La Galette des Rois Poire, Noisette et Chocolat

On a un mois pour en profiter, alors on se fait plaisir !!

La galette ! La galette !

Si vous n’aimez pas trop la frangipane ou si vous voulez changer, essayez donc la galette des rois poire, noisette et chocolat !!

Pourquoi j’aime cette recette de galette des rois poire, noisette et chocolat

C’est une petite bombe gustative !! La finesse de la noisette, la douceur de la poire et bien sûr la touche finale du chocolat. Le bonheur … C’est vraiment une combinaison de saveurs que j’affectionne particulièrement.

Le choix de la pâte feuilletée

Vous pouvez prendre de la pâte feuilletée du commerce (il vous en faudra 2 dans ce cas), mais je vous recommande chaudement de faire votre pâte feuilletée maison. Si vous êtes pressé, optez pour la pâte feuilletée minute, si vous avez le temps réalisez la pâte feuilletée inversée, ma préférée, de loin !

Mon conseil

Une pâte « Casserole&Chocolat-e » suffira pour réaliser cette recette. Il faudra penser à la préparer la veille.

Ne le dites à personne… c’est le secret de ma galette des rois poire, noisette et chocolat

Je vais même vous faire une confidence : vous pouvez faire cette galette, sans la fève, tout au long de l’année !! Ce sera un dessert très apprécié.

Dans ce cas, vous pouvez « oublier » la pâte du dessus. Tout est possible, ne bridez pas votre créativité et, surtout, dites-moi en commentaire comment vous avez dégustez votre galette des rois poire, noisette et chocolat !

Les ustensiles nécessaires pour réussir votre galette des rois poire, noisette et chocolat :

Un bol et un bon fouet

Un rouleau à pâtisserie.

De nombreuses idées toutes plus gourmandes les unes que les autres !

En tant que grande amatrice de pâtisserie, je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour surprendre mes papilles et celles de mes proches. La galette des rois poire, noisette et chocolat est une véritable révélation pour moi, mais je ne m’arrête pas là ! Si vous êtes comme moi et que vous aimez explorer différentes variations de ce classique, je vous recommande vivement d’essayer la Galette des Rois à la Pistache. C’est une autre version délicieuse qui saura ravir les amateurs de pistache. Et si vous êtes d’humeur à préparer d’autres douceurs, pourquoi ne pas vous lancer dans la confection de Madeleines Vanille et Framboise pour un goûter tout en délicatesse ? Pour les amateurs de chocolat, les Crêpes Tourbillon au Chocolat sont une option irrésistible. Enfin, pour une touche festive, le Red Velvet Layer Cake est un incontournable qui impressionnera à coup sûr vos invités. Et pour ceux qui préfèrent les biscuits, les Bredeles à la Noix de Coco sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café. Bonnes découvertes gourmandes !

C’est parti pour la galette ! Vive le roi et la reine !! 😉

La recette, Chef !

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La Galette des Rois Poire, Noisette et Chocolat

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pâtisserie – française

Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 45 min + 45 min – Cooking Time: 30 min

Une galette des rois poire, noisette et chocolat ultra gourmande, petite bombe gustative où la finesse de la noisette rencontre la douceur de la poire et la richesse du chocolat, pour un dessert festif et raffiné.

Ingredients

• 1 pâte feuilletée maison
• 2 jaunes d’œufs ou 40 g
• 85 g de sucre
• 35 g de beurre mou
• 1 pincée de vanille en poudre
• 65 g de noisettes en poudre
• 1 poire
• 1 poignée de pépites de chocolat
• 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait

Instructions

1

Étalez la pâte feuilletée et faites deux cercles de pâte, l'un de 18 cm, l'autre de 20 cm.

2

Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchi et mousseux.

3

Ajoutez la vanille et le beurre mou. Mélangez.

4

Ajoutez ensuite la noisette en poudre.

5

Versez et étalez bien la préparation sur votre pâte à tarte. Votre préparation doit être bien centrée et à plus de 1,5 cm du bord de la pâte.

6

Disposez par-dessus la poire épluchée et tranchée, puis les pépites de chocolat.

7

Ajoutez la fève !!

8

Réalisez les motifs sur la deuxième pâte avec la partie non tranchante d'un couteau.

9

Déposez ensuite cette deuxième pâte sur la première.

10

Faites en sorte d'éviter les bulles d'air entre la garniture et la pâte. Appuyez délicatement sur le pourtour sans écraser les pâtes, elles ne doivent pas coller ensemble.

11

Percez à 5 endroits différents la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson (et du coup d'éviter que la galette ne se déforme).

12

Dorez la galette avec le mélange œuf+lait.

13

Réservez au frais pendant 45 minutes.

