Porc à l’Effilochée (Pulled Pork)

Hello les amis gourmets !

Aujourd’hui on s’envole pour les États-Unis ! Il est rare que je partage une recette américaine (à part les cookies il est vrai !!) mais celle-ci est tellement bonne que ça valait la peine de le souligner …

Voici le porc à l’effilochée ou pulled pork.

Alors un peu de culture …

Le pulled pork est un plat emblématique de la cuisine américaine, originaire principalement du Sud des États-Unis. Son nom signifie littéralement « porc effiloché », en référence à la méthode de cuisson qui rend la viande si tendre qu’elle se détache facilement à la fourchette.

Ses racines remontent aux traditions de cuisson lente héritées des peuples autochtones, puis adaptées par les colons européens. Le porc, abondant dans la région, était cuit pendant des heures à basse température, souvent dans un fumoir ou une fosse à barbecue. Cette technique permettait de nourrir de grandes tablées tout en sublimant les morceaux de viande moins nobles.

La culture du Sud

Le pulled pork est intimement lié à la culture du barbecue du Sud, particulièrement en Caroline du Nord et au Tennessee, où chaque État a développé ses propres assaisonnements et sauces : vinaigrées, épicées ou sucrées à base de mélasse.

De plat rustique et communautaire, il est devenu une véritable icône culinaire américaine, aujourd’hui adoptée et réinterprétée dans le monde entier, toujours fidèle à son esprit de partage et de convivialité.

Le choix du mode de cuisson pour votre porc à l’effilochée ou pulled pork

La cuisson se fait traditionnellement au barbecue mais elle s’adapte très bien au four (mon choix ici) ou en laissant mijoter dans la cocotte sur la plaque.

Le secret pour avoir un porc à l’effilochée ou pulled pork particulièrement savoureux est une cuisson longue à basse température. De cette manière, la viande garde son jus et reste très tendre.

Pour une question d’organisation, mais aussi parce qu’il est bon parfois de laisser reposer la viande, je cuis souvent 2 ou 3 heures la veille de mon repas, et je reprends le fil de la recette avec les heures restantes le jour J.

Mes conseils avant de vous livrer la recette :

Je prends du porc dans l’échine (avec ou sans os) car cette partie est plus grasse que le traditionnel rôti et donc sera plus juteux. Par ailleurs, je ne mets que du ketchup sur mon morceau de viande car la première fois que j’ai fait cette recette je n’avais pas de sauce barbecue qui est généralement associée au ketchup. Le résultat est délicieux.

Et finalement, je mets beaucoup moins de ketchup/sauce barbecue que certaines recettes plus classiques. On obtient bien un confit très savoureux et du coup on met moins de sucres saturés … je préfère !

Idéalement vous servirez ce porc à l’effilochée ou pulled pork avec du riz, une purée de pomme de terre ou une purée de patate douce. Ce sera le top !

Les ustensiles nécessaires :

Une cocotte avec couvercle allant au four (je prends ma cocotte Staub),

Une spatule pour étaler le ketchup sur « la bête »,

Une planche

Et un bon couteau d’office.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez les saveurs riches et épicées, je vous recommande vivement d’explorer d’autres recettes de viande savoureuses sur le blog. Par exemple, le Massaman d’Agneau (Curry rouge) est une merveilleuse fusion de parfums thaïlandais qui saura ravir vos papilles.

Pour ceux qui préfèrent les plats mijotés, l’Osso Buco de mon Amie Anne est une recette italienne classique qui ne déçoit jamais. Si vous êtes curieuse de découvrir des saveurs venues d’ailleurs, le Bœuf au Cumin à l’Égyptienne est une option parfaite pour un voyage culinaire.

Pour les amateurs de poulet, ne manquez pas le Poulet Crémeux au Cumin, une recette onctueuse et réconfortante. Enfin, pour une touche indienne, le Poulet Tandoori est un incontournable qui apportera une explosion de saveurs à votre table. J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Vos retours sur la recette

Vous êtes plusieurs à l’avoir testé pour de grandes tablées : même en doublant ou triplant la viande, je garde le même temps de cuisson, tant que les morceaux ne sont pas empilés.

Pour les petits morceaux , j’enlève 30 minutes de cuisson.

Si vous n’avez pas de cocotte qui va au four, une cuisson douce sur la plaque, bien à couvert, fonctionne très bien, ou au four avec un plat bien fermé bien hermétiquement avec du papier alu.

La recette supporte très bien les variantes : veau en gros morceau, porc plus maigre, voire gibier, tout en gardant ce côté fondant que vous aimez tant.

Pour vous organiser, vous êtes nombreuses à cuire une partie la veille, puis à laisser la cocotte dans le four éteint (ou au frigo s’il fait chaud) avant de terminer la cuisson le lendemain.

Les restes se recyclent à merveille : en hachis parmentier, dans des sandwichs, des tacos ou des gratins, vous ne vous en lassez pas.

Je suis tellement heureuse de voir cette recette voyager dans vos cuisines et de partager tout ça avec vous, merci pour votre enthousiasme gourmand !

C’est tout !! Vous êtes parés ! On se lance ?

La recette, Chef !

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Porc à l'Effilochée (Pulled Pork)

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viande – américaine

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 5 heures

Un porc à l’effilochée façon pulled pork, fondant et juteux, inspiré du barbecue du Sud des États-Unis, idéal pour des repas conviviaux et généreux à partager en famille ou entre amis.

