Noël approche à grand pas les amis, c’est l’heure de la bûche, non ?
Vous en avez désormais l’habitude, chaque année je vous propose de nouvelles recettes de bûches et entremets et je crois bien que le cru 2025 devrait vous plaire !
Voici donc ma bûche de Noël chocolat au lait et mangue.
De nombreuses recettes déjà là, rien que pour vous
Et en parlant de recettes festives, avant de me lancer dans le descriptif de cette bûche de Noël chocolat au lait et mangue, je vous rappelle celles déjà disponibles sur le blog.
Dans la série bûche…
la bûche poire vanillée et chocolat
l’entremet ou bûche chocolat passion
la bûche café crémeux et praliné amande
et la bûche Tatin et fèves de cacao
Dans la série entremet…
l’entremet chocolat et framboise
l’entremet vanille et praliné amande
l’entremet vanille, noisette et caramel
l’entremet mangue et fruits de la passion
l’entremet framboise et meringue
et l’entremet (ou bûche) chocolat et fruits de la passion
Hors série…
et la maison de Noël chocolat, vanille et myrtilles
La composition de cette bûche de Noël chocolat au lait et mangue
Comme toujours avec mes recettes de bûches et entremets, on est sur des préparations relativement simples, prises séparément. Jugez vous-même…
Il vous faudra réaliser 4 éléments : un insert à la mangue, un biscuit financier, un praliné feuilleté et un crémeux au chocolat au lait. Je ne vous mens pas, il n’y a rien d’insurmontable…
Si vous avez déjà réalisé l’une de mes recettes de bûches ou entremets les années passées, vous ne serez pas mis en difficulté avec celle-ci.
Ma bûche de Noël chocolat au lait et mangue, une recette versatile
Je vous propose même une variante très sympa si vous voulez changer de la mangue. Une version avec des fruits de la passion !
Pour cela, vous remplacerez les 220 g de mangue par le même poids de fruits de la passion. Vous ajouterez seulement une feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide dans votre confit encore chaud.
N’hésitez pas à me proposez d’autres versions si vous vous lancez !
Mes conseils pour une organisation optimale
Côté organisation, voici ce que je vous recommande pour la réalisation de cet entremet (ou bûche) vanille passion :
Jour J-2 (ou J-1) :
Vous allez réaliser la crème passion qui servira d’insert et de décoration.
Vous allez également préparer votre financier amande, la brunoise de mangue et le crémeux à la vanille.
Jour J-1 :
Vous allez procéder au montage de la partie principale de la bûche (ou entremet) vanille, passion et mangue (crémeux, insert passion, brunoise de mangue et financier).
Jour J :
Vous sortirez votre entremet du congélateur et vous ajouterez une éventuelle décoration finale composée par exemple de quelques meringues ou de petits cubes de mangue. Mais ce n’est pas obligatoire. Je ne l’ai pas fait, j’ai opté pour une bûche toute en sobriété et élégance.
L’association chocolat au lait et mangue
Cette association en pâtisserie offre un mariage subtilement équilibré entre douceur, exotisme et rondeur.
Le chocolat au lait, avec ses notes lactées, suaves et voire légèrement caramélisées, apporte une texture fondante et une gourmandise réconfortante. La mangue, quant à elle, séduit par son parfum tropical, sa fraîcheur acidulée et sa chair juteuse, créant un contraste vibrant.
Ensemble, ces deux ingrédients forment une alliance délicate : la douceur du chocolat au lait tempère l’acidité naturelle du fruit, tandis que la mangue réveille et allège la richesse chocolatée.
Dans des entremets (on y est là !!), mousses, ganaches ou inserts fruités, cette combinaison offre une palette aromatique lumineuse et moderne. La mangue apporte une sensation de légèreté qui met en valeur la rondeur du chocolat, créant des desserts aussi élégants que gourmands. C’est une union parfaite pour des créations pâtissières équilibrées, raffinées et visuellement séduisantes. Séduit par ce beau programme ?
