Ahhhh… la tarte aux quetsches ! La plus alsacienne des tartes !
Elle manquait cruellement au blog, je comble donc ce vide inacceptable et vous partage aujourd’hui ma version préférée !
A la fin de l’été, je crois bien que c’est mon dessert ou mon goûter préféré : la tarte aux quetsches !
En tant qu’amoureuse des fruits d’été, je ne peux m’empêcher de penser à toutes les délicieuses tartes que l’on peut réaliser à cette période de l’année. Bien sûr, la tarte à la rhubarbe est un incontournable, avec son équilibre parfait entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la pâte. Mais il y a aussi la tarte aux nectarines et amandes, qui apporte une touche de gourmandise avec son croquant. Et comment ne pas évoquer la tarte aux abricots, si juteuse et ensoleillée ? Pour ceux qui aiment les combinaisons audacieuses, la tarte pistache et fruits rouges est un vrai régal, alliant la richesse de la pistache à l’acidité des fruits. Enfin, je ne peux pas oublier mon gâteau crémeux aux abricots, qui est tout aussi délicieux et parfait pour les amateurs de douceur. Chaque bouchée est un voyage au cœur de l’été, et je suis ravie de partager ces recettes avec vous !
Je suis aussi ultra fan de la tarte aux mirabelles dont je vous ai déjà partagé la recette (sans rentrer dans le débat houleux de savoir si les mirabelles sont meilleures en Lorraine ou en Alsace !! Vous imaginez évidemment ma réponse !! 😉 ).
Vous trouverez ici et là plusieurs versions de cette tarte emblématique de ma région natale, qu’on pourrait rapidement résumer à « avec ou sans flan ? ». Et par flan, comprenez un oeuf battu avec du sucre et allongé avec de la crème.
(J’utilise mes cercles à pâtisserie perforés De Buyer car ils permettent une meilleure cuisson, plus uniforme.)
Ma tarte aux quetsches est ultra simple : une bonne pâte, des quetsches bien sucrées, un peu de sucre et de la cannelle ! Rien de plus. Tout va résider dans la qualité de ces ingrédients. On va laisser la part belle aux fruits !
Pour la pâte, je prends ma pâte sablée à la noisette. J’aime beaucoup l’association délicate de la noisette et des quetsches. De plus, la pâte sablée permettra d’absorber le jus de cuisson des quetsches et assurera une bonne tenue au moment de servir. Côté fruits, ne vous trompez pas. Souvent, de grosses prunes sont vendues sous l’étiquettes « quetsches » sans en être vraiment. Les quetsches sont plutôt allongées, pas trop grosses et leur chair oscille entre le jaune foncé et l’orange. Si la chair est vert/jaune, ce ne sont pas des quetsches.
Néanmoins, vous pourrez appliquez cette recette de tarte aux quetsches à toute variété de prunes ou reines-claudes. Ce sera très bon également.
Les ustensiles nécessaires :
Un grand saladier (ou un robot pâtissier) pour réaliser la pâte,
Du film alimentaire,
Une rouleau à pâtisserie,
Un tapis de cuisson et un cercle (je trouve ça plus pratique pour le démoulage) ou un moule à tarte de 24 cm
Et un bon couteau d’office.
Voilà vous être paré !
La recette, Cheffe !
La Tarte aux Quetsches
( Vote !)
Loading...Ingredients
- 230 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 130 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 kg de quetsches
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle.
Instructions
Mélangez d'abord la farine, le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Malaxez.
Puis ajoutez l’œuf, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettez votre pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Lavez vos quetsches, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Etalez la pâte, placez-la sur votre tapis de cuisson, dans le cercle.
Positionnez les quetsches de façon bien serrée, saupoudrez de sucre.
Enfournez 35 minutes.
A la sortie du four, saupoudrez de cannelle.
Tips
- Filmez la pâte sablée à la noisette et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’elle soit plus facile à étaler et qu’elle garde une bonne tenue à la cuisson.
- Étalez la pâte sur un tapis de cuisson puis foncez un cercle à pâtisserie ou un moule de 24 cm pour un démoulage plus propre.
- Placez les demi-quetsches bien serrées les unes contre les autres afin de couvrir toute la surface de pâte et d’obtenir une tarte généreuse en fruits.
- Saupoudrez les quetsches de sucre avant d’enfourner pour aider les fruits à caraméliser légèrement pendant la cuisson.
- Utilisez un cercle à pâtisserie perforé pour favoriser une cuisson plus uniforme de la pâte et éviter qu’elle ne reste trop pâle dessous.
- Adaptez légèrement le temps de cuisson autour des 35 minutes indiquées selon la puissance de votre four pour obtenir une pâte dorée et des fruits bien cuits.
- Choisissez des quetsches bien mûres et sucrées pour profiter pleinement du contraste entre la pâte sablée et l’acidité naturelle du fruit.
- Ajoutez la cannelle juste après la cuisson, sur la tarte chaude, pour qu’elle parfume délicatement les fruits sans brûler au four.
- Si vous n’avez pas de quetsches, remplacez-les simplement par d’autres prunes ou des reines-claudes en suivant la même méthode.
- Travaillez le beurre en petits morceaux dans les ingrédients secs avant d’ajouter l’œuf pour obtenir une pâte sablée bien homogène.
- Lavez toujours les quetsches puis dénoyautez-les soigneusement avant de les disposer sur la pâte pour une découpe nette de la tarte.
- Servez la tarte tiède pour profiter au mieux de la texture fondante des fruits et du croustillant de la pâte sablée.
FAQ
Puis-je préparer la tarte aux quetsches à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée à la noisette à l’avance, la filmer et la garder au réfrigérateur au moins 1 heure, voire plus longtemps, puis monter et cuire la tarte le jour J pour qu’elle reste bien croustillante.
Comment éviter que la tarte aux quetsches ne soit trop juteuse et détrempée ?
Je vous recommande d’utiliser une pâte sablée, comme ma pâte sablée à la noisette, qui absorbe bien le jus de cuisson des quetsches et assure une bonne tenue au service, et de bien serrer les fruits sur la pâte.
Comment reconnaître de vraies quetsches pour cette tarte ?
Les quetsches sont plutôt allongées, pas trop grosses, et leur chair va du jaune foncé à l’orange ; si la chair est vert/jaune, ce ne sont pas des quetsches.
Puis-je utiliser d’autres fruits que les quetsches pour cette recette ?
Oui, vous pouvez appliquer cette recette à toute variété de prunes ou de reines-claudes, le résultat sera également très bon.
Quel matériel est le plus adapté pour réussir la cuisson de la tarte aux quetsches ?
J’utilise des cercles à pâtisserie perforés De Buyer posés sur un tapis de cuisson, car ils permettent une cuisson plus uniforme et un démoulage plus facile, mais un moule à tarte de 24 cm convient aussi.
À quelle température et pendant combien de temps cuire la tarte aux quetsches ?
Préchauffez votre four à 200 degrés puis enfournez la tarte pour environ 35 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.
Faut-il ajouter un flan (œuf, sucre, crème) dans cette tarte aux quetsches ?
Pour cette version, je ne mets pas de flan : je laisse la part belle aux fruits avec une bonne pâte, des quetsches sucrées, un peu de sucre et de la cannelle, rien de plus.
Quand ajouter la cannelle sur la tarte aux quetsches ?
Saupoudrez la cannelle à la sortie du four, sur la tarte encore chaude, pour qu’elle diffuse bien son parfum.
No Comments