Hello les amis,
J’ai cette recette en stock depuis presque 2 ans ! Et je n’avais jamais pris le temps de vous la partager… Aujourd’hui, je répare cette erreur, je comble le manque…
Voici mes tortellini bicolores au jambon, burrata et champignons.
L’inspiration pour cette recette de tortellini bicolores au jambon, burrata et champignons
C’est de Pinterest que m’est venue cette idée. Pas tant pour la farce, qui est une « création » 100% personnelle, que pour le côté bicolore.
Alors je mets des guillemets pour création car j’ai fait ma mixture selon mes envies, mais il va de soi que je ne suis certainement pas la première à faire de mélange pour une farce ! 😉
De nombreuses recettes déjà disponibles pour vous
Évidemment, vous pourrez bien utiliser cette recette pour de nombreuses déclinaisons de pâtes : tagliatelles, cappelletti, mezzalune, ravioli ou encore lasagnes.
Avant de tout vous dire sur cette recette de tortellini bicolores au jambon, burrata et champignons, je vous rappelle les différentes recettes de pâtes fraîches maison déjà disponible ici :
les spaetzles évidemment ! (je suis alsacienne, ce serait un crime de ne pas vous avoir déjà proposé la recette !)
les raviolis à la butternut, coppa et burrata (des saveurs tout en douceur…)
les pâtes fraîches au pesto à l’ail des ours (une recette assez proche de celle proposée aujourd’hui)
les tagliatelles fraîches
les ravioles au foie et velouté de carotte (un délice qui fera une excellente entrée pour les fêtes)
et la pâte à ravioli verte.
Mes conseils pour réussir vos tortellini bicolores au jambon, burrata et champignons
D’abord, sachez que réaliser une pâte bicolore demande un peu de méthode (pas de technique compliquée), mais le résultat est aussi esthétique que savoureux.
Le premier conseil que je peux donner consiste à préparer deux pâtes distinctes, identiques dans leur base afin d’obtenir une texture homogène à la cuisson.
La seule différence sera la coloration, obtenue à partir d’ingrédients naturels comme les épinards, la betterave, l’encre de seiche ou le curcuma. Ici j’ai déjà réalisé un mix épinards et ail des ours ce qui parfume la pâte. C’est aussi une option bien savoureuse.
Ensuite, il est essentiel que les deux pâtes aient la même humidité : une pâte trop sèche ou trop molle se travaillera mal et empêchera une bonne soudure.
Troisième conseil : le temps de repos est une étape clé. Laisser reposer chaque pâte emballée permet au gluten de se détendre, facilitant ainsi l’étalage fin sans rétractation. Lors du laminage, il est préférable d’abaisser séparément les deux pâtes à la même épaisseur avant de les assembler. Une légère humidification aide à les coller sans les détremper.
Côté réalisation, la recette est simple mais peut facilement devenir une petite « galère ».
Là encore, je vous donne mes astuces issues de mon vécu (tout n’a pas fonctionné du premier coup !) et des conseils que j’ai pu lire ici et là.
Après la réalisation de la boule de pâte, vous devez pouvoir la manipuler sans qu’elle ne vous colle aux doigts. Pour ça, il est important de prendre des oeufs de taille moyenne (qui pèsent environ 50 grammes), pas plus. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
Faites bien reposer la pâte dans un film alimentaire les 3 heures indiquées dans ma recette. Idéalement une nuit, si c’est possible.
Passez de petites quantités de pâte dans votre machine à pâte, en commençant avec l’épaisseur la plus importante, puis en réduisant, passage après passage. Je finis à 8 sur 10 sur mon laminoir.
Il faut toujours bien fariner la pâte pour éviter qu’elle accroche au rouleau. Si vous étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, aidez-vous de guides pour rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur bien régulière.
Le travail doit toujours se faire rapidement pour éviter le dessèchement.
Enfin, une découpe précise et une bonne évacuation de l’air lors du façonnage assurent des ravioli bien soudés, réguliers et visuellement élégants, capables de conserver leur contraste de couleurs après cuisson.
Et la sauce dans tout ça ?
Je n’ai pas précisé de recette de sauce car on fait ce qu’on veut : sauce tomate, sauce Alfredo, pesto, etc !
Les ustensiles nécessaires :
Une bassine « cul-de-poule », ou un grand saladier,
Un blender, ou un mixeur plongeant,
Du film alimentaire,
Un laminoir, ou une machine à pâtes,
Un bon couteau d’office.
Voilà, j’ai essayé d’être la plus complète possible pour vous permettre de réussir avec succès mes tortellini bicolores au jambon, burrata et champignons.
La recette, Cheffe !
Tortellini bicolores au Jambon, Burrata et Champignons
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- Pâte
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 g d'épinards frais
- 3 oeufs moyens
- Farce
- 6 champignons bruns
- 1 burrata bien crémeuse
- 3 tranches de jambon cru
- Sel
- Poivre
Instructions
Pâte à raviolis
Mélangez la farine et le sel.
Battez brièvement les oeufs et versez-les en filet sur la farine tout en mélangeant.
Pesez la pâte et faites deux parts.
Hachez très finement les épinards et l’huile. Idéalement, mixez-les au hachoir électrique pour obtenir un résultat plus homogène.
Ajoutez à une des pâtes et mélangez.
Travaillez-la encore à la main chacune des pâtes jusqu'à avoir une texture bien lisse et homogène.
Emballez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 3 bonnes heures (ou une nuit si possible).
Farce
Épluchez vos champignons.
Mixez-les avec le jambon, la burrata, sel et poivre.
Réservez au réfrigérateur.
Préparation des tortellini
Découpez chaque pâte en 2 morceaux.
Etalez-les assez finement (pas trop) en forme de long rectangle, idéalement au laminoir.
Taillez des bandes de pâte dans le sens de la longueur, comme pour faire des tagliatelles.
Prenez les bandes, disposez-les en les alternant et les faisant légèrement se chevaucher : une bande nature, une bande verte.
Étalez au rouleau à pâtisserie pour que les bandes se collent ensemble.
Faites des disques (ou des carrés si vous voulez éviter les chutes de pâte) de pâte.
Mettez la farce dans une poche à douille et pochez de petits tas de farce au centre de chaque disque de pâte.
Pliez en deux, appuyez bien pour faire sortir d'air d'entre les deux pâtes et pour souder les pâtes ensemble. Rabattez les deux pointes de pâte l'une vers l'autre pour faire le tortellini.
Recommencez ainsi jusqu'à avoir utilisé toute la pâte et toute la farce.
Disposez vos tortellini sur une plaque légèrement farinée et réservez 15 minutes au réfrigérateur.
Cuisson
Faites bouillir un grand volume d'eau salée.
Plongez-y vos tortellini. Cuisez 2 minutes pour une cuisson al dente, 3 minutes sinon.
Sortez vos tortellini de l'eau à l'aide d'une écumoire.
Servez !
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