Hello les amis,
Nouvelle recette ultra facile aujourd’hui et je sens que ça va vous plaire !! J’ai envie de vous parler d’un plat qui sent bon les fêtes, la fraîcheur et la convivialité.
C’est mon tartare de crevettes, mangue et avocat.
Choisir les bons produits
Ce tartare est avant tout une histoire de produits. Quand les ingrédients sont bien choisis, inutile d’en faire trop. Les crevettes apportent une saveur délicate et iodée, la mangue une touche exotique et fruitée, et l’avocat une rondeur presque beurrée.
Ensemble, ils forment un trio harmonieux qui fonctionne à merveille, aussi bien au goût qu’à l’œil.
J’aime particulièrement ce type de préparation car elle met en valeur la fraîcheur brute des ingrédients.
Pas de cuisson compliquée, pas de sauce lourde : tout est dans la justesse de l’assaisonnement et la précision de la découpe. Chaque bouchée doit être équilibrée, ni trop sucrée, ni trop acide, ni trop riche. C’est exactement ce qui fait le charme d’un bon tartare.
La crevette, au centre de ce tartare
Pour réussir un tartare de crevettes, le choix des crevettes est essentiel, car leur qualité influence directement le goût et la sécurité du plat.
Privilégiez d’abord des crevettes crues ultra fraîches, idéalement achetées chez un poissonnier de confiance. Elles doivent dégager une odeur légère et iodée, jamais forte ou ammoniacale. La chair doit être ferme, brillante et légèrement translucide. Si vous ne trouvez pas de crevettes crues suffisamment fraîches, des crevettes déjà cuites de très bonne qualité peuvent aussi convenir, à condition qu’elles soient naturelles, sans additifs ni saumure.
Préférez des crevettes sauvages ou issues d’élevages responsables, de calibre moyen à gros, plus savoureuses et plus charnues. Évitez les crevettes trop petites, souvent fades et aqueuses (et particulièrement pénibles à décortiquer !!).
Enfin, pensez à les décortiquer et déveiner soigneusement, puis à les consommer rapidement après préparation pour préserver fraîcheur, texture et sécurité alimentaire.
Le végétal qui fait la différence
La mangue joue ici un rôle clé. Elle apporte du soleil, de la couleur et une douceur naturelle qui contraste avec le côté marin des crevettes. Il est important de la choisir mûre mais encore ferme, afin qu’elle garde une belle tenue et ne se transforme pas en purée.
L’avocat, quant à lui, agit comme un liant. Sa texture crémeuse adoucit l’ensemble et permet de lier les saveurs entre elles. Il enveloppe les crevettes, tempère l’acidité et apporte cette sensation de fondant que l’on recherche dans ce type de plat. Là encore, le bon choix de maturité fait toute la différence.
Mes conseils dégustations
Mon tartare de crevettes, mangue et avocat peut être servi en entrée élégante, en verrine pour un apéritif chic, ou même en plat léger accompagné d’une salade ou de quelques pousses vertes. C’est une recette qui s’adapte facilement à toutes les occasions, du dîner raffiné au déjeuner estival improvisé. Laissez-vous tenter !
En apéro, j’y ajoute une fine tranche de baguette toastée pour amener du croquant. j’adore !
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L’origine des tartares de poisson et de crustacés
Ils trouvent leur origine dans l’évolution de la cuisine européenne moderne, influencée par des traditions plus anciennes de consommation de produits crus. Si le mot « tartare » vient du steak tartare, popularisé en France au 19ème siècle, l’idée de consommer poisson et fruits de mer crus existe depuis bien plus longtemps, notamment dans les cuisines japonaise, nordique et méditerranéenne.
À partir de la fin du 20ème siècle, sous l’influence de la nouvelle cuisine, les chefs français commencent à adapter le concept du tartare aux produits de la mer. L’objectif est de sublimer la fraîcheur, la texture et la pureté des saveurs, en limitant les transformations.
Les tartares de poisson et de crustacés s’imposent alors comme des plats raffinés, légers et contemporains, devenant incontournables dans la gastronomie moderne.
Les ustensiles nécessaires :
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Un presse-agrume,
Un saladier
Et des verrines.
Voilà, il n’en faut pas plus pour vous proposer maintenant de passer en cuisine, d’enfiler votre tablier et de commencer à réaliser votre tartare de crevettes, mangue et avocat. 😉
La recette, Cheffe !
