Gâteau Marbré au Yaourt

Et si on préparait un bon goûter ? Un truc simple mais bon, carrément bon ? Et si en plus il n’y avait pas de beurre ? (Et oui c’est toujours compliqué en ce moment dans certains supermarchés …)

Alors, je vous réponds le gâteau marbré au yaourt. Une base de gâteau au yaourt avec une bonne dose de cacao et le tour est joué !

Le gâteau marbré au yaourt, comme une évidence

C’est une des premières recettes partagées ici et c’est bien normal ! Une recette, facile, qui est vraiment le symbole du goûter à la française. Et quand on a des enfants (ou qu’on reste un grand enfant dans l’âme), le goûter c’est super important. Je fais très attention à éviter le plus possible les produits industriels, très transformés. J’aime savoir ce que mes enfants mangent (et ce que je mange accessoirement ! 😉 )

Le gâteau goûter par excellence

Ce gâteau est clairement celui que je fais en premier réflexe quand je veux faire un goûter simple, pas cher et bien gourmand. Honnêtement, il est préparé en très peu de temps et il fait toujours son petit effet sur la table (et à la dégustation !). Les choses simples ne seraient-elles pas souvent les meilleures ?

L’origine du cake marbré

Le cake marbré est un gâteau emblématique dont l’origine remonte au XIX? siècle en Europe centrale. Il serait inspiré du Gugelhupf allemand, un gâteau traditionnel auquel on a ajouté du cacao pour créer un contraste visuel et gustatif. Ce dessert est particulièrement associé à l’Allemagne et à l’Autriche, où il est connu sous le nom de Marmorkuchen, en référence à son aspect rappelant les veines du marbre.

Au fil du temps, le cake marbré s’est répandu dans toute l’Europe, notamment en France, où il est devenu un incontournable des goûters familiaux. Son succès repose sur sa simplicité et son esthétique élégante, obtenue en mêlant délicatement une pâte nature et une pâte chocolatée.

Ce jeu de couleurs symbolise aussi la créativité pâtissière du XIX? siècle, marquée par l’introduction du cacao dans les desserts domestiques. Aujourd’hui, le cake marbré reste un classique intemporel, apprécié pour sa douceur et son caractère réconfortant.

Si vous cherchez des alternatives à mon gâteau marbré au yaourt…

Alors il y a, par ailleurs, une liste assez fournie d’options chez moi pour le goûter, mais je vous donne ici le best of de mes enfants :

le gâteau au yaourt, myrtilles et glaçage royal

le fameux gâteau pommes et mascarpone

le gâteau fondant chocolat et poire

les muffins ultra moelleux au chocolat

les financiers noisette et poire

les crêpes

les gaufres

Mon petit truc en plus pour avoir un beau cake avec le dessus particulièrement gourmand : mettre de fines barres de beurre sur le centre de la pâte.

Lors de la cuisson, le beurre, en fondant, va permettre à la pâte de s’ouvrir et ainsi de donner ce « look » si sympa au cake.

Les ustensiles nécessaires :

Une grande bassine « cul-de-poule »,

Un fouet (ou un batteur électrique avec des fouets),

Un moule à cake,

Un grand bol (pour séparer la pâte en deux et y ajouter le cacao),

Deux poches à douilles (c’est idéal pour bien répartir de façon alternée les deux pâtes dans le moule)

Et deux douilles.

Et si jamais vous ne le dévoriez pas intégralement au goûter, sachez que 1) Il se conserve très bien (juste avec du papier aluminium sur la tranche) et 2) c’est un régal au petit déjeuner !

Modification du 26 avril 2022 : j’ai réduit la quantité de sucre de 25% et la goût de ce gâteau reste délicieux… (avant : 270 g ou 2,5 pots de yaourt de sucre, maintenant : 200 g).

Vos retours sur la recette

Je vois que vous transformez souvent ce marbré en muffins : comptez environ 25 minutes de cuisson et vérifiez avec un petit pic en bois.

Si vous n’avez pas de yaourt, un petit fromage blanc de 125 g fonctionne très bien, sans rien changer d’autre.

Pour un gâteau moins sucré, plusieurs d’entre vous descendent à 2 pots de sucre, parfois avec un sachet de sucre vanillé, et le résultat reste bien gourmand.

Vous pouvez aussi remplacer l’huile par du beurre fondu, ou tester une bonne huile d’olive douce, et même troquer le cacao pour du chocolat pâtissier fondu pour un marbré plus intense.

Merci de faire vivre cette recette avec autant d’enthousiasme, vos idées et vos goûters me remplissent de joie.

Je crois que je ne vais pas plus m’étendre et décrire ce gâteau marbré au yaourt. On y va ! On envoie !

La recette, Chef !

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Gâteau Marbré au Yaourt

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goûter – française

Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 1 heure 15 min

Un gâteau marbré au yaourt simple et sans beurre, avec une généreuse touche de cacao, moelleux et réconfortant, parfait pour un goûter familial ou un petit déjeuner maison plein de douceur.