Les ustensiles nécessaires :
Une petite casserole,
Un fouet,
Un moule à insert pour bûche,
Un saladier ou une bassine « cul-de-poule »,
Un moule rectangulaire de la taille de votre dessous de bûche (ou un peu plus grand),
Une maryse,
Du papier sulfurisé,
Une casserole moyenne,
Un mixeur plongeant
Une poche à douille (pour bien pocher le crémeux sans laisser de trou d’air)
Et une petite spatule coudée.
Voilà, vous savez tout ! Vous pouvez désormais vous lancer dans la réalisation de votre bûche de Noël chocolat au lait et mangue !
La recette, Cheffe !
Bûche de Noël Chocolat au Lait et Mangue
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- Insert à la mangue
- 220 g de mangue
- 50 g de sucre
- 3 g de pectine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Biscuit financier
- 55g blancs d’œufs
- 68 g de sucre glace
- 43 g de poudre d'amande
- 43 g de beurre demi-sel
- 21 g de farine
- Praliné feuilleté
- 60 g de chocolat lait
- 75 g de praliné amande
- 70 g de crêpes dentelle
- Crémeux chocolat
- 2 feuilles de gélatine
- 80 g de jaunes d’œufs ou 4 jaunes
- 40 g de sucre
- 220 g de crème entière liquide (30% matière grasse minimum)
- 200 g de lait entier
- 160 g de chocolat au lait
Instructions
Insert à la mangue
Mettez la mangue coupée en petits cubes dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen.
Mélangez le sucre et la pectine, versez sur la mangue qui compote. Cuisez ainsi 5 minutes.
Versez le jus de citron, cuisez encore 1 minute.
Déposez un film alimentaire sur votre moule à insert et versez la compotée de mangue.
Réservez au congélateur.
Biscuit financier
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire un peu jusqu'à obtenir une légère odeur de noisette.
Versez les poudres (sucre, amande, farine) dans un saladier.
Fouettez pour bien mélanger puis versez petit à petit les blancs d’œufs.
Quand le mélange est bien homogène, ajoutez le beurre noisette en filet. Fouettez.
Versez la préparation dans votre moule (rond ou rectangulaire selon que vous faites un entremet ou une bûche).
Cuisez 23 minutes environ (le financier doit être bien doré).
Faites refroidir sur une grille.
Praliné feuilleté
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
Versez-le sur le praliné et mélangez bien à la spatule.
Ajoutez les crêpes dentelles grossièrement écrasées. Mélangez.
Versez sur un papier de cuisson et faites un rectangle de 1 cm de moins en largeur et longueur que le dessous de votre moule à bûche (si le dessous fait 8cm x 20cm, faites un rectangle de 7x19).
Réservez au réfrigérateur.
Crémeux chocolat
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre sans les blanchir.
Portez le lait et la crème à ébullition.
Versez sur le mélange jaunes et sucre.
Transvaser dans la casserole puis cuisez à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule. (Si vous avez un thermomètre, gardez une température de 85 degrés).
Quand le mélange vient bien napper la spatule (une texture liquide mais épaisse), retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez.
Versez sur le chocolat en morceaux. Quand le chocolat est mou, mélangez bien.
Passez ensuite le mixeur plongeant en évitant de mettre de l'air dans la préparation.
Réservez au frais avec un film au contact jusqu'à utilisation.
Montage
Fouettez le crémeux chocolat bien froid pour le détendre.
Pochez une belle couche de crémeux dans votre moule à bûche.
Déposez l'insert mangue au centre, appuyez un peu pour faire légèrement remonter du crémeux sur les bords de l'insert.
Déposez par-dessus une peu de crémeux, puis le praliné feuilleté et enfin le financier.
Pochez le reste de crémeux sur les bords sans laisser de bulles d'air. Aplanissez avec une spatule.
Congelez pendant 4 heures minimum.
Sortez la bûche du congélateur et réservez-la au réfrigérateur pendant 4 heures au moins avant dégustation.
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