Coucou les gourmands !
Aujourd’hui je vous emmène en voyage, on va prendre une bonne dose de soleil ! On met la crème solaire dans la valise, on embarque le passeport, direction le Maroc ! Vous me suivez ?
Voici ma recette de loubia.
La loubia, un plat méditerranéen
Alors je dis « direction le Maroc », mais c’est trop réducteur. En fait, la loubia est un plat que l’on va retrouver dans tout le bassin méditerranéen : Maroc, Algérie, Tunisie, Grèce, Italie ou encore Liban ! Chaque pays aura sa version de la loubia. Celle que je vais vous proposer ici pourra être accommodée selon vos envies !
A la base, la loubia est donc un plat de haricots blancs secs, préparé avec de la sauce tomate et des épices. Ici, j’y ajoutez du céleri branche. Certains y mettront également de la carotte, ou des tomates entières quand c’est la saison.
Les origines de la loubia
La loubia, ce plat emblématique à base de haricots blancs, occupe une place centrale dans la cuisine maghrébine, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Plat simple et nourrissant, il illustre parfaitement la richesse des traditions culinaires populaires du Maghreb, où chaque région, voire chaque famille, possède sa propre version.
Le mot loubia vient de l’arabe, désignant simplement le haricot. Bien que les haricots blancs soient aujourd’hui communs dans la région, ils sont d’origine sud-américaine, introduits en Europe après les grandes explorations du XVIe siècle, puis diffusés dans le bassin méditerranéen. Comme de nombreux légumes dits « du Nouveau Monde », ils ont été rapidement intégrés aux traditions culinaires locales, en se mêlant aux épices, aux huiles et aux techniques propres aux cuisines arabes et berbères.
La loubia, plat populaire
Au Maghreb, la loubia est traditionnellement préparée en ragoût, souvent avec une base d’oignons, d’ail, de tomate et d’épices comme le cumin, le paprika ou la harissa. Si elle est fréquemment végétarienne, elle peut aussi être enrichie de viande, notamment de mouton, de bœuf ou de merguez, selon les ressources disponibles et les habitudes culturelles.
Plat populaire par excellence, la loubia est synonyme de convivialité et de partage. Elle est servie aussi bien en semaine, comme plat familial, que lors des repas plus festifs. Dans certaines régions rurales, elle reste un incontournable des repas d’hiver, grâce à sa capacité à réchauffer et à rassasier.
Plus qu’un simple plat, la loubia incarne une mémoire culinaire transmise de génération en génération. Elle raconte une histoire faite de métissages, de migrations, d’adaptations et de créativité, révélant la richesse du patrimoine culinaire maghrébin.
Le secret pour réussir la loubia : la cuisson
C’est un plat réconfortant par nature, qu’on va laisser mijoter à feu doux… Pour gagner du temps, vous pourrez également cuire votre loubia dans un autocuiseur. Dans ce cas, une fois l’intégralité de vos ingrédients ajoutés, vous cuirez 25 minutes à compter du sifflement de l’autocuiseur. Personnellement, j’aime bien la cuisson lente, qui évite de trop « agresser » les haricots et surtout qui me permet d’ajuster l’assaisonnement en cours de cuisson, pour que les arômes des épices prennent bien…
Le choix des ingrédients
Je recommande de prendre des haricots secs pour la loubia. C’est plus contraignant car il faut les faire tremper la veille. En revanche, ils se tiennent bien mieux que des haricots en boîte ou en bocal. De cette manière, on évite d’avoir une texture version bouillie…
Plat principal ou accompagnement
Ce plat végétarien peut être le coeur de votre repas, accompagné de pain pita, d’une sauce au yaourt et d’une bonne salade. Vous pouvez aussi servir la loubia en accompagnement de viande grillée ou de poisson. Et si vous délayer un peu la sauce, vous aurez une délicieuse soupe de haricots blancs !
Les ustensiles nécessaires pour réaliser votre loubia :
Une sauteuse (ou une cocotte),
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Une râpe
Et une spatule.
C’est tout ! Je suis sûre que vous avez tout ça dans vos placards !! 😉
C’est parti pour la loubia ? On enfile le tablier les amis (la sauce tomate ça tâche…) !
La recette, Cheffe !
Loubia
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- 150 g de haricots blancs secs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 petite tige de céleri branche
- 200 g de pulpe de tomate
- 1 verre d'eau
- Sel
- Poivre
Instructions
La veille, faites tremper les haricots blancs secs dans un grand bol d'eau.
Le lendemain, rincez les haricots et blanchissez-les dans un grand volume d'eau bouillante pendant 8 minutes.
Egouttez et réservez.
Faites revenir l'oignon émincé, l'ail râpé avec l'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajoutez les épices.
Taillez le céleri en brunoise et ajoutez-le dans la sauteuse.
Versez la pulpe de tomate, l'eau, salez et poivrez.
Quand la sauce commence à bouillonner, ajoutez vos haricots.
Faites cuire à feu moyen / doux et à couvert pendant 1 heure 30 minutes.
En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement.
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