Noël approche à grand pas les amis, c’est l’heure de la bûche, non ?
Vous en avez désormais l’habitude, chaque année je vous propose de nouvelles recettes de bûches et entremets et je crois bien que le cru 2025 devrait vous plaire !
Voici donc ma bûche de Noël chocolat au lait et mangue.
De nombreuses recettes déjà là, rien que pour vous
Et en parlant de recettes festives, avant de me lancer dans le descriptif de cette bûche de Noël chocolat au lait et mangue, je vous rappelle celles déjà disponibles sur le blog.
Dans la série bûche…
la bûche poire vanillée et chocolat
l’entremet ou bûche chocolat passion
ma bûche café crémeux et praliné amande
et la bûche Tatin et fèves de cacao
Dans la série entremet…
l’entremet chocolat et framboise
monentremet vanille et praliné amande
l’entremet vanille, noisette et caramel
mon entremet mangue et fruits de la passion
l’entremet framboise et meringue
et l’entremet (ou bûche) chocolat et fruits de la passion
Hors série…
et la maison de Noël chocolat, vanille et myrtilles
La composition de cette bûche de Noël chocolat au lait et mangue
Comme toujours avec mes recettes de bûches et entremets, on est sur des préparations relativement simples, prises séparément. Jugez vous-même…
Il vous faudra réaliser 4 éléments : un insert à la mangue, un biscuit financier, un praliné feuilleté et un crémeux au chocolat au lait. Je ne vous mens pas, il n’y a rien d’insurmontable…
Si vous avez déjà réalisé l’une de mes recettes de bûches ou entremets les années passées, vous ne serez pas mis en difficulté avec celle-ci.
Ma bûche de Noël chocolat au lait et mangue, une recette versatile
Je vous propose même une variante très sympa si vous voulez changer de la mangue. Une version avec des fruits de la passion !
Pour cela, vous remplacerez les 220 g de mangue par le même poids de fruits de la passion. Vous ajouterez seulement une feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide dans votre confit encore chaud.
N’hésitez pas à me proposez d’autres versions si vous vous lancez !
Mes conseils pour une organisation optimale
Côté organisation, voici ce que je vous recommande pour la réalisation de cet entremet (ou bûche) vanille passion :
Jour J-2 (ou J-1) :
Vous allez réaliser la crème passion qui servira d’insert et de décoration.
Puis vous allez également préparer votre financier amande, la brunoise de mangue et le crémeux à la vanille.
Jour J-1 :
Vous allez procéder au montage de la partie principale de la bûche (ou entremet) vanille, passion et mangue (crémeux, insert passion, brunoise de mangue et financier).
Jour J :
Vous sortirez votre entremet du congélateur et vous ajouterez une éventuelle décoration finale composée par exemple de quelques meringues ou de petits cubes de mangue. Mais ce n’est pas obligatoire. Je ne l’ai pas fait, j’ai opté pour une bûche toute en sobriété et élégance.
L’association chocolat au lait et mangue
Cette association en pâtisserie offre un mariage subtilement équilibré entre douceur, exotisme et rondeur.
Le chocolat au lait, avec ses notes lactées, suaves et voire légèrement caramélisées, apporte une texture fondante et une gourmandise réconfortante. La mangue, quant à elle, séduit par son parfum tropical, sa fraîcheur acidulée et sa chair juteuse, créant un contraste vibrant.
Ensemble, ces deux ingrédients forment une alliance délicate : la douceur du chocolat au lait tempère l’acidité naturelle du fruit, tandis que la mangue réveille et allège la richesse chocolatée.
Dans des entremets (on y est là !!), mousses, ganaches ou inserts fruités, cette combinaison offre une palette aromatique lumineuse et moderne. La mangue apporte une sensation de légèreté qui met en valeur la rondeur du chocolat, créant des desserts aussi élégants que gourmands. C’est une union parfaite pour des créations pâtissières équilibrées, raffinées et visuellement séduisantes. Séduit par ce beau programme ?
