Coucou les amis,
Aujourd’hui c’est encore la faute des réseaux sociaux si je vous présente une recette ! 😉 Oui, j’ai craqué devant l’idée de pâtes de couleur et j’ai eu envie de vous proposer ma version.
Voici donc la pâte à ravioli verte !
Ma pâte à ravioli verte, une préparation aux multiples usages
De toute évidence, vous pourrez bien entendu utiliser cette recette pour de nombreuses déclinaisons de pâtes : tagliatelles, linguine, spaghettis, lasagnes, parpadelles et autres farfalles !
Avant de tout vous dire sur cette recette de pâte à ravioli verte, je vous rappelle les différentes recettes de pâtes fraîches maison déjà disponible ici :
les spaetzles évidemment ! (je suis alsacienne, ce serait un crime de ne pas vous avoir déjà proposé la recette !)
mes raviolis à la butternut, coppa et burrata (des saveurs tout en douceur…)
les pâtes fraîches au pesto à l’ail des ours (une recette assez proche de celle proposée aujourd’hui)
mes tagliatelles fraîches
les ravioles au foie et velouté de carotte (un délice qui fera une excellente entrée pour les fêtes)
Pourquoi le vert ?
J’ai choisi ici la couleur verte parce que je trouve que ça donne du peps à l’assiette. Et pour cela, j’ai pris un mélange d’ail des ours et d’épinards frais. Mais on pourra également utiliser des épinards congelés, ou encore des herbes tel que le persil, la coriandre, etc. Mais vous pouvez opter pour d’autres couleurs, tout en restant 100% naturel.
Et si vous aimez le rose…
Pour obtenir des pâtes roses, vous prendrez de la betterave, pour des pâtes plus foncées, voire rouges, vous complèterez avec du concentré de tomates. Pour obtenir des pâtes jaunes, vous allez teinter votre pâte avec du curcuma (ou éventuellement du curry. Dans ce cas, il faudra que la sauce ou la farce de vos raviolis soit compatible gustativement). Et pour des pâtes noires, vous prendrez de l’encre de seiche en guise de colorant.
Je trouve que c’est une bonne option pour utiliser des petits restes : des feuilles d’épinards qui s’ennuient dans le frigo ou un petit bout de betterave qui commence à ramollir…
Le choix de la farine pour cette pâte à ravioli verte
Côté farine, je prends généralement de la farine de blé type T55 ou encore de la T45 (celle que vous trouvez le plus communément en magasin). Mais vous pouvez aussi prendre de la farine de blé T65.
Mes conseils pour réussir votre pâte à ravioli verte
Côté réalisation, la recette est simple mais peut facilement devenir une petite « galère ».
Après la réalisation de la boule de pâte, vous devez pouvoir la manipuler sans qu’elle ne vous colle aux doigts. Pour ça, il est important de prendre des oeufs de taille moyenne (qui pèsent environ 50 grammes), pas plus. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
Faites bien reposer la pâte dans un film alimentaire les 3 heures indiquées dans ma recette. Idéalement une nuit, si c’est possible.
Passez de petites quantités de pâte dans votre machine à pâte, en commençant avec l’épaisseur la plus importante, puis en réduisant, passage après passage. Je finis à 8 sur 10 sur mon laminoir.
Il faut toujours bien fariner la pâte pour éviter qu’elle accroche au rouleau
Si vous étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, aidez-vous de guides pour rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur bien régulière.
Le plaisir du fait maison
Faire ses pâtes fraîches maison, c’est un peu long, je ne vous dirai pas le contraire. Mais c’est tellement satisfaisant et tellement meilleur… Laissez-vous tenter !
Côté farce, si vous réalisez des raviolis, vous pouvez faire ce que bon vous semble : à la viande, au poisson, au fromage ou aux légumes. Laissez aller votre créativité ! 😉
Les ustensiles nécessaires :
Une bassine « cul-de-poule », ou un grand saladier,
Un blender, ou un mixeur plongeant,
Du film alimentaire,
Un laminoir, ou une machine à pâtes,
Un bon couteau d’office.
D’autres idées pour vous
Aujourd’hui, en me lançant dans la préparation de ma pâte à ravioli verte, je n’ai pas pu m’empêcher de penser à toutes les délicieuses recettes qui pourraient l’utiliser.
Par exemple, imaginez des raviolis farcis avec une garniture de Raviolis à la Butternut, Coppa et Burrata ! La douceur de la butternut se marie à merveille avec la richesse de la burrata, créant un plat réconfortant et savoureux. Et si vous êtes plutôt en mode été, je vous recommande d’adapter ma recette de Pâtes crémeuses Burrata et Tomates Cerises, qui apportera une touche de fraîcheur à votre assiette.
Pour un accompagnement original, pourquoi ne pas servir vos raviolis avec un filet mignon de porc, miel et coriandre ? Cela ajoutera une explosion de saveurs et de couleurs à votre repas. Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure des raviolis ?
Voilà, on va pouvoir enfiler le tablier et réaliser notre pâte à ravioli verte !
La recette, Cheffe !
Pâte à Ravioli verte
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Loading...Une pâte à ravioli verte maison, colorée naturellement à l’ail des ours et aux épinards, idéale pour des raviolis créatifs ou toutes sortes de pâtes fraîches qui mettent du peps dans l’assiette.
