Velouté crémeux aux Champignons de Paris

On sort des fêtes, on veut manger un peu plus léger sans pour autant se réduire à un bol de bouillon et une demi clémentine … Vous voyez ce que je veux dire ? Une de mes réponses : la crème de champignons de Paris.

Une recette parfaite pour le dîner

C’est idéal pour un repas du soir. C’est plutôt consistant, sans nécessiter beaucoup d’ingrédients. C’est économique, et, après les fêtes ce n’est pas de refus !!

Et puis on peut l’agrémenter pour ceux qui en voudront un peu plus : des croutons, une tranche de jambon ou de poulet, une belle salade verte, des pignons de pin.

Bref, que ce soit en entrée ou en plat principal, cette crème de champignons de Paris va vous ravir.

Ah oui … J’oubliais … C’est délicieux !! La texture est douce, onctueuse …

Vous pourrez rehausser le goût avec une pointe de gingembre en poudre ou de paprika par exemple. Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées seront aussi les bienvenues …

Les champignons de Paris

Les champignons de Paris sont sans doute les plus connus et consommés dans le monde entier. Appelés également champignons blancs ou « Agaricus bisporus » dans le langage scientifique, ils se distinguent par leur saveur douce, leur texture tendre et leur polyvalence en cuisine. Originaires des cultures souterraines françaises au XVII? siècle, ils étaient initialement cultivés dans les carrières et galeries abandonnées autour de Paris, d’où leur nom.

Aujourd’hui, le champignon de Paris est cultivé à grande échelle, mais il conserve son attrait pour les amateurs de cuisine grâce à sa simplicité et sa capacité à s’adapter à de nombreuses recettes. Cru, il peut agrémenter des salades ou des carpaccios, apportant fraîcheur et croquant. Cuit, il se révèle dans les sauces, les omelettes, les gratins ou les plats mijotés, libérant toute sa saveur subtile et sa capacité à absorber les arômes des autres ingrédients.

Au-delà du goût, le champignon de Paris est un aliment léger et nutritif. Il est riche en fibres, vitamines B et minéraux comme le potassium et le phosphore, tout en étant très faible en calories. Polyvalent et accessible, il incarne un ingrédient de choix, capable de sublimer les plats les plus simples comme les créations culinaires les plus élaborées, faisant le lien entre tradition et modernité gastronomique.

Un conseil pour plus de gourmandise

Vous pouvez ajoutez un filet de crème fraîche à votre soupe pour un rendu plus onctueux. Et quelques noisettes torréfiées amèneront du croquant et beaucoup de gourmandise. À essayer d’urgence !!

Les ustensiles nécessaires :

Une petite poêle,

Mon Thermomix ou ma casserole Affinity diamètre 20 cm par De Buyer.

De nombreuses autres idées végétariennes pour vous

En cette période où l’on aspire à des repas plus légers, mais toujours savoureux, je trouve que les soupes et veloutés sont des alliés incontournables. Outre ma crème de champignons de Paris, j’adore varier les plaisirs avec d’autres recettes réconfortantes. Par exemple, la Soupe à la Tomate et Coriandre fraîche est une explosion de saveurs qui réchauffe le cœur, tandis que la Soupe de Courgettes et Fromage frais offre une douceur incomparable. Pour les amateurs d’asperges, je recommande vivement le Velouté d’Asperges Anti Gaspi, une recette ingénieuse qui allie goût et anti-gaspillage. Et si vous cherchez une entrée originale, les Asperges en Croûte d’Amandes sont tout simplement irrésistibles. Enfin, pour un plat principal surprenant, la Butternut rôtie à l’Orange et Stracciatella est une véritable invitation au voyage culinaire. Ces recettes sont parfaites pour varier les plaisirs tout en restant dans la légèreté.

On se lance ?

La recette, Chef !

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Velouté crémeux aux Champignons de Paris

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soupe – française

By Emma – Serves: 5-6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 20 min

Ingredients

• 6 gros champignons de Paris (250 g)
• 50 g de beurre
• 10 g de beurre
• 50 cl d'eau
• 40 cl de lait
• 60 g de maïzena (ou farine)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 bouillon cube de volaille
• 1/4 cuillère à café de gros sel (1g)
• Poivre

Instructions

1

Faites fondre les 10 g de beurre dans une petite poêle et faites revenir un champignon épluché et coupé en lamelles. Réservez.

2

Sans Thermomix, allez directement au point 7.

3

Avec un Thermomix, mettez 1/2 litre d'eau dans votre bol, le bouillon cube de volaille, le gros sel et 5 champignons épluchés et coupés en gros morceaux.

4

Réglez 6 minutes à 100 degrés, vitesse 5.

5

Ajoutez la maïzena, le lait, les 50 g de beurre et réglez 10 minutes à 100 degrés, vitesse 4.

