La Tourte à la Volaille

En voici une idée qu’elle est bonne !!

Oui, ok, on peut discuter de la syntaxe de cette première phrase, par contre on ne discutera pas de l’intérêt de la recette du jour : la tourte à la volaille !

Le weekend de Pâques est souvent synonyme de retrouvailles en famille, il faut donc prévoir plusieurs plats. Vous avez déjà votre gigot d’agneau basse température, voici une autre bonne idée !

Inspirée d’une recette du grand chef Guy Savoy, je vous propose ici une version simplifiée et savoureuse de la tourte à la volaille. Avec les petits plus qui en font un plat délicieux …

La tourte à la volaille, la bonne idée !

Si vous cherchez un plat réconfortant pour les weekends pluvieux, si vous cherchez un plat convivial, si vous cherchez un plat qu’on peut préparer à l’avance, j’ai envie de vous dire : arrêtez de chercher. Vous venez de trouver !! 😉

Avec quoi servir votre tourte à la volaille

Vous servirez cette tourte à la volaille avec une bonne salade verte bien assaisonnée et un bon verre de Cour Cheverny Vieilles Vignes, du domaine Benoît Daridan, et ce sera le top !!

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Mes conseils pour bien réussir votre tourte à la volaille

Cette recette ne requiert pas de compétence très pointue, il faut juste prendre son temps, bien respecter chaque étape (le montage est détaillé après la recette) et surtout choisir des produits de qualité. Oubliez le poulet en barquette de votre supermarché. Vous voulez du bon, alors ça commence dès les courses. Privilégiez la viande de votre boucher et vous aurez une tourte à la volaille savoureuse et moelleuse !

Ma recommandation pour la pâte

Je vous recommande de faire votre pâte feuilletée maison. Ma recette de pâte feuilletée minute devrait vous simplifier la vie si vous ne souhaitez pas faire la recette classique.

L’origine de la tourte à la volaille

La tourte à la volaille est une spécialité ancienne de la cuisine française, appréciée pour son côté généreux et réconfortant. Ce plat consiste généralement en une préparation de viande de volaille enfermée dans une pâte, cuite au four pour obtenir une tourte dorée et savoureuse. Son origine remonte au Moyen Âge, époque où les tourtes et pâtés en croûte étaient très répandus dans la gastronomie européenne.

À cette période, les cuisiniers utilisaient la pâte comme une enveloppe permettant de conserver et cuire les aliments tout en protégeant la garniture. La tourte à la volaille s’est ainsi développée dans plusieurs régions de France, où elle est devenue un plat familial traditionnel.

Des variantes selon les territoires

Selon les territoires, la tourte à la volaille connaît différentes déclinaisons régionales. Dans certaines régions, elle est préparée avec du poulet ou de la dinde et accompagnée de champignons ou de légumes. Dans l’est de la France, on retrouve des versions plus riches inspirées des pâtés en croûte. En Lorraine ou en Alsace, certaines tourtes incluent également de la crème ou des herbes aromatiques, apportant une texture plus onctueuse.

Aujourd’hui, la tourte à la volaille reste un plat convivial et traditionnel, souvent servi lors des repas familiaux ou des fêtes. Grâce à ses nombreuses variantes régionales, elle illustre parfaitement la richesse et la diversité de la cuisine française.

Les ustensiles nécessaires

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une poêle,

Un blender,

Un grand saladier,

Un rouleau à pâtisserie

Et un cercle à pâtisserie de 20-22 cm.

D’autres idées pour vous

En tant qu’amoureuse de la cuisine, je ne peux m’empêcher de penser à toutes les délicieuses options qui peuvent accompagner une tourte à la volaille.

Par exemple, si vous cherchez une entrée légère et savoureuse, je vous recommande vivement ma galette de sarrasin au saumon façon aumônière. Elle apporte une touche de fraîcheur et de finesse qui se marie parfaitement avec la richesse de la tourte. En plus, c’est une recette simple à réaliser, idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, pourquoi ne pas combiner ces deux plats pour un repas de Pâques inoubliable ?

En dessert, un layer cake de Pâques chocolat praliné ou mes oeufs de Pâques façon cheesecake seront également très appréciés.

Ça y est, vous avez toutes mes recommandations en tête. On va pouvoir se lancer !

La recette, Cheffe !

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La Tourte à la Volaille

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tartes salées – française

Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 30 min + 1 heure – Cooking Time: 30 min

Une tourte à la volaille généreuse et savoureuse, inspirée d’un grand chef mais simplifiée, idéale pour un repas de Pâques ou un dimanche pluvieux en famille, conviviale et réconfortante à souhait.

Ingredients

• 600 g de filets de poulet fermier
• 550 g de pâte feuilletée
• 150 g de foie gras cru
• 100 g de foie de volaille (optionnel)
• 150 g de cèpes congelées ou fraîches
• 50 g de crème épaisse
• 2 échalotes
• Un peu de persil
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 10 g de beurre
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Faites revenir les cèpes coupées en petits morceaux dans un peu de beurre puis réservez.

2

Découpez 300 g de filets de poulet en cube. Découpez le foie gras en cubes. Réservez.

3

Mixez au blender ou Thermomix les 300 g de filets de poulet restants (ou passez-les au hachoir).

