Hello les amis,
Aujourd’hui c’est une recette faite et refaite maintes fois que je vous propose. Parfois j’hésite à vous mettre ce genre de recettes, pensant que c’est peut-être trop « basique ». Dites-moi en commentaire si ça vous convient.
En attendant, voici mon rôti de porc aux légumes d’hiver !
Un classique du dimanche chez Casserole & Chocolat
Je vous le disais plus haut, j’hésite parfois à vous proposer ce type de plats car ce sont souvent des déclinaisons de plats déjà présentés ici. En effet, vous trouverez déjà mon rôti de porc, pommes, cranberries et châtaignes, mon rôti de porc aux figues, panais et fenouil ou le rôti de porc aux légumes. Ce dernier est en fait la recette de base d’où se déclinent les autres.
Je vous recommande aussi mon porc confit à la bière et au sirop d’érable ou encore mon porc à l’effilochée (ou pulled pork).
Chez moi, c’est souvent une viande au centre de mes repas du dimanche. Je les prépare de bon matin, ensuite je laisse cuire tranquillement et on peut passer à table à l’heure qui nous convient ! C’est comme ça que j’aime mes dimanches !
Mon rôti de porc aux légumes d’hiver, un plat bon marché
L’échine est souvent une des viandes les plus abordables pour réaliser un plat en sauce, offrant un excellent rapport qualité-prix pour un rôti généreux et convivial.
Au-delà du goût que j’aime beaucoup, c’est une des raisons pour lesquelles j’en fais très souvent.
Généralement, je fais un rôti pour 8 à 10 personnes, ce qui me permet de faire des lunch-box pour mes enfants ou d’avoir des plats du soirs déjà prêts pour ma semaine. J’adore !
Le choix des ingrédients
Choisir le rôti de porc dans l’échine est idéal pour obtenir une viande tendre, juteuse et savoureuse. Cette partie du porc est naturellement plus persillée, c’est-à-dire qu’elle contient une proportion équilibrée de gras intramusculaire. Lors de la cuisson, ce gras fond doucement et nourrit la chair, évitant ainsi qu’elle ne se dessèche, même lors d’une cuisson longue au four ou en cocotte.
L’échine supporte parfaitement les cuissons lentes et les températures modérées, ce qui permet de développer des arômes riches et une texture fondante. Contrairement au filet ou au carré, plus maigres, elle pardonne davantage les petites erreurs de cuisson. De plus, son goût est plus prononcé, ce qui la rend particulièrement adaptée aux assaisonnements, marinades et jus de cuisson.
Côté légumes, on fera avec ce qu’on a et avec ce qu’on aime ! Patate douce, courge, panais ou encore navets, n’hésitez pas à varier les plaisirs ! C’est une recette versatile, qui s’accommode de mille façons !
La cuisson
Je propose une cuisson de une heure pour ce plat. C’est bien. Néanmoins, dans la mesure du possible, je laisse toujours cuire mon rôti de porc aux légumes d’hiver plus longtemps à feu doux. Plus votre rôti va cuire, plus il sera tendre et savoureux !
Réchauffé, c’est un plat très apprécié chez moi.
Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four si cela vous arrange.
Mon rôti de porc aux légumes d’hiver, un plat qui met les légumes à l’honneur
Quatre variétés de légumes se retrouvent dans cette recette (sans compter l’oignon !). C’est pas mal, non ?
Manger des légumes variés en hiver est essentiel pour rester en bonne santé malgré le froid et le manque de soleil. Chaque légume apporte des nutriments différents : vitamines, minéraux, fibres et antioxydants. En diversifiant son assiette, on couvre mieux les besoins de l’organisme, notamment en vitamine C, vitamine A et minéraux, indispensables pour soutenir le système immunitaire.
La variété permet aussi de préserver une bonne digestion et d’entretenir le microbiote intestinal, souvent mis à mal en hiver par une alimentation plus riche et moins équilibrée. De plus, alterner les légumes évite la lassitude et encourage à cuisiner de façon plus créative, même en saison froide.
Enfin, consommer des légumes de saison favorise une alimentation plus durable, souvent plus savoureuse et plus riche sur le plan nutritionnel, tout en aidant le corps à mieux s’adapter aux contraintes hivernales. Vous comprenez pourquoi cette recette revient si souvent sur ma table…
Les ustensiles nécessaires :
Une cocotte,
Un bon couteau d’office,
Une planche à découper,
Un économe
Et une spatule en bois.
D’autres idées rien que pour vous
Et si vous aimez ce genre de plats familiaux qui mijotent doucement au four, je suis sûre que vous craquerez aussi pour La Potée Lorraine. C’est un autre grand classique bien réconfortant de la maison.
Dans le même esprit « tout-en-un », mon Poulet rôti aux Légumes Racine revient très souvent sur notre table du dimanche. Pour changer un peu du porc, j’aime aussi préparer le Parmentier de Canard à la Patate douce, qui a ce petit côté sucré-salé absolument irrésistible.