6

A l'arrêt du Thermomix, ajoutez les 2 jaunes d’œufs, un peu de poivre et mixez 10 secondes à vitesse 4. Puis allez au point 11.

7

Dans une casserole mettez 1/2 litre d'eau, le bouillon cube de volaille, le gros sel et 5 champignons épluchés et coupés en gros morceaux.

8

Faites bouillir. A ébullition, couvrez et baissez l'intensité de votre plaque. Laissez cuire 6 minutes.

9

Ajoutez la maïzena, le lait, le beurre dans votre casserole et cuisez à feu moyen 10 minutes sans cessez de fouetter.

10

Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, un peu de poivre et mixez au mixeur plongeant.

11

Versez dans vos assiettes à soupe et disposez quelques lamelles de champignon.

Tips

• Faites bien revenir quelques lamelles de champignon dans un peu de beurre pour décorer les assiettes et apporter une note plus intense de champignon.
• Respectez le temps de cuisson d’environ 6 minutes pour les champignons dans l’eau et le bouillon afin qu’ils soient tendres tout en gardant leur saveur.
• Fouettez sans cesse pendant la cuisson avec maïzena, lait et beurre pour obtenir une texture lisse sans grumeaux.
• Ajoutez les jaunes d’œufs et le poivre hors du feu puis mixez immédiatement pour une texture très crémeuse et homogène.
• Mixez longuement, surtout au mixeur plongeant, pour transformer la soupe en un véritable velouté bien lisse.
• Ajoutez la crème fraîche seulement à la fin et hors d’ébullition pour préserver toute son onctuosité.
• Saupoudrez légèrement de gingembre en poudre ou de paprika plutôt au moment du service pour mieux contrôler la puissance du goût.
• Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur et les arômes de l’herbe.
• Servez le velouté bien chaud dans des assiettes préchauffées pour conserver sa texture onctueuse plus longtemps.
• Variez les accompagnements croustillants (croûtons, noisettes torréfiées, pignons de pin) pour jouer sur les textures sans changer la base de la recette.
• Adaptez la quantité de sel en tenant compte du bouillon cube utilisé, certains étant déjà bien salés.
• Pour un service plus soigné, disposez les lamelles de champignons poêlés au centre de l’assiette puis versez délicatement le velouté autour.

FAQ

Comment obtenir un velouté de champignons de Paris bien onctueux ?

L’onctuosité vient du mélange maïzena, lait, beurre et jaunes d’œufs, que l’on cuit une dizaine de minutes avant de mixer finement, puis l’on peut encore enrichir avec un filet de crème fraîche à la fin.

Peut-on préparer la crème de champignons de Paris à l’avance pour un dîner entre amis ?

Vous pouvez préparer le velouté à l’avance, le garder au frais puis le réchauffer doucement en remuant, et ajouter seulement au dernier moment la crème fraîche, les lamelles de champignons poêlées ou les toppings croustillants.

Comment cuisiner ce velouté de champignons sans Thermomix ?

Il suffit d’utiliser une casserole pour cuire les champignons avec l’eau, le bouillon, le sel, puis d’ajouter maïzena, lait et beurre et de fouetter 10 minutes à feu moyen, avant de finir au mixeur plongeant avec les jaunes d’œufs et le poivre.

Comment rehausser le goût de la crème de champignons de Paris ?

Vous pouvez parfumer votre velouté avec une pointe de gingembre en poudre ou de paprika et ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées au moment du service.

Avec quoi servir ce velouté crémeux aux champignons de Paris pour un repas complet ?

Servez-le avec des croûtons, une tranche de jambon ou de poulet, une belle salade verte ou des pignons de pin pour transformer cette soupe en vrai repas du soir.

Comment apporter du croquant à une crème de champignons de Paris ?

Je vous recommande d’ajouter quelques noisettes torréfiées ou des croûtons au moment du service pour un joli contraste entre velouté très doux et croustillant gourmand.

Quels ustensiles faut-il pour réaliser cette recette de velouté de champignons ?

Vous aurez besoin d’une petite poêle pour les lamelles de champignons, puis soit d’un Thermomix, soit d’une casserole type Affinity et d’un mixeur plongeant.

Cette crème de champignons de Paris convient-elle pour une entrée gastronomique ?

Oui, sa texture douce et onctueuse et les finitions possibles (lamelles poêlées, noisettes torréfiées, herbes fraîches) en font une très jolie entrée, aussi bien pour un dîner du quotidien que pour une table plus gastronomique.

Les champignons de Paris sont-ils adaptés à une cuisine légère ?

Les champignons de Paris sont très peu caloriques, riches en fibres, vitamines B et minéraux, ce qui en fait une excellente base pour des veloutés légers mais savoureux.