La Pâte sablée

Coucou les amis,

En pâtisserie, chaque élément a son importance. La pâte est un élément clé : il faut qu’elle tienne (j’enfonce une porte ouverte mais qui n’a jamais loupé une tarte à cause d’une pâte qui se défile ? ), qu’elle soit croquante souvent et que sa couleur donne envie !! A chaque tarte, sa pâte. Aujourd’hui je vous propose ma recette de pâte sablée super facile à réaliser !

Vous pouvez la réaliser avec tout type de robot (Thermomix, Kenwood, Kitchen Aid) ou encore à la main si vous êtes motivé !!! Honnêtement ça se fait très bien.

Je crois bien qu’une fois que vous aurez pris le pli, vous n’achèterez plus jamais de pâte sablée du commerce. Cette pâte est, de loin, la plus facile à réaliser ! N’hésitez pas d’ailleurs à la faire accompagné de vos enfants pour leur inculquer tôt le plaisir de la cuisine, des bonnes choses et surtout de la cuisine « fait maison ». Il est important d’éviter les produits industriels super transformés pour avoir une bonne alimentation impactante sur la santé, pour avoir une attitude plus responsable envers notre environnement et, surtout, pour se régaler encore plus !!

Pour mémoire, voici déjà l’ensemble des recettes de pâtes que vous avez à votre disposition sur le blog :

• la pâte brisée classique
• la pâte brisée salée
• la pâte sablée
• la pâte sablée amande
• la pâte sablée noisette
• la pâte sablée chocolat
• la pâte feuilletée
• la pâte feuilletée inversée
• la pâte feuilletée minute
• la pâte sucrée
• la pâte sablée à la noisette sans gluten
• la pâte à pizza
• la pâte brisée à l’huile d’olive

Je vais ici vous donner quelques conseils pour bien réaliser cette recette, très facile comme je l’ai dit plus haut, mais qui peut être sublimer si on est attentif à 2-3 petites choses…

Premier point : beurre mou ou beurre froid ? Telle est la question !!

On verra souvent « beurre à température ambiante », comme je le précise dans la recette. Mais ce n’est pas incontournable. Si vous travaillez la pâte à la main, effectivement ce sera plus simple avec du beurre mou. Si vous avez oublié de sortir votre plaquette de beurre du frigo, pas de souci ! Prenez la quantité souhaitée, coupez des cubes et passez-les quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation. Vous aurez très rapidement un beurre à température ambiante !

Si vous faites votre pâte avec un robot, le beurre froid coupé en petits cubes ira très bien. Côté texture ou goût, c’est vraiment équivalent. Donc n’hésitez pas !

Deuxième point : quel beurre prendre ?

Il faut du beurre avec 82% de gras. C’est nécessaire pour avoir un bonne pâte sablée, bien croquante, bien savoureuse. Depuis la crise inflationniste qu’on a connu il y a peu, on a tous fait plus attention à nos dépenses et les industriels l’ont bien compris. Et on a vu arriver en masse des beurres moins chers… Pourquoi sont-ils moins chers ? Tout simplement parce qu’ils n’ont que 60% ou 70% de matière grasse… En gros, c’est du beurre et de l’eau qu’on achète… Vous l’aurez compris, ce n’est pas ce qu’il vous fait pour une bonne pâte ! Regardez bien les étiquettes quand vous achetez votre beurre…

Troisième point : le froid est-il l’ami des pâtes ?

La réponse est oui, oui, oui ! Vous utiliserez donc une pâte froide pour vos tartes et autres quiches. (ceci est valable vraiment pour toutes les pâtes, salées ou sucrées). Il faudra donc laisser reposer votre pâte au frais avant de l’étaler. Là encore, petite astuce quand on n’a pas le temps… Vous pouvez tricher et mettre votre pâte au congélateur. Faites juste attention à ne pas la congeler ! 😉

Et pour avoir une tenue de pâte optimale, éviter par exemple qu’elle ne sa rétracte à la cuisson, je vous conseille d’étaler votre pâte, de foncer votre moule et de réserver la pâte ainsi étalée au réfrigérateur pendant une nuit. Cette méthode est vraiment bluffante et vous n’aurez plus de pâte qui glisse le long du bord du moule !

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier,

La feuille (l’accessoire en forme de « K » chez Kenwood ou Kitchen Aid),

Ou une bassine « cul-de-poule »,

Et un rouleau à pâtisserie.

Voilà, je vous ai tout dit ! Alors n’hésitez plus ! La pâte sablée maison, c’est meilleur et moins cher !

Allez, la recette, Cheffe !

