Le Gâteau au Chocolat Meringué

Mes amis,

Je crois que je dois commencer cet article en m’excusant … Mais vraiment … A plat ventre, modestement, avec une contrition presque religieuse …

Pourquoi me direz-vous ? Mais parce que je ne sais pas pourquoi j’ai attendu aussi longtemps pour faire ce gâteau au chocolat meringué !!!!!

Le gâteau au chocolat meringué, une véritable révélation

Ce gâteau, c’est un p’tite bombe !!! Un truc de malade, une dinguerie !

Je l’avais dans ma liste des essais à faire. Je fais beaucoup d’essais, tous ne finissent pas sur le blog, car, vous vous en doutez, tout n’est pas toujours à la hauteur de mes attentes.

Mais là, non mais là franchement, je lance une alerte !!! Alerte au délice, gourmand à souhait de chocolat, moelleux à l’intérieur, croquant en surface avec cette meringue chocolatée qui va vous ravir … ce n’est pas pour rien que c’est devenu une des recettes les plus consultées sur le blog ! (ajout de Juillet 2025) 

Parole de Casserole & Chocolat

C’est vrai qu’avec les gâteaux au chocolat, il m’est arrivé d’être déçue. Ce n’est pas toujours simple de trouver l’équilibre entre force du chocolat, texture moelleuse et non sèche et facilité de réalisation.

Mais là, je crois vraiment qu’on a une recette qui va mettre tout le monde d’accord. C’est un super gâteau, vous allez adorer. Je m’y engage !

Dois-je en dire plus ?

Peut-être qu’en plus il m’a fallu 8 minutes (chrono en main !!) pour le faire … Et j’ai pris mon habituel chocolat Force Noire de chez Cacao Barry.

Cette recette convient à un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre. Néanmoins vous pourrez également prendre un moule à cake de 24-26 cm de longueur. Vous avez donc le choix d’une présentation classique ronde ou en format cake (j’aime bien car la découpe est plus facile …).

Une version sans gluten et quelques conseils

Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs et vous aurez un délicieux gâteau sans gluten.
Pour vous faciliter le démoulage, n’hésitez pas à mettre du papier cuisson sur les bords de votre moule. Procédez délicatement car votre meringue, étant molle sous la fine couche croustillante, sera assez fragile.

Petit focus sur la meringue et ses origines

La meringue est une confiserie légère et croquante à base de blancs d’œufs battus avec du sucre, ça vous le savez. Sa texture délicate et son goût subtil en font une base incontournable de nombreuses pâtisseries, comme la pavlova, la tarte au citron meringuée ou encore les vacherins.

L’origine exacte de la meringue reste sujette à débat. Certains historiens la situent en Suisse au XVIIe siècle, dans la ville de Meiringen, d’où elle tirerait son nom. D’autres attribuent sa création à un chef italien au service de la cour de Saxe, Gasparini, qui l’aurait perfectionnée au même siècle. Quoi qu’il en soit, c’est en France que la meringue a connu son essor, notamment grâce à Marie-Antoine Carême, célèbre chef du XIXe siècle, qui en a raffiné les techniques.

Il existe plusieurs types de meringues — française, italienne et suisse — chacune avec ses caractéristiques et ses usages. Symbole de légèreté et d’élégance en pâtisserie, la meringue traverse les siècles sans perdre de sa popularité, séduisant toujours les gourmands du monde entier.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier ( ou un batteur électrique et une bassine « cul-de-poule »),

Une petite casserole,

Un moule rond de 22 cm,

Une petite spatule coudée

Et une maryse.

Rien de bien compliqué pour qui aime la pâtisserie… 😉

Toujours plus de recettes au chocolat rien que pour vous

Je dois avouer que ce gâteau au chocolat meringué a éveillé en moi une véritable passion pour les desserts chocolatés. Cela m’a rappelé à quel point j’aime expérimenter avec différentes textures et saveurs. Par exemple, si vous êtes à la recherche d’une autre expérience chocolatée, je vous recommande vivement d’essayer le Gâteau Mascarpone et Pistoles de Chocolat. Sa texture crémeuse et son goût intense de chocolat sont tout simplement irrésistibles. Pour ceux qui préfèrent une option sans gluten, le Cake au Chocolat sans Gluten est une merveilleuse alternative qui ne sacrifie en rien la saveur. Et si vous êtes curieux d’explorer encore plus de variations, n’hésitez pas à découvrir le Coulant au Chocolat sans Gluten, parfait pour une indulgence chocolatée fondante. Chaque recette offre une nouvelle aventure culinaire qui, je l’espère, vous ravira autant que moi.

Bon j’arrête de causer, je vais tout vous dire …

Vos retours sur la recette

Beaucoup d’entre vous m’ont confié qu’ils redoutaient la meringue, et pourtant, en prenant le temps d’ajouter les sucres très progressivement et de bien laisser monter les blancs, vous obtenez une belle meringue même pour une première fois. Vous pouvez laisser vos blancs à température ambiante avant de les battre, cela aide vraiment à les rendre bien fermes.

Si votre meringue retombe quand vous ajoutez le cacao, je vous conseille de le tamiser et de l’incorporer tout doucement à la spatule, en soulevant la masse sans la « casser ». Certains d’entre vous ajoutent même un blanc supplémentaire pour avoir plus de volume et une meringue qui tient mieux.

Pour celles et ceux qui doivent éviter le gluten, vous pouvez remplacer la farine par la même quantité de fécule de maïs, sans changer les proportions. La texture reste très agréable, simplement un peu différente, plus légère et fondante.

On me demande souvent si l’on peut remplacer le cacao en poudre de la meringue par du chocolat fondu : je vous le déconseille, car le chocolat risque de faire retomber les blancs. Le cacao en poudre est idéal pour garder la légèreté de la meringue tout en renforçant le goût chocolaté.

