La Dorade, façon Yotam Ottolenghi

Hello les amis !

Alors aujourd’hui je vais partager avec vous un coup de cœur ! Mais un énorme !!

Je craque généralement sur le sucré (vous connaissez mon admiration pour les Chefs Conticini et Felder), mais là, c’est le salé qui m’a fait fondre. Le salé des recettes de Yotam Ottolenghi !! D’où ma dorade, façon Yotam Ottolenghi !

Yotam Ottolenghi est un chef anglo-israélien, très connu pour ces livres comme Plenty ou Jerusalem, dans lesquels il partage ses recettes incroyables. En Angleterre, on ne parle que des salades façon « Ottolenghi ».

Bref, attendez-vous à en entendre parler !! A minima ici, puisque j’ai acheté son livre « Simple » et j’en suis déjà ultra fan ! Je vous le recommande !!

Des ingrédients peu nombreux, simples (avec quelques éléments fétiches comme l’épice Zaatar), des recettes modernes, originales et d’un goût … mais d’un goût carrément trop bon !!

J’avais flashé sur la photo de sa truite rôtie à la tomate et à l’orange, c’est donc par là que j’ai commencé …

A ma manière car 1/ je n’ai pas trouvé de truite chez mon poissonnier, 2/ il avait des dorades vraiment tentantes, et 3/ parce qu’il me manquait quelques ingrédients dans mon placard à épicerie …

J’ai fait du Ottolenghi à la sauce Casserole&Chocolat(e) !!

Cette recette, en plus d’être à tomber, est préparée en 10 minutes (si si je vous jure !! pas d’exagération …), une cuisson de 20-25 minutes en fonction de la taille de votre poisson et le tour est joué ! Pensez juste à solliciter votre poissonnier pour vider et écailler vos poissons.

Et si vous voulez plus de recettes d’Ottolenghi, en voici :

• la salade d’été façon Ottolenghi
• la salade de tomates et grenade (presque comme Ottolenghi)
• le poulet Sofrito
• le riz pilaf à la grenade et aux olives
• les boulettes d’agneau veau et fêta
• le pain Challah
• les aubergines rôties, quinoa et yaourt
• la salade de chou-fleur à l’orientale
• et les falafels

Les ustensiles nécessaires :

Un couteau d’office,

Une planche à découper

Et un grand plat allant au four.

En découvrant la recette de la dorade à la manière d’Ottolenghi, j’ai eu envie de m’immerger encore plus dans son univers culinaire. J’adore la façon dont il sublime les ingrédients simples avec des épices et des herbes fraîches. Cela m’a rappelé ma propre expérience avec le saumon teriyaki façon Gordon Ramsay, où j’ai appris à marier des saveurs inattendues. En parlant de saveurs, si vous êtes fan de plats mijotés, vous devez absolument essayer mon épaule d’agneau aux pruneaux façon tajine qui est un véritable régal. Et pour les amateurs de couscous, le couscous royal aux boulettes est une option parfaite pour un repas convivial. Chaque plat que je prépare me rappelle à quel point la cuisine est un voyage, et je suis impatiente de partager avec vous d’autres recettes inspirantes comme le tajine d’agneau aux pruneaux ou même un boeuf sauté aux oignons chinois qui ne manquera pas de vous surprendre. Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure culinaire ?

On y va ?

La recette, Chef !

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La Dorade, façon Yotam Ottolenghi

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Poisson – Méditerranéen

Serves: 6

Cooking Time: 40 min

Une dorade inspirée de l’univers de Yotam Ottolenghi, mariant ingrédients simples et épices emblématiques comme le zaatar, pour un plat salé moderne, parfumé et irrésistible à partager.

Ingredients

• 3 belles dorades entières
• 300 g de tomates cerise
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1 citron
• 4 cuillères à café de sirop d'érable (ou de miel)
• 3 cuillères à café de graines de fenouil ou de graines de cumin
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 g de beurre
• 2-3 gousses d'ail hachées
• Une grosse poignée de feuilles de coriandre
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Préchauffez votre four à 230 degrés.

2

Faites griller à sec vos graines de fenouil ou cumin dans une poêle pendant 3 minutes. Réservez.

3

Essuyez vos dorades avec du papier absorbant et disposez-les dans votre plat.

4

Faites fondre le beurre et ajoutez-y l'ail. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Mélangez de temps à autres.

