Coucou les amis,
Aujourd’hui c’est une recette anti gaspillage alimentaire que je vous propose. Et c’est en plus une recette vraiment délicieuse, végétarienne et facile à faire. Beau programme, non ?
Voici donc mon velouté d’asperges anti gaspi !
L’origine de cette recette de velouté d’asperges anti gaspi
Alors, je vous ai déjà présenté une recette de velouté d’asperges vertes et blanches, postée il y a bien longtemps déjà. Elle est très bonne. Je la réalise souvent, hors saison des asperges, avec des asperges fines en bocal.
Là, j’ai eu envie de vous montrer une recette à réaliser uniquement avec des asperges fraîches. Une recette où on va tout utiliser, même les épluchures ! Si ça vous tente, je vous invite à lire la suite…
Déjà de nombreuses idées à base d’asperges sur le blog…
Mais avant cela, je me permets de vous remettre ici les recettes qui donne la part belle à ce légume que j’adore et qui me rappelle mon Alsace natale.
Les voici :
les tartes fines aux asperges vertes, brie et oeuf de caille
les asperges blanches en croûte d’amande (cette recette peut aussi se faire avec des asperges vertes)
la quiche sans pâte, asperges vertes et jambon cru
les pâtes au pesto d’asperges vertes et crevettes
mes mini cakes asperges et girolles
les asperges vertes rôties, coriandre et amande
ou encore la salade de fenouil, asperges et noix de Saint Jacques.
Cette liste n’est pas exhaustive. N’hésitez pas à jeter un coup d’oeil juste ici pour plus d’idées.
Asperges blanches et vertes : trésors de saison à savourer
Les asperges, qu’elles soient blanches ou vertes, sont des légumes de printemps très appréciés pour leur goût délicat, leur richesse nutritionnelle et leur polyvalence en cuisine. Derrière leur apparente simplicité se cache un produit noble, cultivé avec soin et qui mérite une place de choix dans nos assiettes dès les premiers beaux jours.
Une même plante, deux couleurs
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les asperges blanches et vertes proviennent de la même plante : Asparagus officinalis. La différence de couleur résulte simplement de leur mode de culture. L’asperge blanche est privée de lumière : elle pousse sous terre, recouverte de buttes de terre pour éviter la photosynthèse. Résultat : elle conserve sa blancheur nacrée et offre une texture tendre ainsi qu’une saveur douce et subtile. L’asperge verte, quant à elle, pousse à l’air libre, ce qui lui permet de développer sa couleur vive grâce à la chlorophylle. Son goût est plus marqué, parfois légèrement sucré, et sa texture plus ferme.
Des bienfaits nutritionnels remarquables
L’asperge est un allié précieux pour la santé. Faible en calories (environ 20 kcal pour 100 g), elle est riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, notamment la vitamine C, la vitamine K et les vitamines du groupe B comme le folate (B9), essentiel pour les femmes enceintes. Elle contient également de nombreux minéraux comme le potassium, le magnésium et le fer. L’asperge est connue pour ses propriétés diurétiques grâce à l’asparagine, un acide aminé qui favorise l’élimination rénale, ce qui en fait un excellent détoxifiant naturel.
Lieux de production et terroirs d’excellence
En France, plusieurs régions se distinguent par la qualité de leur production d’asperges. La Nouvelle-Aquitaine, et plus particulièrement les Landes, est réputée pour ses asperges blanches tendres et savoureuses, bénéficiant même d’un Label Rouge. Le Val de Loire, la Provence et l’Alsace sont également de grands terroirs producteurs. L’asperge verte est quant à elle bien développée dans le Sud-Est, notamment dans le Vaucluse et les Bouches-du-Rhône, où le climat plus chaud favorise son développement.
Une saison courte mais intense
La saison des asperges est courte : elle s’étend généralement de mars à juin, avec un pic de production en avril et mai. C’est durant cette période que les asperges sont les plus fraîches, les plus savoureuses et les plus riches en nutriments. Au-delà, on en trouve parfois importées, mais elles perdent une partie de leur intérêt gustatif et écologique.
Revenons à notre recette de velouté d’asperges anti gaspi…
Maintenant que vous êtes incollable sur les asperges, on va plonger directement dans la réalisation de la recette.
Je vous le disais, c’est une recette anti-gaspi car on va tout utiliser, absolument tout… On va cuire la partie supérieure de l’asperge à la vapeur. C’est la partie au goût le plus délicat et à la texture parfaite. Après les avoir épluchées, vous n’aurez pas de partie fibreuse, désagréable en bouche.
On gardera les épluchures qui, associées à la partie inférieure de l’asperge, feront la base du bouillon qui nous servira à réaliser notre velouté d’asperges anti gaspi, un peu comme une base de sauce béchamel.
Petite remarque qui a son importance
Comme nous allons utiliser les épluchures, pensez à laver vos asperges avant de démarrer la recette… 😉
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Un économe,
Un couteau,
Une planche,
Un cuit-vapeur,
Un fouet
Et une passoire étamine.
Voilà, je vous ai tout dit. Il n’y a plus qu’à !
D’autres idées rien que pour vous
Et si vous aimez ce genre de recettes réconfortantes et savoureuses, je vous invite à explorer d’autres délices de mon blog. Par exemple, pour une touche de fraîcheur et d’exotisme, essayez La Soupe à la Tomate et Coriandre fraîche, qui est parfaite pour égayer vos repas. Si vous êtes fan de textures crémeuses, le Velouté crémeux aux Champignons de Paris saura vous séduire par sa richesse et son onctuosité. Pour une option plus légère mais tout aussi gourmande, La Soupe de Courgettes et Fromage frais est une excellente alternative. Et pour ceux qui aiment les saveurs sucrées-salées, la Butternut rôtie à l’Orange et Stracciatella est un plat qui ne manquera pas de surprendre vos papilles. Enfin, pour une touche de créativité, la Tarte Tatin au Chou Rouge et Burrata est une expérience culinaire à ne pas manquer. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !
