Hello les amis,
Quand les légumes d’été arrivent en abondance sur les étals, j’ai toujours envie de trouver de nouvelles façons de les cuisiner. Des recettes simples, généreuses, colorées et surtout pleines de goût. Et cette recette de légumes d’été grillés, installés sur un lit de sauce tomate, recouverts d’une préparation crémeuse au yaourt grec et gratinés avec de la mozzarella, coche absolument toutes les cases !
C’est le genre de plat que j’adore poser au milieu de la table. On y plonge sa cuillère, on se sert généreusement et on profite de toutes ces saveurs estivales qui se mélangent merveilleusement bien.
Des légumes fondants, des épices, des herbes fraîches, une bonne sauce tomate, quelques olives et une touche de fromage pour la gourmandise… Franchement, que demander de plus ? 😉
Des légumes d’été rôtis pour concentrer toutes les saveurs
Le secret de cette recette commence avec la cuisson des légumes au four. J’aime beaucoup cette méthode, particulièrement en été, parce qu’elle permet de concentrer naturellement leurs saveurs.
Courgettes, aubergines, poivrons ou encore tomates selon ce que vous avez sous la main : tous ces légumes se prêtent particulièrement bien à la cuisson au four. Sous l’effet de la chaleur, ils deviennent fondants, légèrement dorés et développent un goût beaucoup plus intense.
Et puis, soyons honnêtes, c’est aussi une cuisson particulièrement pratique. On prépare les légumes, on les assaisonne, on les enfourne… et le four fait le reste !
C’est également une très bonne recette pour utiliser les légumes qui commencent à s’accumuler dans le réfrigérateur. Quelques courgettes par-ci, un poivron un peu oublié par-là, une aubergine qui attend son heure… Et voilà comment naissent souvent les meilleures recettes ! C’est anti gaspi.
Une recette pleine de couleurs et de bons légumes
Ce que j’aime particulièrement dans ce plat, c’est aussi sa richesse en légumes différents. Varier les couleurs dans son assiette, c’est souvent varier les saveurs et les textures.
Les légumes d’été apportent notamment des fibres, intéressantes pour le bon fonctionnement du transit et pour contribuer à la satiété. Ils permettent également de composer des repas généreux et colorés tout en restant relativement légers.
La courgette apporte beaucoup de douceur et devient particulièrement fondante après cuisson. L’aubergine, quant à elle, adore l’huile d’olive et les épices. Les poivrons développent une saveur légèrement sucrée lorsqu’ils sont rôtis.
En les associant, on obtient un plat particulièrement équilibré en bouche, où chaque légume conserve sa personnalité tout en participant à l’harmonie générale.
Une recette qui célèbre les légumes de fin d’été
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle met à l’honneur les légumes de fin d’été, à un moment où ils sont encore gorgés de soleil et de saveurs. Après avoir profité de longues semaines de chaleur, ils sont particulièrement parfumés et offrent une qualité gustative incomparable.
C’est justement à cette période que j’aime les cuisiner simplement, sans trop les transformer, pour profiter pleinement de leur goût. Une cuisson au four, quelques herbes, des épices et une bonne huile d’olive suffisent à révéler toute leur richesse.
Et puis, soyons honnêtes, c’est aussi une très bonne façon de profiter des derniers beaux légumes de l’été avant de laisser progressivement place aux produits de l’automne. Un plat généreux, coloré et ensoleillé, qui prolonge encore un peu les vacances dans l’assiette !
Les épices et les herbes, le petit plus qui change tout
Je ne pouvais évidemment pas laisser mes légumes simplement rôtir avec un peu d’huile, de sel et de poivre… Vous me connaissez ! 😉
Le cumin et le paprika apportent ici une belle profondeur aromatique. Ils donnent immédiatement aux légumes un côté chaleureux et ensoleillé, sans pour autant prendre le dessus sur leur goût.
Le romarin, quant à lui, vient renforcer le caractère méditerranéen de la recette. Et pour terminer, le basilic apporte cette touche fraîche et parfumée que j’adore dans les recettes estivales.
Ce sont finalement ces petits détails qui permettent de transformer un simple plat de légumes rôtis en une recette beaucoup plus gourmande et généreuse.
Sauce tomate et yaourt grec : une association toute simple et terriblement gourmande
Sous les légumes, une belle couche de sauce tomate apporte de la fraîcheur et de l’onctuosité. C’est elle qui lie l’ensemble et permet aussi d’obtenir un plat particulièrement agréable à servir. Je recommande de prendre une sauce tomate maison, réalisée si possible avec des tomates cerises. Le goût est incroyable. Ça fait vraiment la différence par rapport à de la pulpe de tomate en boîte…
Par-dessus, j’ajoute une préparation à base de yaourt grec, de parmesan et de basilic. J’aime beaucoup utiliser le yaourt grec dans la cuisine salée. Sa texture épaisse et crémeuse permet d’apporter de l’onctuosité sans avoir besoin d’utiliser une grande quantité de crème.
Le parmesan apporte quant à lui du caractère et une belle note salée. Une fois le tout passé au four avec la mozzarella, on obtient ce contraste que j’adore entre les légumes fondants, la sauce tomate, le crémeux du yaourt et le fromage gratiné.
Disons simplement que ce n’est pas le genre de plat auquel on résiste facilement… 😉
Un plat végétarien complet et convivial
Cette recette peut tout à fait être servie comme plat végétarien, accompagnée selon vos envies d’un peu de pain, de riz, de semoule, de pommes de terre vapeur ou même de quinoa.