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La Pâte Sablée

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pâtisserie – française

Difficulty: Super simple Price: €

Cooking Time: 5 min

Une pâte sablée maison super facile à réaliser, croquante et dorée à souhait, idéale pour initier petits et grands au plaisir des tartes faites maison et dire adieu aux pâtes industrielles.

Ingredients

• 250 g de farine
• 130 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 85 g de sucre glace
• 2,5 cl de lait
• 2 jaunes d’œuf (approx 40 g)

Instructions

1

Si vous utilisez votre Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 6. Vous pouvez aider avec la spatule.

2

Si vous utilisez tout autre robot, mélangez d'abord la farine, le sel et le sucre.

3

Puis ajoutez le lait et les jaunes d’œuf en mélangeant en vitesse moyenne (3-4 sur une échelle de 6).

4

Rajoutez le beurre coupé en morceaux.

5

Pour une conservation au réfrigérateur, mettez votre pâte dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.

6

Pour une utilisation immédiate, placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour l'étaler plus facilement.

Notes

Petite variante : on peut remplacer les 85 g de sucre glace par 45 g de sucre glace et 40 g de cassonade. Pour une pâte sablée salée, ne mettez pas de sucre et ajoutez 1/2 cuillère à café de sel.

Tips

• Pour une pâte sablée au Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 6 en aidant avec la spatule si besoin.
• Avec un autre robot, mélangez d’abord farine, sel et sucre, puis ajoutez le lait et les jaunes d’œuf à vitesse moyenne avant d’incorporer le beurre en morceaux.
• Si vous avez oublié de sortir le beurre, coupez-le en cubes et passez-le quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation pour le ramener à température ambiante.
• Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, étalez-la, foncez votre moule puis laissez reposer la pâte ainsi étalée toute une nuit au réfrigérateur.
• Utilisez systématiquement une pâte bien froide pour vos tartes salées ou sucrées afin d’améliorer sa tenue et sa texture.
• Pour une utilisation immédiate, placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson afin de l’étaler plus facilement sans qu’elle ne colle au rouleau.
• Vérifiez toujours les étiquettes du beurre et privilégiez un beurre à 82 % de matière grasse pour éviter d’apporter trop d’eau à la pâte.
• Pour travailler sans robot, utilisez un cul-de-poule et un rouleau à pâtisserie, la pâte sablée se fait très bien à la main.
• Si vous êtes pressé, raffermissez brièvement la pâte au congélateur plutôt que de zapper le temps de repos au froid.
• Évitez les beurres à 60–70 % de matière grasse qui donneront une pâte moins croquante et moins savoureuse.

FAQ

Puis-je faire cette pâte sablée à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur enroulée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.

Comment bien conserver la pâte sablée au réfrigérateur ?

Emballez la pâte dans du film alimentaire pour qu’elle ne sèche pas, puis gardez-la au frais jusqu’à utilisation.

Peut-on mettre la pâte sablée au congélateur pour aller plus vite ?

Vous pouvez mettre la pâte quelques instants au congélateur pour la raffermir si vous êtes pressé, mais faites attention à ne pas la congeler.

Faut-il précuire la pâte sablée pour des tartelettes ?

Pour des tartelettes type citron, je vous conseille de précuire la pâte, alors que pour des tartelettes aux pommes vous pouvez cuire la pâte en même temps que la garniture.

Quelle température de cuisson recommandez-vous pour la pâte sablée ?

Je recommande 180 à 200 degrés selon la recette et votre four.

Ma pâte sablée est liquide, que s’est-il passé ?

Si la pâte devient liquide, c’est souvent parce qu’il y a eu une erreur sur la quantité de lait, par exemple en confondant 2,5 cl (25 g) avec 25 cl, ce qui fait dix fois trop.

Quel type de beurre utiliser pour une bonne pâte sablée ?

Utilisez un beurre contenant 82 % de matière grasse, les beurres à 60–70 % étant trop riches en eau pour obtenir une pâte bien croquante et savoureuse.

Vaut-il mieux utiliser du beurre froid ou du beurre mou ?

Si vous travaillez à la main, le beurre mou est plus simple à utiliser, alors qu’en robot le beurre froid coupé en petits cubes convient très bien, sans différence de goût ou de texture.

Dois-je utiliser la pâte froide ou à température ambiante pour foncer mon moule ?

Je vous conseille d’utiliser une pâte froide et de la laisser reposer au frais avant de l’étaler, puis de foncer le moule et de réserver au réfrigérateur pour une meilleure tenue.

Quels ustensiles sont nécessaires pour réaliser cette pâte sablée ?

Vous pouvez utiliser un Thermomix, un autre robot pâtissier avec la feuille, ou simplement un cul-de-poule et un rouleau à pâtisserie pour la faire à la main.