Macarons au Foie gras

Hello les gourmets !
Voici une recette que je voulais partager avec vous depuis fort longtemps …
Je prends enfin le temps de la mettre noir sur blanc.
Voici mes macarons au foie gras.

Le sucré salé comme pièce maîtresse de l’apéro

Les macarons au foie gras sont pour moi la pièce chic et délicieuse de toute table d’apéritif festive, qui ne se limitera pas aux fêtes de fin d’année ! Anniversaires, Pâques, fêtes en tout genre seront autant de bonnes « excuses » pour se lancer dans la confection de ces petites pépites gustatives !!

Les macarons au foie gras sont définitivement les macarons salés, ou plutôt sucrés / salés, que je préfère. Justement parce que le foie gras se marie si bien avec une touche sucrée, comme mon confit (ou chutney) oignon et figues par exemple. C’est d’ailleurs un élément que vous pourrez ajouter à cette recette, en toute petite touche…

La recette de base

Pour les coques, je reste avec ma recette traditionnelle, issue des réalisations du talentueux Pierre Hermé.

Je vous conseille de jeter un œil à un live fait sur Facebook pour bien appréhender le macaronnage si c’est la première fois que vous vous lancez dans l’aventure des macarons. J’ai eu des retours absolument formidables de bon nombre d’entre vous… Preuve que ça marche !!

Mes conseils pour réussir à tous les coups vos macarons au foie gras

Je choisi volontairement de garder le cacao non sucré dans la préparation car le mariage avec le foie gras est top.

La différence par rapport à la recette classique de mes macarons au chocolat est que je suggère de les faire la veille tout au plus.

Évidemment vous pourrez réaliser vos coques en avance et les conserver dans une boîte en métal, comme tous bons biscuits secs. En revanche, garnissez avec la préparation de foie gras le matin pour le soir ou la veille.

Si vous le faites plus tôt, vos coques risquent de s’humidifier (ce qui n’arrive pas avec la ganache chocolat) et vos macarons au foie gras seront moins agréables à déguster.

Comment rendre votre garniture de foie gras incroyable

Alors, concernant cette préparation au foie gras justement, on peut simplement mettre un morceau de foie gras entre deux coques et en rester là. Ou alors, opter pour ma création : un mélange délicat de foie gras, de vinaigre balsamique, d’épices et de crème fraîche… Vous me faites confiance ?? 😉

N’hésitez pas à tester mon foie gras au torchon à l’occasion de la réalisation de vos macarons au foie gras. Ce sera top !

Idées de bouchées apéro sucré salé pour un apéritif gourmand

Les bouchées apéro sucré salé séduisent par leur originalité et leur équilibre de saveurs. Elles apportent une touche créative à un apéritif gourmand et surprennent les invités.

Parmi les idées incontournables, associez du fromage et des fruits comme le chèvre et le miel ou le comté avec des raisins. Les brochettes sucrées-salées à base de nectarine et jambon ou de magret et figue rencontrent toujours du succès.

Les mini toasts offrent aussi de nombreuses possibilités : saumon et mangue, foie gras et figue… Ces associations créent des contrastes agréables entre douceur et salinité.

Faciles à préparer, ces bouchées permettent de varier les plaisirs et de proposer un apéritif à la fois original, convivial et savoureux.

Les ustensiles nécessaires maintenant :

Un robot pâtissier comme mon kMix,

Une petite casserole,

Un grand bol,

Un bol moyen pour la préparation au foie gras,

Un tamis,

Une balance précise au gramme,

Un thermomètre de pâtisserie (si possible),

Une spatule plutôt soupe,

Un fouet,

Une poche à douille et une douille ronde de 10.

(Présentation : collections Daisy et Daria par PotteryJo)

D’autres idées gourmandes

Je me souviens de la première fois où j’ai réalisé ces macarons au foie gras pour un dîner entre amis. L’excitation était palpable, et je me suis dit que c’était l’occasion parfaite de les impressionner avec une touche d’élégance.

En les associant avec des gougères au saumon fumé et fromage frais, j’ai réussi à créer un duo de saveurs qui a ravi tous les palais. Ces petites bouchées sont non seulement un régal pour les yeux, mais elles apportent également une explosion de goût en bouche. Si vous cherchez à élever votre apéritif à un niveau supérieur, je vous encourage vivement à essayer aussi mes bouchées carotte et fromage frais. Mes macarons au saumon fumé ou encore mes blinis à la crème de Pouligny Saint Pierre, saumon fumé et avocat seront également très appréciés. Croyez-moi, vos invités ne seront pas déçus !

Maintenant, il n’y a plus qu’à !!

La recette, Cheffe !

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Macarons au Foie gras

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apéro – française

By Emma – Serves: 30 pces Difficulty: Elevée Price: €€

Prep Time: 1 heure 30 min – Cooking Time: 18 min

Des macarons au foie gras élégants et gourmands, aux coques cacaotées et garniture sucrée salée raffinée, parfaits pour sublimer un apéritif festif et impressionner vos invités en toute saison.

Ingredients

• 90 g de blancs d’œufs (pour les coques)
• 115 g de poudre amande tamisée (pour les coques)
• 125 g de sucre glace tamisé (pour les coques)
• 10 g de cacao en poudre non sucré (pour les coques)
• 125 g de sucre en poudre (pour les coques)
• 32 g d'eau (pour les coques)
• 200 g de foie gras
• 2 cuillères à soupe de crème
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Réalisez vos coques.

2

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le cacao en poudre et la moitié des blancs dans un grand saladier. Vous devez obtenir une pâte compacte.

3

Commencez à monter le reste des blancs en neige dans votre robot à vitesse 4 sur 6.

