Chili Con Carne (meilleur qu’à la Cantoche)

Il y a des jours où la cruauté des enfants est sans limite … J’en ai fait l’expérience récemment …

Maman ! Tu peux me faire un chili con carne aussi bon qu’à la cantine ??

Et là, c’est le drame !! Non seulement je n’avais jamais fait de chili mais j’étais mise en comparaison avec la cantoche !!! Dur !!!

Bref … voici le chili con carne (meilleur qu’à la cantine !!).

Alors petit point culture

(merci Wiki !)…

Le chili con carne (chili à la viande) est une sorte de ragoût de viande(s) épicé originaire du sud des États-Unis (Texas) dont les ingrédients essentiels de la variante la plus connue sont la viande de bœuf et le chili. Eh oui ! ce n’est pas un plat mexicain comme on le pense souvent !!

Il en existe de nombreuses variantes dans lesquelles entrent diverses viandes, divers légumes comme les haricots, rouges ou noirs, le maïs, les poivrons, rouges ou verts, les tomates, et divers aromates comme les oignons, l’ail, le cumin, la coriandre, etc.

Le nom est une légère corruption de l’espagnol chile con carne, piment avec de la viande.

Maintenant que c’est dit, passons à la recette.

Elle est très facile. On est sur une préparation qui ressemble un peu à la sauce bolognaise en fait, avec des épices différents et des haricots rouges pour moi. J’ai d’ailleurs opté pour des haricots secs, que j’ai fait tremper selon les instructions du paquet (2 heures … temps à prendre en compte pour la réalisation de la recette…).

Après  quelques minutes de préparation, on laisse mijoter à feu doux et le tour est joué !

Traditionnellement ce chili con carne est présenté avec du riz, c’est également ce que j’ai fait.

Les épices, élément clé de ce chili con carne

Côté épices, je n’ai pas mis de piment frais (comme ça doit l’être dans la recette originale), j’ai pris du piment d’Espelette.

De toutes façons, les épices c’est personnel. On aime plus ou moins. Je vous livre donc une recette que vous ajusterez en fonction de vos goûts.

Quelques astuces concernant les haricots rouges

Si vous partez de haricots rouges secs, il faut d’abord les cuire. Faites-les tremper (idéalement une nuit), rincez, puis cuisez jusqu’à tendreté avant de les ajouter ensuite à la préparation déjà mijotée (viande + sauce).

Si vous utilisez des haricots déjà cuits (bocal/boîte), rincez-les et incorporez-les en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur texture.

(Ma sauteuse en fonte Chistera de Staub)

Une version végétarienne

Pour une version « sin carne » (végétarienne), suivez exactement la même méthode, mais sans la viande. Vous pouvez « caler » le plat avec des lentilles (vertes ou corail), et/ou des pommes de terre coupées en dés : le résultat reste très savoureux, surtout grâce aux épices.

D’après vos retours, c’est un vrai chouchou de famille — même chez les ados ! Et ça me fait super plaisir !!

Les ustensiles nécessaires :

Une sauteuse ou une cocotte (pour moi c’est ma sauteuse en cuivre De Buyer, je ne la quitte plus !)

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

Rien que vous n’ayez déjà dans votre cuisine !

D’autres idées gourmandes

Si vous aimez les plats épicés et réconfortants, je vous invite à explorer d’autres recettes qui sauront ravir vos papilles. Par exemple, Le Tajine d’Agneau aux Tomates confites d’Amina est une merveilleuse option pour ceux qui apprécient les saveurs riches et les mélanges d’épices.

Pour une aventure culinaire aux saveurs indiennes, ne manquez pas Le Poulet Tandoori, un classique qui ne déçoit jamais. Si vous êtes d’humeur à essayer quelque chose de différent, pourquoi ne pas tenter le Porc à l’Effilochée (Pulled Pork), parfait pour un repas convivial ?

Pour les amateurs de cuisine indienne, Le Poulet Indien Masala est une autre recette à découvrir absolument. Enfin, pour une touche méditerranéenne, Le Poulet aux Citrons confits et Olives vertes est une option délicieuse et parfumée.

Ces recettes vous permettront de varier les plaisirs tout en restant dans l’univers des plats savoureux et réconfortants.

Vos retours sur la recette

Pour les haricots, je pars sur 250 g secs, ce qui donne environ 400 g une fois cuits. Si vous les avez déjà en bocal, comptez à peu près cette quantité aussi.

Vous pouvez ajouter des poivrons frais en lanières, ça apporte du croquant et une petite note sucrée que les enfants adorent.

En version « sin carne », vous pouvez remplacer la viande par des lentilles et quelques dés de pommes de terre, le tout bien épicé pour garder le côté gourmand.

Ce chili est devenu le plat fétiche de plusieurs ados et même d’une fille expatriée aux États-Unis, et ça me touche énormément.

