Hello les amis,
Aujourd’hui c’est une recette faite et refaite maintes fois que je vous propose. Parfois j’hésite à vous mettre ce genre de recettes, pensant que c’est peut-être trop « basique ». Dites-moi en commentaire si ça vous convient.
En attendant, voici mon rôti de porc aux légumes d’hiver !
Un classique du dimanche chez Casserole & Chocolat
Je vous le disais plus haut, j’hésite parfois à vous proposer ce type de plats car ce sont souvent des déclinaisons de plats déjà présentés ici. En effet, vous trouverez déjà mon rôti de porc, pommes, cranberries et châtaignes, mon rôti de porc aux figues, panais et fenouil ou le rôti de porc aux légumes. Ce dernier est en fait la recette de base d’où se déclinent les autres.
Je vous recommande aussi mon porc confit à la bière et au sirop d’érable ou encore mon porc à l’effilochée (ou pulled pork).
Chez moi, c’est souvent une viande au centre de mes repas du dimanche. Je les prépare de bon matin, ensuite je laisse cuire tranquillement et on peut passer à table à l’heure qui nous convient ! C’est comme ça que j’aime mes dimanches !
Mon rôti de porc aux légumes d’hiver, un plat bon marché
L’échine est souvent une des viandes les plus abordables pour réaliser un plat en sauce, offrant un excellent rapport qualité-prix pour un rôti généreux et convivial.
Au-delà du goût que j’aime beaucoup, c’est une des raisons pour lesquelles j’en fais très souvent.
Généralement, je fais un rôti pour 8 à 10 personnes, ce qui me permet de faire des lunch-box pour mes enfants ou d’avoir des plats du soirs déjà prêts pour ma semaine. J’adore !
Le choix des ingrédients
Choisir le rôti de porc dans l’échine est idéal pour obtenir une viande tendre, juteuse et savoureuse. Cette partie du porc est naturellement plus persillée, c’est-à-dire qu’elle contient une proportion équilibrée de gras intramusculaire. Lors de la cuisson, ce gras fond doucement et nourrit la chair, évitant ainsi qu’elle ne se dessèche, même lors d’une cuisson longue au four ou en cocotte.
L’échine supporte parfaitement les cuissons lentes et les températures modérées, ce qui permet de développer des arômes riches et une texture fondante. Contrairement au filet ou au carré, plus maigres, elle pardonne davantage les petites erreurs de cuisson. De plus, son goût est plus prononcé, ce qui la rend particulièrement adaptée aux assaisonnements, marinades et jus de cuisson.
Côté légumes, on fera avec ce qu’on a et avec ce qu’on aime ! Patate douce, courge, panais ou encore navets, n’hésitez pas à varier les plaisirs ! C’est une recette versatile, qui s’accommode de mille façons !
La cuisson
Je propose une cuisson de une heure pour ce plat. C’est bien. Néanmoins, dans la mesure du possible, je laisse toujours cuire mon rôti de porc aux légumes d’hiver plus longtemps à feu doux. Plus votre rôti va cuire, plus il sera tendre et savoureux !
Réchauffé, c’est un plat très apprécié chez moi.
Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four si cela vous arrange.
Mon rôti de porc aux légumes d’hiver, un plat qui met les légumes à l’honneur
Quatre variétés de légumes se retrouvent dans cette recette (sans compter l’oignon !). C’est pas mal, non ?
Manger des légumes variés en hiver est essentiel pour rester en bonne santé malgré le froid et le manque de soleil. Chaque légume apporte des nutriments différents : vitamines, minéraux, fibres et antioxydants. En diversifiant son assiette, on couvre mieux les besoins de l’organisme, notamment en vitamine C, vitamine A et minéraux, indispensables pour soutenir le système immunitaire.
La variété permet aussi de préserver une bonne digestion et d’entretenir le microbiote intestinal, souvent mis à mal en hiver par une alimentation plus riche et moins équilibrée. De plus, alterner les légumes évite la lassitude et encourage à cuisiner de façon plus créative, même en saison froide.
Enfin, consommer des légumes de saison favorise une alimentation plus durable, souvent plus savoureuse et plus riche sur le plan nutritionnel, tout en aidant le corps à mieux s’adapter aux contraintes hivernales. Vous comprenez pourquoi cette recette revient si souvent sur ma table…
Les ustensiles nécessaires :
Une cocotte,
Un bon couteau d’office,
Une planche à découper,
Un économe
Et une spatule en bois.
Et voilà, on peut se rendre en cuisine…
La recette, Cheffe !
Rôti de Porc aux Légumes d'Hiver
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- 1,2 kg de rôti de porc dans l'échine
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 4 carottes
- 1 fenouil
- 1 poireau
- 5 pommes de terre
- 1 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- Sel
- Poivre
Instructions
Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans votre cocotte. Ajoutez le rôti de porc et faites revenir en dorant tous les côtés.
Réservez le rôti.
Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail dans la cocotte. Cuisez encore 2 minutes ainsi.
Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre, le poireau et le fenouil, épluchés et taillés en morceaux. Cuisez 3 minutes ainsi.
Finalement, versez le verre d’eau, le concentré de tomate, les épices. Salez et poivrez.
Ajoutez le rôti au centre des légumes. Mettez le couvercle.
Cuisez pendant 1 heure environ à feu doux, retournez le rôti en cours de cuisson.
Avant de servir, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement.
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