Ingredients

• 1 yaourt nature
• 1 pot de de yaourt d'huile de tournesol ou 115 g
• 200 g de sucre
• 4 pots de farine T45 ou 280 g
• 25 g de cacao non sucré
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs

Instructions

1

Préchauffez votre four à 160 degrés.

2

Si vous avez un robot (KitchenAid, Thermomix, ...), mettez tous les ingrédients sauf le cacao dans votre bol et mixez à vitesse moyenne pendant 30 secondes.

3

Si vous n'avez pas de robot ou mixeur, mélangez d'abord le yaourt, l'huile et le sucre.

4

Ajoutez ensuite la farine et la levure.

5

Finissez et ajoutant les œufs un à un.

6

Versez la moitié de votre préparation dans un bol et ajoutez le cacao. Mélangez.

7

Versez la moitié de la pâte non chocolatée dans le moule beurré, puis la moitié de la pâte chocolatée.

8

Renouvelez l'opération.

9

Faites un aller-retour avec un couteau dans le sens de la longueur du moule pour mélanger brièvement les pâtes.

10

Faites cuite 1 heure.

11

A la fin de la cuisson, vérifiez avec la pointe d'un couteau.

12

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

13

Parsemez de sucre glace pour la décoration.

Notes

Il va de soi qu'on a le droit de rajouter des pépites de chocolat, n'est-ce pas ... 😉

Tips

• Préchauffez le four à 160 degrés pour une cuisson douce et régulière du gâteau marbré au yaourt.
• Si vous utilisez un robot, mettez tous les ingrédients sauf le cacao et mixez à vitesse moyenne pendant 30 secondes pour gagner du temps.
• Sans robot, mélangez d’abord yaourt, huile et sucre, puis ajoutez farine et levure avant d’incorporer les œufs un à un pour une pâte bien homogène.
• Séparez la pâte en deux parts égales et ajoutez le cacao seulement dans l’une d’elles afin d’obtenir un contraste net entre les deux couleurs.
• Alternez deux fois pâte nature et pâte chocolatée dans un moule beurré pour un joli marbrage régulier à la découpe.
• Limitez-vous à un seul aller-retour de couteau dans le moule pour ne pas trop mélanger les pâtes et garder de belles veines marbrées.
• Vérifiez toujours la cuisson en fin de temps indiqué en plantant la pointe d’un couteau ou un pic en bois au centre : elle doit ressortir sèche.
• Démoulez le gâteau puis laissez-le refroidir sur une grille afin d’éviter la condensation et de garder une croûte agréable.
• Parsemez le gâteau refroidi de sucre glace pour une finition simple et élégante.
• Si vous trouvez le gâteau trop sucré, diminuez la quantité de sucre comme indiqué sans modifier le reste des ingrédients.
• En cas de manque d’huile neutre, utilisez du beurre fondu en conservant la même quantité pour garder une belle texture.
• Servez les éventuels restes au petit déjeuner le lendemain, ils restent très moelleux bien protégés sous aluminium.

FAQ

Puis-je préparer le gâteau marbré au yaourt à l’avance et comment le conserver ?

Oui, vous pouvez le préparer la veille : il se conserve très bien recouvert simplement de papier aluminium sur la tranche et reste délicieux, même au petit déjeuner.

Comment adapter la recette de gâteau marbré au yaourt en version muffins ?

Je vous recommande une cuisson d’environ 25 minutes et de vérifier la cuisson en piquant un muffin avec un petit pic en bois en fin de cuisson.

Par quoi remplacer le yaourt si je n’en ai pas sous la main ?

Vous pouvez utiliser un petit fromage blanc de 125 g, en gardant le même poids, sans rien changer d’autre à la recette.

Puis-je réduire la quantité de sucre dans le gâteau marbré au yaourt ?

Oui, j’ai moi-même réduit le sucre à 200 g et le gâteau reste délicieux, et plusieurs lecteurs descendent à 2 pots de sucre en ajoutant parfois un sachet de sucre vanillé.

Est-il possible de remplacer l’huile dans cette recette ?

Vous pouvez remplacer l’huile par du beurre fondu sans problème, et tester une bonne huile d’olive douce si vous avez envie d’essayer.

Comment renforcer le goût chocolaté du marbré ?

Vous pouvez troquer le cacao en poudre pour du chocolat pâtissier fondu afin d’obtenir un marbré plus intense en chocolat.

Quel matériel est idéal pour réussir le marbré au yaourt ?

Un grand cul-de-poule, un fouet (ou batteur), un moule à cake, un bol pour séparer les pâtes et, idéalement, deux poches à douilles avec leurs douilles pour alterner proprement les couches.

Comment obtenir un joli effet marbré dans le gâteau ?

Après avoir alterné les couches de pâte nature et chocolatée dans le moule, faites un aller-retour avec un couteau dans le sens de la longueur pour mélanger brièvement.

À quelle température et combien de temps cuire le gâteau marbré au yaourt ?

Faites cuire le gâteau à 160 degrés pendant 1 heure, puis vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau avant de le démouler.

Comment obtenir un dessus de cake bien gourmand ?

Je vous conseille de déposer de fines barres de beurre sur le centre de la pâte avant cuisson : en fondant, le beurre aide la pâte à s’ouvrir et donne un très joli dessus.