Biscuits (Bredele) de Noël Cacao et Pâte à Tartiner

Hello les amis,

La période des préparatifs de Noël bat son plein et je reviens donc avec une gourmandise de mon Alsace, qui me manque tant en cette période festive.

Voici mes biscuits (Bredele) de Noël cacao et pâte à tartiner.

Une tradition alsacienne

Il existe en Alsace des dizaines – que dis-je ! – des centaines de recettes de bredeles, les fameux biscuits de Noël qu’on offre à ses proches à l’approche des fêtes de fin d’année. Chaque famille, ou presque, se met à leur confection dès le mois de novembre. C’est une tradition incontournable !

Vous serez étonné de voir à quel point c’est une activité qui rythme les weekends de l’Avent si vous avez le plaisir de vous rendre chez des amis alsaciens !

Les Bredele

L’origine des Bredeles n’est pas parfaitement connue. L’origine des bredeles remonte au Moyen Âge. Certains moules ont été retrouvés, datant pour certains du 15ème siècle. Une preuve de leur existence a été mise à jour et date, quand à elle, de 1570 ! Et c’est au 18ème siècle que les fameux bredeles se sont démocratisés.

À cette époque, les familles confectionnaient des biscuits simples à base de farine, de miel et d’épices, ingrédients précieux et symboliques. Au fil du temps, les recettes se sont diversifiées, intégrant beurre, sucre, amandes, noisettes, chocolat ou confiture. Chaque famille alsacienne possède ses propres variantes, transmises de génération en génération, ce qui fait des bredeles un patrimoine culinaire vivant.

La diversité de ces petits gâteaux est impressionnante. On distingue, par exemple, les spritzbredele en forme de bâtonnets, les butterbredele parfumés au beurre, les anisbredele au goût délicat d’anis, ou encore les schwowebredele garnis de confiture. Leurs formes, souvent réalisées à l’emporte-pièce, rappellent l’univers de Noël : étoiles, sapins, cœurs ou clochettes.

Au-delà de la gourmandise, les bredeles incarnent un moment de partage et de convivialité. Leur préparation réunit petits et grands autour de la cuisine, et leur dégustation accompagne les veillées de l’Avent, les marchés de Noël et les cadeaux faits maison. Véritables symboles de la tradition alsacienne, les bredeles perpétuent chaque année l’esprit chaleureux et festif des fêtes hivernales.

De nombreuses recettes déjà disponibles ici

Avant de passer à ma recette de biscuits (Bredele) de Noël cacao et pâte à tartiner, voici un petit récapitulatif des recettes déjà disponibles :

Dans mon ebook « Les Gourmandises de Noël », vous trouverez 30 recettes gourmandes ! A télécharger, au prix réduit de 6,49€

Et sinon, sur le blog, vous trouverez les Spritzbredele

Les sablés à la noisette

Les Bredeles pain d’épices

Mes Bredele à la noix de coco

Les Spitzbuben

Les cannes de St Nicolas

et ma recette de glaçage royal pour les décorer !

Revenons à nos biscuits (Bredele) de Noël cacao et pâte à tartiner !

Cette recette est très simple et c’est toujours un bonheur de les réaliser avec les enfants. Vous allez réaliser une pâte sablée cacao, ensuite vous vous amuserez avec vos emporte-pièces. Laissez aller votre créativité ! Et pour finir, vous viendrez ajouter une couche gourmande de pâte à tartiner !

Super simple, n’est-ce pas ?

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier pour réaliser la pâte (à la main c’est tout à fait possible),

Un rouleau à pâtisserie,

Des emporte-pièces (à défaut un verre fera l’affaire !),

Une ou plusieurs plaques de cuisson

Et du papier sulfurisé.

Vous avez de quoi vous lancer, j’en suis sûre !

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez les douceurs de Noël, je vous conseille vivement de jeter un œil à ma Maison de Noël en Pâte Sablée. C’est une création qui ravira petits et grands par son aspect ludique et gourmand.

De plus, pour ceux qui souhaitent explorer d’autres horizons sucrés, pourquoi ne pas essayer Le Gâteau Princesse? Avec ses couches moelleuses et son glaçage délicat, il est parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. J’espère que ces recettes vous inspireront et que vous passerez un moment agréable en cuisine.

N’oubliez pas de partager vos créations avec moi, j’adore voir vos réalisations et entendre vos retours ! En attendant, je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année, remplies de joie, de partage et, bien sûr, de délices sucrés. À très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Allez, on enfile le tablier !

La recette, Cheffe !

