Cuisine du Monde/ Viandes & Poissons

Porc à l’Effilochée (Pulled Pork)

Hello les amis gourmets !

Aujourd’hui on s’envole pour les États-Unis ! Il est rare que je partage une recette américaine (à part les cookies il est vrai !!) mais celle-ci est tellement bonne que ça valait la peine de le souligner …

Voici le porc à l’effilochée ou pulled pork.

Alors un peu de culture …

Le porc effiloché est un plat culinaire originaire des États du sud des États-Unis, dont le principal ingrédient est l’épaule de porc grillée au barbecue. La méthode de cuisson utilisée pour préparer le porc effiloché consiste à le fumer lentement sur du bois. Elle permet de rendre une pièce de viande coriace suffisamment tendre pour qu’elle puisse être effilochée, grâce à une cuisson lente à faible température. (source Wikipédia)

La cuisson se fait traditionnellement au barbecue mais elle s’adapte très bien au four (mon choix ici) ou en laissant mijoter dans la cocotte sur la plaque.

Le secret pour avoir un porc à l’effilochée ou pulled pork particulièrement savoureux est une cuisson longue à basse température. De cette manière, la viande garde son jus et reste très tendre. Pour une question d’organisation, mais aussi parce qu’il est bon parfois de laisser reposer la viande, je cuis souvent 2 ou 3 heures la veille de mon repas, et je reprends le fil de la recette avec les heures restantes le jour J.

Mes conseils avant de vous livrer la recette :

  • je prends du porc dans l’échine (avec ou sans os) car cette partie est plus grasse que le traditionnel rôti et donc sera plus juteux.
  • je ne mets que du ketchup sur mon morceau de viande car la première fois que j’ai fait cette recette je n’avais pas de sauce barbecue qui est généralement associée au ketchup. Le résultat est délicieux.
  • je mets beaucoup moins de ketchup/sauce barbecue que certaines recettes plus classiques. On obtient bien un confit très savoureux et du coup on met moins de sucres saturés … je préfère !

Idéalement vous servirez ce porc à l’effilochée ou pulled pork avec du riz, une purée de pomme de terre ou une purée de patate douce. Ce sera le top !

Les ustensiles nécessaires :

Une cocotte avec couvercle allant au four (je prends ma cocotte Staub),

Une spatule pour étaler le ketchup sur « la bête »,

Une planche

Et un bon couteau d’office.

C’est tout !! Vous êtes parés !

On se lance ?

La recette, Chef !

Porc à l'Effilochée (Pulled Pork)

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Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €
Prep Time: 10 min Cooking Time: 5 heures

Ingredients

  • 1,2 kg de porc dans l'échine
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 60 g de ketchup
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel
  • Poivre

Instructions

1

Préchauffez votre four à 150 degrés.

2

Faites chauffer l'huile dans la cocotte, ajoutez-y le porc.

3

Faites dorer sur chaque côté.

4

Épluchez et émincez grossièrement l'oignon.

5

Ajoutez-le à la cocotte, ajoutez les gousses d'ail non épluchées et versez 1/2 verre d'eau.

6

Badigeonnez le porc de ketchup.

7

Assaisonnez avec les épices, le sel et le poivre.

8

Enfournez la cocotte avec son couvercle pendant 1 heure.

9

Baissez la température du four à 140 degrés, cuisez encore 1 heure.

10

Retournez votre morceaux de porc dans la cocotte, arrosez avec la sauce.

11

Remettez au four avec le couvercle en baissant à 120 degrés pour 3 heures de cuisson.

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13 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera
    samedi 27 février 2021 at 11:57

    Ce porc effiloché me met l’eau à la bouche.

    • Reply
      Emma
      dimanche 28 février 2021 at 12:23

      merci chère Lady !!

  • Reply
    Isa k
    mardi 2 mars 2021 at 18:26

    Allez je tente ! La cocotte est au four le four est programmé, verdict demain midi…

    • Reply
      Emma
      mardi 2 mars 2021 at 18:44

      Excellent !! J’attends le résultat alors !! 😉

      • Reply
        Isa.k
        mercredi 3 mars 2021 at 14:23

        Excellent !!!

        • Reply
          Emma
          mercredi 3 mars 2021 at 15:59

          Génial !!

  • Reply
    Ombline
    samedi 27 mars 2021 at 13:51

    Bonjour ! J’ai 2,2 kg de porc…pouvez vous me dire quel temps de cuisson supplémentaire je dois compter ? On va se régaler !

    • Reply
      Emma
      dimanche 28 mars 2021 at 10:46

      Même temps de cuisson … désolée pour cette réponse tardive … 😉

  • Reply
    benjamine
    mardi 20 avril 2021 at 20:59

    Emmanuelle vraiment c etait hyper bon!!! Tres simple et tres long, je ne sais pas encore comment je vais recycler le deuxième tour, mais MERCI, a refaire

    • Reply
      Emma
      mercredi 21 avril 2021 at 10:29

      J’en suis ravie Benjamine ! Merci pour ce retour. Vous pouvez faire un hachis parmentier avec le reste 😉

  • Reply
    Charlotte
    vendredi 23 avril 2021 at 14:42

    Bonjour Emmanuelle
    Je n’ai pas de cocotte qui passe au four mais suis vraiment tentée par votre recette, avez vous une astuce pour la fin de la cuisson au four?
    Belle journée

    • Reply
      Emma
      samedi 24 avril 2021 at 07:23

      Bonjour Charlotte,
      Vous pouvez faire la cuisson sur votre plaque de cuisson à feu doux ou essayer au four avec du papier alu bien mis pour ne pas laisser d’air qui circule (ça dessècherait la viande)

      • Reply
        Charlotte
        samedi 24 avril 2021 at 09:31

        Merci beaucoup
        Je vais tester ainsi
        Belle journée

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