Ingredients

• 1,2 kg de porc dans l'échine
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 60 g de ketchup
• 80 g de sauce barbecue
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Préchauffez votre four à 150 degrés.

2

Faites chauffer l'huile dans la cocotte, ajoutez-y le porc.

3

Faites dorer sur chaque côté.

4

Épluchez et émincez grossièrement l'oignon.

5

Ajoutez-le à la cocotte, ajoutez les gousses d'ail non épluchées et versez 1/2 verre d'eau.

6

Badigeonnez le porc de ketchup et de sauce barbecue.

7

Assaisonnez avec les épices, le sel et le poivre.

8

Enfournez la cocotte avec son couvercle pendant 1 heure.

9

Baissez la température du four à 140 degrés, cuisez encore 1 heure.

10

Retournez votre morceaux de porc dans la cocotte, arrosez avec la sauce.

11

Remettez au four avec le couvercle en baissant à 120 degrés pour 3 heures de cuisson.

Tips

• Choisissez de préférence de l’échine de porc, avec ou sans os, car son côté plus gras garantit une viande plus juteuse et fondante.
• Badigeonnez généreusement la viande de ketchup (et éventuellement de sauce barbecue) pour obtenir un confit savoureux sans saturer en sucres.
• Respectez la cuisson longue à basse température pour permettre à la viande de devenir assez tendre pour être effilochée facilement à la fourchette.
• Quand vous retournez le morceau pendant la cuisson, arrosez bien avec la sauce au fond de la cocotte pour éviter tout dessèchement.
• Si vous utilisez plusieurs morceaux de viande, disposez-les en une seule couche sans les empiler pour assurer une cuisson uniforme.
• Pour une cuisson uniquement sur plaque avec une cocotte qui ne va pas au four, gardez un feu doux et un couvercle bien fermé pour conserver l’humidité.
• Si vous n’avez pas de cocotte, utilisez un plat allant au four bien fermé avec du papier aluminium pour limiter la circulation d’air et garder la viande moelleuse.
• Adaptez légèrement la durée pour les petits morceaux en retirant environ 30 minutes, tout en surveillant la tendreté.
• Servez le porc à l’effilochée avec du riz, une purée de pommes de terre ou une purée de patate douce pour un plat complet et réconfortant.
• Conservez la cocotte dans le four éteint entre deux étapes de cuisson, ou au réfrigérateur s’il fait chaud, pour une meilleure organisation.
• N’hésitez pas à décliner la recette avec du veau en gros morceau ou des morceaux de porc plus maigres, la cuisson lente gardera une texture fondante.
• Goûtez la sauce en fin de cuisson et ajustez en eau si nécessaire pour obtenir la consistance que vous aimez pour napper la viande et l’accompagnement.

FAQ

Puis-je adapter les temps de cuisson si j’ai un petit ou un gros morceau de viande ?

Je garde le même temps de cuisson même si je double ou triple la viande, tant que les morceaux ne sont pas empilés. Pour un petit morceau autour de 900 g, vous pouvez enlever environ 30 minutes de cuisson.

Comment faire si je n’ai pas de cocotte qui va au four ?

Vous pouvez faire la cuisson sur la plaque de cuisson à feu doux et bien à couvert, en gardant la même durée. Ou utiliser un plat au four fermé hermétiquement avec du papier aluminium pour éviter que la viande ne se dessèche.

Comment organiser la cuisson sur deux jours pour recevoir ?

Je cuis souvent 2 ou 3 heures la veille puis je laisse la cocotte dans le four éteint, et je termine la cuisson le lendemain. S’il fait très chaud chez vous, je préfère mettre la cocotte au réfrigérateur pour la nuit.

Peut-on utiliser d’autres morceaux ou types de viande que l’échine de porc ?

Je prends de l’échine car c’est plus gras et plus juteux, mais vous pouvez utiliser d’autres morceaux de porc plus maigres sans problème. La recette fonctionne aussi très bien avec un gros morceau de veau, par exemple une côte de veau non tranchée.

Comment faire si je dois préparer du pulled pork pour une grande tablée ?

Vous pouvez doubler ou tripler la quantité de viande en gardant le même temps de cuisson, tant que les morceaux ne sont pas empilés. L’important est que la chaleur circule bien autour de chaque morceau.

Comment conserver la sauce et être sûr d’en avoir assez pour accompagner du riz ?

Il y a normalement assez de sauce pour napper la viande et accompagner un féculent. En cours de cuisson, quand vous retournez la viande, vous pouvez rajouter un peu d’eau si vous trouvez qu’il en manque.

Puis-je remplacer l’eau par de la bière dans la recette ?

Oui, vous pouvez mettre de la bière à la place de l’eau. Avec le ketchup et la sauce barbecue, la bière n’apportera pas énormément de goût, mais cela fonctionne très bien.

Comment recycler les restes de porc à l’effilochée ?

Vous pouvez utiliser les restes dans un hachis parmentier, des sandwichs, des tacos ou des gratins. La texture fondante se prête vraiment bien à ce type de recyclage.

Servez-vous le pulled pork entier ou déjà effiloché ?

Je le sers soit entier dans un plat, soit déjà effiloché, c’est vraiment selon votre envie et la façon dont vous souhaitez le présenter.

Quel matériel est nécessaire pour réussir cette recette ?

Je recommande une cocotte avec couvercle allant au four, une spatule pour étaler le ketchup, une planche et un bon couteau d’office. Si votre cocotte ne va pas au four, faites tout sur la plaque à feu doux et à couvert.

Et pour la recette en anglais, allez ici.