Je suis toujours très touchée de lire que ce gâteau est devenu, chez certains d’entre vous, « le » gâteau au chocolat de référence de la maison. N’hésitez pas à le refaire, à l’adapter un peu à votre four, à votre moule, à vos goûts, pour qu’il devienne vraiment votre gâteau au chocolat meringué.

La recette, Cheffe !

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Le Gâteau au Chocolat Meringué

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 36 min

Un gâteau au chocolat meringué ultra gourmand, au cœur moelleux et à la surface croquante et chocolatée, une véritable dinguerie devenue incontournable pour les amateurs de desserts généreux.

Ingredients

• 130 g de beurre à température ambiante
• 65 g de cassonade
• 3 gros œufs
• 70 g de farine
• 2 g de levure chimique (1/2 cuillère à café)
• 2 pincées de poudre de vanille
• 2 pincées de fleur de sel
• 200 g de chocolat noir
• Un peu de beurre pour le moule
• 100 g de blancs d’œuf
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de sucre glace
• 20 g de cacao non sucré
• 4 g de fécule de maïs (1 cuillère à soupe)

Instructions

1

Préchauffez votre four à 160 degrés.

2

Faites fondre doucement votre chocolat au bain marie.

3

Mélangez au fouet le beurre et la cassonade.

4

Ajoutez les œufs un à un en fouettant toujours.

5

Ajoutez ensuite les poudres (farine, levure, fleur de sel, vanille).

6

Versez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

7

Versez dans votre moule préalablement beurré et enfournez 18 minutes.

8

Pendant ce temps, montez vos blancs en neige.

9

Quand le mélange devient mousseux, ajoutez en 3 fois les sucres.

10

Quand la meringue est très ferme, ajoutez le cacao et la fécule. Fouettez quelques instants pour obtenir une préparation homogène.

11

A la fin de la première cuisson, déposez avec une spatule la meringue chocolatée sur le gâteau et enfournez à nouveau 18 minutes.

12

Laissez refroidir avant de démouler (aider avec un couteau pour décoller des bords si nécessaire).

Tips

• Laissez les blancs d’œufs revenir à température ambiante avant de les battre, cela aide à obtenir une meringue plus ferme.
• Ajoutez le sucre en poudre en trois fois pendant que le batteur tourne déjà et continuez de fouetter longuement pour bien stabiliser les blancs.
• Quand la meringue est prête, vous devez pouvoir retourner le bol sans qu’elle ne coule, c’est un bon repère de fermeté.
• Incorporez le cacao et la fécule dans la meringue à la spatule, en soulevant délicatement la préparation pour ne pas la faire retomber.
• Tapissez les bords de votre moule de papier cuisson pour faciliter le démoulage, surtout avec la couche de meringue qui reste fragile.
• Laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler et aidez-vous d’un couteau le long des bords si besoin.
• Pour une base un peu plus fondante, réduisez légèrement le temps de la première cuisson et adaptez selon votre four.
• Utilisez de préférence la chaleur tournante si votre four le permet, en ajustant le temps de cuisson selon son comportement.
• En moule à cake, surveillez bien la cuisson car l’épaisseur et le type de moule peuvent prolonger ou raccourcir les temps par rapport au moule rond.
• Servez ce gâteau avec une crème anglaise ou une glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
• Si vous manquez de sucre glace, vous pouvez jouer sur le mélange de sucres en les ajoutant très progressivement tout en allongeant le temps de battage.
• Un blanc supplémentaire peut être ajouté dans la meringue pour gagner un peu de volume, sans forcément augmenter le sucre, à ajuster selon vos goûts.

FAQ

Quelle taille de moule utiliser pour le gâteau au chocolat meringué ?

Je prévois cette recette pour un moule à manqué d’environ 20-22 cm de diamètre, ou pour un moule à cake d’environ 24-26 cm de longueur.

Comment doit être la texture de la meringue après cuisson ?

Le dessus doit être croquant et l’intérieur mousseux, tu n’obtiendras pas une meringue complètement sèche comme des petites meringues classiques.

Ma meringue est encore un peu molle après cuisson, est-ce normal ?

Oui, tu auras une fine couche craquante et une texture mousseuse dessous, elle se tient mieux en refroidissant mais reste fondante au cœur.

Comment réussir les blancs en neige pour la meringue sans qu’ils ne retombent ?

Ajoute le sucre en poudre en trois fois dès que les blancs deviennent mousseux, fouette 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, puis incorpore le sucre glace délicatement à la spatule.

Peut-on utiliser un batteur électrique ou un Thermomix pour monter les blancs ?

Je conseille un batteur électrique ou un robot pâtissier, c’est plus adapté que le Thermomix pour obtenir une meringue bien ferme.

Mes blancs retombent quand j’ajoute le cacao, que faire ?

Tamise le cacao et incorpore-le très délicatement à la spatule en soulevant la masse, sans fouetter, pour éviter de casser les blancs.

Peut-on remplacer le cacao en poudre de la meringue par du chocolat fondu ?

Je te le déconseille, le chocolat fondu fait retomber les blancs alors que le cacao en poudre garde la meringue légère.

Comment adapter la cuisson en portions individuelles ?

Pour des portions d’environ 10,5 cm de diamètre, cuis la base 8 à 9 minutes, ajoute la meringue puis cuis à nouveau 10 à 11 minutes, à ajuster selon ton four.

Comment adapter la recette pour une version sans gluten ?

Remplace la farine par la même quantité de fécule de maïs, la texture reste très agréable, un peu différente, plus légère et fondante.

Et pour la recette en anglais, allez ici.