Sponge Cake à la Fraise (Gâteau Eponge)

Hello les amis gourmands !

Aujourd’hui, je vous propose une recette parfaite pour célébrer les mamans… ou toute autre occasion où vous avez envie d’un peu de douceur ! ??

Voici le sponge cake à la fraise, aussi appelé gâteau éponge. Un classique anglais revisité avec une touche de fraîcheur et de gourmandise !

Un peu d’histoire… avec une tasse de thé ??

Le Victoria sponge cake, c’est son vrai nom, est un incontournable du tea time britannique. Ce gâteau moelleux composé de génoise, de confiture et de crème au beurre était l’un des préférés de la reine Victoria. Eh oui, c’est elle qui a popularisé l’heure du thé en Angleterre !

Le sponge cake est donc un gâteau emblématique de la pâtisserie anglo-saxonne, apprécié pour sa texture légère, aérienne et moelleuse. Son nom signifie littéralement « gâteau éponge ». Il fait référence à sa capacité à absorber les sirops et les crèmes tout en conservant sa souplesse.

Son origine remonte au 18ème siècle en Angleterre, à une époque où les techniques de battage des œufs commencent à être maîtrisées. En 1764, le pâtissier anglais William Jarrin est souvent cité comme l’un des premiers à avoir formalisé ce type de gâteau. Il  maîtrise alors l’incorporation d’air dans les œufs plutôt que sur l’utilisation de levures chimiques, encore peu répandues.

Le sponge cake s’est rapidement imposé comme une base incontournable de la pâtisserie britannique, avant de s’exporter dans le monde entier. Aujourd’hui, le sponge cake incarne l’élégance et la sobriété de la tradition pâtissière anglaise, tout en restant une base universelle pour des créations variées et raffinées.

Traditionnellement, il est garni de confiture de framboise et d’une crème bien riche… Mais ici, j’ai décidé d’apporter ma petite touche personnelle pour un sponge cake à la fraise encore plus gourmand et léger.

Ma version ultra gourmande du sponge cake à la fraise ?

Au lieu de la crème au beurre, j’ai opté pour une chantilly mascarpone aérienne et légère. Pour remplacer la confiture, des fraises fraîches marinées avec un soupçon de sucre et de jus de citron vert. Et pour encore plus de gourmandise, un coulis de fraises maison (totalement facultatif… mais tellement bon !).

Le résultat ? Un gâteau frais, moelleux, parfait pour une pause sucrée printanière ou un joli dessert de fête !

Le sponge cake à la fraise, un gâteau modulable selon vos envies

Le sponge cake est la base idéale pour réaliser de magnifiques layer cakes. Vous pouvez l’adapter à vos envies en changeant la garniture : chocolat, fruits rouges, caramel… Tout est possible !

Petite astuce : si vous souhaitez faire un gâteau plus grand, pensez à ajuster les quantités :
Pour un moule de 20 cm  augmentez de 23 %
Pour un moule de 24 cm  augmentez de 78 %
Pour un moule de 26 cm  doublez les quantités.

Pratique, non ? ?

Les ustensiles indispensables

Un robot pâtissier avec fouet et feuille (le fameux « K » chez Kenwood)
Un moule à manqué de 18 cm
Une spatule
Un bol
Un presse-agrumes
Une spatule coudée (pour un montage bien net)
Un bon couteau d’office

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez ce sponge cake à la fraise, je suis sûre que vous craquerez aussi pour d’autres desserts. On aura du tout doux et fruités à partager en famille.

En hiver, j’adore préparer La Galette des Rois aux Pommes, bien feuilletée et généreusement garnie. Pour les grandes occasions, le dessert qui fait toujours son petit effet sur ma table, c’est Le Vacherin Framboises et Vanille. C’est à la fois frais, léger et ultra gourmand.

Côté agrumes, je vous conseille mon Gâteau à l’Orange, Cardamome et Vanille (de la Saint Valentin). Il est si délicatement parfumé et très moelleux. De surcroît, dans le même esprit que ce sponge cake, mais avec une touche plus pâtissière, il y a aussi Mon Entremet Framboise et Meringue. C’est un vrai nuage en bouche.

Et pour rester dans les fraises, impossible de ne pas citer Le Fraisier. C’est un grand classique que je revisite chaque année avec autant de plaisir.

Alors, qui enfile son tablier pour tester cette petite merveille ?

La recette, Cheffe !

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Le Sponge Cake à la Fraise (Gâteau Eponge)

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pâtisserie – Cuisine du Monde

Serves: 8 - 10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 1 heure 15 min

Un sponge cake à la fraise inspiré du tea time britannique, garni de chantilly mascarpone, fraises fraîches marinées et coulis, pour un dessert moelleux et frais idéal aux airs de fête printanière.

Ingredients

• Sponge Cake
• 170 g de beurre
• 150 g de sucre
• 3 gros oeufs
• 170 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 7 g de levure chimique
• 70 g de crème liquide entière
• Garniture
• 250 g de fraises
• 1/2 citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 200 g de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Coulis de fraises (optionnel)

Instructions

Sponge Cake

1

Préchauffez votre four à 150 degrés.

2

Mettez le beurre et le sucre dans votre bol de votre robot et fouettez jusqu'à blanchissement.