5

Nappez les dorades avec le beurre, salez et enfournez 22 à 25 minutes en fonction de la taille du poisson (avec des truites ce sera 18 à 20 minutes).

6

Pendant la cuisson du poisson, coupez les tomates cerises en 4. Mettez-les dans un petit saladier.

7

Ajoutez les zestes d'orange, citron et citron vert.

8

Ajoutez également le sirop d'érable, l'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus d'orange, 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron vert (prenez du jus de citron jaune si vous n'aimez pas trop le citron vert).

9

Assaisonnez avec les graines de fenouil ou de cumin, le sel et le poivre.

10

Au bout de 12 minutes de cuisson des dorades, arrosez-les avec la sauce à l'ail.

11

Juste avant la fin de la cuisson, lavez, séchez et émincez la coriandre. Ajoutez-la aux tomates.

12

Au moment de servir, nappez les dorades avec la préparation de tomates.

Notes

Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Tips

• Faites bien griller à sec les graines de fenouil ou de cumin pendant environ 3 minutes pour renforcer leur saveur avant de les ajouter à la sauce.
• Essuyez soigneusement les dorades avec du papier absorbant avant de les disposer dans le plat afin d’améliorer la cuisson et la coloration.
• Nappez généreusement les dorades de beurre à l’ail puis arrosez-les à nouveau après 12 minutes de cuisson pour un poisson bien moelleux.
• Préparez la garniture de tomates, zestes et jus d’agrumes pendant que le poisson cuit pour optimiser le temps en cuisine.
• Ajoutez la coriandre fraîche seulement juste avant la fin de la cuisson pour conserver tout son parfum et sa fraîcheur.
• Ajustez la quantité de jus de citron vert ou jaune selon votre goût pour obtenir un équilibre entre acidité et douceur du sirop d’érable.
• Utilisez un grand plat allant au four pour que les dorades ne soient pas trop serrées et cuisent de façon plus homogène.
• Coupez les tomates cerises en quartiers pour qu’elles s’imprègnent bien du mélange d’agrumes, d’huile d’olive et d’épices.
• Mélangez régulièrement le beurre et l’ail pendant les 5 minutes de cuisson à feu moyen pour éviter que l’ail ne brûle.
• Surveillez la fin de cuisson selon votre four et la taille des poissons, et adaptez d’1 à 2 minutes si nécessaire pour garder la chair fondante.

FAQ

Puis-je préparer cette dorade façon Yotam Ottolenghi à l’avance ?

Vous pouvez préparer à l’avance la sauce aux tomates, agrumes et épices, la garder au frais et ne cuire les dorades qu’au dernier moment pour préserver la texture du poisson.

Comment adapter le temps de cuisson selon la taille du poisson ?

Je conseille de cuire les dorades 22 à 25 minutes à 230 degrés, et de réduire à 18 à 20 minutes si vous utilisez des truites, en ajustant légèrement selon la taille de vos poissons et votre four.

Quel matériel est indispensable pour cette recette de dorade ?

Il vous faut un couteau d’office, une planche à découper, une poêle pour griller les graines et un grand plat allant au four pour disposer les poissons.

Puis-je remplacer les graines de fenouil dans la recette ?

Vous pouvez utiliser des graines de cumin à la place des graines de fenouil, en les faisant griller à sec quelques minutes pour développer leurs arômes.

Comment faire si je n’aime pas trop le citron vert ?

Je vous recommande d’utiliser du jus de citron jaune à la place du citron vert, comme indiqué dans la recette, pour une acidité plus douce.

Peut-on réaliser cette recette avec un autre poisson que la dorade ?

Je l’ai déjà faite avec de la truite en suivant le même principe, en adaptant simplement le temps de cuisson, et vous pouvez demander à votre poissonnier un poisson équivalent déjà vidé et écaillé.

Comment obtenir une dorade bien parfumée et moelleuse ?

Séchez bien les dorades avant de les mettre dans le plat, nappez-les de beurre à l’ail en cours de cuisson et terminez en les recouvrant au moment de servir avec la préparation de tomates et d’agrumes.

Faut-il faire vider et écailler les dorades avant la cuisson ?

Je vous recommande de solliciter votre poissonnier pour vider et écailler vos poissons, ce qui vous fera gagner du temps et facilitera la dégustation.

Et pour la recette en anglais, allez ici.