La recette, Cheffe !
Retrouvez cette recette sur Instagram :
Velouté d’Asperges Anti GaspiVelouté d'Asperges Anti Gaspi
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- 10 asperges blanches de belle taille
- 50 g de beurre
- 70 cl d'eau
- 30 cl de lait
- 60 g de maïzena (ou farine)
- 1/4 cuillère à café de gros sel (1g)
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions
Coupez vos asperges en deux en exerçant une pression aux deux extrémités.
Épluchez les têtes, à l'aide d'un économe, et cuisez-les une vingtaine de minutes au cuit-vapeur.
Dans une casserole mettez les épluchures.
Coupez 5 bons centimètres de la partie inférieure des asperges. Mettez les extrémités dans la casserole.
Épluchez la partie restante grossièrement avec un couteau, pour garder la partie centrale non fibreuse. Mettez le tout dans la casserole.
Ajoutez l'eau et le gros sel.
Faites bouillir. A ébullition, couvrez et baissez l'intensité de votre plaque. Laissez cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, récupérez les parties centrales non fibreuses des asperges.
Passez le bouillon à la passoire étamine, remettez le bouillon dans la casserole.
Ajoutez la maïzena en fouettant bien (pour éviter les grumeaux), le lait, le beurre dans votre casserole et cuisez à feu moyen 8-10 minutes sans cessez de fouetter., jusqu'à épaississement.
Ajoutez un peu de poivre et de noix de muscade.
Versez dans vos assiettes à soupe et disposez les têtes d'asperges et les partie centrales coupées en petits tronçons.
Tips
- Lavez soigneusement les asperges avant de les éplucher, surtout si vous utilisez les épluchures pour le bouillon.
- Pour un velouté rapide, organisez-vous en parallèle : cuisez les têtes à la vapeur pendant que le bouillon d’épluchures mijote.
- Adaptez le temps de cuisson au cuit-vapeur selon la taille des asperges pour garder des têtes bien tendres sans les surcuire.
- Filtrez le bouillon à la passoire étamine pour éliminer toutes les fibres et obtenir une texture bien lisse.
- Fouettez sans arrêt lors de l’ajout de la maïzena, du lait et du beurre pour éviter les grumeaux et bien lier le velouté.
- Si le velouté vous paraît trop épais après cuisson, détendez-le avec un peu d’eau ou de lait jusqu’à la consistance souhaitée.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade en fin de cuisson seulement.
- Coupez les parties centrales des asperges en petits tronçons réguliers pour un dressage plus joli et une cuisson uniforme.
- Servez le velouté bien chaud pour profiter au mieux de son onctuosité et du goût délicat des asperges.
- Utilisez des asperges bien fraîches, de saison, pour un bouillon plus parfumé et une meilleure texture.
- Si vous utilisez des asperges blanches, veillez à les éplucher un peu plus généreusement car elles sont souvent plus fibreuses.
- Réchauffez le velouté à feu doux en fouettant pour préserver son côté bien crémeux sans le faire accrocher au fond de la casserole.
FAQ
Comment utiliser les épluchures pour préparer ce velouté d'asperges anti gaspi ?
Je mets les épluchures dans une casserole avec les extrémités et la partie inférieure des asperges, j’ajoute de l’eau et du gros sel, je porte à ébullition puis je laisse cuire 10 minutes pour obtenir un bouillon parfumé que j’utilise comme base du velouté.
Peut-on préparer ce velouté d’asperges à l’avance ?
Vous pouvez préparer le velouté quelques heures à l’avance et le garder au réfrigérateur, puis le réchauffer doucement à feu moyen en fouettant pour retrouver une texture bien lisse.
Comment conserver le velouté d’asperges ?
Je vous conseille de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et de le consommer dans les 2 jours, en le réchauffant doucement pour ne pas le faire trop épaissir.
Peut-on congeler la soupe d’asperges ?
La base de bouillon aux asperges se congèle bien, mais comme la recette contient du lait, la texture peut légèrement changer à la décongélation, à vous d’ajuster avec un peu d’eau ou de lait en réchauffant.
Quel matériel est indispensable pour réussir ce velouté d’asperges ?
Il vous faut une casserole, un couteau, une planche, un économe, un cuit-vapeur, un fouet et une passoire étamine pour filtrer finement le bouillon.
Comment éviter les morceaux fibreux dans la soupe d’asperges ?
Je coupe environ 5 cm de la base, j’épluche le reste grossièrement au couteau pour ne garder que la partie centrale non fibreuse et je filtre le bouillon à la passoire étamine.
Comment épaissir le velouté d’asperges sans grumeaux ?
J’ajoute la maïzena dans le bouillon en fouettant bien, puis le lait et le beurre, et je cuis à feu moyen 8 à 10 minutes sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
Quelle est la différence entre les têtes et les tiges d’asperges dans cette recette ?
Je cuis les têtes à la vapeur pour garder leur texture délicate et je les dispose ensuite dans les assiettes, tandis que les tiges et épluchures servent à parfumer le bouillon du velouté.
Cette recette fonctionne-t-elle avec des asperges blanches et des asperges vertes ?
Les deux types d’asperges conviennent, l’important est de bien les laver, les éplucher et de retirer les parties fibreuses pour obtenir un velouté onctueux.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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