14

Au bout de 35 minutes, préchauffez votre four sur 175 degrés.

15

Sortez votre galette du réfrigérateur, passez une seconde couche de dorure.

16

Cuisez 30 minutes environ.

Tips

• Préparez votre pâte feuilletée maison la veille pour qu’elle se détende bien et donne un meilleur feuilletage à la cuisson.
• Utilisez un rouleau à pâtisserie pour détailler deux cercles de pâte de tailles différentes, un de 18 cm pour la base et un de 20 cm pour le dessus.
• Blanchissez bien les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet jusqu’à obtenir un mélange mousseux avant d’ajouter vanille, beurre mou et noisette en poudre.
• Veillez à laisser au moins 1,5 cm de bord libre autour de la garniture pour faciliter le montage et la levée de la pâte.
• Appuyez légèrement sur le pourtour des deux pâtes sans les écraser pour ne pas empêcher le feuilletage de se développer.
• Percez la pâte du dessus à cinq endroits pour éviter les poches de vapeur et limiter les déformations à la cuisson.
• Réservez la galette dorée 45 minutes au réfrigérateur avant de la cuire pour figer la pâte et obtenir une meilleure texture.
• Pensez à repasser une seconde couche de dorure juste avant d’enfourner pour une couleur bien dorée et régulière.
• Adaptez le temps de cuisson d’environ 30 minutes et la température autour de 175 degrés selon votre four pour obtenir une pâte bien levée et dorée.
• Pour varier les textures, vous pouvez, comme une lectrice, faire légèrement fondre les poires à la poêle avant de les disposer sur la crème de noisette.
• Si vous servez cette galette comme dessert hors période d’Épiphanie, vous pouvez omettre la fève et même la pâte du dessus pour une version plus légère.
• Servez la galette tiède pour mettre en valeur le fondant de la poire, le parfum de la noisette et les pépites de chocolat.

FAQ

Puis-je préparer la galette des rois poire, noisette et chocolat à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte feuilletée la veille et monter la galette quelques heures avant la cuisson, en la laissant au frais après la dorure comme indiqué, puis la cuire juste avant de servir pour garder tout le feuilletage et le fondant de la garniture.

Comment bien positionner la garniture sur la pâte feuilletée ?

Étalez la préparation à la noisette bien centrée, en laissant au moins 1,5 cm de bord libre tout autour, puis disposez la poire épluchée et tranchée et les pépites de chocolat par-dessus avant d’ajouter la fève.

Faut-il souder les deux disques de pâte feuilletée ?

Je vous recommande de ne pas trop souder les deux pâtes pour qu’elles lèvent bien à la cuisson : posez-les l’une sur l’autre, appuyez délicatement sur le pourtour sans écraser, puis coupez ensuite le bord pour une finition nette.

Doit-on recouper le pourtour une fois les deux pâtes superposées ?

Je vous conseille de mettre les deux pâtes en place, puis de couper ensuite le pourtour pour obtenir un bord propre et régulier, tout en gardant de la place pour que la pâte puisse bien se développer à la cuisson.

Comment éviter que la galette ne se déforme pendant la cuisson ?

Percez la pâte à 5 endroits différents pour laisser la vapeur s’échapper, réservez la galette dorée au frais 45 minutes avant cuisson, puis respectez une cuisson autour de 175 degrés, à adapter selon votre four.

Quel matériel est nécessaire pour réussir cette galette ?

Prévoyez au minimum un bol, un bon fouet et un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte feuilletée et préparer la garniture à la noisette.

Puis-je changer la présentation et ne mettre qu’une seule pâte feuilletée ?

Je vous propose une variante sans pâte du dessus, à servir comme un dessert à l’assiette : dans ce cas, gardez la garniture sur un seul disque de pâte en adaptant la cuisson pour que le fond soit bien cuit.

Peut-on réaliser cette galette sans fève et en dehors de l’Épiphanie ?

Oui, vous pouvez tout à fait la faire sans fève et la servir comme un dessert gourmand tout au long de l’année, la combinaison poire, noisette et chocolat fonctionne en toutes saisons.

Quelle pâte feuilletée utiliser pour cette galette ?

Vous pouvez utiliser deux pâtes du commerce, mais je vous recommande de préparer une pâte feuilletée maison, de préférence la veille, en optant pour une pâte feuilletée minute si vous êtes pressé ou une pâte feuilletée inversée si vous avez plus de temps.

Comment donner une belle finition à la galette avant cuisson ?

Réalisez des motifs sur le disque du dessus avec la partie non tranchante d’un couteau, dorez avec le mélange œuf+lait, laissez reposer au frais, puis passez une seconde couche de dorure juste avant d’enfourner.