Apfelkiechle, les Beignets aux Pommes d’Alsace

Bonjour les gourmands !

Nous voilà arrivés à Mardi Gras, un moment de gourmandise qui fait écho à de doux souvenirs d’enfance.

Pour l’occasion, je vous propose la recette des Apfelkiechle, les beignets aux pommes d’Alsace !

Une recette dans la pure tradition alsacienne

Cette recette est évidemment connue de toute cuisinière ou pâtissière alsacienne, c’est un élément de notre patrimoine gastronomique alsacien. Les Apfelkiechle, les beignets aux pommes d’Alsace, sont traditionnellement réalisés pour Mardi Gras, mais, de toute évidence, rien de vous empêche de les faire plus souvent.

C’est donc une recette qui me ramène en enfance, presque dans les jupes de ma grand-mère qui faisait de fameux Apfelkiechle, les beignets aux pommes d’Alsace !

Il existe plusieurs variantes à cette recette, la clé est d’utiliser de la bière blonde (d’Alsace !) dans la pâte, c’est elle qui va amener la fermentation lors du temps de pause nécessaire à cette préparation.

Mes Apfelkiechle, les beignets aux pommes d’Alsace, entre tradition et modernité

Vous pourrez réaliser cette recette de façon assez traditionnelle (vous trouverez le pas à pas dans la recette plus bas). Mais je voulais également vous proposer une version qui fait le lien entre la tradition et la modernité avec une version réalisée au Cook Easy+ Premium de Kenwood, mon partenaire !

Les ingrédients sont les mêmes, mais la préparation est accélérée grâce au robot. Vous pourrez même faire frire vos beignets dans le Cook Easy+ et vous assurer d’avoir une température d’huile à frire maîtrisée.

J’avoue que ma friteuse est un peu ancienne et que son thermostat me joue parfois des tours. J’ai souvent des beignets trop cuits ou pas assez, cuits en surface et pas à coeur. Là au moins, on est serein.

Le déroulé

Voici donc le déroulé de la recette de mes Apfelkiechle, les beignets aux pommes d’Alsace, avec Cook Easy+.

Réalisez d’abord la pâte à frire.
Mettez la farine (avec la fonction pesage), le sel et les deux jaunes d’oeufs dans le bol avec le couvercle et le bouchon. Mélangez 10 secondes vitesse 5.
Retirez le bouchon et ajoutez la bière et l’eau en filet tout en mélangeant à vitesse 4.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez 20 secondes vitesse 5 et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, montez les 2 blancs d’oeuf en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Pour la cuisson, mettez l’accessoire fond plat à la place de l’axe. Mettez de l’huile jusqu’au repère « max oil » et faites chauffer à 170 degrés.
Plongez les tranches de pommes trempées dans la pâte dans l’huile, les unes après les autres, et cuisez-les à vitesse 0, bol ouvert.

Ma recette de Apfelkiechle, les beignets aux pommes d’Alsace, en version ajustable

Ainsi vous pouvez réaliser de petites quantités d’Apfelkiechle, les beignets aux pommes d’Alsace, ce qui peut être pratique si vous n’êtes pas en mode « famille nombreuse » ! 😉

Les ustensiles nécessaires :

Un éplucheur,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Un robot ou un fouet électrique

Ou bien une bassine « cul de poule » et une friteuse.

D’autres idées de recettes rien que pour vous

En préparant ces Apfelkiechle, je ne peux m’empêcher de penser à toutes les délicieuses recettes que j’ai partagées avec vous au fil des ans. Chaque bouchée de ces beignets me rappelle les saveurs réconfortantes de ma grand-mère, qui préparait également une savoureuse tarte aux pommes à l’alsacienne lors des fêtes.

Si vous êtes en quête d’autres douceurs fruitées, je vous recommande vivement d’essayer ma tarte aux fruits à la pâte levée, qui est tout aussi irrésistible.

Et pour les amateurs de chaussons, le gros chausson aux pommes est un incontournable qui ravira vos papilles. N’oubliez pas non plus de jeter un œil à mon gâteau moelleux aux pommes sans lactose, parfait pour ceux qui ont des intolérances.

Enfin, si vous souhaitez explorer d’autres fruits, le clafoutis aux cerises de Christophe Felder est une belle façon de célébrer la saison estivale. Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de ces beignets aux pommes ?

Voilà, vous savez tout !

On va pouvoir se régaler bientôt…

La recette, Cheffe !

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Apfelkiechle, les Beignets aux Pommes d'Alsace

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goûter – alsacienne

Serves: 6 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 15 min + 1 h – Cooking Time: 10 min

Des Apfelkiechle, beignets aux pommes d’Alsace au bon goût de tradition et d’enfance, pour retrouver les saveurs réconfortantes de Mardi Gras et des desserts préparés par nos grands-mères.

