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Le Banana Bread du Chef Simone Zanoni

Ciao Ciao !

Aujourd’hui c’est un peu d’Italie que je vous propose. Alors vous allez certainement vous demandez ce que je raconte : le banana bread serait-il italien ??

Ils ne le sont pas tous, mais celui-ci oui !! Car il s’agit du banana bread du Chef Simone Zanoni !!

Vous allez adorer ce gâteau parce que, comme dit le Chef Zanoni, c’est de la bomba atomica !!

J’ai eu le plaisir de suivre une masterclass du Chef (en visio, époque Covid oblige …), grâce à Pink Lady que je remercie ici chaleureusement. Le banana bread du Chef Simone Zanoni est également fait à partir de pommes Pink Lady. Le thème de cette masterclass était le no-waste (comprenez le non-gaspillage) et l’idée était donc de réaliser une recette avec des produits un peu en fin de vie.

J’avoue que j’adore manger les bananes crues, quand elles sont bien fermes. Dès que leur peau jaunit, qu’elles se parsèment de tâches noires, j’ai tendance à les ignorer jusqu’au point de non retour. C’est pas bien, je sais …

J’avais déjà une recette qui permettait de les mettre en valeur : le banana brownie … Ici c’est une autre recette à tomber !! Ce banana bread du Chef Simone Zanoni est simplement top ! Un moelleux de dingue, une croute croustillante et une conservation sur plusieurs jours si jamais vous résistez à l’envie de prendre une tranchette à chaque passage à moins de 1 mètre du gâteau !!

J’ai mis moins de sucre  que le Chef Zanoni (180 g au lieu de 220 g) car ça me semble suffisant. Libre à vous d’ajuster le dosage du sucre. Vous pourrez également remplacer le bicarbonate alimentaire par 2 cuillères à café de levure chimique si vous n’en avez pas.

Côté « gourmandise », j’ai mis des pépites de chocolat. Vous pourrez mettre des amandes, des pistaches, des noisettes, des noix de pécan etc … coupées grossièrement. Vous pourrez aussi mettre des petits cubes de caramel. C’est selon vos envies …

Les ustensiles nécessaires :

Un grand bol,

Un fouet (électrique ou pas),

Une fourchette,

Un moule à cake de 26 cm (ou deux petits de 20 cm, dans ce cas il faudra réduire à cuisson de 15 minutes environ)

Et une spatule.

Voilà, il n’y a plus qu’à se lancer dans la réalisation du banana bread du Chef Simone Zanoni et Pink Lady.

La recette, Chef !

Le Banana Bread du Chef Simone Zanoni

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Serves: 10 - 12 Difficulty: Simple Price: €
Prep Time: 10 min Cooking Time: 50 minutes

Ingredients

  • 110 g de beurre (très) mou
  • 180 g de sucre
  • 2 œufs
  • 3 bananes très mûres
  • 2 pommes Pink Lady
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone (ou de crème épaisse)
  • 1 gousse de vanille
  • 280 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (4 g)
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel
  • Entre 50 et 100 g de gourmandises (pépites de chocolat, amandes ou pistaches grossièrement hachées, une banane supplémentaire, etc)
  • Du beurre pour le moule
  • De la cassonade pour le moule

Instructions

1

Préchauffez votre four à 170 degrés.

2

Mettez le beurre dans un bol et détendez-le à la spatule. Ajoutez le sucre.

3

Mélangez au fouet pendant 4-5 minutes jusqu'à obtenir un beurre pommade, bien lisse, bien homogène.

4

Ajoutez un œuf, fouettez bien. Ajoutez le second, fouettez encore.

5

Écrasez grossièrement les bananes à l'aide d'une fourchette (il peut y avoir encore des morceaux) et ajoutez-les à votre préparation.

6

Épluchez ensuite les deux pommes Pink Lady, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à votre préparation. Mélangez à la spatule.

7

Ajoutez la cuillère à soupe de mascarpone, les graines de la gousse de vanille, la moitié de la farine tamisée, le bicarbonate, la fleur de sel et mélangez bien avec votre spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

8

Versez la deuxième moitié de la farine tamisée, mélangez.

9

Pour finir, ajoutez vos gourmandises.

10

Beurrez très généreusement votre moule (plus que d'habitude), saupoudrez généreusement les bords et le fond avec la cassonade.

11

Versez votre préparation dans le moule, saupoudrez le dessus de cassonade et enfournez pour 50 minutes.

12

En fin de cuisson, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans votre banana bread. Prolongez la cuisson si nécessaire.

13

Sortez le moule du four. Démoulez au bout de 5 à 10 minutes.

14

Laissez refroidir sur une grille.

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10 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera
    mercredi 3 février 2021 at 16:47

    Ce banans bread n’est pas pour me déplaire… Je note la recette…

    • Reply
      Emma
      mercredi 3 février 2021 at 16:56

      Génial !! J’attends le verdict !! 😉

  • Reply
    Céline75
    jeudi 4 février 2021 at 10:21

    Ce gâteau est très beau et a l’air bien bon…
    J’avais une question : les 2 demi-bananes en décoration sur le dessus du gâteau font-elles partie des 3 bananes listées dans les ingrédients ? Ou est-ce une 4e banane ?
    Merci d’avance de la réponse 🙂

    • Reply
      Emma
      jeudi 4 février 2021 at 11:10

      Merci Céline ! C’est ce que je précise dans mon article, c’est une 4ème banane pour la déco et pour plus de gourmandise ! 😉

    • Reply
      Céline75
      vendredi 19 février 2021 at 10:29

      D’ordinaire je ne suis pas extra fan des banana breads, car je trouve que la banane développe un goût assez fort en cuisant, mais là j’ai testé cette recette car j’étais intéressée par l’ajout des pommes, dont je pensais que la saveur douce allait équilibrer la banane, ainsi que par les pépites de chocolat. Et bingo ! Super recette, avec des saveurs équilibrées, et une croûte croustillante qui est un délice.
      Merci pour ce partage !

      • Reply
        Emma
        vendredi 19 février 2021 at 15:51

        oh merci Céline !! Je suis comme vous, pas hyper fan de banane cuite a priori et là, c’est le régal !!

  • Reply
    Cécile
    vendredi 5 mars 2021 at 07:24

    Entièrement d’accord avec Céline !
    J’ai testé (sans gousse de vanille mais avec de l’extrait) et je suis convaincue!
    Une nouvelle recette de ce blog qui deviendra un classique à la maison. Merci!

    • Reply
      Emma
      vendredi 5 mars 2021 at 12:06

      génial !!!

  • Reply
    Stéphanie de Gonneville
    mardi 23 mars 2021 at 09:18

    Banana Bread fait hier soir…un pur délice au petit dej, pour un dessert je rajouterai une crème anglaise. J’ai mis 5 petites bananes noires, 1 pomme et 50 gr de noix de pécan grossièrement hachées. Pour la cuisson mon four étant assez chaud j’ai enlevé 7 mn de cuisson. Merci pour cette magnifique et gourmande recette !

    • Reply
      Emma
      mardi 23 mars 2021 at 11:57

      C’est top Stéphanie !! Pour un dessert, je vais bientôt poster une crème caramel anti-gaspi à tomber … 😉

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