Les ustensiles nécessaires :
Une petite casserole,
Un fouet,
Un moule à insert pour bûche,
Votre saladier ou une bassine « cul-de-poule »,
Un moule rectangulaire de la taille de votre dessous de bûche (ou un peu plus grand),
Une maryse,
Du papier sulfurisé,
Une casserole moyenne,
Un mixeur plongeant
Une poche à douille (pour bien pocher le crémeux sans laisser de trou d’air)
Et une petite spatule coudée.
Voilà, vous savez tout ! Vous pouvez désormais vous lancer dans la réalisation de votre bûche de Noël chocolat au lait et mangue !
La recette, Cheffe !
Bûche de Noël Chocolat au Lait et Mangue
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- Insert à la mangue
- 220 g de mangue
- 50 g de sucre
- 3 g de pectine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Biscuit financier
- 55g blancs d’œufs
- 68 g de sucre glace
- 43 g de poudre d'amande
- 43 g de beurre demi-sel
- 21 g de farine
- Praliné feuilleté
- 60 g de chocolat lait
- 75 g de praliné amande
- 70 g de crêpes dentelle
- Crémeux chocolat
- 2 feuilles de gélatine
- 80 g de jaunes d’œufs ou 4 jaunes
- 40 g de sucre
- 220 g de crème entière liquide (30% matière grasse minimum)
- 200 g de lait entier
- 160 g de chocolat au lait
Instructions
Insert à la mangue
Mettez la mangue coupée en petits cubes dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen.
Mélangez le sucre et la pectine, versez sur la mangue qui compote. Cuisez ainsi 5 minutes.
Versez le jus de citron, cuisez encore 1 minute.
Déposez un film alimentaire sur votre moule à insert et versez la compotée de mangue.
Réservez au congélateur.
Biscuit financier
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire un peu jusqu'à obtenir une légère odeur de noisette.
Versez les poudres (sucre, amande, farine) dans un saladier.
Fouettez pour bien mélanger puis versez petit à petit les blancs d’œufs.
Quand le mélange est bien homogène, ajoutez le beurre noisette en filet. Fouettez.
Versez la préparation dans votre moule (rond ou rectangulaire selon que vous faites un entremet ou une bûche).
Cuisez 23 minutes environ (le financier doit être bien doré).
Faites refroidir sur une grille.
Praliné feuilleté
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
Versez-le sur le praliné et mélangez bien à la spatule.
Ajoutez les crêpes dentelles grossièrement écrasées. Mélangez.
Versez sur un papier de cuisson et faites un rectangle de 1 cm de moins en largeur et longueur que le dessous de votre moule à bûche (si le dessous fait 8cm x 20cm, faites un rectangle de 7x19).
Réservez au réfrigérateur.
Crémeux chocolat
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre sans les blanchir.
Portez le lait et la crème à ébullition.
Versez sur le mélange jaunes et sucre.
Transvaser dans la casserole puis cuisez à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule. (Si vous avez un thermomètre, gardez une température de 85 degrés).
Quand le mélange vient bien napper la spatule (une texture liquide mais épaisse), retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez.
Versez sur le chocolat en morceaux. Quand le chocolat est mou, mélangez bien.
Passez ensuite le mixeur plongeant en évitant de mettre de l'air dans la préparation.
Réservez au frais avec un film au contact jusqu'à utilisation.
Montage
Fouettez le crémeux chocolat bien froid pour le détendre.
Pochez une belle couche de crémeux dans votre moule à bûche.
Déposez l'insert mangue au centre, appuyez un peu pour faire légèrement remonter du crémeux sur les bords de l'insert.
Déposez par-dessus une peu de crémeux, puis le praliné feuilleté et enfin le financier.
Pochez le reste de crémeux sur les bords sans laisser de bulles d'air. Aplanissez avec une spatule.
Congelez pendant 4 heures minimum.
Sortez la bûche du congélateur et réservez-la au réfrigérateur pendant 4 heures au moins avant dégustation.
