Sablés salés au thym

Hello les amis,

En voilà une bonne idée !! Des sablés salés au thym qu’on peut manger nature ou déclinés de mille façons !

Avec l’été vient le temps des apéros et votre blog adoré vous amène une variante sympa aux traditionnelles chips et autres rondelles de saucisson … Ne vous méprenez pas, on adore les chips et saucisson par ici, mais proposer une gourmandise qui sort de l’ordinaire, et facile à faire en plus, c’est plutôt un bon plan non ?

Mes sablés salés au thym, la base de mes apéros 

Aujourd’hui, vous aurez la recette de base dont le petit goût salé mêlé au thym est déjà canon en tant que tel. J’adore les déguster nature.

Les sablés salés au thym, des biscuits qui se marient avec tout !

Après vous pourrez laisser libre-court à vos envies : ajouter de la tapenade, des compotées de légumes, des tomates séchées, du fromage frais avec des herbes, du jambon, du saumon fumé, je continue ?

Ici je les présente avec une crème d’avocat, je crois bien que c’est mon association de saveurs préférées pour ces crackers de l’apéro.

La crème d’avocat

Comme j’ai souvent la question, j’y réponds ici avec anticipation. Je vous livre donc la recette de ma crème d’avocat ultra simple !

Vous allez mixez un avocat bien mûre (la chair doit être tendre) avec 1/2 cuillère à café d’épices à guacamole (j’achète ça chez Grand Frais) et 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone. Et c’est tout !

Si vous aimez bien épicé, vous mettrez un peu plus d’épices à guacamole.

Après, vous réservez 20 minutes au moins au réfrigérateur dans une poche à douille et le tour est joué !

Les sablés salés au thym, une recette versatile

Il va de soi que vous pouvez aussi être créatif dans le sablé en lui-même et remplacer le thym par du romarin et pourquoi pas de l’olive noire ou du chorizo ?

Vous allez voir, cette recette en cache mille autres !!

Notez également que vous pouvez réaliser des cercles de plus grand diamètre en fonction de vos envies. Ici, je présente un format pour des bouchées apéritives.

En version plus grande, ce sera un élément très gourmand pour une entrée comme un tartare de crevettes, mangue et avocat ou des rillettes aux deux saumons.

Apéro de printemps ou d’été

Oui, cette recette est parfaite pour vos apéros quand les beaux jours reviennent… De mai à octobre, allez cueillir vos branches de thym dans le potager, sur le balcon et régalez-vous avec ces sablés salés au thym. Le thym, ça change tout !! Et sur cette période de printemps / été, il est à son max de saveurs. Il faut en profiter !!

Les sablés salés au thym en version sans gluten

Vous pourrez réaliser ces sablés en version sans gluten, mais avec toujours autant de plaisir gustatif !

Pour cela, remplacez les 155 g de farine par 80 g de farine de riz et 75 g de fécule de maïs (Maïzena). Vous ne mettrez pas de levure chimique. Et le tour est joué.

Il faudra néanmoins manipuler vos biscuits, une fois cuits, avec délicatesse. Ils seront un peu plus friables que ceux avec farine de blé.

(sablés sans gluten)

Les ustensiles nécessaires

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un accessoire incontournable : l’emporte-pièce. J’ai le plaisir d’avoir la gamme entière des découpoirs unis et cannelés de la marque De Buyer que vous pouvez trouver ici. Je les recommande !!

Et sinon :

Un grand saladier,

Une spatule,

Un rouleau à pâtisserie

Et un tapis de cuisson (ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé).

Vos retours sur la recette

Vous pouvez parfumer la pâte avec des tomates séchées en petits morceaux, ou même du paprika fumé. Ça fonctionne très bien pour changer du thym.

Pour vous organiser, je fais souvent les sablés la veille (ou plus) et je les garde dans une boîte en métal bien fermée. Comme des sablés sucrés.

De plus, la pâte se congèle très bien, soit en bloc, soit déjà détaillée à l’emporte-pièce. Et vous pouvez enfourner les sablés encore congelés sans souci.

Si votre pâte est trop friable, travaillez-la bien froide et n’hésitez pas à ajouter une cuillère de lait pour la rassembler sans la surpétrir.

Merci de faire vivre cette recette avec vos idées, vos essais et vos retours qui rendent ce blog si joyeux et gourmand.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez ces sablés salés au thym pour l’apéro, vous devriez adorer les associer à d’autres petites bouchées maison.

J’aime beaucoup servir un grand plateau où je mélange ces biscuits avec Les Bretzels de mon Alsace. Tout juste sortis du four, encore tièdes et bien dorés, j’en suis fan. Par ailleurs, pour varier les saveurs fromagères, je prépare aussi souvent mes Sablés salés au Beaufort et Noix de Muscade. Ils apportent une touche plus corsée et très addictive.

Et puis quand il fait chaud, j’ajoute quelques verrines de La Soupe froide Courgette et Basilic. C’est une recette ultra fraîche et légère, parfaite pour équilibrer l’ensemble. Et pour les amateurs de petites portions moelleuses, les enfants comme les grands se régalent avec Les Mini Cakes « Hotdog » de la Pomélie. Et finalement, les Mini-Cakes Girolles et Asperges seront également très appréciées.