3

Ajoutez un oeuf, fouettez bien. Ajoutez le second, fouettez. Puis ajoutez le dernier oeuf, fouettez encore.

4

Mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans un autre bol.

5

Retirez le fouet de votre robot et mettez la feuille (le "K" chez Kenwood).

6

Ajoutez 1/3 du mélange farine/sel/levure, mélangez jusqu'à avoir un mélange homogène.

7

Recommencez avec le deuxième tiers, puis le dernier.

8

Pour finir ajoutez la crème et mélangez bien.

9

Versez la préparation dans votre moule recouvert de papier cuisson.

10

Enfournez pour 1 heure et 15 minutes.

11

Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

12

Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler et de laisser refroidir à l'envers sur une grille (pour avoir le dessus du gâteau le plus plat possible).

Garniture

13

Pendant la cuisson du sponge cake, découpez la moitié des fraises en quart, mettez-les dans un bol.

14

Ajoutez le sucre et le jus du demi citron. Réservez.

15

Une fois le gâteau refroidi, découpez-le en deux dans le sens horizontal.

16

Montez la crème en chantilly.

17

Quand elle commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre glace.

18

Fouettez jusqu'à avoir une chantilly ferme mais non granuleuse.

19

Etalez une couche de chantilly sur la moitié inférieure du sponge cake, recouvrez avec les quarts de fraises réservés.

20

Badigeonnez l'intérieur de l'autre moitié de sponge cake avec le jus de fraises resté dans le bol.

21

Déposez la partie supérieure du sponge cake sur les fraises.

22

Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de chantilly. Disposez le reste des fraises en décoration.

23

Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Tips

• Cuisez le sponge cake à 150 °C et adaptez légèrement le temps de cuisson selon votre four en vérifiant avec la lame d’un couteau.
• Travaillez bien le beurre et le sucre jusqu’au blanchiment pour incorporer un maximum d’air et obtenir une texture légère.
• Incorporez le mélange farine–sel–levure en trois fois avec la feuille du robot pour garder une pâte homogène sans trop la travailler.
• Laissez refroidir le biscuit à l’envers sur une grille pour corriger la petite bosse de cuisson et faciliter le montage en layer cake.
• Montez la crème en chantilly avant d’ajouter le mascarpone afin d’obtenir une texture aérienne qui se tient bien au dressage.
• Découpez les fraises en quartiers et faites-les mariner avec le sucre et le jus de citron pendant la cuisson du gâteau pour gagner du temps.
• Utilisez le jus rendu par les fraises pour badigeonner l’intérieur du biscuit et renforcer le goût sans imbiber tout le gâteau.
• Servez ce sponge cake bien frais après un passage au réfrigérateur pour une texture plus stable et un dessert plus léger en bouche.
• Si vous augmentez la taille du moule, pensez à ajuster à la fois les quantités d’ingrédients et le temps de cuisson.
• Une spatule coudée vous aidera à lisser proprement la chantilly sur le dessus et les côtés pour un rendu de layer cake bien net.

FAQ

Puis-je préparer le sponge cake à la fraise à l’avance ?

Je vous recommande de tout faire la veille sans problème : le biscuit, la garniture et même le montage complet, puis de garder le gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Le montage du sponge cake tient-il bien si je le fais la veille ?

Oui, vous pouvez faire le montage la veille, il n’y a pas de souci, le gâteau se tient très bien au frais jusqu’au lendemain.

Comment adapter les quantités pour un moule plus grand (20, 24 ou 26 cm) ?

Pour un moule de 20 cm, augmentez les quantités de 23 %, pour 24 cm augmentez de 78 %, et pour 26 cm doublez les quantités.

Quelles quantités utiliser pour un moule de 28 cm ?

Pour un moule de 28 cm, je vous conseille de faire 2,4 fois les quantités de la recette de base.

Puis-je faire un sponge cake à plusieurs étages (layer cake) avec cette recette ?

Oui, vous pouvez réaliser plusieurs étages, par exemple 4 couches de biscuit, mais il faudra augmenter les quantités en conséquence.

Quels ustensiles sont vraiment utiles pour réussir ce sponge cake ?

Un robot pâtissier avec fouet puis feuille, un moule à manqué de 18 cm, une spatule coudée pour un montage bien net et un bon couteau d’office pour couper le biscuit sont très pratiques.

Comment vérifier la bonne cuisson de mon sponge cake ?

Après environ 1 h 15 de cuisson à 150 °C, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes mais sans pâte crue.

Comment obtenir une chantilly mascarpone bien ferme sans qu’elle graine ?

Montez d’abord la crème seule, puis ajoutez le mascarpone et le sucre glace quand elle commence à épaissir et fouettez juste jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais non granuleuse.

Comment avoir un dessus de sponge cake bien plat pour le montage ?

Après cuisson, laissez tiédir quelques minutes, démoulez puis laissez refroidir le gâteau à l’envers sur une grille afin de garder le dessus le plus plat possible.

Comment parfumer le gâteau avec les fraises sans détremper la génoise ?

Faites mariner les fraises avec sucre et jus de citron, garnissez le centre avec les quartiers de fraises et badigeonnez seulement l’intérieur de la partie supérieure avec le jus rendu.

Et pour la recette en anglais, allez ici.