Merci de faire vivre cette recette et le blog avec autant de chaleur et d’enthousiasme.

Voilà, je vous ai tout dit ! On y va ?

La recette, Cheffe !

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Chili Con Carne

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Dîner – américaine

Serves: 5-6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 1 heure 30 min

Un chili con carne familial et épicé, façon ragoût texan au bœuf et haricots rouges, savoureux et réconfortant, pensé pour plaire aux enfants comme aux ados, servi avec du riz pour un repas complet.

Ingredients

• 250 g de haricots rouges secs (ou 400 g de cuits)
• 1 oignon rouge
• 2-3 gousses d'ail
• 500 g de viande de bœuf haché
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika moulu
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 boite de pulpe de tomates (400 g)
• (éventuellement 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
• 1 bouillon cube de bœuf
• Sel
• Poivre
• Quelques branches de coriandre
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• Du cheddar râpé

Instructions

1

Cuisez les haricots rouges selon les instructions du paquet. Réservez.

2

Coupez votre oignon en petits morceaux et faites-le revenir à feu moyen dans 2 cuillères à soupe huile d'olive.

3

Ajoutez l'ail coupé finement pendant 1 minute.

4

Ajoutez ensuite le cumin, le paprika et le piment d'Espelette.

5

Remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans votre casserole et faites revenir votre viande hachée.

6

Une fois la viande cuite, ajoutez les haricots cuits, 30 cl d'eau et le bouillon cube.

7

Ajoutez enfin la pulpe de tomate (et ajoutez le concentré).

8

Salez (ne poivrez qu'à la fin de la cuisson).

9

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.

10

Ajustez l'assaisonnement, poivrez.

11

Servez avec la crème fraîche, la coriandre ciselée et le cheddar.

Tips

• Pensez à prendre en compte le temps de trempage des haricots rouges secs (idéalement une nuit) dans l’organisation de votre repas.
• Faites bien revenir l’oignon et l’ail avant d’ajouter les épices pour développer leurs arômes.
• Ajoutez le cumin, le paprika et le piment d’Espelette au début de la cuisson pour qu’ils infusent toute la sauce.
• Ne poivrez qu’à la fin de la cuisson pour mieux contrôler la force et l’équilibre de l’assaisonnement.
• Si vous utilisez des haricots en bocal, ajoutez-les plutôt en fin de cuisson pour qu’ils restent entiers et fondants.
• Ajoutez des poivrons frais en lanières pour apporter du croquant et une petite note sucrée appréciée des enfants.
• Laissez vraiment le chili mijoter à feu doux le temps indiqué pour obtenir une texture fondante et des saveurs bien développées.
• Servez le chili avec de la crème fraîche, de la coriandre ciselée et du cheddar pour un côté encore plus gourmand.
• Pour une version sin carne bien nourrissante, remplacez la viande par un mélange de lentilles et de dés de pommes de terre.
• Adaptez toujours la quantité de piment d’Espelette selon la sensibilité de votre famille, surtout si vous cuisinez pour des enfants.

FAQ

Quelle quantité de haricots rouges utiliser pour ce chili con carne ?

Je pars sur 250 g de haricots rouges secs, ce qui donne environ 400 g une fois cuits ; si vous utilisez des haricots déjà cuits en bocal ou en boîte, comptez à peu près cette quantité.

Comment faire si j’utilise des haricots rouges secs pour la recette ?

Faites-les tremper selon les indications du paquet (idéalement une nuit), rincez-les, cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez-les seulement après avoir fait mijoter la viande et la sauce.

Puis-je utiliser des haricots rouges déjà cuits en bocal ou en boîte ?

Oui, rincez-les bien puis incorporez-les en fin de cuisson pour qu’ils gardent une belle texture et ne se transforment pas en purée.

Comment adapter la recette en version végétarienne (sin carne) ?

Pour une version « sin carne », suivez exactement la même méthode mais sans la viande ; vous pouvez « caler » le plat avec des lentilles et quelques dés de pommes de terre pour un résultat très gourmand.

Avec quoi servir ce chili con carne pour un repas complet ?

Traditionnellement, je le sers avec du riz, ce qui en fait un plat complet, très familial et bien réconfortant.

Comment gérer la force des épices dans ce chili con carne ?

Les épices sont très personnelles : je l’assaisonne au piment d’Espelette, cumin et paprika, puis je vous conseille d’ajuster la quantité de piment selon vos goûts et ceux de la famille.

Combien de temps doit-on laisser mijoter le chili ?

Après la préparation, laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, puis ajustez l’assaisonnement avant de servir.

Quel matériel est vraiment nécessaire pour réussir ce chili con carne ?

Une sauteuse ou une cocotte, une planche à découper et un bon couteau d’office suffisent largement pour préparer la recette.