Hello, hello les amis !
J’espère que vous allez bien et que la Chandeleur qui se profile vous donne envie d’enfiler le tablier !
Pour l’occasion, j’ai réalisé, avec mon partenaire De Buyer, cette recette de galette de sarrasin au saumon façon aumônière ! Vous m’en direz des nouvelles !!
Fêtons la Chandeleur
Alors oui, vous avez déjà plusieurs recettes de crêpes à votre disposition sur le blog, prêtes à vous envouter pour la Chandeleur. Là, j’ai eu envie de partir sur une recette salée et ça tombe bien parce que cette recette de galette de sarrasin au saumon façon aumônière manquait cruellement à mon blog !
N’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous en pensez, et surtout, partagez vos propres variations !
Les recettes de crêpes déjà présentes sur le blog
Pour rappel, voici les idées déjà proposées :
les crêpes de Paul Bocuse (mes préférées en sucré !!)
mes crêpes aux poires et sabayon à l’orange (très stylées !)
les crêpes Baghrir aux mille trous (pour amener un peu d’exotisme)
et les crêpes tourbillon au chocolat !
Côté salé…
Avouez que ce n’est pas une mauvaise idée de venir ajouter une petite touche salée avec cette galette de sarrasin au saumon façon aumônière ! Les bretons et bretonnes ne diront pas le contraire !! 😉
Et puis ça nous permet de profiter des crêpes et galettes pour tout un repas !
Les éléments clé de la recette
Je vous propose ici une garniture facile et hyper gourmande : un fromage crémeux aux herbes en base, des lamelles de saumon fumé (de chez mon poissonnier parce qu’il est à tomber ! le saumon, hein… 😉 ) et un oeuf mollet qui va couler délicieusement à la découpe. Bon programme ?
Vous verrez, cette recette est vraiment simple. Je ne sais pas pourquoi, j’avais toujours hésité à me lancer dans les galettes de sarrasin et en fait, c’est ultra facile ! Bref, on oublie les galettes toutes faites du commerce et on les fait maison !
L’origine des galettes au sarrasin
Les galettes de sarrasin, aussi appelées galettes bretonnes, sont une spécialité emblématique de la cuisine française. Leur origine remonte au Moyen Âge, dans la région de la Bretagne, où le sarrasin est introduit après son arrivée en Europe au 1éème siècle.
Le sarrasin, malgré son nom, n’est pas une céréale mais une plante rustique adaptée aux sols pauvres et aux climats humides. Il devient rapidement une culture essentielle en Bretagne, car il pousse facilement là où le blé ne peut pas se développer. C’est ainsi que les habitants commencent à transformer sa farine en galettes plates cuites sur des plaques de fonte appelées “billigs”.
Les galettes de sarrasin deviennent alors un aliment de base dans l’alimentation bretonne, apprécié pour sa simplicité, sa richesse nutritionnelle et sa capacité à rassasier. Elles étaient autrefois consommées au quotidien par les populations rurales, souvent accompagnées de produits locaux.
Au fil du temps, les galettes bretonnes se diversifient et passent d’un aliment populaire à une spécialité gastronomique reconnue. Elles sont aujourd’hui garnies de nombreuses façons : jambon, fromage, œuf, légumes ou encore fruits de mer.
La tradition s’est également exportée dans toute la France, notamment à travers les crêperies, où elles sont servies aux côtés des crêpes sucrées à base de froment.
Aujourd’hui, les galettes de sarrasin sont devenues un symbole fort de la cuisine bretonne, représentant à la fois un héritage agricole, culturel et culinaire profondément enraciné dans l’histoire régionale.
Un mot sur le sarrasin
Le sarrasin est une plante cultivée principalement pour ses graines, utilisées comme farine ou en grains. Contrairement à ce que son nom suggère, il ne fait pas partie des céréales mais des polygonacées.
Originaire d’Asie, il s’est largement répandu en Europe, notamment en Bretagne, où il est devenu un ingrédient essentiel des galettes traditionnelles. Le sarrasin est apprécié pour sa richesse en protéines végétales, ses fibres et son absence de gluten.
Il est aujourd’hui utilisé dans de nombreuses préparations culinaires, sucrées comme salées, pour son goût rustique et ses qualités nutritionnelles particulièrement intéressantes.
Ustensiles nécessaires :
Une bassine cul de poule (ou un grand saladier),
Un bon fouet (ou un batteur électrique),
Une poêle à crêpes (je recommande une poêle en acier),
Un couteau d’office,
Une casserole,
Le Tube avec une douille ronde (si vous l’avez ou une poche à douille),
Et un mini cercle individuel.
