La Charlotte au Chocolat et Poires Pochées

Coucou les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose de fondre de plaisir gustatif avec ma charlotte au chocolat et poires pochées.

Cette recette est, je vais être honnête, carrément terrible !!

Le duo poire-chocolat

Alors je ne vais pas vous refaire la tirade sur l’association géniale de la poire et du chocolat … Je vous ai déjà proposé pas mal de recettes avec ce duo gagnant … Le cake chocolat poire par exemple, la tarte Marie-Christine, ou tout simplement le gâteau chocolat-poire.

Enfin, quand même, c’est super bon le chocolat et la poire !!!

Une combinaison gagnante

Cette recette est une combinaison de recettes de chefs, que j’ai mixées, mélangées rien que pour vous (bon ok, pour moi aussi !!! 😉 ).

Il vous faudra tout d’abord réaliser des biscuits cuillères (on clique pour la recette). Vous en utiliserez à peu près la moitié. Le reste … bon vous trouverez bien une occasion pour leur jeter un sort !!

Ensuite vous ferez une mousse au chocolat à laquelle vous ajouterez un peu de gélatine pour avoir une bonne tenue.

Mais encore…

Et pour finir, vous préparerez un sirop à la vanille et aux agrumes pour pocher les poires et leur donner un parfum subtil.

Facile, non ??

Évidemment, il est nécessaire de préparer cette charlotte chocolat et poires pochées à l’avance. Je recommande de le faire la veille. Sinon vous risquez qu’il s’écroule au démoulage et à la découpe …

L’origine de la charlotte

La charlotte est un dessert emblématique dont l’origine remonte à la fin du 18ème siècle. Elle aurait été créée en Angleterre et nommée en l’honneur de la reine Charlotte of Mecklenburg-Strelitz, épouse du roi George III. À l’origine, la charlotte était un entremets chaud, préparé avec du pain beurré garni de compote de pommes, puis cuit au four. Ce dessert rustique visait à valoriser des restes de pain dans une logique d’économie domestique.

Au début du 19ème siècle, la recette évolue en France sous l’impulsion du célèbre chef Marie-Antoine Carême, figure majeure de la haute cuisine. Il transforme la version anglaise en un dessert froid plus raffiné, remplaçant le pain par des biscuits à la cuillère et introduisant des crèmes plus élaborées. La charlotte devient alors un entremets moulé, bordé de biscuits et garni d’une préparation onctueuse.

Parmi les principales déclinaisons, la plus connue est la charlotte aux fruits, notamment aux fraises ou aux framboises, associée à une mousse ou une crème bavaroise. La charlotte au chocolat est également très populaire, offrant une version plus intense et gourmande. Il existe aussi des variantes aux poires, au café ou aux fruits exotiques. Plus récemment, des interprétations modernes revisitent la charlotte avec des inserts, des jeux de textures ou des présentations individuelles.

Ainsi, la charlotte illustre parfaitement l’évolution d’un dessert simple vers une création élégante, traversant les époques tout en conservant son principe fondamental : un contour de biscuits enveloppant un cœur fondant.

D’autres idées rien que pour vous

En préparant ma charlotte au chocolat et poires pochées, je ne peux m’empêcher de penser à d’autres délices qui mettent en valeur cette merveilleuse association.

Par exemple, ma tarte fine poire chocolat est un vrai régal qui ravira vos papilles tout autant. Ou encore mon grand financier amande, poire chocolat. Chaque bouchée de cette charlotte me rappelle à quel point le chocolat et la poire se marient à la perfection, créant une harmonie de saveurs qui fait chavirer les cœurs.

Si vous êtes comme moi et que vous adorez les desserts gourmands, cette recette deviendra vite un incontournable de votre répertoire. Alors, prêts à vous lancer dans cette aventure chocolatée ?

Les ustensiles nécessaires :

Mon moule à charlotte de 18 cm de diamètre Tefal

Ma casserole Affinity par De Buyer

Mon kMix de Kenwood

Du film alimentaire pour pouvoir démouler la charlotte sans souci.

Vous savez presque tout.

On passe à la recette, Cheffe !

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La Charlotte au Chocolat et Poires Pochées

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pâtisserie – française

Serves: 10 Difficulty: Moyenne Price: €

Cooking Time: 2 heures + 12 heures

Une charlotte au chocolat et poires pochées ultra gourmande, où biscuits cuillères, mousse chocolatée et poires parfumées aux agrumes s’allient pour un dessert élégant et inoubliable à partager.

Ingredients

• 200 g de chocolat à dessert noir
• 80 g de beurre
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 8 blancs d’œufs (approx 240 g)
• 2 jaunes d’œufs (approx 40 g)
• biscuits cuillères
• 150 g de sucre
• 2 poires
• 60 g d'eau
• 1 pincée de poudre de vanille
• Le zeste d'un agrume (un citron, une orange, un demi pamplemousse)
• Le jus d'1/2 citron

Instructions

1

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

2

Montez les blancs d’œufs et le sucre en neige jusqu'à obtention d'un mélange mousseux sans être trop fermes.

3

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées, mélangez.

