Brioches roulées aux Pommes

Hello les gourmands !

Vous connaissez désormais ma passion pour les pâtes levées et particulièrement les brioches… Alors, vous comprenez que quand je suis tombée nez à nez avec les babkas individuelles aux pommes de Sandra, je n’ai pas résisté bien longtemps…

Voici donc la recette des brioches roulées aux pommes !

L’inspiration pour nombreuses de mes recettes

Je trouve souvent mon inspiration sur les réseaux sociaux et particulièrement sur Pinterest où vous pouvez me suivre d’ailleurs 😉 . Je trouve que ce sont des « lieux » d’échanges, de créativité et de découvertes. J’adore ça. Cela me donne envie de tester plein de nouvelles choses, de vous les partager et aussi de sortir parfois de ma zone de confort en tentant des plats ou desserts auxquels je ne suis pas habituée.

Une nouvelle étape dans ma série « brioche »

Je vous le disais, je suis fan de brioches en tout genre et particulièrement de brioches babka, ces brioches torsadées qu’on tresse ou qu’on enroule sur elles-mêmes. Là, avec cette recette de brioches roulées aux pommes, je franchis une nouvelle étape : celle d’intégrer des fruits dans la pâte à brioche. C’est bête, mais je n’ai jamais testé avant…

Quelques adaptations par rapport à la recette d’origine

Alors, en voyant les brioches de Sandra, j’ai été immédiatement séduite. Généralement, j’apporte ma touche personnelle aux recettes trouvées ici ou là. D’une part pour les mettre à mon goût, d’autre part pour ne pas proposer exactement ce que vous pourriez trouver ailleurs. Mais j’avoue que ces brioches roulées aux pommes ne méritaient pas qu’on les retravaille. Je suis donc restée fidèle à la recette de base, au détail près que je n’ai pas mis de noix de pécan avec les pommes. Un détail je vous le disais… J’ai aussi adapté les quantités à 10 brioches.

Mes conseils pour bien réussir vos brioches roulées aux pommes

Ces brioches roulées aux pommes ne sont pas difficiles à réaliser. Comme toujours, il faut prendre son temps, bien respecter les temps de pousse et tout ira bien ! La particularité réside dans l’intégration d’une compote de pommes et de cubes de pommes caramélisés dans la pâte. Ensuite, on viendra encore ajouter des cubes de pommes caramélisés sur le dessus des brioches avant la cuisson. Dans la recette originale, on fera un creux au centre de la brioche déjà façonnée et poussée pour y ajouter les cubes de pommes. Je n’ai pas suivi cette méthode. En effet, je n’ai pas touché à mes brioches poussées, j’ai juste déposé les cubes par-dessus.

Je vous laisse jeter un oeil à la vidéo de la réalisation, ça pourra vous aider !

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec crochet à pétrin (vu les temps de pétrissage c’est un élément quasi incontournable),

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Un économe,

Une casserole pour la compote,

Une poêle pour caraméliser les cubes de pommes,

Un rouleau à pâtisserie,

Deux tapis de cuisson (ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé)

Et un pinceau à pâtisserie.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez les desserts à base de pommes autant que moi, je vous invite à explorer d’autres délices fruités sur le blog. Pour une touche de mascarpone, ne manquez pas le Gâteau aux Pommes et Mascarpone, un mariage parfait de douceur et de crémeux. Si vous êtes plutôt chocolat, le Gâteau Pommes et Chocolat au Mascarpone pourrait bien devenir votre nouvelle obsession. Pour ceux qui recherchent une option sans lactose, le Gâteau moelleux aux Pommes sans Lactose est une alternative délicieuse et légère. Les amateurs de petites douceurs apprécieront sûrement les Financiers à la Pomme, parfaits pour accompagner un thé ou un café. Enfin, si vous êtes fan de brioches, je vous recommande vivement d’essayer la Brioche Babka aux Fruits rouges, une explosion de saveurs fruitées qui ravira vos papilles. J’espère que ces recettes vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Voilà, je crois que je vous ai tout dit. On enfile le tablier ?

La recette, Cheffe!

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Brioches roulées aux Pommes

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pâtisserie – française

Serves: 10 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 30 min + 3 h 30 min – Cooking Time: 18 min

Des brioches roulées aux pommes généreusement garnies de compote et de cubes de pommes caramélisés, une douceur fruitée et ultra gourmande pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingredients

• Brioche
• 500 g de farine T45 ou T55
• 1 cuillère à café de sel
• 70 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger déshydratée
• 150 g de lait
• 50 g d'eau
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
• 80 g de beurre mou
• Garniture
• 20 g de beurre
• 40 g de cassonade
• 4 belles pommes
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
• Dorure
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de crème

Instructions

Brioche

1

Versez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot.

2

Ajoutez la levure (sans mettre en contact avec le sel et le sucre), le lait tiède, l'eau, l'œuf et le sirop d'érable. Pétrissez à vitesse lente.

3

Continuez à pétrir en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir un pâte souple.

4

Ajoutez le beurre mou en cubes. Continuez à pétrir au moins 10 minutes pour avoir une pâte bien souple, légèrement brillante.

5

Laissez environ 2 heures jusqu'à doublement du volume.

6

Dégazer la pâte puis mettez la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Garniture

7

Pendant la pousse de la pâte, préparez une compote de pommes.

