Vous cherchez une recette de dessert sympa, léger, facile à faire et qui fait son petit effet ?
Stoooop ! Ne cherchez plus ! J’ai ce qu’il vous faut !! Le vacherin framboises et vanille !!
On a toujours le même problème : quel dessert choisir après un repas festif ?
Ce vacherin framboises et vanille sera idéal après un repas copieux, comme un repas de Noël par exemple ou un réveillon de la Saint Sylvestre. Ah ben ça tombe bien dis ! On est en plein dans la période…
Après un repas festif copieux, proposer un dessert léger est essentiel pour terminer sur une note agréable. Les desserts fruités sont particulièrement adaptés : une salade de fruits frais, un carpaccio d’ananas ou des fruits rouges permettent d’apporter fraîcheur et légèreté.
Les sorbets constituent également une excellente option. Moins riches que les glaces, ils rafraîchissent le palais tout en offrant une touche sucrée. Les parfums citron, framboise ou mangue sont très appréciés après un repas généreux.
Les mousses légères, comme une mousse au yaourt ou une mousse aux fruits, séduisent par leur texture aérienne. Les verrines, composées de fromage blanc, de fruits et d’un léger crumble, offrent un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Enfin, les desserts à base d’agrumes, comme une tarte au citron revisitée en version plus légère, sont idéaux pour apporter une touche acidulée. Ces idées de desserts légers permettent de conclure un repas festif tout en douceur, sans alourdir la digestion.
Simple ou encore plus simple ?
Alors, ce dessert simplissime (j’insiste !!), je vous le propose en deux versions.
La première en mode « je gère tout de A à Z ». Vous allez alors réaliser un sorbet ou une glace à la framboise et une glace à la vanille, merci le blog ! 😉
La deuxième en mode « j’ai pas le temps » ou « j’ai pas de sorbetière ». Dans ce cas, vous filez au supermarché, vous achetez une bonne glace vanille et un bon sorbet framboise ! Promis, je ne vous jetterai pas la pierre !
Les deux autres éléments qui composent votre vacherin
Après, c’est simple : une meringue et de la chantilly. Un coup de poche à douille et le tour est joué !
Un dessert vite prépéré
Cerise sur le gâteau : c’est un dessert glacé, donc ça se prépare à l’avance !!!! (j’ai mis 24 heures pour la préparation à cause de la congélation, mais en fait le temps vraiment nécessaire ne va pas au-delà de 30-40 minutes tout cumulé !)
Avouez que c’est plutôt une bonne idée quand on reçoit toute la famille pour les fêtes !
L’origine du vacherin
Le vacherin est un dessert emblématique qui séduit par sa légèreté et sa fraîcheur. Mais d’où vient-il exactement ? L’origine du vacherin remonte à la Suisse et à la France, deux pays où la tradition pâtissière est profondément ancrée. Son nom serait inspiré du fromage “vacherin”, en raison de sa texture douce et crémeuse. Historiquement, ce dessert glacé apparaît au 19ème siècle et devient rapidement un incontournable des tables festives.
Le vacherin classique est composé de meringue, de glace ou de crème glacée, et de chantilly. L’association de textures, croquant, fondant et aérien, en fait un dessert particulièrement apprécié, notamment en été. Sa version la plus connue est le vacherin glacé, souvent garni de glace à la vanille et au sorbet aux fruits.
Aujourd’hui, le vacherin se décline en de nombreuses variantes gourmandes. Parmi les plus populaires, on retrouve le vacherin aux fruits rouges, mêlant fraises, framboises et groseilles pour une touche acidulée. Le vacherin exotique, quant à lui, associe mangue, passion ou coco pour une explosion de saveurs tropicales. Les amateurs de chocolat apprécieront le vacherin chocolat-vanille, plus riche et intense.
Certaines versions modernes revisitent même ce dessert avec des parfums originaux comme le café, le caramel beurre salé ou encore le praliné. Facilement personnalisable, le vacherin s’adapte à toutes les envies et toutes les saisons.
