La Tarte Mangue et Chocolat sans Cuisson

Bonjour les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une tarte originale qui vous plaira, je l’espère …

Voici la tarte mangue et chocolat sans cuisson.

Associer les saveurs, un truc que j’adore faire

Cette tarte va proposer l’association subtile de la douceur de la mangue avec une pointe de citron vert et le côté ultra gourmand du chocolat. Et je suis sûre que ça va vous plaire. Ici, tout le monde a adoré…

La composition de cette tarte mangue et chocolat sans cuisson

La pâte

La pâte est composée de biscuits écrasés, de beurre fondu et de cacao non sucré. Je vous propose ici un mix crêpes dentelle et Petit Beurre. Mais vous pouvez prendre également des speculos ou tout autre variété de biscuits. C’est un peu la recette fond de placard ! Et ce n’est pas pour nous déplaire en période de confinement où il est encore plus important que d’habitude de ne pas gâcher la nourriture. Pour une version vegan de la tarte mangue et chocolat sans cuisson, remplacez le beurre par de l’huile de coco.

(Plat à gâteau et assiettes Degrenne)

La crème de mangue

Pour la crème de mangue, je vous propose une version qui est proche de la recette de la crème de citron, utilisée dans la tarte au citron. Vous pouvez en faire une version vegan en reprenant la crème dans la recette de ma tarte géométrique.

La ganache montée

Et enfin, on va amener une touche de ganache montée au chocolat … Côté décoration, des morceaux de mangue seront les bienvenus. Ici j’ai ajouté de petits œufs en chocolat pour les fêtes de Pâques. On a presque le visuel d’un nid. 😉

Mon conseil pour bien réussir votre tarte mangue et chocolat sans cuisson

Vous l’aurez compris, on est sur une recette plutôt facile, qu’on peut préparer en avance.

D’ailleurs, côté timing, prenez en compte le fait que la ganache doit être préparée en avance (la veille si possible).

Les ustensiles nécessaires :

Un cercle à pâtisserie de 22 cm (ici mon De Buyer),

Un bol,

Un mixeur plongeant ou un blender,

Une poche à douille avec une douille dentelée,

Une casserole pour la crème de mangue,

Un fouet

Et une petite spatule coudée.

À la recherche d’autres idées gourmandes ? J’ai ce qu’il vous faut !

Pour ceux qui, comme moi, adorent les desserts sans cuisson, cette tarte mangue et chocolat est une véritable aubaine. La combinaison de saveurs est tout simplement divine et me rappelle une autre de mes créations préférées, la Tarte géométrique à la Mangue et Noix de Coco sans Cuisson, qui joue également sur l’harmonie des fruits exotiques. Si vous êtes à la recherche d’une alternative fruitée et rafraîchissante, je vous recommande vivement d’essayer la Pavlova aux Mangues, un dessert léger et aérien parfait pour l’été. Et pour ceux qui aiment explorer de nouvelles saveurs, pourquoi ne pas accompagner votre tarte d’une Salade d’Agrumes au Gingembre ? C’est une explosion de fraîcheur en bouche qui complétera à merveille votre repas.

Voilà, on est prêt.e pour se lancer.

La recette, Chef !

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La Tarte Mangue et Chocolat sans Cuisson

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 10 min

Une tarte mangue et chocolat sans cuisson, alliant base biscuitée cacao, crème de mangue au citron vert et ganache montée, pour un dessert facile, raffiné et exotique qui ravira les amateurs de douceurs fruitées.

Ingredients

• pâte
• 85 g de crêpes dentelles
• 180 g de Petit Beurre
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• Crème
• La chair d'une belle mangue, 350 g
• 1 citron vert
• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 60 g de beurre
• 1 feuille de gélatine
• Ganache montée
• 150 g de crème fluide
• 70 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café de miel
• Décoration
• Fruits

Instructions

Ganache montée

1

La veille préparez la ganache.

2

Versez 40 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel.

3

Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.

4

Ajoutez le chocolat et mélangez.

5

Ajoutez ensuite les 110 g de crème froide, mélangez bien.

6

Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).

7

Réservez au réfrigérateur pendant la nuit.

Pâte

8

Écrasez les crêpes dentelles et les Petit Beurre dans un saladier.

9

Ajoutez le cacao, puis les 70 g de beurre fondu. Mélangez.