Ingredients
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe d'eau
- 1 poignée d'ail des ours
- 100 g d'épinards frais
- 3 oeufs moyens
Instructions
Pâte à raviolis
Mélangez la farine et le sel.
Hachez très finement les herbes et mélangez-les avec l’eau et l’huile. Idéalement, mixez-les au hachoir électrique pour obtenir un résultat plus homogène. Ajoutez à la farine et mélangez.
Battez brièvement les oeufs et versez-les en filet sur la farine tout en mélangeant.
Quand la pâte est bien agglomérée, travaillez-la encore à la main jusqu'à avoir une texture bien lisse et homogène.
Emballez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 3 bonnes heures.
Préparation des raviolis
Découpez la pâte à ravioli en 4 morceaux.
Etalez-les très finement en forme de long rectangle, idéalement au laminoir.
Mettez la farce dans une poche à douille et pochez de petits tas de farce, en ligne, bien espacés.
Recouvrez de pâte, appuyez bien pour faire sortir d'air d'entre les deux pâtes et pour souder les pâtes ensemble.
Découpez ensuite vos raviolis. Recommencez ainsi jusqu'à avoir utilisé toute la pâte et toute la farce.
Disposez vos raviolis sur une plaque légèrement farinée et réservez 15 minutes au réfrigérateur.
Cuisson
Faites bouillir un grand volume d'eau salée.
Plongez-y vos raviolis. Cuisez 2 minutes pour une cuisson al dente, 3 minutes sinon.
Sortez vos raviolis de l'eau à l'aide d'une écumoire.
Tips
- Mixez très finement les herbes avec l’eau et l’huile au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir une couleur homogène dans la pâte.
- Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène avant de la filmer et de la placer au frais.
- Respectez le repos au réfrigérateur d’au moins 3 heures pour une pâte plus souple, plus facile à étaler et à travailler.
- Découpez la pâte en plusieurs morceaux et travaillez de petites quantités à la fois au laminoir pour mieux la maîtriser.
- Utilisez une poche à douille pour déposer des tas de farce réguliers et bien espacés, ce qui facilite le montage et la découpe des raviolis.
- Farinez légèrement la plaque sur laquelle reposent les raviolis formés afin qu’ils ne collent pas avant la cuisson.
- Laissez reposer les raviolis formés 15 minutes au réfrigérateur avant la cuisson pour qu’ils se raffermissent et se tiennent mieux dans l’eau.
- Utilisez un bon couteau d’office pour découper proprement les raviolis et obtenir des bords nets.
- Adaptez la couleur de la pâte (betterave, tomate, curcuma, encre de seiche) en pensant toujours à l’accord gustatif avec la farce et la sauce.
- Profitez de cette pâte pour recycler de petits restes de feuilles d’épinards ou de betterave qui s’ennuient dans le réfrigérateur.
FAQ
Peut-on préparer la pâte à ravioli verte à l’avance ?
Oui, après le pétrissage, emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit pour une meilleure tenue.
Comment éviter que la pâte à ravioli colle aux doigts ou au laminoir ?
Utilisez des œufs de taille moyenne (environ 50 g) pour ne pas trop hydrater la pâte, ajoutez un peu de farine si elle colle et farinez toujours légèrement la pâte et le laminoir avant de l’étaler.
Avec quel type de farine réaliser cette pâte à ravioli verte ?
Je prends généralement de la farine de blé T55 ou T45, mais vous pouvez aussi utiliser de la T65 selon ce que vous avez sous la main.
Comment obtenir une pâte à ravioli colorée naturellement (rose, jaune, noire…) ?
Pour des pâtes roses, utilisez de la betterave, pour des pâtes plus rouges un peu de concentré de tomates, pour des pâtes jaunes du curcuma (ou du curry adapté à la garniture) et pour des pâtes noires de l’encre de seiche.
Peut-on utiliser des épinards ou des herbes surgelés pour la pâte verte ?
Oui, vous pouvez utiliser des épinards congelés et aussi des herbes comme le persil ou la coriandre, en les mixant finement avec l’eau et l’huile avant de les ajouter à la farine.
Comment obtenir une épaisseur régulière pour les raviolis si on n’a pas de laminoir ?
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en vous aidant de guides pour rouleau afin d’avoir une épaisseur bien régulière sur toute la longueur.
À quelle épaisseur passer la pâte au laminoir pour les raviolis ?
Passez de petites quantités de pâte en commençant par l’épaisseur la plus importante, puis affinez progressivement jusqu’à une épaisseur fine, je termine à 8 sur 10 sur mon laminoir.
Combien de temps faut-il cuire les raviolis verts ?
Plongez-les dans un grand volume d’eau salée bouillante et faites cuire environ 2 minutes pour une cuisson al dente ou 3 minutes pour une texture plus fondante.
Comment éviter que les raviolis n’éclatent ou ne se remplissent d’eau à la cuisson ?
Après avoir poché la farce, recouvrez de pâte, appuyez bien pour faire sortir l’air entre les deux feuilles de pâte et bien les souder avant de découper les raviolis.
Avec quelles garnitures ou plats servir la pâte à ravioli verte ?
Vous pouvez farcir les raviolis à la viande, au poisson, au fromage ou aux légumes, et les servir par exemple avec une garniture butternut-coppa-burrata, une sauce crémeuse burrata-tomates cerises ou en accompagnement d’un filet mignon de porc miel-coriandre.
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