Et pour changer
En préparant cette délicieuse galette de sarrasin au saumon, je ne pouvais m’empêcher de penser à toutes les autres recettes réconfortantes que j’adore partager avec vous.
Par exemple, si vous aimez les plats savoureux et gourmands, je vous invite à découvrir ma Tourte à la Volaille. Elle est parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Chaque bouchée de cette galette me rappelle l’importance de se rassembler autour de la table. J’espère que vous ressentirez la même chose en la réalisant.
Le kouglof trompe-l’oeil, comme un pâté en croûte, vous plaira d’ailleurs certainement.
Voilà, je vous ai tout dit ! Vous me suivez en cuisine ?
La recette, Cheffe !
Galette de Sarrasin au Saumon façon Aumônière
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- Galettes au sarrasin
- 250 g de farine de sarrasin
- 1 petit œuf
- 530 g d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- Garniture
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 150 g de fromage frais
- 16 tiges de ciboulette
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 8 œufs
- Huile végétale pour la poêle
- Sel
- Poivre
Instructions
Galettes au sarrasin
Versez la farine, le sel et l’œuf battu dans la bassine.
Versez l’eau en filet tout en fouettant.
Quand la pâte est homogène, laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Versez un peu d’huile dans la poêle chaude, étalez-la bien à l’aide du pinceau.
Quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte à galette et faites cuire de chaque côté.
Renouvelez jusqu’à utilisation de toute la pâte.
Garniture
Faites chauffer de l’eau avec le vinaigre jusqu’à ébullition.
Cassez un œuf et versez-le dans un petit bol.
Baissez à feu doux, faites un tourbillon au centre de la casserole avec une fourchette puis versez l’œuf entier. Cuisez ainsi 2 minutes 30 secondes.
Renouvelez avec les autres œufs.
Taillez le saumon fumé en lanières.
Mélangez le fromage frais, la moitié de la ciboulette ciselée et la coriandre moulue.
Disposez une galette dans votre cercle, pochez du fromage frais au centre, ajoutez quelques lanières de saumon fumé puis un œuf poché.
Salez, poivrez et refermez l’aumônière à l’aide d’une tige de ciboulette. Retirez le cercle.
Recommencez pour chacune de vos galettes.
FAQ
Comment réussir la pâte à galette de sarrasin pour qu’elle soit bien homogène ?
Versez l’eau en filet tout en fouettant la farine, le sel et l’œuf battu jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante avant la cuisson.
Comment cuire les galettes de sarrasin pour qu’elles ne collent pas à la poêle ?
Faites bien chauffer la poêle à crêpes, huilez-la légèrement au pinceau, puis versez une louche de pâte et cuisez chaque galette de chaque côté avant de huiler à nouveau si besoin.
Comment pocher l’œuf pour la galette de sarrasin au saumon ?
Faites chauffer de l’eau avec du vinaigre jusqu’à ébullition, baissez le feu, créez un tourbillon, versez l’œuf depuis un petit bol et laissez cuire 2 minutes 30 secondes avant de le déposer dans la galette.
Quel type de saumon utiliser pour la garniture de la galette de sarrasin ?
Je taille des lanières de saumon fumé, idéalement acheté chez le poissonnier pour une meilleure qualité et un goût plus gourmand.
Comment monter l’aumônière de galette de sarrasin au saumon ?
Je place la galette dans un mini cercle, je poche le fromage frais aux herbes au centre, j’ajoute des lanières de saumon fumé, l’œuf poché, j’assaisonne puis je referme l’aumônière avec une tige de ciboulette avant de retirer le cercle.
Peut-on préparer les galettes de sarrasin à l’avance ?
Vous pouvez cuire toutes les galettes à l’avance puis les garnir et monter les aumônières au dernier moment, en gardant les galettes réservées au frais ou à température ambiante selon le délai.
Quel matériel est vraiment utile pour cette aumônière de galette de sarrasin au saumon ?
Une poêle à crêpes, un bon fouet, une casserole, un pinceau à pâtisserie, un mini cercle individuel et éventuellement une poche ou Le Tube pour pocher le fromage frais sont les plus pratiques.
Comment éviter que l’aumônière ne s’ouvre au dressage ?
Serrez bien la galette autour de la garniture et nouez fermement avec une tige de ciboulette, en plaçant l’aumônière bien droite dans l’assiette juste après avoir retiré le cercle.
Quelle est la base de garniture pour une galette de sarrasin au saumon façon aumônière ?
Je prépare un fromage frais mélangé avec de la ciboulette ciselée et de la coriandre moulue, que je poche au centre de la galette avant d’ajouter le saumon fumé et l’œuf poché.
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