Tartare de Crevettes, Mangue et Avocat
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Loading...Un tartare de crevettes, mangue et avocat frais et gourmand, où la douceur exotique et la texture crémeuse subliment les saveurs iodées, idéal en entrée chic, apéritif en verrine ou plat léger convivial.
Ingredients
- 270 g de crevettes décortiquées
- 1 avocat
- 1/2 mangue
- 1/2 citron
- 2 fruits de la passion
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café d'épices (gingembre et coriandre moulue)
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- 8 tiges d’aneth
Instructions
Découpez les crevettes, l'avocat et la mangue en cubes. Mettez le tout dans un saladier.
Ajoutez la pulpe des fruits de la passion, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices.
Salez, poivrez et ajoutez les feuilles d'aneth.
Versez dans des verrines.
C'est déjà prêt !
Tips
- Décortiquez et déveinez soigneusement les crevettes avant de les couper, pour une texture agréable et une meilleure sécurité alimentaire.
- Coupez crevettes, mangue et avocat en cubes de taille similaire pour que chaque bouchée soit bien équilibrée.
- Ajoutez la pulpe de fruits de la passion, le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, le sel, le poivre et l’aneth juste avant le service pour garder tout le croquant et la fraîcheur.
- Mélangez délicatement le tartare dans le saladier pour ne pas écraser l’avocat et la mangue.
- Servez le tartare bien frais, en entrée, en plat léger ou en verrines pour un apéritif chic.
- Ajoutez une fine tranche de baguette toastée pour apporter du croquant et un joli contraste de textures.
- Choisissez des crevettes de calibre moyen à gros, plus savoureuses et plus charnues pour un résultat gourmand.
- Évitez les crevettes trop petites, souvent fades et aqueuses, qui diluent les saveurs du tartare.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en citron, huile d’olive et épices pour adapter la recette à vos préférences.
- Dressez le tartare dans des verrines juste avant de servir afin qu’il garde une belle tenue et un visuel bien net.
FAQ
Puis-je préparer le tartare de crevettes, mangue et avocat à l’avance ?
Vous pouvez découper les crevettes et la mangue un peu à l’avance et les conserver au frais, mais je vous conseille d’ajouter l’avocat, le jus de citron et l’assaisonnement au dernier moment pour garder toute la fraîcheur et une belle texture.
Comment bien choisir les crevettes pour ce tartare ?
Privilégiez des crevettes crues ultra fraîches, avec une odeur légère et iodée, une chair ferme, brillante et légèrement translucide; si vous utilisez des crevettes déjà cuites, choisissez-les de très bonne qualité, naturelles et sans additifs.
Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites pour cette recette ?
Oui, des crevettes déjà cuites de très bonne qualité conviennent, à condition qu’elles soient naturelles et sans saumure; décortiquez-les, déveinez-les soigneusement et consommez le tartare rapidement après préparation.
Comment conserver le tartare une fois préparé ?
Conservez-le bien couvert au réfrigérateur et dégustez-le rapidement après préparation pour préserver fraîcheur, texture et sécurité alimentaire, car c’est une recette à base de produits crus ou peu transformés.
Peut-on congeler ce tartare de crevettes, mangue et avocat ?
Je ne vous recommande pas de congeler ce tartare, car la mangue et surtout l’avocat perdraient leur texture et leur tenue à la décongélation, ce qui nuirait beaucoup au plaisir en bouche.
Comment éviter que la mangue et l’avocat ne s’écrasent en purée ?
Choisissez une mangue mûre mais encore ferme et un avocat à bonne maturité, puis coupez-les en cubes réguliers avec un bon couteau d’office, sans trop mélanger ensuite pour préserver les morceaux.
Avec quoi servir ce tartare de crevettes pour l’apéritif ?
Je vous conseille de le servir en verrines, accompagné d’une fine tranche de baguette toastée pour apporter du croquant qui contraste avec le côté fondant du tartare.
Quel matériel est vraiment nécessaire pour réussir ce tartare ?
Une planche à découper, un bon couteau d’office, un presse-agrume, un saladier et des verrines suffisent pour préparer, assaisonner et présenter joliment ce tartare.
Comment obtenir un bon équilibre de saveurs dans ce tartare ?
La clé est de jouer sur la fraîcheur des crevettes, la douceur de la mangue, le fondant de l’avocat, puis d’ajuster le jus de citron, l’huile d’olive, les épices, le sel, le poivre et l’aneth pour que le résultat ne soit ni trop sucré, ni trop acide, ni trop riche.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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