque au congélateur.

28

Faites chauffer à feu doux la bande d’insert restante avec 5 cl d’eau pour obtenir un sirop. Lavez et séchez le cercle qui va servir au montage.

29

Découpez deux bandes de 4,5 cm de hauteur et 31,5 cm de longueur dans le rectangle de financier.

30

Mettez votre cercle sur votre plat à servir et positionnez les deux bandes contre le bord du cercle.

31

Découpez un disque de 18,5 cm de diamètre dans le disque de financier. Positionnez-le dans le cercle.

32

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords avec le sirop de mangue. Réservez.

33

Montez la ganache au fouet électrique pour obtenir une ganache montée bien ferme.

34

Versez la ganache dans la poche à douille équipée de la douille ronde et pochez une couche de ganache dans le cercle.

35

Positionnez l’insert à la mangue au centre en appuyant un peu pour que la ganache remonte sur les bords de l’insert.

36

Recouvrez de bâtonnets de meringue. Pochez le reste de la ganache. A l’aide d’une petite spatule coudée, faites une surface plane.

37

Disposez la mangue coupée en cubes et les feuilles de basilic.

38

Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

39

Au moment de servir, cassez quelques morceaux de meringue et disposez-les sur votre entremet.

FAQ

Est-ce que je peux préparer l’entremet mangue et vanille la veille (ou 2 jours avant) sans qu’il ne s’abîme ?

Oui, vous pouvez terminer le montage la veille pour le lendemain, voire 2 à 3 jours avant : il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pensez simplement à le garder bien au frais jusqu’au service.

Le biscuit financier ne risque-t-il pas de devenir trop détrempé au réfrigérateur ?

Non, le biscuit tient bien même si vous finissez le montage la veille pour le lendemain. Je vous conseille de respecter les temps de repos et de conservation au frais, l’entremet reste très agréable en texture.

Pour combien de personnes est prévu cet entremet mangue et vanille ?

Cet entremet, réalisé dans un cercle de 20 cm de diamètre, est prévu pour 8 personnes. Il convient très bien comme dessert de fête ou de repas un peu copieux.

Quelle pectine utiliser pour l’insert mangue si je n’y connais rien ?

Je ne suis pas spécialiste, j’utilise simplement la pectine qu’on trouve en supermarché. Choisissez une pectine pour confitures ou gelées et suivez bien les étapes de cuisson indiquées dans la recette.

Comment éviter de rater la bande de financier qui sert de pourtour de l’entremet ?

Le point clé est de rouler le rectangle de financier immédiatement à la sortie du four, sans enlever le papier cuisson, pour lui donner une forme circulaire. Il ne faut vraiment pas traîner, tant qu’il est bien chaud et souple.

Ma meringue à l’intérieur de l’entremet a ramolli, est-ce normal ?

Oui, il est normal que la meringue s’humidifie un peu au contact de la ganache et de l’insert. Pour garder davantage de croquant, une couche de meringue un peu plus épaisse à l’intérieur aide, et vous pouvez aussi ajouter des morceaux de meringue croquante au moment du service sur le dessus.

Quel matériel est indispensable pour réussir cet entremet mangue et vanille ?

Prévoyez au minimum un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, une plaque avec papier cuisson, un fouet électrique ou robot pâtissier, une casserole, un cul-de-poule, une poche à douille avec douille ronde et un bon couteau d’office.

Comment obtenir une ganache montée bien ferme pour le montage ?

Respectez le temps de repos au froid (4 heures) avant de la monter, puis fouettez-la au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Pochez-la ensuite en couches régulières pour un montage propre.

Et pour la recette en anglais, allez ici.