10

Garnissez votre moule, formez bien la pâte et appuyez uniformément pour avoir une bonne répartition.

11

Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes (plus si possible).

Crème

12

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

13

Mixez la chair de mangue. Ajoutez le jus de citron vert, le sucre, les œufs et le jaune d’œuf. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

14

Versez dans une casserole et chauffez à feu moyen en fouettant. Quand le mélange épaissit (après plusieurs minutes), retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez.

15

Ajoutez la feuille de gélatine essorée, mélangez.

Finition

16

Versez la préparation dans le moule.

17

Pour finir, une fois la crème refroidie et figée, montez la ganache.

18

Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

19

Quand le bol est bien froid, versez-y la préparation et fouettez-la pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

20

Garnissez immédiatement votre tarte.

21

Ajoutez vos fruits en décoration.

Tips

• Tassez bien la pâte de biscuits dans le cercle à pâtisserie pour une base régulière qui ne s’effrite pas au découpage.
• Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour obtenir une purée de mangue parfaitement lisse avant cuisson.
• Essorez soigneusement la feuille de gélatine avant de l’incorporer hors du feu dans la crème de mangue chaude.
• Laissez la crème de mangue refroidir et figer complètement avant de pocher la ganache montée sur la tarte.
• Filmez la ganache au contact sans bulles d’air pour éviter la condensation et conserver une texture bien lisse.
• Réservez la tarte garnie au réfrigérateur avant service afin que les différentes couches se stabilisent.
• Pochez la ganache montée avec une douille dentelée pour un joli effet de relief façon nid.
• Adaptez la décoration en fonction de la saison : morceaux de mangue, fruits frais ou petits œufs en chocolat pour Pâques.
• Pour une texture homogène de la crème, fouettez sans cesse pendant la cuisson afin d’éviter les grumeaux ou l’œuf qui cuit trop vite.
• Choisissez un cercle à pâtisserie de 22 cm pour respecter l’équilibre entre épaisseur de pâte, de crème de mangue et de ganache.
• Si vous changez de biscuits (comme des spéculoos), goûtez la pâte avant d’ajouter du cacao pour ajuster l’équilibre sucre/cacao.
• Servez la tarte bien fraîche pour profiter au mieux du contraste entre la crème de mangue fondante et la ganache au chocolat.

FAQ

Puis-je préparer la tarte mangue et chocolat sans cuisson à l’avance ?

Oui, c’est même idéal : préparez la ganache la veille, laissez la pâte bien prendre au froid et montez la ganache seulement une fois la crème de mangue refroidie et figée, avant de garnir la tarte.

Combien de temps faut-il laisser la pâte biscuitée au réfrigérateur ?

Je vous recommande de laisser la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes, plus si possible, pour qu’elle se tienne bien au démoulage et au découpage.

Puis-je remplacer la mangue par un autre fruit comme la framboise ?

Oui, c’est faisable et ce sera très bon : avec de la framboise, partez par exemple sur 700 g de framboises si vous ôtez les pépins, afin de compenser la perte de poids.

Comment remplacer la gélatine dans la crème de mangue ?

Pour remplacer la gélatine, mettez 1/2 cuillère à café rase (environ 1 g) d’agar-agar dans la crème de mangue dès le début de la cuisson et portez à ébullition pour qu’il soit efficace.

Puis-je attendre le lendemain pour monter la ganache au chocolat ?

Oui, vous pouvez préparer la ganache la veille, la garder au réfrigérateur et ne la monter que le lendemain, juste avant de garnir la tarte.

Comment être sûr(e) que la crème de mangue est assez cuite ?

Fouettez sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe nettement, seulement ensuite retirez du feu pour ajouter le beurre puis la gélatine bien essorée.

Quels biscuits puis-je utiliser pour la pâte sans cuisson ?

Vous pouvez mélanger crêpes dentelle et Petit Beurre comme dans la recette, ou utiliser des spéculoos ou d’autres biscuits que vous avez dans vos placards.

Comment obtenir une ganache montée bien ferme pour le décor ?

Placez le bol et le fouet quelques minutes au congélateur, versez la ganache bien froide dedans puis fouettez plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture ferme et compacte, à pocher immédiatement.

Comment adapter la tarte en version vegan ?

Remplacez le beurre de la pâte par de l’huile de coco, et utilisez une crème type celle de ma tarte géométrique pour une version vegan de la crème de mangue.