Coucou les amis,
C’est à nouveau l’heure de l’apéro !! Un de mes moments de convivialité préférés ! Vous le savez bien… Et je reviens avec une recette ultra facile et vraiment gourmande !
Voici mes sablés salés au Beaufort et noix de muscade.
L’origine de cette recette
Bon, vous le savez, je vous parle toujours avec une totale transparence et complète honnêteté… Aujourd’hui, je vais continuer dans cette voie. Et du coup, je vais vous dire comment j’ai pensé à cette recette.
J’étais en vol entre Paris et Nice, tranquillement installée dans mon siège quand on m’a proposé un rafraîchissement. « Des biscuits sucrés ou salés, madame ? » Ce sera salé pour moi aujourd’hui. Et là, on me sert des sablés salés au Beaufort et noix de muscade ! J’ai adoré ! Ayant déjà des recettes de sablés salés ici (au thym ou encore aux olives noires et parmesan), je me suis dit que reproduire ces petites choses devrait être dans mes cordes…
Et me voilà donc lancée dans la reproduction de biscuits apéro industriels, version casserole & Chocolat !
Comment j’ai fait ?
Et bien j’ai tout simplement adapté une des recettes cités précédemment et j’ai fait quelques essais pour avoir le bon dosage de Beaufort et de noix de muscade. Le tout pour un résultat délicat, bien équilibré et très gourmand !
Le Beaufort
Le Beaufort est un fromage emblématique de la Savoie, reconnu pour son goût unique, sa pâte fine et fondante, et sa richesse aromatique. Produit exclusivement dans les vallées alpines du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne, ainsi qu’une partie du Val d’Arly, ce fromage au lait cru de vache bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1968, devenue Appellation d’Origine Protégée (AOP) au niveau européen.
Ce fromage à pâte pressée cuite est fabriqué à partir du lait de vaches de races locales, principalement la Tarine et l’Abondance, réputées pour la qualité de leur lait. Le Beaufort se distingue par sa forme en roue de grand diamètre (environ 40 à 50 cm), son talon concave typique, et son absence de trous. Une meule pèse entre 35 et 40 kg.
Il existe trois types de Beaufort :
– Le Beaufort classique, fabriqué en hiver quand les vaches sont à l’étable ;
– Le Beaufort d’été, réalisé lorsque les troupeaux pâturent en montagne, conférant au fromage des arômes floraux plus complexes ;
– Et enfin, le Beaufort « chalet d’alpage », le plus prestigieux, produit de manière artisanale au-dessus de 1 500 mètres d’altitude, dans des chalets traditionnels, à partir du lait d’un seul troupeau et le jour même de la traite.
Un fromage reconnaissable entre tous
Sa fabrication respecte des étapes strictes, de l’emprésurage à l’affinage qui dure au minimum cinq mois dans des caves fraîches et humides, permettant au fromage de développer sa texture fondante et son goût puissant, aux notes de noisette et de beurre.
En cuisine, le Beaufort est un incontournable. Il entre dans la composition de spécialités savoyardes comme la fondue, la croziflette ou encore les gratins. Il peut également se déguster simplement en fines tranches, avec un pain de campagne et un vin blanc de Savoie.
Symbole du patrimoine fromager français, le Beaufort est plus qu’un fromage : c’est l’expression d’un terroir montagnard, de savoir-faire ancestraux, et d’une agriculture respectueuse de la nature alpine.
Revenons à nos sablés salés au Beaufort et noix de muscade
Ces sablés deviendront, j’en suis sûre, des éléments récurrents de vos apéros en famille ou entre amis. Vous pourrez préparer la pâte en avance, la garder au réfrigérateur, sous vide ou sous film alimentaire pendant 3-4 jours, ou au congélateur. J’ai toujours un peu de pâte prête à être dégainée dans mon congelo…
Et, bien que déjà délicieux natures, vous pourrez les accompagner de tout un tas de tartinades :
les classiques rillettes de thon (déclinables avec du maquereau, de la sardine)
le labneh
la tartinade saumon fumé rouge, oeufs de truite et aneth
les rillettes aux deux saumons
le traditionnel houmous
et le caviar d’aubergine.
Les ustensiles nécessaires pour réaliser vos sablés salés au Beaufort et noix de muscade :
Un robot pâtissier (ou un grand saladier),
Un rouleau à pâtisserie,
Un tapis de cuisson
Et des emportes-pièces.