Avec tout ça, votre prochain apéritif risque bien de devenir un vrai petit buffet maison !

Maintenant, on y va ! En cuisine !

La recette, Cheffe !

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Sablés salé au thym

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apéro – française

By Emma – Serves: 60-80 pces Difficulty: simple Price: €

Prep Time: 10 min + 1 heure – Cooking Time: 12 min

Des sablés salés au thym au petit goût parfumé, parfaits à croquer nature ou en bouchées apéritives garnies de crème d’avocat, tapenade, fromages frais ou charcuteries pour un apéro qui change des classiques.

Ingredients

• 140 g de beurre 1/2 sel (ou 140 g de beurre doux et une cuillère à café de fleur de sel)
• 155 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
• 2 cuillères à soupe de lait
• quelques branches de thym

Instructions

1

Mélangez le beurre mou avec la farine, la levure et les petites feuilles de thym jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

2

Incorporez les jaunes d’œufs, le lait et mélangez.

3

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 cm.

4

Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.

5

Découpez à l’emporte pièce des cercles de 3 cm de diamètre pour obtenir 60 à 80 pièces. Si votre pâte devient plus difficile à travailler en réchauffant, pensez à la remettre quelques minutes au réfrigérateur.

6

Mettez au four, préalablement préchauffé à 200 degrés, 10 à 12 minutes au four. A la fin de la cuisson, appuyez légèrement au centre pour faire un léger creux.

Notes

Cette pâte peut être congelée (avant cuisson !) et pourra être une solution sympa pour un apéritif de dernière minute.

Tips

• Travaillez la pâte bien froide pour limiter le côté friable typique de la pâte sablée et faciliter le façonnage.
• Si la pâte s’émiette trop, ajoutez simplement une cuillère de lait pour l’aider à se rassembler sans la surpétrir.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle colle au rouleau et obtenir une épaisseur régulière.
• Remettez la pâte quelques minutes au réfrigérateur si elle se réchauffe et devient difficile à manipuler pendant le découpage.
• Utilisez un emporte-pièce d’environ 3 cm de diamètre pour obtenir des bouchées apéritives et une cuisson homogène.
• Appuyez légèrement au centre des sablés à la sortie du four pour créer un creux, pratique pour pocher une garniture.
• Variez les herbes et épices dans la pâte en remplaçant le thym par du romarin, des tomates séchées en morceaux ou du paprika fumé.
• Congelez la pâte déjà détaillée à l’emporte-pièce pour gagner du temps le jour J et enfournez les sablés directement congelés.
• Adaptez légèrement le temps de cuisson selon votre four afin d’obtenir des sablés juste dorés sans les dessécher.
• Servez ces sablés en support pour tapenade, crème d’avocat ou fromage frais aux herbes pour un plateau d’apéritif varié.
• Réalisez des sablés de plus grand diamètre pour en faire une base gourmande d’entrée, par exemple sous un tartare ou des rillettes.
• Pour une crème d’avocat plus relevée, augmentez un peu la quantité d’épices à guacamole avant de la laisser reposer au frais.

FAQ

Puis-je préparer les sablés salés au thym à l'avance et comment les conserver ?

Oui, tu peux les faire la veille ou plusieurs jours avant et les garder dans une boîte en métal ou une boîte hermétique à température ambiante pour qu’ils restent bien croustillants.

Peut-on congeler la pâte à sablés salés au thym ?

Oui, congèle la pâte crue, soit en bloc, soit déjà détaillée à l’emporte-pièce, puis enfourne les sablés encore congelés sans les décongeler.

Que faire si la pâte à sablés salés est trop friable ou s’émiette ?

Travaille-la bien froide comme une pâte sablée classique et ajoute une ou deux petites cuillères de lait si besoin pour la rassembler sans la surtravailler.

Peut-on faire ces sablés salés nature ou sans fromage ?

Oui, cette recette fonctionne très bien nature et sans fromage, tu gardes la même base et tu ajustes juste le sel et les herbes selon ton goût.

Pourquoi faire un léger creux au centre des sablés après cuisson ?

C’est surtout pour pouvoir pocher facilement une garniture dessus, comme une crème d’avocat ou un fromage frais ; si tu les manges nature, ce n’est pas obligatoire.

Combien de sablés salés obtient-on avec cette recette ?

Avec des cercles d’environ 3 cm de diamètre, tu obtiens entre 60 et 80 petits sablés, parfaits pour un apéro.

Peut-on aromatiser la pâte à sablés salés avec autre chose que du thym ?

Oui, tu peux remplacer le thym par du romarin, des herbes de Provence, du paprika fumé ou d’autres herbes séchées.

Peut-on ajouter des tomates séchées ou d'autres garnitures dans la pâte ?

Oui, coupe les tomates séchées en tout petits morceaux pour bien les répartir, et reste léger sur la quantité pour que la pâte tienne bien.

Avec quoi servir ces sablés salés au thym pour l’apéro ?

Tu peux les servir nature ou avec une crème d’avocat, de la tapenade, une compotée de légumes, des tomates séchées, du fromage frais aux herbes, du jambon ou du saumon fumé.

Et pour la recette en anglais, allez ici.