4

Découpez finement les foies de volaille si vous en mettez.

5

Faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.

6

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les cubes de poulet et de foie gras, les filets mixés, les foies de volaille, les cèpes, les échalotes et la crème épaisse.

7

Ajoutez les œufs un à un, puis le persil ciselé.

8

Salez et poivrez puis réservez au réfrigérateur 1 heure.

9

Au bout de ce temps, déroulez la première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Vous allez procéder au montage (voir photos ci-dessous).

10

Mélangez les deux jaunes d’œufs avec un peu de sel. Badigeonnez le bord de votre première pâte sur 2-3 cm.

11

Disposez la farce au centre et étalez-la de façon à avoir la même hauteur partout. Vous pouvez vous aider d'un grand emporte-pièce.

12

Placez délicatement la deuxième pâte par-dessus la première. Ne laissez pas d'air entre la farce et la pâte.

13

Appuyez délicatement sur les bords pour faire la soudure entre les deux pâtes.

14

Badigeonnez de jaune d’œuf et faites vos stries avec la partie non tranchante d'un couteau.

15

Réservez au frais 30 minutes.

16

Renouvelez ensuite le badigeonnage au jaune d’œuf.

17

Préchauffez votre four à 180 degrés.

18

Cuisez votre tourte 30 minutes. Couvrez-la ensuite de papier aluminium et continuez la cuisson 5 à 10 minutes.

19

Servez dès la fin de la cuisson.

Notes

Vous pouvez également réaliser cette recette avec une pâte brisée salée. Le foie gras donne un goût délicieux à cette tourte. Vous pouvez ne pas en mettre pour une version plus simple.

Tips

• Choisissez une volaille de qualité chez votre boucher pour obtenir une tourte plus savoureuse et moelleuse.
• Laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant une heure pour qu’elle se raffermisse et soit plus facile à répartir dans la tourte.
• Étalez la farce de manière parfaitement uniforme afin d’avoir la même hauteur partout et une cuisson homogène.
• Utilisez un grand emporte-pièce pour vous aider à façonner et répartir la farce proprement au centre de la pâte.
• Badigeonnez deux fois la pâte au jaune d’œuf (avant et après le repos au frais) pour obtenir une belle dorure.
• Réservez la tourte montée au frais 30 minutes avant la cuisson pour que la pâte se détende et garde une jolie forme.
• Couvrez la tourte de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne colore trop tout en laissant la garniture finir de cuire.
• Servez la tourte immédiatement à la sortie du four pour profiter d’une pâte croustillante et d’une farce bien chaude.
• Servez la tourte avec une salade verte bien assaisonnée pour équilibrer la richesse de la garniture.
• Pour un repas de fête, associez la tourte avec une entrée légère comme une galette de sarrasin façon aumônière pour un menu complet.

FAQ

Puis-je préparer la tourte à la volaille à l’avance pour le lendemain ?

Je vous recommande de préparer la farce la veille, de la laisser au frais, puis de faire le montage et la cuisson le jour même : la tourte est bien meilleure quand elle est fraîchement cuite.

Comment réchauffer la tourte à la volaille si je l’ai déjà cuite ?

Vous pouvez la réchauffer au four en surveillant bien la cuisson, mais gardez en tête qu’elle sera toujours plus savoureuse juste à la sortie du four après une cuisson faite au dernier moment.

Comment savoir si la tourte à la volaille est bien cuite ?

La tourte doit être bien dorée, la pâte cuite dessus et dessous, et la farce bien prise ; adaptez le temps de cuisson selon votre four si la cuisson vous semble incertaine.

Que faire si la tourte ne semble pas assez cuite au bout du temps indiqué ?

Si la tourte paraît encore pâle ou la farce pas assez prise, prolongez la cuisson en adaptant la température ou le mode de votre four jusqu’à obtenir une pâte bien cuite et une garniture chaude à cœur.

Peut-on adapter le temps de cuisson selon son four ?

Oui, le temps indiqué est une base : selon votre four, il peut être nécessaire de prolonger la cuisson ou d’augmenter légèrement la température pour obtenir une pâte bien dorée et une farce cuite à cœur.

Quel est le secret pour une tourte à la volaille bien moelleuse et savoureuse ?

Le choix des produits est essentiel : privilégiez une bonne volaille chez votre boucher, respectez le temps de repos de la farce au frais et prenez le temps de bien réaliser chaque étape du montage.

Est-ce que la tourte à la volaille demande une technique compliquée ?

Cette recette ne demande pas de compétence très pointue, mais il faut prendre son temps, suivre chaque étape avec soin, surtout pour le montage, et bien gérer la cuisson.

Comment éviter de laisser de l’air dans la tourte au moment du montage ?

Étalez la farce de façon bien uniforme, placez la deuxième pâte délicatement par-dessus puis appuyez sur les bords pour souder et chasser l’air entre la farce et la pâte.

Comment bien souder les deux pâtes de la tourte à la volaille ?

Badigeonnez le bord de la première pâte de jaune d’œuf sur 2 à 3 cm, posez la deuxième pâte par-dessus puis appuyez délicatement sur tout le pourtour pour assurer une bonne soudure.