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Biscuits (Bredele) de Noël Cacao et Pâte à Tartiner

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goûter – alsacienne

Serves: 25-30 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min + 2 heures – Cooking Time: 12 min

Des biscuits de Noël alsaciens au cacao garnis de pâte à tartiner, gourmands et ludiques, parfaits à préparer avec les enfants pour prolonger l’esprit chaleureux des fêtes de fin d’année.

Ingredients

• Pâte
• 50 g de beurre à température ambiante
• 75 g de sucre glace
• 1 œuf moyen
• 60 g de poudre de noisettes entières ou de poudre d'amande
• 8 g de cacao en poudre (2 cuillères à café)
• 180 g de farine
• Décoration
• 100 g de pâte à tartiner
• Sucre glace

Instructions

Pâte

1

Mélangez le beurre mou et le sucre glace pendant 2-3 minutes dans le bol de votre robot.

2

Ajoutez l'œuf, puis la poudre de noisettes et le cacao. Mélangez bien jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

3

Ajoutez la farine, mélangez bien.

4

Réservez au réfrigérateur 1h30 à 2h dans un film alimentaire.

5

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180 degrés.

6

Étalez votre pâte sur une épaisseur de 3-4 mm.

7

Découpez vos formes à l'emporte-pièce (la pâte doit être bien froide).

8

Découpez un trou au centre de la moitié des pièces à l'aide d'une douille.

9

Faites-les cuire 12 minutes environ.

10

A la sortie du four, mettez-les sur une grille jusqu'à refroidissement.

Décoration

11

Etaler de la pâte à tartiner sur les pièces non trouées.

12

Saupoudrer les pièces trouées de sucre glace.

13

Positionnez les pièces trouées sur les autres.

14

Conservez vos bredeles dans une boîte en métal.

Tips

• Travaillez avec une pâte bien froide pour obtenir des formes nettes et éviter qu’elle ne colle au rouleau et aux emporte-pièces.
• Étalez la pâte sur une épaisseur régulière de 3 à 4 mm pour une cuisson homogène de tous les biscuits.
• Utilisez une douille pour percer proprement le centre de la moitié des biscuits et obtenir un rendu régulier.
• Transférez les biscuits sur une grille dès la sortie du four pour qu’ils refroidissent sans ramollir.
• Attendez que les biscuits soient complètement refroidis avant de les garnir de pâte à tartiner afin qu’elle ne fonde pas.
• Saupoudrez les biscuits troués de sucre glace avant de les assembler pour garder une belle finition blanche sur le dessus.
• Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez un verre retourné pour découper des ronds réguliers.
• Laissez suffisamment d’espace entre les biscuits sur la plaque de cuisson pour qu’ils cuisent de façon uniforme.
• Pour gagner du temps, préparez toutes les formes avant d’enfourner, plutôt que de découper au fur et à mesure des fournées.
• Veillez à ce que le beurre soit bien mou avant de commencer afin d’obtenir une pâte bien homogène lors du mélange avec le sucre glace.

FAQ

Puis-je préparer la pâte des biscuits de Noël cacao et pâte à tartiner à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la laisser reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire, comme indiqué, avant de l’étaler et de détailler les formes.

Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte au réfrigérateur ?

Je vous recommande de laisser reposer la pâte entre 1h30 et 2h au réfrigérateur, bien emballée dans un film alimentaire, pour qu’elle soit bien froide au moment de l’étaler.

À quelle température et combien de temps cuire ces bredeles cacao ?

Faites préchauffer votre four à 180 degrés et faites cuire les biscuits environ 12 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.

Comment réussir la texture des biscuits pour qu’ils se découpent bien ?

La pâte doit être bien froide avant de l’étaler sur 3-4 mm d’épaisseur, ce qui facilite la découpe à l’emporte-pièce et aide à garder de jolies formes.

Comment conserver les bredeles cacao et pâte à tartiner ?

Je vous conseille de conserver vos bredeles dans une boîte en métal, une fois qu’ils sont totalement refroidis et garnis.

Puis-je faire la pâte sans robot pâtissier ?

Oui, la pâte peut se faire à la main, le robot pâtissier est simplement là pour vous faciliter le travail au moment de mélanger les ingrédients.

Quel matériel est indispensable pour réaliser ces bredeles de Noël ?

Prévoyez au minimum un rouleau à pâtisserie, des emporte-pièces (ou un verre), une ou plusieurs plaques de cuisson, du papier sulfurisé et éventuellement une douille pour percer le centre de la moitié des biscuits.

Comment assembler correctement les biscuits avec la pâte à tartiner ?

Étalez de la pâte à tartiner sur les biscuits pleins, saupoudrez de sucre glace les biscuits troués, puis posez délicatement chaque biscuit troué sur un biscuit garni.