Voilà, vous pouvez enfiler le tablier et vous rendre en cuisine pour faire de délicieux sablés salés au Beaufort et noix de muscade !
La recette, Cheffe !
Sablés salés au Beaufort et Noix de Muscade
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Loading...Des sablés salés au Beaufort et à la noix de muscade, délicats et bien équilibrés, à picorer à l’apéritif et à servir avec vos tartinades maison pour un moment convivial entre proches.
Ingredients
- 70 g de beurre
- 140 g de farine
- 30 g de Beaufort
- 2 g de levure chimique (1/2 cuillère à café)
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- 1/4 cuillère à café de paprika
- 40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
- 2 cuillères à soupe de lait
Instructions
Mélangez le beurre mou avec la farine, le Beaufort râpé, la levure, le sel, la muscade et le paprika jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Incorporez les jaunes d’œufs, le lait et mélangez.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 cm.
Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffez votre four à 200 degrés
Découpez à l’emporte pièce des cercles de 4 cm de diamètre pour obtenir 40 à 50 pièces. Si votre pâte devient plus difficile à travailler en réchauffant, pensez à la remettre quelques minutes au réfrigérateur.
Mettez au four 12 minutes.
Tips
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau et obtenir une épaisseur bien régulière.
- Respectez le repos d’une heure au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse et se découpe proprement à l’emporte-pièce.
- Utilisez un Beaufort bien râpé afin de l’incorporer facilement au mélange beurre-farine et d’avoir une saveur bien répartie dans chaque sablé.
- Découpez des cercles d’environ 4 cm de diamètre pour obtenir 40 à 50 sablés, pratiques à grignoter à l’apéritif.
- Surveillez la fin de cuisson et adaptez légèrement le temps en fonction de votre four pour garder des sablés dorés mais pas trop secs.
- Travaillez le beurre bien mou dès le départ pour obtenir rapidement un mélange homogène avec la farine, le fromage et les épices.
- Emballez la pâte crue sous film alimentaire bien serré avant de la mettre au réfrigérateur ou au congélateur, pour préserver sa texture.
- Gardez un rouleau de pâte prête à l’emploi au congélateur pour pouvoir trancher ou détailler des sablés minute en cas d’apéro improvisé.
- Variez les tartinades proposées avec ces sablés (poisson, légumes, fromage frais) pour créer un plateau apéritif complet.
- Si vous n’avez pas de robot pâtissier, mélangez dans un grand saladier avec les mains ou une cuillère en bois en veillant à ne pas trop chauffer la pâte.
FAQ
Puis-je préparer la pâte à sablés salés au Beaufort à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte en avance et la garder au réfrigérateur, sous vide ou bien filmée, pendant 3 à 4 jours avant de la détailler et de la cuire.
Comment conserver les sablés salés au Beaufort et noix de muscade avant la cuisson ?
Je vous recommande de conserver la pâte crue au réfrigérateur, bien emballée sous film alimentaire ou sous vide, pour éviter qu’elle ne sèche et ne prenne les odeurs du frigo.
Est-ce que je peux congeler la pâte à sablés salés au Beaufort ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte crue, c’est ce que je fais souvent pour en avoir toujours un peu prête à être dégainée dans mon congélateur pour un apéro improvisé.
Quel matériel est vraiment nécessaire pour réussir ces sablés salés au Beaufort ?
Un robot pâtissier (ou un grand saladier), un rouleau à pâtisserie, un tapis de cuisson et des emporte-pièces suffisent pour réaliser facilement ces sablés.
À quelle épaisseur faut-il étaler la pâte pour les sablés au Beaufort ?
Il faut étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 0,5 cm pour obtenir la bonne texture après cuisson.
Combien de temps et à quelle température cuire les sablés salés au Beaufort ?
Préchauffez votre four à 200 degrés et faites cuire les sablés environ 12 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.
Que faire si ma pâte à sablés devient trop molle et difficile à travailler ?
Si la pâte se réchauffe et devient difficile à manipuler, remettez-la simplement quelques minutes au réfrigérateur avant de continuer à la détailler.
Avec quoi servir les sablés salés au Beaufort et noix de muscade pour l’apéro ?
Ils sont délicieux natures mais se marient très bien avec des rillettes de thon (ou maquereau, sardine), une crème de poivrons, un labneh, une tartinade saumon fumé, un houmous ou un caviar d’aubergine.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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