Raïta de Concombre et Coriandre

Coucou les amis !

Aujourd’hui j’ai envie de voyager avec vous. J’ai envie de partir sur la route des épices, loin d’ici …

Et pour cela, je vous propose de réaliser un délicieux raïta de concombre.

L’origine du raïta de concombre

Le raïta est un condiment traditionnel originaire de l’Inde, qui accompagne parfaitement de nombreux plats de la cuisine indienne. Cette préparation fraîche et onctueuse à base de yaourt offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et épices, apportant une touche rafraîchissante qui adoucit souvent les plats épicés et relevés. Le raïta est bien plus qu’un simple accompagnement ; c’est une véritable tradition culinaire qui reflète la richesse et la diversité des saveurs indiennes.

À l’origine, le raïta servait à calmer le palais face aux épices intenses des currys ou des plats tandoori. En effet, la base de yaourt, naturellement rafraîchissante, permet d’atténuer la sensation de brûlure causée par les piments et les épices fortes. On y ajoute ensuite une variété d’ingrédients selon les régions et les goûts, tels que des légumes frais, des herbes aromatiques, ou encore des épices comme le cumin ou la coriandre. Cette flexibilité en fait un condiment extrêmement polyvalent.

Le raïta se décline en de nombreuses variantes à travers l’Inde et au-delà, chaque famille ayant sa propre version, adaptée aux ingrédients locaux et aux préférences personnelles. Que ce soit avec du concombre, des carottes, des oignons ou même des fruits, le raïta s’adapte à tous les plats, des plus simples aux plus élaborés. Il accompagne ainsi aussi bien les biryanis que les samoussas, apportant fraîcheur et équilibre.

En résumé, le raïta est un incontournable de la gastronomie indienne, symbole d’un équilibre subtil entre saveurs et textures. Simple à préparer et délicieux, il continue de séduire les palais du monde entier.

Des ressemblances avec une préparation bien connue

Suivant les variantes, cette sauce pourra présenter une ressemblance frappante avec le tzatziki grec, c’est le cas ici avec cette recette de raïta de concombre et coriandre, inspirée du livre de recette « Simple » de Yotam Ottolenghi.

Vous savez que j’adore ce chef dont la cuisine levantine est appréciée dans le mode entier. Pour mémoire, voici quelques recettes :

• le fameux shawarma d’agneau
• la salade de tomates et grenade
• la dorade façon Ottolenghi
• ou encore le poulet sofrito.

Mon conseil pour avoir un raïta de concombre bien parfumé

Cette recette est à tomber !! Si vous la préparez avec quelques heures d’avance (ce qui pourra vous arranger !!), les herbes et épices auront le temps de diffuser leur parfum … C’est excellent !

Le yaourt grec amène beaucoup de douceur, c’est un plat léger qui change !

Mon conseil dégustation

A déguster en apéro avec des blinis, des naans, des pains pita ou tout simplement quelques tranches de baguette! Ou en entrée sous forme de mezze (ces petits plats orientaux à partager comme le houmous par exemple ou la salade méchouia), c’est surprenant, tout en fraîcheur et saveur !

Une recette facile et rapide à faire

Et si je vous dis en plus que c’est prêt en moins de 10 minutes et que c’est peu cher, vous ne pouvez pas dire non …

Complément d’information

Je précise que j’indique que cette recette est pour 5-6 personnes. C’est vrai en version apéritif. Si vous voulez prévoir ce plat en entrée, il faudra revoir les quantités un peu à la hausse.

Les ustensiles nécessaires :

Une petite poêle

Un grand bol à mixer

Et un petit pilon pour le cumin.

(Si vous n’en avez pas, vous écraserez votre cumin avec un rouleau à pâtisserie, ça fera l’affaire !).

Allez ! Prêt pour le voyage du goût ?

La recette, Chef !

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Raïta de Concombre et Coriandre

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apéro – Levantine

Serves: 5-6 Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 2 min

Ingredients

• 300 g de yaourt grec
• 15 feuilles de coriandre
• 1,5 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à café de graines de cumin
• 1 concombre
• 1/4 d'oignon (frais si possible)
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Instructions

1

Torréfiez (cuisez à sec) à feu moyen vos graines de cumin dans la poêle pendant 3-4 minutes.

2

Pilez les graines.

3

Versez le yaourt dans un bol.

4

Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, le jus de citron, deux pincées de sel et 3/4 des graines de cumin pilées. Mélangez bien.

5

Ajoutez ensuite le concombre coupé en petits cubes, l'oignon émincé finement. Mélangez.

6

Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

7

Disposez le tout dans un plat, versez l'huile d'olive et le reste des graines de cumin.

8

Servez ou réservez au réfrigérateur.

Notes

Vous pouvez remplacer la coriandre par de la menthe fraîche.