Les Rigatoni à la Sauce Alfredo

Maman !! On mange des pâtes ce soir ??!!

Ça vous rappelle quelque chose ? Chez moi, j’ai droit à cette complainte un soir sur deux !! Je ne plie pas toujours car j’essaie d’équilibrer les repas, mais on ne va pas se mentir, c’est quand même top les pâtes !!

C’est « trop bon » !! Parole de mini gourmet… Alors aujourd’hui ce sera rigatoni sauce Alfredo.

La sauce Alfredo, un délice absolu !

La sauce Alfredo est une sauce italienne onctueuse, plutôt calorique c’est vrai mais tellement bonne…

Pour la faire il vous faut du beurre, de la crème, du parmesan et de l’ail. Je ne mets pas de beurre, la crème me semble suffisante.

Je prends les Rigatoni de Barilla. On pourra cependant également réaliser cette recette avec d’autres variétés de pâtes (je pioche aussi chez De Cecco…). Et ça donne des rigatoni sauce Alfredo de dingue !!

La sauce Alfredo : origine et utilisations en cuisine

La sauce Alfredo fait partie des sauces les plus connues dans le monde des pâtes. Son origine remonte au début du 20ème siècle à Rome, en Italie. Elle doit son nom à Alfredo di Lelio, un restaurateur qui crée cette préparation pour proposer un plat simple, réconfortant et savoureux.

À l’origine, la sauce Alfredo repose sur une combinaison très simple d’ingrédients. Elle accompagne principalement des pâtes fraîches, notamment les fettuccine. Le succès du plat repose sur sa texture crémeuse et son goût délicat, qui séduisent rapidement les clients du restaurant.

Avec le temps, la sauce Alfredo traverse l’Atlantique et connaît un grand succès aux États-Unis. Là-bas, les chefs adaptent la recette en la rendant plus riche et plus onctueuse. Cette version américaine devient très populaire et contribue à faire connaître la sauce dans le monde entier.

Aujourd’hui, la sauce Alfredo ne se limite plus aux pâtes. Elle s’utilise dans de nombreuses préparations. On la retrouve dans des plats de poulet, des gratins ou encore des recettes à base de légumes. Sa texture crémeuse apporte du liant et du goût à de nombreux plats.

Appréciée pour sa simplicité et sa gourmandise, la sauce Alfredo incarne une cuisine conviviale et accessible. Elle illustre parfaitement l’évolution d’une spécialité locale devenue un classique international.

Une découverte pour moi, faite à… Pékin !

Oui ça peut paraître assez surprenant, je sais. Mais vous le savez peut-être si vous me suivez depuis longtemps, j’ai vécu en Chine dans la fin des années 90. Et autant vous dire, que la Chine n’était pas très ouverte sur le reste du monde à cette époque… Alors, à force de ne manger que chinois, parfois j’avais des envies folles de cuisine européenne. Il y avait un resto italien à Pékin, un peu cher pour mon statut de début de vie active. Mais j’y allais de temps à autre, pour me prendre une bonne dose de nourriture européenne ! Et là, j’ai découvert la sauce Alfredo. Elle avait une saveur toute particulière pour moi !

Retour à notre recette de rigatoni sauce Alfredo

Cette recette, c’est donc des pâtes et la fameuse sauce Alfredo.

Pour le reste, c’est comme d’habitude en ce qui me concerne : j’ouvre mon réfrigérateur et j’adapte mes recettes en fonction de ce que je trouve !! Ici ce sera courgettes et jambon de pays. Une précédente fois j’avais mis des petits pois frais congelés et du thon… Un régal !! Alors, n’hésitez pas à me donner votre version des rigatoni sauce Alfredo !

Les ustensiles nécessaires :

Une grande casserole (pour cuire les pâtes),

Une casserole moyenne (pour faire la sauce Alfredo),

Une planche à découper,

Un couteau d’office,

Éventuellement une économe (selon les légumes que vous souhaitez rajouter)

Et une cuillère en bois.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez autant que moi ces grands plats de pâtes qui rassemblent toute la famille autour de la table, vous devriez aller jeter un œil à ma La Sauce Bolognaise, parfaite pour napper des spaghettis ou garnir un gratin improvisé. Quand j’ai un peu plus de temps devant moi, je prépare aussi mes Les Lasagnes à la Viande, un classique du dimanche qui embaume toute la maison.

Pour les jours où j’ai envie de mettre un peu de couleur dans l’assiette, je m’amuse avec ma Pâte à Ravioli verte, aussi jolie que délicieuse. Et si vous êtes plutôt team herbes fraîches, la La sauce au Pesto est une de mes sauces fétiches, prête en quelques minutes.

