World Food/ Breads

Buns

Hi everyone!! If, as I am, you’re often challenged to be mum or dad of the year, this recipe will be for you!!

My son was having friends at home, and I left him the choice of the menu. Guess what… Burgers !!

And bam! Here I go for homemade buns!

Obviously I could have found a bakery making buns, I could even have gotten some at my supermarket (I’m not judging here, when you don’t have time, you don’t have time!). But homemade buns are so much better!!

This recipe isn’t complicated at all. If you have already made brioches or breads, you’ll see that there is very little amount of work here. Your food processor with its kneading accessory will do all the hard tasks, you will just need to be careful about the timing since the recipe requires two rising times.

After that, it’s just a piece of cake!

This recipe is for 10 buns, depending on how many burgers you’re planing to make, you can freeze a few for the next time. That’s what I always do… You freeze your buns once they have just cooled down and on D day you leave them to defrost at room temperature, and put them in the oven 2 minutes at 150 degrees. They will be good as fresh !

You get it, you can prepare them in advance, especially if you’re planing them as mini burgers for a buffet ! In such case, I recommend a different shaping method: spread the dough after the first rise with 1 cm thickness and make your buns with a round cutter.

Then it’s up to you to fill them as you wish!

The utensils:

A food processor with kneading accessory,

A baking mat or a baking sheet

And a brush to spread the egg on the buns.

That’s all!!

(Presentation: pastry tray by De Buyer)

Let’s start this burger party!!

The recipe, Chef!

Buns

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Serves: 10 pces Difficulty: Simple Price: €
Prep Time: 2 heures 30 min Cooking Time: 18 min

Ingredients

  • 500 g flour
  • 5 g salt (a bit more than a teaspoon)
  • 12 g sugar (3 teaspoons)
  • 7 g dehygrated yeast or 14 g fresh
  • 1 egg
  • 30 g butter at room temperature
  • 100 g milk
  • 150 g water
  • 1 egg
  • Sesame seeds
  • Poppy seeds

Instructions

1

Place the flour in your food processor bowl. Add the salt and sugar on one side of the bowl, the yeast on the other. Pour the milk and water little by little while kneading at low speed (2 on a scale from 1 to 6).

2

Add the egg and knead for 5 minutes.

3

Add the butter then increase the speed (4 on a scale from 1 to 6) for 5 more minutes.

4

The dough shouldn't stick to the bowl.

5

Make a ball and cover with a humid linen. Let rise for 1 hour.

6

Flour your workplan and cut the dough in 10 pieces. Make 10 balls.

7

Brush with the beaten egg and a pinch of salt.

8

Spread sesame seeds and/or poppy seeds.

9

Let rise for 1 hour.

10

Preheat your oven at 180 degrees with a large tray at the lowest position.

11

When the oven is warm, pour 5 cl water on the tray and place your buns at medium height.

12

Cook around 18 minutes (the buns should get golden) and let cool down on a grid

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19 Comments

  • Reply
    Seguin Audrey
    Saturday March 28th, 2020 at 01:33 PM

    Bonjour Emmanuelle
    J’aimerai faire des pains burgers mais n’en faire que 5
    Petite question du coup je divise par deux les quantités?
    Merci et belle journée

    • Reply
      Emma
      Saturday March 28th, 2020 at 07:08 PM

      Oui en effet ! Belle journée !

  • Reply
    Sophie D
    Wednesday April 1st, 2020 at 09:38 PM

    Bonsoir Emmanuelle. Nous en sommes à la 2ème pousse peut on la laisser à température ambiante et les cuire demain seulement ? Est il préférable de les mettre au frais ?
    Merci beaucoup pour vos délicieuses recettes !!

    • Reply
      Emma
      Thursday April 2nd, 2020 at 08:21 AM

      Sophie,
      Je suis navrée de ne vois votre message que maintenant. La deuxième pousse peut se faire au réfrigérateur en effet. J’espère que vous avez réussi …

  • Reply
    Justine
    Friday April 3rd, 2020 at 11:13 PM

    Bonsoir Emma,

    Sans robot pâtissier avec crochet je ne peux faire la recette ?
    Merci.

    • Reply
      Emma
      Saturday April 4th, 2020 at 10:20 AM

      Bonjour Justine, oui ça se fait avec un peu d’énergie !!

  • Reply
    Isabelle
    Saturday April 4th, 2020 at 11:54 AM

    Bonjour Emmanuelle,
    J’ai fait la recette pour 10 buns je ne vais en faire que 5… pensez vous que je puisse congeler le reste de pâte?
    Merci!!

    • Reply
      Emma
      Saturday April 4th, 2020 at 05:30 PM

      Bonjour Isabelle, vous pouvez congelez les 5 buns restants cuits. C’est mieux 😉

  • Reply
    Anoushe
    Wednesday April 8th, 2020 at 09:13 AM

    Bonjour Emma, peut-on faire la recette au Thermomix en mode pétrin ? Si oui les durées de pétrissage sont-elles les mêmes que celles que vous indiquez avec votre robet à crochet ? Merci d’avance !!

    • Reply
      Emma
      Wednesday April 8th, 2020 at 09:29 AM

      Bonjour ! Oui c’est tout à fait possible. Pour les durées, je ne sais pas trop. Le mieux est de regarder de temps à autre comment ça évolue. 😉

  • Reply
    Nouaille-Degorce Hélène
    Saturday April 11th, 2020 at 06:28 PM

    Première fois que je réussis de la boulange ! Ça sent bon dans la maison! Merci Emma!
    Ils sont moins ronds et beaux que les vôtres mais je suis super fière !!!

    • Reply
      Emma
      Saturday April 11th, 2020 at 10:29 PM

      Quelle bonne nouvelle Hélène !! Ça me fait super plaisir !!

  • Reply
    Konneradt
    Thursday April 16th, 2020 at 04:03 PM

    Bonjour
    En pleine préparation des buns!
    Doit-on les mettre sous un linge humide pour la deuxième pousse?
    Isabelle

    • Reply
      Emma
      Thursday April 16th, 2020 at 04:08 PM

      Bonjour Isabelle, non pas de linge sur les buns dorés pour la deuxième pousse. Bons burgers à venir !!

      • Reply
        Konneradt
        Thursday April 16th, 2020 at 04:23 PM

        Merci pour votre réponse rapide !
        Encore une petite question.
        Four à chaleur tournante ou autre

        • Reply
          Emma
          Thursday April 16th, 2020 at 04:26 PM

          à chaleur tournante c’est bien 🙂

          • Konneradt
            Thursday April 16th, 2020 at 04:31 PM

            Merci !!!

  • Reply
    De Sereys
    Tuesday May 12th, 2020 at 09:01 PM

    J’ai eu une ovation de tte la famille à cette recette, merci Emmanuelle.

    • Reply
      Emma
      Wednesday May 13th, 2020 at 08:21 AM

      C’est super ! J’en suis ravie !

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