Si vous êtes plutôt team poisson, ne passez pas à côté de La Blanquette de Poireaux et Saumon, toute douce et crémeuse, parfaite pour les soirs d’hiver. Et pour finir sur une note de pur réconfort, je ne peux que vous recommander Les farcis de maman. Cette recette pleine de souvenirs, comme ce rôti de porc aux légumes d’hiver, sent bon la cuisine de famille et les bons moments partagés.
Et voilà, on peut se rendre en cuisine…
La recette, Cheffe !
Rôti de Porc aux Légumes d'Hiver
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- 1,2 kg de rôti de porc dans l'échine
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 4 carottes
- 1 fenouil
- 1 poireau
- 5 pommes de terre
- 1 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- Sel
- Poivre
Instructions
Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans votre cocotte. Ajoutez le rôti de porc et faites revenir en dorant tous les côtés.
Réservez le rôti.
Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail dans la cocotte. Cuisez encore 2 minutes ainsi.
Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre, le poireau et le fenouil, épluchés et taillés en morceaux. Cuisez 3 minutes ainsi.
Finalement, versez le verre d’eau, le concentré de tomate, les épices. Salez et poivrez.
Ajoutez le rôti au centre des légumes. Mettez le couvercle.
Cuisez pendant 1 heure environ à feu doux, retournez le rôti en cours de cuisson.
Avant de servir, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement.
Tips
- Prenez un rôti dans l’échine pour profiter d’une viande naturellement persillée qui restera tendre même en cuisson longue.
- Faites bien dorer le rôti sur toutes ses faces dans le mélange beurre–huile d’olive pour développer les saveurs du plat.
- Émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir seuls quelques minutes pour construire une base de sauce bien goûteuse.
- Ajoutez les légumes taillés en morceaux après l’oignon et l’ail et laissez-les revenir quelques minutes avant de mouiller pour qu’ils caramélisent légèrement.
- Placez le rôti au centre des légumes dans la cocotte afin qu’il soit bien entouré et qu’il cuise dans leur jus.
- Gardez le couvercle sur la cocotte pendant la cuisson pour conserver l’humidité et éviter que la viande ne sèche.
- Retournez le rôti en cours de cuisson pour qu’il cuise de manière uniforme et s’imbibe bien de sauce des deux côtés.
- N’hésitez pas à prolonger la cuisson à feu doux au-delà d’une heure si vous aimez une viande très fondante.
- Goûtez toujours la sauce avant de servir et ajustez le sel, le poivre et les épices à votre goût.
- Utilisez cette recette pour faire un gros rôti et préparer des lunch-box ou des repas du soir à l’avance pour la semaine.
- Variez les légumes d’hiver en fonction de la saison et de vos envies pour garder la recette intéressante tout l’hiver.
- Servez le rôti bien chaud, directement dans la cocotte à table, pour un effet convivial et pour garder les légumes au chaud plus longtemps.
FAQ
Puis-je préparer ce rôti de porc aux légumes d'hiver à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer le matin pour le midi ou même la veille, il se réchauffe très bien et la viande n’en sera que plus fondante.
Comment réchauffer le rôti de porc et ses légumes sans les dessécher ?
Réchauffez à feu doux dans la cocotte avec son jus de cuisson et couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude à cœur.
Comment conserver les restes de rôti de porc aux légumes d'hiver ?
Laissez refroidir puis gardez au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec un peu de jus de cuisson, et consommez dans les jours suivants selon vos habitudes.
Peut-on congeler ce rôti de porc aux légumes d'hiver ?
Oui, vous pouvez congeler la viande avec un peu de jus et les légumes, dans des portions prêtes à réchauffer plus tard.
Quels légumes d'hiver puis-je utiliser ou remplacer dans cette recette ?
Vous pouvez varier avec patate douce, courge, panais ou navets, en fonction de ce que vous avez sous la main et de ce que vous aimez.
Quel morceau de porc choisir pour un rôti fondant et juteux ?
Je vous recommande le rôti de porc dans l’échine, bien persillé, qui supporte très bien les cuissons longues et reste tendre et savoureux.
Puis-je cuire ce rôti de porc aux légumes d'hiver au four ?
Oui, vous pouvez opter pour une cuisson au four si cela vous arrange, en adaptant la température et le temps de cuisson selon votre four.
Que faire si mon rôti de porc est un peu sec ?
Laissez-le cuire plus longtemps à feu doux avec le couvercle pour qu’il s’imprègne bien du jus, et veillez à bien le retourner pendant la cuisson.
De quel matériel ai-je besoin pour cette recette ?
Prévoyez une cocotte, un bon couteau d’office, une planche à découper, un économe et une spatule en bois.
Combien de temps faut-il pour cuire ce rôti de porc aux légumes d'hiver ?
Comptez environ 1 heure de cuisson à feu doux avec le couvercle, en retournant le rôti en cours de cuisson, et n’hésitez pas à prolonger pour plus de fondant.
Et pour la recette en anglais c’est par ici !
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