Le Financier aux Noisettes et aux Quetsches

Bonjour les gourmands !!

Alors un financier ? Vraiment ? Est-ce que je crois vraiment que vous n’avez pas déjà une bonne recette de financier sous le coude ?

Alors, oui c’est sûr, vous avez déjà fait des financiers, mais là, c’est LE FINANCIER !

Oui, j’ai mis des majuscules, ça les vaut bien …

Alors la recette du jour est arrivée entre mes mains un peu par hasard. J’ai eu le plaisir de recevoir des Elastomoules de la marque De Buyer (que j’adore !!). Chaque Elastomoule est fourni avec une recette de grand chef pâtissier.

L’origine de la recette

Ici, ce sont les financiers aux noisettes d’Angelo Musa. Alors, Angelo Musa est, excusez du peu, Champion du Monde de Pâtisserie 2003, Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2007 et actuellement Chef Pâtissier du Plaza Athénée Paris. Alors, vous allez peut-être me dire que ça met la barre trop haut … Et bien non, cette recette est plutôt simple à réaliser, le point incontournable est d’avoir une balance électronique précise au gramme près pour respecter scrupuleusement les quantités de chaque ingrédient.

Je me suis permis d’ajouter ma touche personnelle à ce gâteau, à savoir ajouter de la quetsche, prune que l’on trouve en Alsace-Lorraine et que j’adore !!

Quelques précisions

Ce dessert/goûter a été validé et revalidé par ma tribu ! C’est un délice ! J’ai également réalisé cette recette avec de l’amande, ainsi qu’avec un mélange noisettes/amandes et à chaque fois nous avons été ravis !

Petite précision, les quantités données vous permettront de réaliser 16 à 18 financiers de la taille d’un muffin (j’ai choisi l’option goûter et pas petit gâteau à déguster avec son café). Vous pouvez faire cette recette avec des moules à financiers de taille classique, dans ce cas vous en aurez environ 35 pièces.

D’autres idées gourmandes

En préparant ce financier aux noisettes et aux quetsches, je me suis rappelée à quel point j’aime jouer avec les textures et les saveurs. La douceur des quetsches se marie à merveille avec le croquant des noisettes, créant une harmonie parfaite en bouche. Cela m’a également donné envie de revisiter d’autres classiques, comme ma galette des rois noisette et gianduja, qui est un vrai délice pour les amateurs de noisettes. Et si vous êtes en quête d’un dessert moelleux, je vous recommande vivement mes gâteaux moelleux pécan et caramel, qui apportent une touche de gourmandise irrésistible. N’oubliez pas de jeter un œil à mes gaufres de Cyril Lignac pour un petit plaisir du week-end, ou encore à mes beignets au sucre qui raviront les petits comme les grands. Et pour finir sur une note fraîche, le cake au citron d’Alain Ducasse est un incontournable qui ne déçoit jamais. Alors, prêts à vous lancer dans cette aventure gourmande ?

Je crois qu’il est temps de passer à l’étape cruciale …

La recette, Chef !

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Le Financier aux Noisettes et aux Questches

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goûter – française

By Emma – Serves: 16-18 pces Difficulty: moyenne Price: €

Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 180 g de poudre de noisette
• 90 g de sucre cassonade
• 60 g de vergeoise blonde
• 50 g de blancs d’œufs (un peu moins de 2 blancs)
• 60 g de jaunes d’œufs (environ 3 jaunes)
• 65 g de sucre glace
• 170 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 90 g de farine type 45
• 7 g de levure chimique
• 1 g de poudre de vanille
• 200 g de blancs d’œufs (environ 6 blancs)
• 30 g de cassonade
• 18 quetsches

Instructions

1

Mélangez dans le bol de votre robot la poudre de noisette, les 90 g de sucre cassonade, la vergeoise, le sucre glace, le sel, la vanille en poudre.

2

Ajoutez les 50 g de blancs d’œufs et les jaunes d’œufs.

3

Réalisez un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Dès que votre beurre arrête de mousser, il se met à chanter, puis prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette.

4

Versez le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

5

Ajoutez le beurre noisette à votre préparation.

6

Incorporez ensuite la farine et levure tamisées.

7

Montez les 200 g de blancs d’œufs en mousse en intégrant les 30 g de cassonade en 3 fois. La mousse ne doit pas être trop ferme.

8

Ajoutez les blancs à votre préparation délicatement.

9

Versez cette préparation dans les alvéoles de votre moule (beurré si ce n'est pas un Elastomoule) en prenant soin de ne pas aller au-delà des 2/3 de la hauteur.

10

Disposez vos fruits coupés en deux.

11

Faites cuite 20 à 25 minutes à 160 degrés (piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).

12

Démoulez et laissez refroidir sur une grille (prenez soin de maintenir vos enfants à distance pendant cette étape cruciale !! 😉 )

Notes

Si vous utilisez des moules à financiers de taille classique, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes environ. Vous pouvez par ailleurs faire évoluer la recette avec de la poudre d'amandes, et prendre d'autres fruits (abricots en été, pommes, poires, cerises ...)

FAQ

Comment réussir un financier aux noisettes bien moelleux ?

Respectez les pesées au gramme près avec une balance électronique, montez les blancs en mousse souple (pas trop ferme) et n’enfournez pas au-delà de la cuisson indiquée, en vérifiant avec la pointe d’un couteau.

Puis-je remplacer la poudre de noisette dans cette recette de financier ?

Oui, j’ai déjà réalisé cette recette avec de la poudre d’amande seule ou un mélange noisettes/amandes, et une lectrice a remplacé la noisette par amande + un peu de coco râpée avec succès.

Comment préparer correctement le beurre noisette pour les financiers ?

Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il arrête de mousser, qu’il se mette à « chanter », prenne une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, puis versez-le au travers d’une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

À quelle température et pendant combien de temps cuire les financiers aux noisettes ?

Faites cuire 20 à 25 minutes à 160 degrés, puis vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au cœur du financier.

Combien de financiers cette recette permet-elle de réaliser ?

Avec ces quantités, vous obtenez 16 à 18 financiers de la taille d’un muffin, ou environ 35 financiers de taille classique dans des moules à financiers.

Faut?il beurrer le moule pour cette recette de financier muffin ?

Beurrez votre moule si ce n’est pas un Elastomoule, afin de faciliter le démoulage et de préserver la texture du financier.

Peut?on varier les fruits dans ce financier aux noisettes et aux quetsches ?

Oui, vous pouvez remplacer les quetsches par d’autres fruits comme l’a fait une lectrice avec des morceaux de pommes granny smith, ou adapter selon la saison.

Que faire si je n’ai pas de vergeoise pour mes financiers ?

Une lectrice a remplacé la vergeoise par de la cassonade et a obtenu un résultat très gourmand, vous pouvez donc rester sur ce type de sucre.

Peut?on utiliser uniquement des blancs d’œufs qui restent d’une autre recette ?

Oui, cette recette est idéale pour écouler des blancs d’œufs, comme l’a fait une lectrice qui a utilisé les blancs restants de sa glace vanille.

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