En résumé, le vacherin est un dessert traditionnel devenu un classique revisité, alliant histoire, créativité et plaisir gustatif.
Les ustensiles nécessaires :
Mon moule à cake Dr Oetker ou un moule à bûche
Ma poche à douille et ma douille dentelée 8 dents comme ici
Ma spatule coudée De Buyer
Mon kMix pour la meringue.
Allez ! On se lance !
La recette, Cheffe !
Un vacherin framboises et vanille léger et spectaculaire, mariant glace fruitée, vanille, meringue et chantilly, parfait comme dessert glacé préparé à l’avance pour sublimer un repas de fête copieux. Préchauffez votre four à 100 degrés. Préparez une meringue rectangulaire de la taille de votre moule à cake. (et éventuellement une deuxième un peu plus petite pour intercaler entre les deux glaces) Pour cela, montez les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois. Une fois ce mélange bien ferme, ajoutez les 70 g de sucre glace tamisé et mélangez à la spatule délicatement. Pochez votre (vos) meringue(s) et enfournez 1 heure. Une fois la meringue refroidie, mettez-la sur votre plat à servir. Mettez la glace vanille un peu molle dans votre moule à cake. Étalez bien. Mettez au congélateur 15 minutes. Ajoutez éventuellement le petit rectangle de meringue. Mettez sorbet framboise par-dessus. Étalez bien. Mettez au congélateur. Après une heure environ, mettez le moule à cake à l'envers sur la meringue posée sur votre plat à servir, au bout de quelques minutes le bloc de glace/sorbet va glisser et se positionner sur le rectangle de meringue. Remettez au congélateur. Préparez une chantilly en fouettant la crème. Quand le mélange épaissit, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre glace. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'un chantilly bien ferme. Sortez votre vacherin du congélateur et pochez immédiatement la chantilly sur le vacherin. Réservez au congélateur jusqu'à la dégustation. Est-ce que je peux préparer le vacherin framboises et vanille à l’avance ? Oui, c’est même l’idéal : comme c’est un dessert glacé, vous pouvez le préparer la veille, le temps de congélation étant compté dans les 24 heures alors que le temps de travail réel ne dépasse pas 30 à 40 minutes. Comment faire si je n’ai pas de sorbetière ou pas le temps de faire les glaces maison ? Dans ce cas, achetez simplement une bonne glace vanille et un bon sorbet framboise au supermarché, le vacherin fonctionnera très bien comme ça. Quel matériel est vraiment utile pour réussir ce vacherin ? Un moule à cake, une poche à douille avec une douille dentelée, une spatule coudée et un bon robot pour monter la meringue et la chantilly vous faciliteront énormément la vie. Comment réussir la meringue pour qu’elle soit bien ferme ? Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre en trois fois dès qu’ils deviennent mousseux, et incorporez ensuite le sucre glace tamisé délicatement à la spatule avant de cuire à 100 degrés pendant 1 heure. À quelle consistance doivent être les glaces pour le montage ? La glace vanille doit être un peu molle pour pouvoir bien l’étaler dans le moule à cake, puis on la raffermit au congélateur avant de mettre le sorbet framboise par-dessus. Comment éviter que le bloc de glace et sorbet ne se casse au démoulage ? Après une heure de congélation, retournez simplement le moule à cake sur la grande meringue posée sur le plat et attendez quelques minutes : le bloc va glisser tout seul et se positionner sur la meringue. Comment obtenir une chantilly bien ferme pour décorer le vacherin ? Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis ajoutez le sucre glace et continuez jusqu’à avoir une chantilly bien ferme, à pocher immédiatement sur le vacherin. Comment conserver le vacherin une fois terminé ? Gardez-le au congélateur jusqu’à la dégustation, en veillant à le remettre rapidement au froid après le pochage de la chantilly.Le Vacherin Framboises et Vanille
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