Coucou les amis,
Quand j’ai envie d’un dessert ou d’un goûter gourmand, rapide et facile à faire, je reviens toujours à mes classiques… Vous aussi ?
Aujourd’hui ce sera donc un grand financier amande, poire et chocolat. Tout ce que j’aime…
Mon grand financier amande, poire et chocolat, une recette à tomber
Franchement, en terme de temps de préparation, à part le gâteau au yaourt ou le fondant au chocolat, je crois qu’il n’y a rien de plus rapide à préparer qu’un bon financier. Et l’avantage par rapport au gâteau au yaourt, c’est un temps de cuisson assez court… et puis je trouve que ça fait plus « dessert » ! Bref, j’adore ça.
C’est aussi un bon moyen d’écouler des blancs d’oeufs qui traînent au fond du réfrigérateur… D’ailleurs, si jamais vous cherchez d’autres idées pour écouler vos blancs d’oeufs ou vos jaunes d’oeufs, je vous remets ici le lien vers un article que j’avais écrit à ce sujet il y a quelques années…
De nombreuses recettes déjà disponibles
Et juste pour mémoire, sachez que des blancs d’oeufs se conservent sans problème jusqu’à 3 semaines dans un récipient hermétique dans votre frigo. Les jaunes seront gardés 3 à 4 jours en prenant soin de les recouvrir d’un peu d’eau pour éviter que l’enveloppe du jaune ne sèche.
J’ai déjà partagé plusieurs recettes de financiers, les voici : les financiers amande et abricots, les financiers noisette et quetsches, les financiers à la pomme, les financiers, façon savarins, noisette et poire, les financiers cerises et amande ou encore les financiers pistache et framboise.
Ma recette « dessert de dernière minute »
Cette recette de grand financier amande, poire et chocolat, c’est vraiment la recette que je fais tout le temps quand je veux faire un dessert ou un goûter « vite fait », que je n’ai pas une inspiration culinaire de fou et qui fait particulièrement plaisir à mon homme. Bref, vous l’aurez compris, c’est validé à tous les étages !! 😉
Et au fait, on connaît l’origine du financier ?
C’est une pâtisserie dont l’origine remonte au 17ème siècle.
Avant d’être popularisée dans la capitale, elle a vu le jour à Nancy préparée par les sœurs de l’ordre des Visitandines. Ces petits gâteaux appelés « Visitandines » étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme liant pour leur peinture.
Le terme visitandine est d’ailleurs toujours utilisé dans certaines pâtisseries qui ont conservé l’appellation traditionnelle.
Mais pendant plusieurs siècles, les pâtisseries à base d’amande sont délaissées. Le cyanure sentant l’amande amère, on se méfia en effet de tout ce qui était à base d’amande.
Le retour en grâce
Il fallut donc attendre 1890 pour les voir réapparaître à Paris. A cette époque, un pâtissier nommé Lasne décide de les remettre au goût du jour.
Son commerce étant situé à proximité de la Bourse, sa clientèle était essentiellement composée de financiers, désireux de manger rapidement et sans se salir les mains. Le gâteau correspond à leurs attentes.
Devant le franc succès rencontré par la pâtisserie, Lasne choisit de modifier la forme ovale du gâteau pour une forme rectangulaire lui donnant l’aspect de lingot d’or. Le Financier était né.
(Source actu.fr)
Et on a donc enfin la confirmation que le financier a bien un lien avec la finance ! 😉
Revenons à notre recette avec la list des ustensiles nécessaires :
Un grand saladier ou un bassine « cul-de-poule »,
Un fouet (électrique ou non),
Une petite casserole,
Une planche à découper,
Un économe,
Un couteau d’office,
Un moule carré de 23×23 cm ou un moule rond de 24 cm de diamètre
Et une maryse.
D’autres idées rien que pour vous
Et si vous aimez les associations de saveurs subtiles, je vous recommande vivement d’explorer d’autres recettes qui mettent en valeur la poire et l’amande. Par exemple, ce Gâteau Poire et Amande est une véritable douceur qui saura ravir vos papilles.
Pour ceux qui préfèrent une texture plus fondante, le Clafoutis aux Poires est une option parfaite, alliant simplicité et gourmandise. Si vous êtes d’humeur à essayer quelque chose de différent, pourquoi ne pas tenter le Gâteau moelleux aux Figues ? Il offre une explosion de saveurs automnales.