Enfin, pour rester dans l’esprit crémeux et ultra gourmand, je vous recommande vivement les Pâtes aux Asperges vertes et Crème de Parmesan, une recette de saison qui fait toujours son petit effet sans demander des heures en cuisine.

Voilà, je vous ai tout dit. On se rend en cuisine, on enfile un tablier et on se lance dans la réalisation de vos délicieuses rigatoni sauce Alfredo !

Viva la pasta !! La recette, Cheffe !

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Les Rigatoni à la Sauce Alfredo

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pâtes – italienne

By Emma – Serves: 5 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 15 min

Des rigatoni nappés d’une sauce Alfredo onctueuse à la crème, au parmesan et à l’ail, agrémentés de courgettes et de jambon de pays, pour un plat de pâtes familial ultra réconfortant.

Ingredients

• 500 g de Rigatoni
• 20 cl de crème fraîche entière
• 1 gousse d'ail
• 70 g de parmesan râpé
• 1 courgette
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 tranches de jambon de pays
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Faites bouillir un grand volume d'eau salée.

2

Cuisez vos pâtes selon le temps prévu sur le paquet.

3

Pendant ce temps, émincez votre courgette en brunoise (tout petits cubes). Faites revenir les morceaux dans l'huile d'olive avec un peu de sel. Réservez.

4

Faites chauffez la crème à feu doux. Ajoutez le parmesan et l'ail râpé. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux.

5

Coupez votre jambon en lamelles.

6

Égouttez vos pâtes.

7

Disposez vos pâtes dans vos assiettes. Parsemez de courgettes et de lamelles de jambon. Versez 2-3 belles cuillères à soupe de sauce.

8

Régalez-vous !

Notes

Certaines personnes n'aiment pas trop l'ail. Vous pouvez réaliser cette recette sans en mettre. Conseil pour la cuisson de vos pâtes : prévoir 1 litre d'eau par tranche de 100 g de pâtes. Pour 500 g, il vous faudra 5 litres.

Tips

• Émincez la courgette en brunoise, en tout petits cubes, pour qu’elle cuise vite et se mêle bien aux pâtes.
• Faites revenir les courgettes dans l’huile d’olive avec un peu de sel avant de les réserver pour qu’elles restent savoureuses et légèrement croquantes.
• Salez et poivrez votre sauce crème-parmesan après avoir ajouté l’ail râpé afin d’ajuster l’assaisonnement sur la base finale.
• Coupez le jambon de pays en fines lamelles pour qu’il se répartisse bien dans chaque assiette.
• Versez la sauce sur les pâtes déjà disposées dans les assiettes plutôt que de tout mélanger dans la casserole pour mieux doser la quantité par personne.
• Servez rapidement après avoir égoutté les pâtes pour profiter d’une texture bien al dente.
• Adaptez la recette en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur, en gardant la base crème-parmesan-ail.
• Ajoutez l’ail râpé dans la crème plutôt qu’à cru sur les pâtes pour qu’il diffuse bien son parfum sans dominer.
• Utilisez un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes afin qu’elles ne collent pas entre elles.
• Laissez toujours la sauce cuire à feu doux pour préserver l’onctuosité de la crème.

FAQ

Peut-on préparer ces rigatoni sauce Alfredo à l'avance ?

Vous pouvez préparer la sauce, les courgettes et le jambon à l'avance, puis cuire et égoutter les pâtes au dernier moment avant de tout assembler dans les assiettes.

Comment conserver les restes de rigatoni sauce Alfredo ?

Conservez les pâtes et la sauce séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques et assemblez au moment de réchauffer pour garder une texture plus agréable.

Peut-on congeler cette sauce Alfredo ?

La sauce crème-parmesan supporte généralement la congélation, mais je vous conseille de tester sur une petite quantité et de bien réchauffer à feu très doux en mélangeant.

Quel type de pâtes utiliser si je n'ai pas de rigatoni ?

Vous pouvez utiliser d'autres variétés de pâtes courtes ou longues, en cuisant toujours selon le temps indiqué sur le paquet.

Comment réussir la cuisson des pâtes pour cette recette ?

Faites bouillir un grand volume d'eau salée et cuisez les pâtes exactement le temps prévu sur le paquet, puis égouttez-les juste avant de servir.

Comment obtenir une sauce Alfredo bien onctueuse sans beurre ?

Faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez le parmesan et l'ail râpé puis laissez cuire doucement en remuant pour que le fromage fonde et épaississe la sauce.

Quelles garnitures alternatives peut-on mettre dans ces pâtes ?

Je vous propose de remplacer les courgettes et le jambon de pays par des petits pois frais congelés et du thon, c'est aussi un régal.

Comment éviter de brûler la sauce Alfredo ?

Gardez toujours un feu doux pour chauffer la crème, ajoutez le parmesan progressivement et mélangez régulièrement pour que ça n'accroche pas au fond.