Qui est-ce qui veut un plat du dimanche avec des légumes, une bonne viande et peu de matière grasse ??
Allez, c’est cadeau ! Aujourd’hui sauté de veau aux haricots coco pour tout le monde !!
Ce plat, je le fais en toute saison ! Je l’adore !! C’est délicieux, on le prépare à l’avance (c’est encore meilleur réchauffé) et on peut faire varier la recette en fonction des légumes ou des féculents qu’on a à portée de main !
Trop bien ou trop bien ?? 😉
Préparez une quantité conséquente et vous aurez en plus un repas déjà prêt pour votre semaine de wonder maman ou wonder papa !!
Une fois de plus, rien de bien difficile dans la réalisation de ce plat. Choisissez une viande et des légumes de qualité. Optez pour une cocotte en fonte, de type Staub, ou une cocotte en cuivre pour avoir une viande tendre et savoureuse. Et le tour est joué !
Ce sauté de veau aux haricots coco est top également quand on reçoit : on le laisse mijoter à feu tout doux et on passe à table quand on a fini l’apéro !
Et maintenant, en cuisine !!
La recette, Chef !
Un sauté de veau aux haricots coco généreux et convivial, riche en bons légumes et peu gras, à préparer en avance pour régaler la famille ou les invités autour d’un repas réconfortant. Faites cuire les haricots coco et les carottes dans un grand volume d'eau non salé avec le thym et romarin (enveloppé dans de la gaze pour éviter la dispersion des feuilles) pendant 40 minutes. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Puis faites dorer les morceaux de veau, préalablement salés, sur chaque côté à feu vif. Réservez les morceaux de veau sur une assiette et faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez les gousses d'ail râpées et la pulpe de tomates. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autres pendant 2-3 minutes. Ajoutez les morceaux de veau et le jus éventuellement présent au fond de l'assiette. Baissez votre plaque de cuisson à feux doux et faites cuire ainsi pendant 20 minutes. Préparez 1 litre de bouillon avec votre bouillon cube. Versez dans la cocotte. Ajoutez les haricots coco et les carottes égouttés, les épices selon vos goûts. Ne salez pas à ce stade (le bouillon amène du sel), ne poivrez pas non plus. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux à couvert. Mélangez un peu en cours de cuisson. En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement, salez et poivrez si nécessaire. Puis-je préparer le sauté de veau aux haricots coco à l’avance ? Oui, ce plat est même encore meilleur réchauffé : préparez-le à l’avance, laissez-le bien mijoter puis réchauffez-le doucement au moment de servir. Comment adapter la recette si j’utilise des haricots coco en boîte ? Je vous recommande de vous référer au mode d’emploi indiqué sur la boîte pour le temps de cuisson, qui sera plus court que pour les haricots secs. Quel type de cocotte utiliser pour avoir une viande de veau bien tendre ? Je vous conseille une cocotte en fonte (par exemple de type Staub) ou une cocotte en cuivre, qui permettent une cuisson douce et régulière et donnent une viande tendre et savoureuse. Puis-je faire varier les légumes ou les féculents dans ce sauté de veau ? Oui, vous pouvez faire varier la recette en fonction des légumes ou des féculents que vous avez sous la main, en gardant le même principe de mijotage doux et long. Pourquoi ne faut-il pas saler l’eau de cuisson des haricots coco ? Les haricots cuisent d’abord dans une eau non salée avec le thym et le romarin, car le sel ajouté trop tôt peut durcir la peau des légumineuses. À quel moment faut-il saler et poivrer le plat ? Ne salez pas ni ne poivrez au moment d’ajouter le bouillon, car il apporte déjà du sel ; rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson seulement, selon votre goût. Comment éviter de brûler la viande de veau lors de la première cuisson ? Faites simplement dorer les morceaux de veau à feu vif dans un peu d’huile, en les retournant pour colorer chaque face sans les laisser brûler, puis réservez-les avant de poursuivre la recette. Ce sauté de veau convient-il quand on reçoit du monde ? Oui, c’est un plat idéal pour recevoir : on le laisse mijoter à feu très doux pendant l’apéritif et il est prêt à être servi dès qu’on passe à table.Le Sauté de Veau aux Haricots Coco
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2 Comments
Celine
7 décembre 2018 at 17 h 21 minBonjour Emmanuelle
Petite question bete…
Quand on a que des haricots coco en boîte, j’imagine que la cuisson n’est pas de 40 minutes… Help!!! 🙂
Merci
Celine
Emma
7 décembre 2018 at 18 h 18 minLe mieux est de se référer à la boîte … 😉 Belle soirée Céline !