4

En parallèle, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre dans une petite casserole. Quand le sirop est à 118 degrés (ou qu'il y a de petites bulles recouvrant entièrement la surface), versez-le en filet sur vos blancs tout en continuant à fouetter.

5

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange descende en-dessous de 50 degrés (vous devez pouvoir mettre les mains sur le bol sans vous brûler).

6

Ajoutez ensuite une grosse cuillère de cette meringue à votre pâte d'amande chocolatée et mélangez à la spatule pour détendre la pâte.

7

Ajoutez ensuite 1/3 du reste et macaronnez.

8

Ajoutez ensuite le deuxième tiers de meringue et macaronnez.

9

Ajoutez le dernier tiers.

10

Continuez à macaronner délicatement. Arrêter de temps à autre. Quand la pâte devient lisse et que les sillons ou formes faites par la spatule s'estompent, votre pâte est prête. Attention, si vous mélangez trop, la préparation ne se tiendra pas et vous n'aurez pas le résultat attendu.

11

Pochez vos macarons sur une plaque ou une feuille de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace.

12

Laissez croûter 30 minutes.

13

Préchauffez votre four à 160 degrés, chaleur tournante.

14

Cuisez plaque par plaque 18 minutes (16 minutes si vous ne mettez pas de cacao dans la préparation).

15

A la sortie du four, disposez vos coques sur une grille pour qu'elles refroidissent.

16

Réalisez la ganache au foie gras.

17

Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez à température ambiante pendant 30 minutes.

18

Mettez-le dans un bol et écrasez-le délicatement à la fourchette.

19

Ajoutez la crème, le vinaigre balsamique, le gingembre, le sel et 3-4 tours de moulin de poivre. Mélangez au fouet.

20

Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

21

Mettez cette ganache dans une poche à douille avec une douille ronde et pochez la ganache sur la moitié des coques.

22

Recouvrez avec une autre coque.

23

Réservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Tips

• Tamisez soigneusement la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao pour obtenir des coques lisses et régulières.
• Laissez les coques croutêr 30 minutes avant cuisson pour favoriser la formation de la petite collerette caractéristique des macarons.
• Pour la meringue italienne, arrêtez de fouetter quand le bol est en dessous de 50 degrés, vous devez pouvoir poser les mains dessus sans vous brûler.
• Versez le sirop de sucre en filet sur les blancs en neige tout en fouettant pour éviter de les cuire brutalement.
• Surveillez attentivement le macaronnage et arrêtez régulièrement pour vérifier la texture afin de ne pas trop liquéfier la pâte.
• Faites cuire une plaque à la fois pour une cuisson plus homogène des coques de macarons.
• Laissez le foie gras revenir à température ambiante 30 minutes avant de le travailler pour obtenir une ganache lisse et facile à fouetter.
• Goûtez la ganache au foie gras et ajustez sel, poivre et épices avant de la mettre en poche afin d’équilibrer parfaitement les saveurs.
• Ajoutez votre confit ou chutney oignon-figues en toute petite touche seulement pour ne pas masquer le goût du foie gras.
• Conservez les coques non garnies dans une boîte en métal comme des biscuits secs si vous souhaitez les préparer plusieurs jours à l’avance.
• Utilisez une douille ronde de 10 pour pocher des dômes réguliers de pâte à macarons et de ganache au foie gras.
• Si vous êtes débutant en macarons, regardez un pas-à-pas ou un live sur le macaronnage pour visualiser la bonne texture avant de vous lancer.

FAQ

Puis-je préparer les macarons au foie gras à l’avance ?

Je vous conseille de préparer les coques à l’avance, puis de garnir avec la préparation au foie gras le matin pour le soir ou la veille au maximum, sinon les coques risquent de s’humidifier.

Comment conserver les macarons au foie gras une fois garnis ?

Une fois garnis, réservez les macarons au foie gras au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au moment de les servir.

Peut-on congeler les macarons au foie gras ?

La recette n’indique pas de congélation spécifique pour ces macarons, je vous recommande donc de rester sur une préparation fraîche et une conservation au réfrigérateur seulement.

Quel type de foie gras utiliser pour la ganache ?

Le foie gras doit être cuit ; vous pouvez utiliser du foie gras en conserve (tinned) ou le vôtre si vous le préparez maison.

Pourquoi mes coques de macarons deviennent-elles molles avec le foie gras ?

Si vous garnissez trop tôt, l’humidité de la préparation au foie gras ramollit les coques ; limitez le temps entre le garnissage et la dégustation à la veille ou au matin pour le soir.

À quelle température et combien de temps cuire les coques de macarons ?

Faites cuire plaque par plaque à 160 degrés, chaleur tournante, pendant 18 minutes (16 minutes si vous ne mettez pas de cacao dans la préparation).

Quel matériel est vraiment utile pour réussir les macarons au foie gras ?

Un robot pâtissier, une balance précise, un thermomètre de pâtisserie, un tamis et une poche à douille avec une douille ronde de 10 vous aideront beaucoup pour obtenir des coques régulières et une meringue italienne réussie.

Comment savoir si mon macaronnage est réussi ?

La pâte doit devenir lisse et les sillons laissés par la spatule doivent s’estomper ; si vous mélangez trop, la préparation ne se tiendra pas et les coques ne seront pas réussies.

Peut-on utiliser uniquement du foie gras sans le mélanger aux autres ingrédients de la ganache ?

Oui, vous pouvez simplement mettre un morceau de foie gras entre deux coques et en rester là si vous préférez une version plus simple.

Avec quoi servir les macarons au foie gras pour un apéritif ?

Je les sers volontiers avec des gougères au saumon fumé et fromage frais pour un duo chic et gourmand à l’apéritif.