Bonjour ! Bonjour !
Alors aujourd’hui, je vous présente un challenge que je viens de relever … Mais qu’est-ce qu’elle raconte ???
Non, je n’ai pas décidé de courir le marathon, ni de battre le record du monde de macramé !
Il y a quelques jours, je postais une photo d’une de mes réalisations sur Facebook, dans un groupe « Dis, maman, c’est quoi le dîner? ». Une membre m’interpelle gentiment en me disant qu’elle apprécie mes photos mais qu’elle ne peut mettre en œuvre aucune de mes recettes : pour cause, elle doit pâtisser sans sucre et sans beurre. Elle me propose alors ce défi : créer un dessert goûteux sans sucre (ou stevia) et sans beurre.
Comment je suis arrivée à cette recette délicieuse de gâteau aux noisettes, chocolat et framboises…
Sans réfléchir (oui je sais que vous allez me dire que ce n’est pas malin !), j’ai dit oui !
L’occasion de faire travailler mes méninges s’est vite présentée car je recevais des amis à dîner samedi dernier. Ils ont été mes cobayes, sans le savoir … Et le verdict est tombé : recette carrément validée !!!
Alors, qu’est-ce que j’ai mis dans ce dessert ?? Et bien, du chocolat noir, des noisettes, de l’huile végétale pour remplacer le beurre et des framboises, car j’adore l’association chocolat/framboise.
Un biscuits aux noisettes torréfiées
J’ai donc réalisé un biscuit aux noisettes torréfiées en m’inspirant d’une recette de Philippe Conticini, issue de son livre « Gâteaux et Gourmandises sans sucre ». J’ai dû y faire quelques ajustements, vu que j’avais également la contrainte de ne pas utiliser de beurre …
Une mousse au chocolat bien gourmande
J’ai ensuite fait une mousse au chocolat avec du chocolat et des œufs, rien de plus. Et j’ai terminé par décorer mon gâteau avec des framboises.
Alors, le visuel reste encore à travailler (en particulier pour la partie dépose des framboises …) mais le goût était top ! C’est donc une bonne idée quand on veut recevoir ou se faire plaisir sans complexe !
Un peu de patience pour un gâteau aux noisettes, chocolat et framboises réussi
La préparation de ce dessert nécessite un peu de temps, en particulier car la mousse doit prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. Prévoyez de commencer vos préparations le matin pour déguster le gâteau le soir.
D’autres idées gourmandes
Quand j’ai réalisé mon gâteau aux noisettes, chocolat et framboises. Intriguée par cette combinaison, j’ai décidé de me lancer dans l’aventure ! En fouillant dans mes recettes préférées, je me suis rappelée de mon Roulé façon Forêt noire qui marie si bien le chocolat et les fruits, et j’ai eu envie de créer quelque chose d’aussi délicieux. Pour ajouter une touche de gourmandise, j’ai pensé à intégrer des framboises, qui apportent une belle acidité au chocolat. Si vous êtes également fan de chocolat, je vous recommande d’essayer ma Tarte au Chocolat façon Ducasse ou mes Cookies au cœur coulant, qui sont toujours un succès. En attendant, je suis impatiente de partager avec vous le résultat de ce défi sucré, qui, je l’espère, saura ravir vos papilles tout autant que les miennes !
Prêt(e) à découvrir tout ça ? La recette, Chef !
