Le Sorbet Nectarines et Citron vert

Coucou les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de sorbet, on profite des beaux jours à fond !!

Et ce sorbet pourrait bien être mon coup de cœur absolu cet été : le sorbet nectarines et citron vert …

Vous avez déjà un certain nombre de recettes sur le blog :

– le sorbet aux fraises

– la glace à la vanille de Tahiti

– le sorbet coco des Antilles

– la glace à la fraise

– le sorbet d’abricots confits et romarin

– le sorbet à l’ananas

– le sorbet melon façon Michalak

On va donc allonger la liste avec une association franchement canon!! En toute honnêteté, je voulais faire mon sorbet comme le sorbet au melon, mais je n’avais plus de citron jaune. Le petit citron vert du fond du bac à fruits me faisait de l’œil. J’ai tenté !

Et le résultat est vraiment sympa. Le citron vert vient mettre en valeur la douceur et la finesse de la nectarine sans l’écraser. Le goût du citron vert va être tout en suggestion, en fin de bouche … Une jolie surprise qui fait toute la différence ! Surtout avec de la nectarine blanche, qui a été mon choix ici.

Comme j’en prends l’habitude, je réalise ce sorbet de nectarines et citron vert avec cet élément qui change tout : le sirop de glucose.

Je vous l’ai déjà dit, le sirop de glucose va éviter que la glace ou le sorbet ne cristallise. Les pâtissiers utilisent des stabilisateurs professionnels pour avoir des textures onctueuses comme on les aime. Nous, les amateurs, n’avons pas forcément accès à ces produits et du coup le sirop de glucose va vraiment être d’une grande aide !!

Vous en avez peut-être déjà dans vos placards, surtout si vous avez déjà réalisé le caramel beurre salé du blog. Sinon, rendez-vous au rayon gélatine, poudre de fruits secs, etc de votre supermarché et vous en trouverez immédiatement !

Franchement, ne faites pas l’impasse sur ce point, ça change tout !!

Autre point, la quantité de sucre. Comme à mon habitude, je donne ici une valeur qui peut être modifiée. Tout simplement parce que les fruits n’ont pas toujours eux-même la même quantité de sucre. Vous pouvez décider ne ne pas tout mettre, faire la préparation, la goûter avant de la passer en turbine ou sorbetière et ajuster éventuellement. Ça permet aussi d’accommoder en fonction de vos goûts.

Les ustensiles nécessaires :

Une sorbetière,

Un thermomètre (7-8 euros en supermarché),

Et un mixeur plongeant (ou un blender).

C’est parti pour le sorbet nectarines et citron vert !

La recette, Chef !

Print Recipe

Le Sorbet Nectarines et Citron vert

( Vote !)

Loading...

By Emma – Serves: 1 l Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 10 min Total Time: 3 hours

Ingredients

• 350/370 g de nectarines dénoyautées
• 100 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de sirop de glucose
• Le jus d'un demi citron vert

Instructions

1

Coupez les nectarines en morceaux. Réservez dans un grand bol.

2

Faites chauffer l'eau à 45 degrés.

3

Mélangez l'eau, le sucre et le glucose.

4

Faites chauffer à 85 degrés.

5

Versez sur les morceaux de nectarines, ajoutez le jus de citron vert et mixez.

6

Quand la texture est bien homogène, réservez au réfrigérateur.

7

Quand le mélange est bien froid, mettez dans la sorbetière.

8

C'est fait !

Notes

J'ai gardé la peau des nectarines qui contient les vitamines et qui donne la jolie couleur rose.

Tips

• Coupez les nectarines en petits morceaux pour faciliter le mixage et obtenir une texture bien lisse.
• Respectez les températures indiquées pour l’eau (45 puis 85 degrés) afin de bien dissoudre le sucre et le glucose.
• Mixez longuement jusqu’à ce que la texture soit parfaitement homogène avant de mettre au froid.
• Laissez bien refroidir la préparation au réfrigérateur avant de la passer en sorbetière pour une prise optimale.
• Ne zappez pas le sirop de glucose, c’est lui qui limite la cristallisation et change vraiment la texture du sorbet.
• Goûtez toujours la préparation avant turbinage pour adapter la quantité de sucre à la maturité des nectarines.
• Utilisez un mixeur plongeant ou un blender suffisamment puissant pour éviter les petits morceaux de fruits non mixés.
• Si vous congelez sans sorbetière, prévoyez de sortir le sorbet quelques minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à former en boules.
• Choisissez des nectarines bien mûres pour maximiser le parfum naturel du sorbet sans avoir à sursucrer.
• Ajoutez le jus de citron vert juste avant de mixer pour garder un maximum de fraîcheur aromatique.

FAQ

Peut-on faire ce sorbet nectarines et citron vert sans sorbetière ?

Oui, vous mettez la préparation directement à congeler ; la texture sera moins aérée, moins onctueuse, mais le goût sera là.

À quoi sert le sirop de glucose dans le sorbet nectarines et citron vert ?

Le sirop de glucose empêche le sorbet de cristalliser et permet d’obtenir une texture plus onctueuse, proche de celle des professionnels.

Comment ajuster la quantité de sucre dans le sorbet nectarines et citron vert ?

Je vous conseille de ne pas tout mettre au départ, de mixer, goûter avant de turbiner et d’ajuster selon la sucrosité de vos nectarines et vos goûts.

Quel matériel est vraiment nécessaire pour réussir ce sorbet nectarines et citron vert ?

L’idéal est d’avoir une sorbetière, un thermomètre de cuisson et un mixeur plongeant ou un blender.

Pourquoi chauffer le mélange eau, sucre et glucose avant de le verser sur les nectarines ?

Le fait de chauffer permet de bien dissoudre le sucre et le glucose pour obtenir une base de sorbet homogène et sans grains.

Faut-il utiliser des nectarines blanches ou jaunes pour ce sorbet ?

J’ai choisi des nectarines blanches pour leur douceur et leur finesse, mais vous pouvez adapter selon ce que vous avez sous la main.

Comment obtenir un bon équilibre entre la nectarine et le citron vert dans le sorbet ?

Le citron vert doit rester en suggestion : respectez les proportions de la recette, goûtez votre préparation et ajustez très légèrement le jus de citron si besoin.