J’aime particulièrement la présenter dans un grand plat familial et la servir directement à table. C’est une recette idéale pour un déjeuner d’été, un dîner entre amis ou même un repas sans viande en semaine.
Vous pouvez également la préparer à l’avance. Il suffira ensuite de la réchauffer doucement avant de servir. Les saveurs auront même eu le temps de bien se développer !
Et s’il vous en reste, ce qui n’est pas garanti à la maison, ces légumes sont également délicieux le lendemain.
Une recette que vous pouvez adapter selon vos envies
Comme souvent avec les recettes de légumes, il n’y a pas vraiment de règle stricte. Utilisez ce que vous trouvez de beau et de bon chez votre primeur !
Vous pouvez par exemple ajouter :
- des tomates cerises ;
- des oignons rouges ;
- des champignons ;
- du fenouil ;
- quelques pois chiches pour rendre le plat encore plus nourrissant.
Côté fromage, la mozzarella peut également être remplacée ou complétée par de la fêta, de la burrata ajoutée après cuisson ou même un peu de chèvre frais.
Bref, faites-vous plaisir ! Cette recette est avant tout une invitation à profiter des légumes de saison et à les adapter au contenu de votre réfrigérateur.
Avec quoi servir ces légumes d’été grillés ?
Personnellement, je trouve que ce plat se suffit presque à lui-même avec un bon morceau de pain pour récupérer la sauce tomate et le fromage fondu… Mais il peut aussi accompagner de nombreuses recettes.
Il sera délicieux avec du poulet grillé, des brochettes, une belle pièce de viande ou du poisson.
Et pour un repas estival à partager, pourquoi ne pas l’associer à une focaccia maison, une salade fraîche ou quelques tartines grillées ?
D’autres idées rien que pour vous
Si, comme moi, vous adorez cuisiner les légumes d’été, vous devriez également aimer mon cake invisible aux courgettes, parfait pour profiter de ce légume autrement.
Je vous recommande aussi mes courgettes à l’orientale, pleines d’épices et de saveurs, qui constituent un délicieux plat végétarien.
Et pour continuer à profiter des beaux produits de saison, ma salade d’été façon Ottolenghi est également une très belle idée pour un repas frais et coloré.
Enfin, si vous avez envie d’un plat plus généreux mais toujours dans l’esprit méditerranéen, pensez à ma salade de pâtes aux légumes grillés. Une autre façon de faire la part belle aux légumes rôtis et aux saveurs du soleil !
Voilà, vous savez tout ! Il ne reste plus qu’à choisir vos plus beaux légumes d’été… et à passer en cuisine.
La recette, Cheffe !
Légumes d'Été grillés, Sauce Tomate et Yaourt grec
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- 1 aubergine
- 2 poivrons
- 1 courgette
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
- 300 g de sauce tomate
- 15 olives
- 300 g de yaourt grec
- 50 g de parmesan râpé
- 10 feuilles de basilic
- 60 g de mozzarella râpée
- Quelques feuilles de basilic
Instructions
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Découpez les légumes en tranches ou en morceaux.
Déposez-les dans votre lèche-frite. Ajoutez le romarin finement haché, le cumin, paprika, huile d'olive, sel et poivre.
Enfournez 25 minutes, mélangez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt grec, le parmesan, les 10 feuilles de basilic ciselés et ajoutez du poivre. Mélangez.
Versez la sauce tomate dans votre plat.
Ajoutez les légumes cuits puis le mélange de yaourt grec et disposez les olives.
Saupoudrez de mozzarella
Enfournez à 200 degrés pendant 15-20 minutes. Vous pouvez mettre le four en mode grill en fin de cuisson pendant 2 minutes.
À la sortie du four, vous pouvez ajoutez un peu de parmesan râpé en plus et quelques feuilles de basilic pour la décoration.
FAQ
Quels légumes peut-on utiliser pour faire des légumes grillés d’été ?
Tu peux utiliser une grande variété de légumes : courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignons rouges, fenouil ou encore champignons. L’idéal est de choisir des légumes de saison et de varier les couleurs.
Comment réussir des légumes grillés bien fondants ?
Coupe les légumes en morceaux de taille régulière et évite de trop les entasser sur la plaque. Ajoute un filet d’huile d’olive et fais-les cuire suffisamment longtemps pour qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et fondants à cœur.
Peut-on préparer les légumes grillés à l’avance ?
Oui ! Les légumes grillés se conservent très bien au réfrigérateur et peuvent être préparés quelques heures, voire un jour à l’avance. Ils sont délicieux froids, à température ambiante ou légèrement réchauffés.
Combien de temps se conservent les légumes grillés au réfrigérateur ?
Conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Tu peux ajouter les herbes fraîches et l’assaisonnement final au moment de servir.
Peut-on faire cette recette au barbecue ?
Absolument ! Le barbecue apporte une délicieuse saveur fumée. Pour les petits légumes ou les morceaux qui risquent de tomber à travers la grille, utilise une plaque ou un panier spécial barbecue.
Peut-on manger les légumes grillés froids ?
Oui, et c’est même une excellente façon de les déguster en été ! À température ambiante, avec quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive, ils sont parfaits en entrée, en salade ou en accompagnement.
Quels aromates associer aux légumes grillés ?
Basilic, thym, romarin, origan, persil ou menthe fonctionnent très bien. Tu peux également ajouter de l’ail, du piment ou un peu de citron pour relever l’ensemble.
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