Un gâteau aux noisettes torréfiées, mousse au chocolat et framboises, né d’un défi sans sucre ni beurre, pour un dessert convivial, gourmand et plus léger qui régale les invités sans complexe. Réalisez la mousse au chocolat en faisant d'abord fondre le chocolat au bain marie. Prenez les 3 œufs entiers et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Disposez les 3 jaunes dans un saladier et ajoutez-y le chocolat fondu. Mélangez. Ajoutez une cuillère de blancs en neige et fouettez pour détendre la préparation. Ajoutez le reste des blancs, en deux fois, à l'aide d'une spatule. Réservez votre mousse au frais pendant au moins 3 heures. Réalisez la réduction de jus de pomme en portant le jus à ébullition pendant 25 minutes à feu vif. Laissez refroidir, le sirop va épaissir. Étalez les noisettes dans un plat à tarte, recouvrez de papier sulfurisé et mettez au four 15 minutes à 140 degrés. Au bout des 15 minutes, mixez les noisettes grillées pour obtenir une poudre assez fine. Mélangez ensuite dans un saladier les noisettes, 150 g de réduction de jus de pomme, les 40 g de blanc d’œuf, les jaunes d’œuf, les graines de la gousse de vanille, la farine et la levure. Ajoutez l'huile et mélangez. Montez les 150 g de blancs d’œufs et le reste de réduction de jus de pomme (environ 35 g) en une mousse soyeuse (mais pas trop ferme). Incorporez à l'aide d'une spatule la mousse de blancs d’œufs à la première préparation. Versez la préparation dans un moule de 20-22 cm de diamètre (et 4 cm minimum de hauteur), huilé et fariné. Faites cuire 20 minutes au four à 160 degrés. Laissez ensuite refroidir et, une fois qu'il est tiède, démoulez. Quand votre biscuit est froid, réalisez un pochage de mousse au chocolat à l'aide d'un poche à douille et une douille ronde de diamètre 10. Disposez vos framboises. Servez ! Vous pouvez également réaliser ce dessert en portions individuelles et laisser libre court à votre imagination pour la présentation.
Si vous n'aimez pas associer les framboises et le chocolat, vous pouvez soit ne pas ajouter de fruit ou encore prendre des poires. Puis-je préparer ce gâteau noisette, chocolat et framboises à l’avance ? Oui, je vous recommande de le préparer le matin pour le soir, car la mousse doit prendre au frais au moins 3 heures et le biscuit doit avoir le temps de refroidir avant le montage. Combien de temps la mousse au chocolat doit-elle reposer au réfrigérateur ? La mousse doit reposer au moins 3 heures au réfrigérateur pour bien prendre et permettre un pochage propre sur le biscuit. Comment remplacer le beurre dans ce gâteau ? Le beurre est remplacé par de l’huile végétale dans le biscuit aux noisettes, ce qui permet d’obtenir une texture moelleuse sans beurre. À quelle température et combien de temps cuire le biscuit aux noisettes ? Le biscuit cuit 20 minutes au four à 160 degrés, dans un moule de 20-22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur minimum. Comment torréfier correctement les noisettes pour le biscuit ? Étalez les noisettes dans un plat à tarte, recouvrez-les de papier sulfurisé et faites-les torréfier 15 minutes au four à 140 degrés avant de les mixer. Comment réussir la texture de la mousse au chocolat avec les blancs en neige ? Montez les blancs bien fermes avec une pincée de sel, détendez le mélange chocolat/jaunes avec une première cuillère de blancs en fouettant, puis incorporez le reste délicatement à la spatule pour garder une mousse aérienne. Comment obtenir une bonne texture pour l’appareil à biscuit aux noisettes ? Il faut d’abord mélanger noisettes mixées, réduction de jus de pomme, œufs, vanille, farine, levure et huile, puis incorporer délicatement la mousse de blancs d’œufs montée avec le reste de réduction de jus de pomme. Quel matériel est utile pour le montage de ce gâteau ? Un moule de 20-22 cm huilé et fariné pour le biscuit, un bain-marie pour le chocolat et une poche à douille avec une douille ronde de diamètre 10 pour pocher joliment la mousse sur le biscuit. Peut-on adapter ce dessert pour un service plus léger ou sans complexe ? Oui, ce dessert est justement pensé sans sucre ajouté classique et sans beurre, avec une base de noisettes, de jus de pomme réduit, de chocolat noir et de framboises pour se faire plaisir plus sereinement.Le Gâteau Noisette, Chocolat et Framboises
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