Ingredients

• Pâte à frire
• 250 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (12 g)
• 1,5 dl de bière blonde
• 2 dl d'eau tiède
• 2 oeufs
• 25 g de beurre
• Pommes
• 6 pommes
• 60 g de sucre
• 6 cl de kirsch (optionnel)
• Finition
• De l'huile pour la friteuse
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle

Instructions

Pâte à frire

1

Mettez la farine, le sel et les deux jaunes d'oeufs dans votre bassine "cul de poule". Mélangez.

2

Ajoutez la bière et l'eau en filet tout en mélangeant.

3

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

4

Au bout d'une heure, montez les 2 blancs d'oeuf en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Pommes

5

Epluchez les pommes, retirez le coeur et coupez-les en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur.

6

Saupoudrez de sucre et de kirsch.

7

Laissez reposer ainsi 20 minutes.

Cuisson

8

Faites chauffer l'huile dans la friteuse.

9

Tremper les tranches de pommes dans la pâte à frire et plongez-les dans l'huile.

10

Retournez les beignets en cours de cuisson, ils doivent être bien dorés de chaque côté.

11

Egouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les du mélange sucre et cannelle.

12

Servez chaud ou tiède, c'est encore meilleur !

Tips

• Laissez bien reposer la pâte une heure pour que la bière blonde ait le temps d’agir et d’alléger la texture des beignets.
• Incorporez les blancs d’œufs montés en neige délicatement à la spatule pour garder une pâte légère et aérée.
• Coupez les tranches de pomme entre 5 et 7 mm pour qu’elles cuisent à cœur sans brûler pendant la friture.
• Laissez mariner les tranches de pomme 20 minutes avec sucre et kirsch pour des beignets plus parfumés.
• Retournez les beignets en cours de cuisson afin d’obtenir une coloration dorée uniforme des deux côtés.
• Égouttez toujours les beignets sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et garder une texture agréable.
• Saupoudrez le mélange sucre et cannelle dès la sortie de l’huile pour qu’il adhère bien aux beignets encore chauds.
• Servez les Apfelkiechle chauds ou tièdes plutôt que froids pour profiter au mieux de leur moelleux.
• Utilisez la fonction de pesage du robot si vous travaillez avec un Cook Easy+ pour mesurer précisément la farine.
• Si votre friteuse n’a pas un thermostat fiable, surveillez la couleur des beignets et ajustez la chaleur pour éviter qu’ils ne brûlent.
• Préparez à l’avance tous les ustensiles (éplucheur, planche, couteau, bassine, friteuse) pour enchaîner facilement les étapes.
• Trempez les tranches de pomme une par une dans la pâte avant de les plonger dans l’huile pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à beignets aux pommes à l’avance ?

Oui, la pâte doit déjà reposer 1 heure, vous pouvez donc la préparer un peu en avance, la laisser reposer puis monter et incorporer les blancs en neige juste avant la cuisson pour garder des beignets bien aériens.

Comment choisir la bière blonde pour les Apfelkiechle ?

Je vous recommande d’utiliser une bière blonde classique, type Leffe ou 1664, l’important étant d’avoir une bière blonde qui va apporter la fermentation durant le temps de repos de la pâte.

Avec quel matériel puis-je réaliser ces beignets aux pommes ?

Vous pouvez utiliser un robot ou un fouet électrique avec une bassine cul de poule et une friteuse, ou bien réaliser la recette et même la friture avec un Cook Easy+ Premium si vous en avez un.

À quelle température faire chauffer l’huile pour les Apfelkiechle ?

Avec le Cook Easy+, je chauffe l’huile à 170 degrés pour maîtriser la friture ; avec une friteuse classique, adaptez en fonction de votre appareil pour obtenir des beignets dorés et cuits à cœur.

Comment éviter d’avoir des beignets trop cuits à l’extérieur et pas assez à cœur ?

Le mieux est de contrôler la température de l’huile (autour de 170 degrés avec le Cook Easy+) et de retourner les beignets en cours de cuisson pour qu’ils dorent uniformément des deux côtés.

Comment préparer les pommes avant de les frire ?

Épluchez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en tranches de 5 à 7 mm, puis saupoudrez-les de sucre et de kirsch et laissez reposer 20 minutes avant de les tremper dans la pâte.

Peut-on faire une petite quantité de beignets seulement ?

Oui, avec le Cook Easy+ vous pouvez frire à bol ouvert et réaliser de petites quantités d’Apfelkiechle, ce qui est pratique si vous ne cuisinez pas pour une grande tablée.

Comment servir les Apfelkiechle pour qu’ils soient au meilleur de leur goût ?

Égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les du mélange sucre et cannelle et servez-les chauds ou tièdes, c’est ainsi qu’ils sont encore meilleurs.