Tips
- Filmez bien le moule à insert avant d’y verser la compotée de mangue pour faciliter le démoulage.
- Mélangez toujours le sucre et la pectine avant de les verser sur la mangue pour éviter les grumeaux.
- Laissez légèrement colorer le beurre pour obtenir un vrai beurre noisette qui parfumera le financier.
- Adaptez la taille du rectangle de praliné feuilleté pour qu’il soit environ 1 cm plus petit que le dessous du moule à bûche, ce qui facilite le montage.
- Passez le mixeur plongeant dans le crémeux en l’inclinant légèrement pour limiter l’incorporation d’air.
- Utilisez une poche à douille pour pocher le crémeux dans le moule afin de mieux contrôler l’épaisseur et remplir les angles.
- Appuyez doucement sur l’insert mangue lors du montage pour faire remonter le crémeux sur les côtés et éviter les trous.
- Aplanissez soigneusement la surface de la bûche avec une spatule coudée avant congélation pour un démoulage net.
- Laissez toujours le crémeux bien refroidir avec un film au contact avant de le fouetter et de le pocher, afin qu’il se tienne correctement.
- Si vous réalisez la version fruits de la passion, ajoutez la feuille de gélatine dans le confit encore chaud pour qu’elle fonde bien.
- Faites refroidir complètement le financier sur une grille avant montage pour qu’il ne fasse pas fondre les couches au contact.
- Adaptez les temps de cuisson du four selon votre matériel : le financier doit être doré mais rester moelleux.
FAQ
Puis-je préparer cette bûche de Noël chocolat au lait et mangue à l’avance ?
Oui, je vous recommande de la congeler au moins 4 heures après le montage, puis de la laisser décongeler au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation, ce qui permet facilement de la préparer la veille, voire 2 jours avant.
Comment bien réussir l’insert à la mangue ?
Coupez la mangue en petits cubes, laissez-la compoter à feu moyen avec le mélange sucre-pectine pendant 5 minutes, ajoutez le jus de citron et cuisez encore 1 minute avant de la verser dans un moule à insert filmé puis de la congeler.
Comment savoir si le biscuit financier est bien cuit ?
Cuisez-le à 170 degrés pendant environ 23 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis laissez-le refroidir sur une grille pour conserver une bonne texture.
Quelle est la bonne texture du crémeux chocolat au lait ?
Le crémeux doit napper la spatule, rester liquide mais épaissi, idéalement cuit autour de 85 degrés avant d’être versé sur le chocolat puis mixé au mixeur plongeant sans incorporer d’air.
Comment éviter les bulles d’air dans la bûche au moment du montage ?
Je vous conseille de pocher le crémeux avec une poche à douille en veillant à bien remplir les bords du moule, puis de lisser soigneusement à la spatule coudée pour chasser les bulles.
Puis-je remplacer la mangue par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez remplacer les 220 g de mangue par le même poids de fruits de la passion et ajouter une feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide dans le confit encore chaud.
Combien de temps la bûche doit-elle rester au congélateur ?
Après le montage, congelez la bûche au minimum 4 heures pour qu’elle prenne bien avant de la passer au réfrigérateur.
À quel moment faut-il sortir la bûche pour la servir ?
Sortez-la du congélateur puis laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation afin qu’elle décongèle en douceur et garde une belle texture.
De quels ustensiles ai-je besoin pour cette bûche chocolat au lait et mangue ?
Vous aurez besoin notamment d’un moule à bûche avec moule à insert, d’une petite casserole, d’un fouet, d’une maryse, d’un saladier, d’un mixeur plongeant, de papier sulfurisé, d’une poche à douille et d’une spatule coudée.
Comment bien organiser les différentes étapes de la recette ?
Je vous recommande de préparer l’insert à la mangue, le financier, le praliné feuilleté et le crémeux chocolat en avance, puis de procéder au montage, de congeler au moins 4 heures et de laisser ensuite décongeler au réfrigérateur le jour de la dégustation.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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