8

Pelez deux pommes, retirez le coeur et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes.

9

A la fin de la cuisson, mixez au mixeur plongeant ou fouettez vivement avec un bon fouet.

10

Réservez.

11

Pelez et découpez les deux autres pommes en petits cubes.

12

Faite fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les cubes de pommes.

13

Ajoutez le sucre, le sirop d'érable puis le jus de citron. Cuisez quelques minutes jusqu'à ce que vos cubes soient bien colorés. Réservez.

Façonnage et finition

14

Étalez la pâte refroidie en un rectangle d'environ 35 x 40 cm. Étalez la compote en laissant 1 cm de libre sur les bords.

15

Ajoutez la moitié des cubes de pomme caramélisés.

16

Pliez votre pâte en 3 dans le sens de la longueur. Appuyez sur les deux bords (petits côtés) pour sceller la pâte.

17

Étalez à nouveau pour avoir un rectangle d'environ 15 cm x 40 cm.

18

Posez un film alimentaire par-dessus et mettez au congélateur pendant 20 minutes.

19

Coupez 10 bandes de même largeur. Étirez-les délicatement et torsadez-les.

20

Façonnez un escargot et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez l'extrémité de la pâte sous votre escargot pour éviter que votre brioche ne s'ouvre à la cuisson.

21

Recommencez avec les 9 autres bandes. Disposez-les de façon espacée sur deux plaques en tout.

22

Couvrez avec un linge et laissez pousser 1 heure.

23

Préchauffez votre four à 180 degrés.

24

Mélangez le jaune d'oeuf et la crème, badigeonnez vos brioches.

25

Saupoudrez les brioches du reste de pommes caramélisées.

26

Enfournez pendant 18 min jusqu'à avoir des brioches bien dorées.

27

Laissez refroidir sur une grille puis dégustez !

Tips

• Utilisez un robot pâtissier avec crochet à pétrin pour respecter les temps de pétrissage et obtenir une pâte bien souple.
• Évitez que la levure ne soit en contact direct avec le sel et le sucre au moment du mélange pour favoriser une bonne pousse.
• Étalez la compote en laissant 1 cm libre sur les bords afin de limiter les fuites à la cuisson.
• Scellez bien les petits côtés de la pâte après le pliage en trois pour emprisonner la compote et les cubes de pommes.
• Torsadez délicatement chaque bande avant de former l’escargot pour retrouver l’esprit babka dans la brioche.
• Espacez bien les brioches sur deux plaques pour leur laisser la place de gonfler pendant la deuxième pousse et à la cuisson.
• Badigeonnez les brioches avec le mélange jaune d’œuf et crème pour obtenir une belle dorure uniforme.
• Déposez les cubes de pommes caramélisées juste avant d’enfourner pour qu’ils restent bien visibles et gourmands sur le dessus.
• Laissez entièrement refroidir les brioches sur grille après cuisson pour préserver leur texture moelleuse.
• Regardez la vidéo de réalisation mentionnée dans l’article si vous avez un doute sur le façonnage ou la torsade.
• Utilisez un bon couteau d’office et une planche stable pour détailler des cubes de pommes de taille régulière.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à brioche la veille pour gagner du temps ?

Vous pouvez tout à fait préparer la pâte levée en avance : respectez la première pousse à température ambiante, puis gardez la pâte au réfrigérateur avant de passer au façonnage le lendemain.

Comment savoir si ma pâte à brioche est suffisamment pétrie ?

Vous devez obtenir une pâte bien souple, légèrement brillante, après avoir pétri plusieurs minutes puis au moins 10 minutes après l’ajout du beurre mou.

Pourquoi mettre la pâte au réfrigérateur avant le façonnage ?

Le repos de 30 à 40 minutes au froid après avoir dégazé la pâte facilite l’étalage, le pliage en trois et la découpe en bandes régulières.

À quoi sert le passage au congélateur avant de couper les bandes ?

Les 20 minutes au congélateur permettent de raffermir la pâte garnie de compote et de pommes, ce qui rend la découpe des 10 bandes et leur torsadage beaucoup plus propres et faciles.

Puis-je ajouter des fruits secs ou des noix dans ces brioches roulées aux pommes ?

La recette originale contient des noix de pécan mais je les ai supprimées : vous pouvez en remettre si vous le souhaitez, en les ajoutant avec les cubes de pommes caramélisés.

Comment éviter que les brioches ne s’ouvrent à la cuisson ?

Quand vous façonnez l’escargot, passez l’extrémité de la pâte sous la brioche, cela limite l’ouverture au four et conserve une belle forme.

La température et le temps de cuisson sont-ils fixes pour toutes les brioches ?

Je cuis les brioches à 180 degrés pendant environ 18 minutes, mais la durée est à adapter selon votre four, en visant une belle coloration dorée.

Comment réussir la texture des pommes dans la garniture ?

Pour la compote, faites cuire les pommes à feu doux et à couvert 15 à 20 minutes puis mixez ; pour les cubes, faites-les caraméliser au beurre, sucre, sirop d’érable et citron jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Puis-je suivre la méthode de la recette originale pour mettre les pommes sur les brioches ?

Dans la recette originale, on creuse un puits au centre des brioches poussées pour y mettre les pommes ; moi je ne touche pas aux brioches après la pousse et je dépose simplement les cubes caramélisés sur le dessus avant cuisson.