Pour les amateurs de desserts fruités, Le Gros Chausson aux Pommes est un classique indémodable qui ne déçoit jamais. Enfin, pour une touche d’acidité, La Tarte à la Rhubarbe est un choix audacieux qui séduira les palais les plus curieux. J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée ! Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.
Voilà, je crois qu’il n’est pas nécessaire d’ne dire plus. On va se rendre en cuisine, enfiler notre tablier et faire un grand financier amande, poire et chocolat !
La recette, Cheffe !
Grand Financier Amande, Poire et Chocolat
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Loading...Un grand financier amande, poire et chocolat ultra gourmand, rapide à préparer avec des blancs d’œufs en trop, idéal en dessert improvisé ou pour un goûter qui fait plaisir à toute la famille.
Ingredients
- 3 blancs d’œufs ou environ 140 g (prenez de gros oeufs)
- 160 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre demi-sel ou de beurre doux (dans ce cas ajoutez 1/2 cuillère à café de fleur de sel)
- 50 g de farine
- 1/2 poire Comice
- 30 g de pépites de chocolat
Instructions
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une odeur de noisette. Réservez.
Versez les poudres (sucre, amande, farine) dans un bol.
Versez petit à petit les blancs d’œufs et mélangez au fouet.
Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre noisette en filet. Fouettez encore.
Ajoutez la poire coupée en petits morceaux ainsi que les pépites de chocolat, mélangez.
Versez dans votre moule beurré.
Cuisez 30 minutes environ (le financier doit être bien doré).
Laissez tiédir avant de démouler.
Tips
- Découpez la poire en petits morceaux réguliers pour qu’elle se répartisse bien dans la pâte et cuise de manière homogène.
- Versez les blancs d’œufs petit à petit dans les poudres en fouettant, cela permet d’obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux.
- Laissez légèrement tiédir le beurre noisette avant de l’incorporer en filet pour ne pas « cuire » la pâte au contact d’un beurre trop chaud.
- Beurrez soigneusement votre moule, surtout les angles si vous utilisez un moule carré, afin de démouler le financier sans l’abîmer.
- Surveillez la coloration en fin de cuisson et ajustez le temps selon votre four afin d’obtenir un financier bien doré mais encore moelleux.
- Laissez tiédir le gâteau dans son moule avant de le retourner sur une grille, cela aide à fixer la texture tout en évitant la condensation.
- Profitez de cette recette pour utiliser des blancs d’œufs qui traînent au fond du réfrigérateur au lieu de les jeter.
- Gardez vos jaunes d’œufs récupérés pour réaliser une autre recette dans les jours qui suivent, en les conservant recouverts d’eau.
- Servez ce grand financier en dessert ou au goûter : il se prépare rapidement et permet d’avoir un joli dessert sans passer des heures en cuisine.
FAQ
Puis-je préparer ce grand financier amande, poire et chocolat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance ou la veille : laissez-le bien refroidir puis conservez-le à température ambiante, idéalement emballé ou sous cloche pour qu’il ne sèche pas.
Comment conserver les blancs d’œufs si je veux faire ce financier plus tard ?
Vous pouvez garder vos blancs d’œufs jusqu’à 3 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ce qui est très pratique pour préparer ce financier dès que vous avez un peu de temps.
Comment conserver les jaunes d’œufs si j’utilise seulement les blancs pour le financier ?
Conservez les jaunes 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient recouvert d’un peu d’eau pour éviter qu’ils ne sèchent en surface.
Peut-on congeler ce grand financier amande, poire et chocolat ?
Ce type de gâteau se congèle en général très bien : laissez-le refroidir complètement, emballez-le soigneusement et décongelez-le ensuite à température ambiante avant de servir.
Comment savoir si le financier est bien cuit ?
Au bout d’environ 30 minutes à 170°C, le financier doit être bien doré en surface ; adaptez légèrement le temps de cuisson selon votre four et la taille de votre moule.
Quel type de moule utiliser pour cette recette de grand financier ?
Je vous recommande un moule carré de 23 x 23 cm ou un moule rond de 24 cm de diamètre, beurré avant d’y verser la pâte.
Comment réussir le beurre noisette pour le financier ?
Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir avant de l’ajouter en filet dans la pâte.
Quand ajouter la poire et le chocolat dans la pâte à financier ?
Ajoutez la poire coupée en petits morceaux et les pépites de chocolat une fois la pâte homogène avec le beurre noisette, puis mélangez avant de verser dans le moule.
Faut-il attendre avant de démouler le grand financier ?
Oui, laissez-le tiédir avant de démouler pour éviter qu’il ne se casse et pour garder une belle texture.
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