4

Disposez les jaunes d’œufs dans un récipient. Ajoutez 1/4 du mélange chocolat/beurre tiédi. Mélangez.

5

Faites de même avec le 2ème quart. Puis le 3ème quart.

6

Intégrez délicatement deux cuillères à soupe de blanc en neige. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

7

Ajoutez le dernier quart de chocolat/beurre.

8

Incorporez délicatement les blancs en neige (en 3 fois) avec une spatule.

9

Réservez au réfrigérateur.

10

Réalisez un sirop en faisant bouillir dans une petite casserole l'eau, le sucre, la vanille, le zeste d'agrume et le jus de citron.

11

Ajoutez les poires épluchées entières.

12

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes.

13

A la fin de la cuisson, faites refroidir les poires sur une assiette.

14

Procédez enfin au montage : disposez des biscuits cuillère sur les bords de votre moule à charlotte préalablement recouvert de film alimentaire.

15

Remplissez jusqu'à mi-hauteur de mousse au chocolat.

16

Prenez une des deux poires, et coupez des tranches. Disposez-les sur la mousse.

17

Recouvrez avec le reste de mousse. Couvrez avec des biscuits cuillère.

18

Réservez au frais une nuit.

19

Le lendemain, découpez la deuxième poire en tranches ou en petits cubes selon votre envie de décoration.

20

Retournez votre charlotte sur votre plat de présentation. Disposez les morceaux de poires et remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Notes

Gardez le sirop de cuisson des poires et vous pourrez réaliser la tarte Marie-Christine (lien vers la recette au début de cet article) ou mes verrines poire et speculoos (recette qui va venir très vite). Vous pouvez caraméliser les morceaux de poire de décoration en les saupoudrant de casssonade et en passant rapidement un coup de chalumeau.

Tips

• Montez les blancs en neige en les gardant mousseux et non trop fermes pour qu’ils s’intègrent facilement à la mousse au chocolat.
• Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi progressivement aux jaunes d’œufs en plusieurs fois pour obtenir une texture homogène sans les cuire.
• Ajoutez les blancs en neige en plusieurs fois, délicatement à la spatule, pour conserver une mousse légère et aérée.
• Laissez bien refroidir les poires pochées sur une assiette avant de les intégrer à la charlotte afin de ne pas faire retomber la mousse.
• Chemisez soigneusement l’intérieur du moule à charlotte avec du film alimentaire pour un démoulage propre et sans accroc.
• Découpez la poire de décoration en tranches ou en petits cubes juste avant de servir pour un visuel frais et net.
• Veillez à ce que les biscuits cuillère soient bien serrés sur les bords du moule pour assurer une jolie tenue à la charlotte.
• Réservez la mousse au chocolat au réfrigérateur avant le montage si besoin, pour qu’elle commence à prendre et soit plus facile à étaler.
• Couvrez la charlotte de biscuits cuillère après la dernière couche de mousse afin de créer une base régulière au moment du démoulage.

FAQ

Puis-je préparer la charlotte au chocolat et poires pochées à l'avance ?

Oui, je vous recommande de préparer cette charlotte la veille pour que la mousse prenne bien et que le démoulage et la découpe se fassent sans risque d'effondrement.

Comment éviter que la charlotte s'écroule au démoulage ?

Préparez-la la veille, utilisez bien la gélatine dans la mousse au chocolat pour avoir une bonne tenue et chemisez votre moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Quel matériel est indispensable pour réussir cette charlotte ?

Il vous faut un moule à charlotte d’environ 18 cm de diamètre, une casserole pour le bain-marie et le sirop, un batteur ou robot type kMix pour monter les blancs, ainsi que du film alimentaire pour tapisser le moule.

Puis-je remplacer la gélatine par de l’agar-agar dans la mousse au chocolat ?

Oui, c’est possible en mettant environ 3 fois moins d’agar-agar que la quantité de gélatine prévue, et en l’ajoutant à froid avant de chauffer le mélange.

Comment adapter la recette pour un intolérant aux œufs ?

Vous pouvez tenter une mousse au chocolat au jus de pois chiche, mais il faut vraiment vous assurer que la mousse soit bien ferme pour garder une bonne tenue dans la charlotte.

Puis-je utiliser des poires au sirop à la place des poires pochées maison ?

Oui, c’est possible d’utiliser des poires au sirop, mais la recette est pensée avec des poires pochées dans un sirop vanille-agrumes qui parfume davantage le dessert.

Comment sont réalisées les poires pochées pour cette charlotte ?

Les poires épluchées sont pochées entières dans un sirop porté à ébullition, à base d’eau, de sucre, de vanille, de zeste d’agrume et de jus de citron, puis cuites à feu doux et à couvert pendant environ 40 minutes.

Quel est l’ordre de montage de la charlotte au chocolat et poires pochées ?

On tapisse le moule de biscuits cuillère, on remplit jusqu’à mi-hauteur de mousse au chocolat, on ajoute des tranches de la première poire, on recouvre avec le reste de mousse, puis on termine par une couche de biscuits avant de laisser prendre au frais toute une nuit.