Les Gressins

Coucou les amis !

Voici une recette incontournable de l’apéritif … les gressins !

Je vous propose aujourd’hui leur recette, avec toutes les explications de façonnage en images. 😉

C’est parti pour les gressins !

Un copier / coller qui fait du sens

J’avais déjà eu l’occasion de partager avec vous cette recette à travers mes gressini et baba ganousch. Ici ce sera la même recette, je préfère être transparente avec vous.

Le gros avantage de cet article est que je vais vous mettre toutes les photos du façonnage. Il n’est pas toujours facile de bien transcrire ce genre de chose par des mots, avec les photos c’est beaucoup plus simple !!

Les gressins, ça se mérite

Alors cette recette prend un peu de temps à cause du temps de pousse, mais elle ne présente pas de complexité majeure. Je suis prête à parier que ça va même devenir rapidement un classique chez vous, comme ça l’est désormais chez moi !!

Dites-moi en commentaire de cet article si vous êtes convaincu !

Quelques informations sur cette recette de gressins

Je vous propose une recette de gressins avec laquelle vous ferez environ 20 pièces de 25 cm (ou un peu plus si vous cuisez les chutes de pâte, ce que je fais toujours. Pas de gaspillage …). Libre à vous de réaliser des gressins plus courts et donc plus nombreux.

Par ailleurs, notez que vous pourrez les accommoder avec des graines (pavot, sésame, cumin), des herbes (thym, romarin) ou encore des olives ou des tomates séchées.

Mes conseils pour réussir et conserver vos gressins

Si vous choisissez des ingrédients de « grande taille » (comme les olives, tomates ou romarin), il faudra les couper très finement et les intégrer à la pâte en fin de pétrissage. Pour les graines et autres ingrédients de « petite taille », vous pourrez rouler vos gressins dans une grande assiette avec les graines au moment du façonnage.

Vous pourrez congeler vos gressins une fois cuits et les repasser 2 minutes au four à 150 degrés après décongélation. Ils seront très bons (même si c’est toujours meilleur frais). 😉

L’origine des gressins

Les gressins, aussi appelés « grissini » en italien, sont de longs bâtonnets de pain secs et croustillants originaires du Piémont, dans le nord de l’Italie. Leur histoire remonte au XIVe siècle, mais leur popularité s’est réellement développée au XVIIe siècle. Selon la légende la plus répandue, les gressins auraient été créés sur mesure par un boulanger de Turin pour Victor-Amédée II, futur roi de Sardaigne, qui souffrait de troubles digestifs. Le pain traditionnel étant difficile à digérer pour l’enfant malade, le médecin de la cour aurait recommandé une version plus sèche et plus légère — d’où l’invention du gressin.

Rapidement, ces fins bâtonnets de pain sont devenus populaires dans les cours royales italiennes, et même Napoléon Bonaparte en aurait été friand lors de ses campagnes en Italie. Leur forme allongée et leur texture croustillante les distinguent des autres pains traditionnels. On les consomme souvent en apéritif, nature ou accompagnés de charcuterie, de fromages ou trempés dans des sauces.

Aujourd’hui, les gressins font partie intégrante de la gastronomie italienne et sont appréciés bien au-delà de leurs frontières d’origine. On les retrouve dans de nombreuses variantes : fins ou épais, torsadés, enrobés de graines (sésame, pavot), ou aromatisés aux herbes. Ils incarnent l’élégance et la simplicité de la cuisine italienne, tout en offrant une alternative légère et savoureuse au pain classique. Leur succès repose autant sur leur polyvalence culinaire que sur leur histoire riche et ancrée dans la tradition.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec crochet de pétrissage,

Un couteau avec une longue lame,

Une ou plusieurs plaques de cuisson

Et du papier de cuisson.

D’autres idées sympas pour vos apéros

Par exemple, si vous êtes fan de petites bouchées moelleuses, je vous recommande vivement d’essayer mes Navettes apéritives, qui sont parfaites pour accompagner vos gressins lors d’un apéritif. Pour ceux qui aiment les saveurs plus audacieuses, le Kouglof salé est une autre option délicieuse qui surprendra vos invités. Et si vous avez envie de quelque chose d’un peu différent, pourquoi ne pas tester ma Brioche salée à la Patate douce et au Lard ? Elle est aussi savoureuse qu’originale. Ces recettes, tout comme les gressins, sont idéales pour apporter une touche de gourmandise à vos moments conviviaux.

On y va ?

La recette, Chef !

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Les Gressins

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apéro – italienne

Serves: 20 pces Difficulty: Easy Price: $

Prep Time: 2 heures 30 min – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• 500 g de farine T45 ( ou T55 ou T65)
• 230 g d'eau tiède
• 12 g de levain déshydraté (ou 50 g de levain liquide)
• 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de fraiche
• 10 g de sel (2,5 cuillères à café)
• 75 g d'huile d'olive
• 2 pincées de fleur de sel

Instructions

1

Mettez la farine, l'eau, le levain, la levure et le sel dans le bol de votre robot.

2

Pétrissez 4 minutes à vitesse lente (2 sur 6), puis 4 minutes à vitesse plus rapide (4 sur 6).

3

Ajoutez l'huile d'olive en filet et pétrissez encore 4 minutes à vitesse rapide.

4

Rassemblez la pâte en boule, couvrez d'un linge humide et laissez pousser 40 minutes.

5

Au bout de ce temps, repliez la pâte sur elle-même et laissez encore pousser 30 minutes.

6

Étalez la pâte à la main sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de fleur de sel.

7

Découpez les bords avec votre couteau pour avoir un rectangle bien net.

8

Coupez le rectangle en deux dans le sens de la largeur. Coupez chaque rectangle en bandes de pâte de 1,5 cm de largeur.

9

Roulez les bandes et allongez-les ainsi jusqu'à avoir environ 22/25 cm de longueur. Pour avoir des torsades, coupez chaque bande en deux, roulez les deux brins puis torsadez-les ensemble.

10

Disposez vos gressins sur du papier cuisson et laissez pousser 45 minutes recouverts du linge.

11

Préchauffez le four à 230 degrés en plaçant une plaque de cuisson tout en bas du four.

12

Enfournez vos gressins et versez 5 cl d'eau sur la plaque du bas.

13

Cuisez 10 minutes (un peu plus selon les fours) jusqu'à obtenir des gressins bien dorés.

14

Laissez refroidir sur une grille.

Notes

Prenez 10 g de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de fraiche si vous n'avez pas de levain.