Coucou les amis,
Aujourd’hui c’est une recette anti gaspillage alimentaire que je vous propose. Et c’est en plus une recette vraiment délicieuse, végétarienne et facile à faire. Beau programme, non ?
Voici donc mon velouté d’asperges anti gaspi !
L’origine de cette recette de velouté d’asperges anti gaspi
Alors, je vous ai déjà présenté une recette de velouté d’asperges vertes et blanches, postée il y a bien longtemps déjà. Elle est très bonne. Je la réalise souvent, hors saison des asperges, avec des asperges fines en bocal.
Là, j’ai eu envie de vous montrer une recette à réaliser uniquement avec des asperges fraîches. Une recette où on va tout utiliser, même les épluchures ! Si ça vous tente, je vous invite à lire la suite…
Déjà de nombreuses idées à base d’asperges sur le blog…
Mais avant cela, je me permets de vous remettre ici les recettes qui donne la part belle à ce légume que j’adore et qui me rappelle mon Alsace natale.
Les voici :
- les tartes fines aux asperges vertes, brie et oeuf de caille
- les asperges blanches en croûte d’amande (cette recette peut aussi se faire avec des asperges vertes)
- la quiche sans pâte, asperges vertes et jambon cru
- les pâtes au pesto d’asperges vertes et crevettes
- les mini cakes asperges et girolles
- les asperges vertes rôties, coriandre et amande
- ou encore la salade de fenouil, asperges et noix de Saint Jacques.
Cette liste n’est pas exhaustive. N’hésitez pas à jeter un coup d’oeil juste ici pour plus d’idées.
Asperges blanches et vertes : trésors de saison à savourer
Les asperges, qu’elles soient blanches ou vertes, sont des légumes de printemps très appréciés pour leur goût délicat, leur richesse nutritionnelle et leur polyvalence en cuisine. Derrière leur apparente simplicité se cache un produit noble, cultivé avec soin et qui mérite une place de choix dans nos assiettes dès les premiers beaux jours.
Une même plante, deux couleurs
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les asperges blanches et vertes proviennent de la même plante : Asparagus officinalis. La différence de couleur résulte simplement de leur mode de culture. L’asperge blanche est privée de lumière : elle pousse sous terre, recouverte de buttes de terre pour éviter la photosynthèse. Résultat : elle conserve sa blancheur nacrée et offre une texture tendre ainsi qu’une saveur douce et subtile. L’asperge verte, quant à elle, pousse à l’air libre, ce qui lui permet de développer sa couleur vive grâce à la chlorophylle. Son goût est plus marqué, parfois légèrement sucré, et sa texture plus ferme.
Des bienfaits nutritionnels remarquables
L’asperge est un allié précieux pour la santé. Faible en calories (environ 20 kcal pour 100 g), elle est riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, notamment la vitamine C, la vitamine K et les vitamines du groupe B comme le folate (B9), essentiel pour les femmes enceintes. Elle contient également de nombreux minéraux comme le potassium, le magnésium et le fer. L’asperge est connue pour ses propriétés diurétiques grâce à l’asparagine, un acide aminé qui favorise l’élimination rénale, ce qui en fait un excellent détoxifiant naturel.
Lieux de production et terroirs d’excellence
En France, plusieurs régions se distinguent par la qualité de leur production d’asperges. La Nouvelle-Aquitaine, et plus particulièrement les Landes, est réputée pour ses asperges blanches tendres et savoureuses, bénéficiant même d’un Label Rouge. Le Val de Loire, la Provence et l’Alsace sont également de grands terroirs producteurs. L’asperge verte est quant à elle bien développée dans le Sud-Est, notamment dans le Vaucluse et les Bouches-du-Rhône, où le climat plus chaud favorise son développement.
Une saison courte mais intense
La saison des asperges est courte : elle s’étend généralement de mars à juin, avec un pic de production en avril et mai. C’est durant cette période que les asperges sont les plus fraîches, les plus savoureuses et les plus riches en nutriments. Au-delà, on en trouve parfois importées, mais elles perdent une partie de leur intérêt gustatif et écologique.
Revenons à notre recette de velouté d’asperges anti gaspi…
Maintenant que vous êtes incollable sur les asperges, on va plonger directement dans la réalisation de la recette.
Je vous le disais, c’est une recette anti-gaspi car on va tout utiliser, absolument tout… On va cuire la partie supérieure de l’asperge à la vapeur. C’est la partie au goût le plus délicat et à la texture parfaite. Après les avoir épluchées, vous n’aurez pas de partie fibreuse, désagréable en bouche.
On gardera les épluchures qui, associées à la partie inférieure de l’asperge, feront la base du bouillon qui nous servira à réaliser notre velouté d’asperges anti gaspi, un peu comme une base de sauce béchamel.
Petite remarque qui a son importance
Comme nous allons utiliser les épluchures, pensez à laver vos asperges avant de démarrer la recette… 😉
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Un économe,
Un couteau,
Une planche,
Un cuit-vapeur,
Un fouet
Et une passoire étamine.
Voilà, je vous ai tout dit. Il n’y a plus qu’à !
La recette, Cheffe !
Retrouvez cette recette sur Instagram :
Velouté d’Asperges Anti Gaspi
Velouté d'Asperges Anti Gaspi
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- 10 asperges blanches de belle taille
- 50 g de beurre
- 70 cl d'eau
- 30 cl de lait
- 60 g de maïzena (ou farine)
- 1/4 cuillère à café de gros sel (1g)
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions
Coupez vos asperges en deux en exerçant une pression aux deux extrémités.
Épluchez les têtes, à l'aide d'un économe, et cuisez-les une vingtaine de minutes au cuit-vapeur.
Dans une casserole mettez les épluchures.
Coupez 5 bons centimètres de la partie inférieure des asperges. Mettez les extrémités dans la casserole.
Épluchez la partie restante grossièrement avec un couteau, pour garder la partie centrale non fibreuse. Mettez le tout dans la casserole.
Ajoutez l'eau et le gros sel.
Faites bouillir. A ébullition, couvrez et baissez l'intensité de votre plaque. Laissez cuire 10 minutes.
Au bout de ce temps, récupérez les parties centrales non fibreuses des asperges.
Passez le bouillon à la passoire étamine, remettez le bouillon dans la casserole.
Ajoutez la maïzena en fouettant bien (pour éviter les grumeaux), le lait, le beurre dans votre casserole et cuisez à feu moyen 8-10 minutes sans cessez de fouetter., jusqu'à épaississement.
Ajoutez un peu de poivre et de noix de muscade.
Versez dans vos assiettes à soupe et disposez les têtes d'asperges et les partie centrales coupées en petits tronçons.
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